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酸辣莴笋丝~第150个回答

文章会把食材准备情况、步骤做详细说明，并附上烹饪时的问与答，不会有多余的唠嗑或者毫无意义的各种感想。希望点开的朋友能最快速的对我的菜单有一个了解，请大家能评论、点赞、关注！也请提出建议一起进步！

莴笋含有丰富的营养成分，对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用为。了使营养成分少受损失，吃莴笋时，最好洗净生拌吃。那么今天分享我的酸辣莴笋丝的菜谱给大家！

主料：

莴笋500g

辅料：

胡萝卜100g

调料：

朝天椒1根

酱汁：

生抽2勺、黑醋1.5勺、盐适量、白糖少许

其他：

凉白开或者矿泉水适量

做法：

1.莴笋去皮，刨成丝放入碗中，碗中加入盐适量，用手充分抓匀。静置20-30分钟。

2.朝天椒切成末。胡萝卜去皮、刨成丝。

3.开小火，倒入适量油加热至微微油烟升起即可关火，撒入辣椒末。

4.调酱汁。生抽2勺、黑醋1.5勺、白糖少许搅拌均匀。然后淋入辣椒末及热油。

5.莴笋丝静置完毕，用手多次挤压出水，用凉白开或者矿泉水冲洗干净后沥干盛盘。

6.锅里适量清水，入胡萝卜丝大火煮沸2分钟左右捞出沥干。

6.酱汁与莴笋丝、胡萝卜丝充分搅拌后，覆盖好保鲜膜或者盖上盖子去冰箱保鲜层半小时口味更佳！

搞定！

问与答

1.为什么莴笋丝加入盐抓匀静置？让莴笋里的水分被盐逼出，食用时口感爽脆。

2.为什么莴笋丝加盐后用矿泉水或者凉白开冲洗？一是冲洗盐分，二是用自来水冲洗生食的食物不卫生也不健康，尽量避免便是。

3.酱汁觉得过于简单怎么办？给个加强版：文中的酱汁外，加入适量蒜末、1勺蚝油、适量辣椒油，少许热水兑开即可。因为蚝油要加热才有咸味，少许热水勉强起个加热作用！

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本人图片转自网络，如转自美食作者作品均会注明转载信息。侵权请告知，我会删除。

小福家常菜

莴笋怎么做更好吃？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

莴笋的做法好像并不多，通常就是凉拌、清炒或者炒肉，其实我家并不怎么吃新鲜的莴笋，因为莴笋来来去去也就那么一两种吃法，但是把莴笋再加工一下就不同了，怎么加工呢？就是先把莴笋晒成莴笋干，然后再泡一泡，泡软之后炒肉，吃起来嘎嘣脆，用来炒肉、炒腊肉或者凉拌都非常好吃，新鲜的莴笋是软嫩的，而莴笋干吃起来是脆爽的，属于两种完全不同的口感。

说到这些菜干，还要感谢古时没有发达的冷藏技术和保鲜技术，吃不完的菜只能晒干保存，反而有了菜干的另一种滋味。

小时候我家吃不完的莴笋，不好保存，让它们长在地里又会变老，妈妈就会把它们晒成莴笋干，这样可以长时间保存，没有什么时令菜的时候，拿一点出来泡一泡再炒，咬着嘎嘣脆，听着那声音就有食欲，大人孩子都特别爱吃，用来下饭和配粥都非常不错，感兴趣的跟我一起看看做法吧。

自制莴笋干：颜色翠绿不变色，吃起来嘎嘣脆，做法简单

其实关于莴笋干的制作方法，网上有很多，大概的争论就在于莴笋要不要焯水再晒，或者莴笋应不应该先用盐腌制出水分再晒，因为这些争论，有些人晒出来的莴笋干变成了白色，有的人晒出的是绿色的不变色的莴笋干，那么，到底应该怎么晒莴笋干呢？希妈试验过3种方法，下面分享一道简单又实用的方法：

【所需食材】：新鲜莴笋、食盐

【制作方法】：

第一：买几斤莴笋，去叶子去皮之后洗干净，放砧板上，把莴笋切成6毫米左右的厚片，莴笋的根部可以直接切成圆形厚片，到了莴笋最小的地方，改成斜刀切，以免莴笋片太小，晒出来的莴笋干太小。

第二：把切好的莴笋放入一个大的容器中，加入适量食盐，量跟平时炒菜差不多就可以，不要加太多，把食盐和莴笋颠均匀，然后静置腌制2个小时到一个晚上的时间。（--腌制的时间越长，莴笋出水越多，晒的时间就越短。）

第三：把腌制好的莴笋干捞出来，挤干水分，放置于镂空的架子上晾好，放在太阳底下晒2~3天，莴笋干就晒好了。

成品：颜色翠绿，晒干后的莴笋大大缩水，厚度只有1毫米左右，又干又脆，想吃的时候拿出来泡一泡温水，泡软之后再炒肉或者凉拌，都非常不错。

以上就是希妈分享的莴笋干的制作方法，下面总结一下晒莴笋干的注意事项：

莴笋干制作注意事项：

（1）莴笋干晒好之后会大大地缩水，所以，可以多买一些莴笋来晒，大概3根新鲜的莴笋才能晒一顿的量，而且切片的时候，一定要切厚一些，切太薄的话，晒干之后就几乎没有了。

（2）把莴笋干先焯水再晒的方法我也试验过，但是晒出来的莴笋干变成了白色，所以我个人不建议莴笋焯水再晒，也可以切片之后直接放太阳下晒，只是没有腌制出一部分水分，晒的时间要多1~2天，晒好的成品跟腌制好再晒的莴笋干基本没有差别。

（3）如果晒的莴笋干量比较大，想要缩短晒制的时间，可以用一个可以漏水的袋子把腌制好的莴笋装起来，压上重物，最大程度的压出莴笋中的水分，减短晒制的时间。

（4）莴笋干晒得越干，保存的时间就越久，如果制作得比较多，一时吃不完，可以密封保存，遇上晴天，就拿出来晒一晒，防止莴笋干受潮变质。

（5）为什么同一根莴笋晒出来的莴笋干有的颜色偏白，有的颜色更绿？

同一根新鲜的莴笋，根部的地方颜色没那么绿，有叶子的那一端颜色更绿，晒好之后，根部的莴笋干就会偏白，有叶子的那一端颜色就更绿，所以很多人晒莴笋干时会把根部的莴笋炒来吃掉，只晒有叶的那一端，这个随大家自己，没什么大影响。

这种莴笋干可以买得到，但是希妈更喜欢自己晒，没有任何添加，吃起来放心，可以趁莴笋便宜的时候买或者家里种的莴笋很多又吃不完，晒一点莴笋干，保存起来时不时尝尝非常不错。

希妈厨房

问题：莴笋怎么做好吃？

莴笋很便宜，但是它的作用却非常大，尤其是对于三高的人来说，它就是宝贝，因为它降三高。据说莴笋是秋天里的“千金菜”。在立秋之后，莴笋就会频繁的以各种菜式的方式出现在各家饭桌上。

莴笋的做法，千变万化。在夏天的末梢，有些人喜欢用莴笋切丝凉拌吃。现在已经入秋了，莴笋还是要吃热的。比如莴笋炒个肉片，都是很好吃，很下饭的一道美食。

《莴笋炒肉片》

准备材料：

莴笋一根、瘦肉200克、红椒1个、小葱1颗、蒜1个、生抽、淀粉、精盐、鸡精、花生油。

做法：

1、莴笋剥掉外面的外皮，洗净，切片。多余的叶子都去掉不要了。

2、瘦肉洗净，切片，加入一点盐、生抽抓匀，加点清水，加入少许的淀粉抓匀。

3、蒜切片。小葱洗净切葱花。红椒洗净，切片。

4、热锅放入适量的花生油，油热，下蒜片爆香，下肉片翻炒，炒至变色后出锅备用。

5、另起锅，加入适量的花生油，油热，加入莴笋片大火快炒，下红椒继续翻炒。

6、加入适量生抽、盐、鸡精调味即可。

小贴士：

1、可以不要红椒，放小米辣或者豆瓣酱或者加入几根蒜苗大葱。

2、莴笋的嫩叶也可以一起炒来吃。老叶就不要了。

3、莴笋切片，要快速的炒，这样更清脆好吃。

4、有木耳也可以一起炒，效果好。

在这里小小的抱怨一下，我记得以前在乡下的时候，吃莴笋炒肉，莴笋的清香、莴笋的口感都是那么的美好。而现在住在城里，按理说生活品质应该提高了呀！可是我现在市场上买到的莴笋口感不太理想，不够清香，口感的不太理想。我想可能是我在城里住久了口味提高了吧。真怀念乡下那些自己家种的莴笋呀。我只能表达：人还是以前那个人，莴笋却已不是以前那个莴笋了。不过还是有好的地方，偶尔看见乡下来卖菜的也能买到那种好吃的莴笋。

以上是个人的见解，喜欢的朋友都给我一个关注、点赞、转发、收藏、留言哈。图片来源于网络，如侵删。

美食来临

元气来啦，我是专注研究和持续分享健康美食的元气少女~

莴笋清炒出来脆脆的特别好吃，而且很适合作为带饭的菜，所以我家里也会准备一些放在冰箱，晚上炒好第二天直接带去公司。

莴笋有很多好吃的做法~

莴笋炒肉

【材料】：

后腿肉适量，莴笋1根，红辣椒3个，料酒1勺，淀粉1勺，川味辣椒酱（豆瓣酱）1大勺，酱油1-2勺，盐少许

【做法】：

1、莴笋切薄片后，加一点点盐沙一下苦水；

2、肉切片，加姜末、料酒、辣椒酱、油、淀粉、酱油搅拌均匀腌制片刻；

3、辣椒切小段；

4、热锅热油，下肉片翻炒至变色后装出；

5、下莴笋稍微炒软，再倒入肉片翻炒几下；

6、加少许盐和糖调味，出锅前放辣椒炒匀即可。

凉拌莴笋丝

【材料】：

莴笋2根，大蒜2颗，二荆条2个，小米辣10克

【做法】：

1、莴笋去皮切小段，放入盆中清洗干净；

2、将莴笋切成细丝，可以适当切粗一点；

3、将莴笋丝刹水，盆中加入食用盐一勺（约3克）搅拌均匀之后腌制10分钟；

4、将多余的水份倒出，加适量的凉开水或者纯净水，将莴笋丝清洗干净，倒出沥干水份；

5、大蒜拍散剁碎之后放入盆中，二荆条拍散切碎，小米辣切碎；

6、盆中加入盐2克、白糖少许、味精1克、白醋3克搅拌均匀之后即可。

胡萝卜莴笋炒虾仁

【材料】：

莴笋1根，胡萝卜半根，虾仁4只，盐适量，花椒面适量，香葱1根，姜1片，水淀粉适量

【做法】：

1、莴笋、胡萝卜切片；

2、锅放少油，放葱花和姜炒香，倒入莴笋和胡萝卜翻炒；

3、放花椒面炒几下，下虾仁翻炒，出锅前放盐和水淀粉即可。

莴笋炒蛋

【材料】：

莴笋1根，土鸡蛋2个，胡椒粉少许，料酒少许，蒜末少许，调味汁适量，食盐少许，食用油少许

【做法】：

1、莴笋削皮，切成长段，再切成菱形的薄片；

2、两个土鸡蛋磕在碗里，加小半勺食盐、少量的胡椒粉、一小勺料酒，搅拌均匀；

3、起锅下油，倒入鸡蛋液煎至底部凝固，再翻面煎至另一面上色，用锅铲铲碎，出锅装盘待用；

4、另起锅下油， 先煸香蒜末，再倒入莴笋，放盐，快速翻炒半分钟；

5、倒入鸡蛋，和莴笋翻炒均匀即可。

元气小厨房

莴笋已经大量上市，我们选购莴笋的时候一定要注意，可以先看看莴笋的叶子包裹的紧密不紧密，包裹的紧密才能更嫩，另外看一下莴笋的褶皱处有没有锈斑，如果有锈斑，说明水分流失过大，不能要！那莴笋怎么做才好吃又营养呢？

清拌莴笋丝

食材简单，做法简单，保持了莴笋的原汁原味，是最具营养健康的吃法，关键是也非常好吃！

食材：

莴笋，橄榄油，芝麻油，醋，糖，盐，白芝麻！

做法：

将莴笋去皮洗净，切成丝以后放盐腌制十来分钟，然后把腌出的水分挤掉！

分别加入橄榄油，芝麻油，盐，醋，糖，白芝麻，然后搅拌均匀即可，最后放一点点的红辣椒点缀一下，这样就完成了！

莴笋生拌着吃保留了大量的营养成分，经常食用对高血压患者，神经衰弱患者，失眠患者都有不小得好处！

微感世界

莴笋怎么做更好吃？

我的回答是：莴笋，日常生活中常见的蔬菜之一。莴笋是一种具有很高营养价值的蔬菜，平常我们主要是食用莴笋的茎部，其实莴笋的叶子也是可以吃的，叶子中含有丰富的蛋白质、碳水化合物以及维生素，经常食用对身体有着很大的益处。莴笋的比较常见的吃法就是清炒莴笋，它的口感清脆，营养健康，是一道家常美食菜肴。那么莴笋怎么做更好吃呢？今天我给大家分享关于莴笋的新吃法——“莴笋红烧肉”。

我制作的这道莴笋红烧肉主要是以新鲜的莴笋和五花肉为主料，搭配上生姜、桂皮、八角等配料，以及料酒、老抽等调料烹饪制作而成。红烧肉的口感软嫩鲜香，莴笋清脆入味，汤汁鲜香美味，是一道在家就可以制作的家庭美食菜肴。

下面就到了饭饭的美食分享时间，根据自己亲自下厨的实战经验分享，欢迎大家制作品尝！

“莴笋红烧肉”之制作流程

—准备食材—

【主料】：五花肉500克、莴笋1根

【配料】：生姜1块、蒜子1个、小葱3根、八角3个、桂皮1块、香叶3片

【调料】：料酒、生抽、老抽、蚝油、陈醋、食盐、食用油、鸡精

—开始制作—

1、将新鲜的莴笋去掉叶子和外皮清洗干净，然后将莴笋切成滚刀块，放入碗中，向碗中加入适量的清水，再放入少许的食盐，放置侵泡10分钟，然后将莴笋捞出沥干水分，放入碗中备用。

2、将五花肉切成小块，用清水洗净，放入碗中，再向碗中倒入适量的清水，放置侵泡1小时，期间隔半个小时换一次清水，然后将侵泡之后的五花肉捞出再用清水洗净放入碗中备用。

3、将生姜去皮切片，蒜子去壳切片，小葱洗净切成葱末，分别装入碗中备用。

4、锅中放入少许食用油滑锅，然后将五花肉块放入锅中用小火慢煎，煎出肉中的猪油，直至煎至五花肉表面微微变焦即可捞出，放入碗中备用。

5、锅中残留煎五花肉的猪油，放入姜片、蒜片、八角、桂皮和香叶炒香，然后再将煎过的五花肉块放入锅中翻炒，再向锅中倒入适量的料酒，然后再放入少许的老抽上色，最后再向锅中加入适量的开水即可。

6、向锅中放入适量的生抽、蚝油和陈醋，然后再将窝笋块放入锅中即可，开大火将其煮开，然后转小火慢炖30分钟左右即可。

7、向锅中放入适量的食盐调味，再放入少许的鸡精提鲜，最后再放入适量的葱花即可出锅。一道肉质细嫩，莴笋脆嫩入味的莴笋红烧肉就做好了。

“莴笋红烧肉”之“技术Tips”

——》莴笋要提前用盐水侵泡，这样做出来的莴笋会更加的脆嫩入味，口感也好。

——》做这道莴笋红烧肉时，尽量购买6分肥4分瘦的五花肉，这样炖出来的红烧肉才不会油腻。

——》五花肉切成小块之后要放入清水中侵泡，这样可以将肉中的血水逼出，达到去腥的效果。

——》做莴笋红烧肉时，要用小火慢炖，这样做出来的莴笋和红烧肉吃起来才会更加的鲜嫩入味。

——》做莴笋红烧肉时，放入少许的陈醋，可以使红烧肉炖的更加软嫩鲜香，莴笋也会更加的脆嫩入味。

——》做莴笋红烧肉时，要放入开水，尽量不要放冷水，放置加入的冷水导致肉质收紧，不利于将红烧肉炖的软嫩入味。

“莴笋红烧肉”之问答要点分析

1.为什么我做出来的莴笋吃起来不够鲜嫩入味呢？

答：主要有两个原因，其一，没有提前用盐水侵泡莴笋。莴笋提前放入盐水中侵泡10分钟，可以提前使莴笋吃入一定的盐分和水分，这样做出来的莴笋会比较鲜嫩入味。其二，没有把握好炖煮莴笋时的火候。由于莴笋切成的滚刀块比较大，炖煮时要用小火慢炖，在慢炖的过程中，莴笋会慢慢吸收汤汁，同时莴笋也会被炖的软嫩，这样做出来的莴笋吃起来才够鲜嫩入味，口感也好。

2.为什么我做的红烧肉吃起来很油腻呢？

答：主要是没有将五花肉中的猪油煎炸出来导致的。我在做这道莴笋红烧肉炖时，首先在锅中加入少许食用油滑锅，然后再将五花肉放入锅中小火慢煎，慢慢的煎出五花肉中的猪油，这样做出来的红烧肉吃起来就不会太油腻。

3.为什么我做出来的红烧肉有腥味呢？

答：主要是五花肉去腥时没有做好。我在制作这道莴笋五花肉时，首先将五花肉切成小块，然后再放入水中侵泡，这样可以将肉中更多的血水逼出，从而达到去腥的效果。另外，在煮五花肉时我又加入了少许的料酒，可以去除肉中残留的腥味，这样做出来的红烧肉就不会有腥味。

4.为什么炖红烧肉时加开水呢？冷水行不行呢？

答：很多人在炖红烧肉时这个环节都会加入的是冷水，这个做法是错误的。此时锅中的温度很高，加入的凉水会使五花肉肉质收紧，在炖煮时很难将五花肉中的营养物质充分释放出来，同时五花肉肉质收紧之后，不利于将五花肉炖的软嫩入味，影响食用时的口感。

“莴笋红烧肉”之结束语

莴笋红烧肉制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道肉质鲜香、入口即化，莴笋脆嫩鲜香的莴笋红烧肉。如果您知道还有关于莴笋好吃的做法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看。

我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者，原创码字不易，如果您看完这篇文章对您有所帮助，麻烦点赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我前进的动力，感谢您的观看。

饭饭爱生活

冬天干燥的时候吃点“苦”，可以帮助身体去火润燥。家家户户是暖气，加上人不爱运动，还喜欢吃一些火大的食物，家里又干干燥燥的，这个时候芹菜、莴笋、生菜、苦菊等都可以提上餐桌，或凉拌或清炒

冬季的菜市场上除了萝卜、白菜价格比较便宜之外，莴笋也算是比较亲民的了，几块钱就能买一大根

莴笋的做法

我们家吃莴笋都比较简单

首先是备料:鸡蛋2个 莴笋1根 木耳10朵

辅料:葱

1. 把黑木耳提前泡发，洗干净，控干水分备用

2.将莴笋去皮，莴笋上的菜丝部分也削的干净些，这部分比较柴、老,切丝备用

3.两个鸡蛋放入少量的盐之后打匀备用

4.锅内倒上油烧热，先炒鸡蛋，炒熟之后先盛到盘子里。

5.起锅烧油，加入葱翻炒爆香（喜欢吃辣的可以放点小米椒，因为家里有孩子辣椒我就不放了），爆香后加入莴笋翻炒2分钟左右

6.捞出泡好的木耳，洗干净之后，稍微切一下，然后放到锅里翻炒，加入适量的盐

7.木耳炒一分钟左右后放入鸡蛋，翻炒几下就可以出锅了

8.成品图

吃莴笋的功效

莴笋的营养价值高，富含多种维生素和铁、钙、磷等，能促进宝宝发育。莴苣含有大量植物纤维素，可以促进肠壁蠕动，帮助排泄，治疗宝宝便秘。莴苣还有镇静作用，清新中带点苦味，可以刺激消化酶分泌，增进食欲！

莴苣含有丰富的天然叶酸，帮助孕妈补充叶酸。一般女性也可多吃含叶酸的食物，能够补血、保护乳腺。

适量的食用莴笋，还能够帮助人们减轻生活中的压力，对晚上的睡眠有好处，起到一定的安神助睡眠作用，这可能跟其中的维生素B族、钙成分有关。

莴笋的味道鲜美，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。是一道具有独特的营养价值的食物。真的是餐桌的必备食物呢！

寻味郎

莴笋水分含量比较大，口感清爽宜人，对口腔有一定的清洁作用。平时我们从菜市场把莴笋买回家都会习惯性的把莴笋叶摘下来，当废料扔掉，其实这种做法是极其的浪费。莴笋叶也最有营养的哦！下次千万别扔了哦！

吃莴笋的好处

开通疏利，消极下气，利尿通乳，强壮肌体。防癌抗癌，宽肠通便，莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。

莴笋叶对心脏病，肾脏病，神经衰弱，高血压等都有一定的治疗作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿。

莴笋的一些基本做法和搭配

1.凉拌莴笋

莴笋切丝，开水里面焯一秒钟捞起，然后装盘配料就可以了！

2.莴笋+山药

这个搭配是非常有营养的，莴笋和山药同时下锅，热油爆炒一下就可以了。特别的爽口。

3.莴笋炒鸡蛋

鸡蛋先煎好，盛出，用其油可以爆炒莴笋，炒一起加调料即可出锅！

4.莴笋炒木耳

先木耳下锅炒，熟透后加入莴笋翻炒。也比较简单营养！

5.莴笋炒肉

肉先腌制一下，让他入味。爆炒后出锅盛出，要不太老，再下锅炒莴笋，然后一起翻炒调味一下即可出锅啦！

6.莴笋炒辣椒

像湖南江西等地的口味比较重，就会用辣椒来炒，加点肉丝，也特别的香脆可口哦！

莴笋的做法其实很多，也简单，有更好的做好可以私发我哦！谢谢

梁小云3

莴笋是春天上市的蔬菜，主要食用茎部，与油麦菜不同，油麦菜，主要食用的是叶子部分。这里专门拉扯着说莴笋和油麦菜，是因为光看叶子，很容易把两种东西搞混了。两者同属于莴苣属，算是近亲。新鲜而且青嫩的莴笋叶，也可以照油麦菜那样烫火锅吃、或是焯水凉拌，加豆豉蒸食，炸蒜油炝拌，等等。

这里还是说回莴笋茎部的吃法吧。新鲜莴笋削去青皮，再剔去白色的筋膜，切厚片，可以用来打火锅吃，喜欢吃清脆口感的，就少烫一下，喜欢吃绵软口感的，就多烫一下，莴笋不怎么吸盐味，就是烫到最后吃，味道也不至于太重。

厚片的莴笋，用来与腊肉同蒸，也是一道好菜，做法是取一只盘子，打底铺一层莴笋，上面铺一层腊肉片，最好是带皮有瘦连皮的那种，紧接着再铺一层莴笋，莴笋上再铺一层腊肉片，这样铺到三四次就差不多了，上锅蒸透，出锅淋点麻油就行，香得不行。腊肉中盐分随着油脂润入莴笋片中，不那么咸了，香味就可以多释放出来一些，而本身很淡的莴笋吸收了腊肉的盐分，也变得咸香起来，两相搭配，不但颜色般配，而且美味。

如果是切薄片，可以用来清炒，干辣椒加葱姜蒜炝锅，然后放莴笋薄片翻炒均匀，加盐调味即可。嫌太清淡的，可以往里加点干虾米或者猪油渣，瞬间就成另一道菜了，绝不是串荤可以一言以蔽之的。

莴笋切丁，炒鸡丁就特别合适了，许多版本的宫保鸡丁了，就必须放莴笋丁。鸡肉丁选鸡脯肉部分，干辣椒炝锅，油稍微给多一些，放鸡丁滑熟，然后再入焯过水的莴笋丁，拌炒，加料，可以调出麻香或酱香味来。个人更喜欢清炒，只放盐。炒好以后装盘用勺子舀着吃，拌饭吃，特下饭。

莴笋切成滚刀块，煮酥肉吃，是我特别喜欢的一个汤菜。只要把一锅开水或者直接用高汤煮涨，往里放莴笋块，差不多煮熟了，再放酥肉，然后放盐调味，起锅洒葱花即可，毫无难度。稍微有点难度的是炸酥肉：把五花肉切成条，裹到鸡蛋面糊里（最好是杂粮面），然后下油锅炸定型既得。虽然描述起来貌似不难，真正操作起来还是需要一定经验的。总之，有机会吃到的话，这道汤菜真的不容错过。

（图片整理自网络）

美食家大雄

莴笋茎叶皆可入菜，而且莴笋的口感更加脆嫩，清口。

莴笋我最喜欢的吃法，就是搭配各种小海鲜凉拌《莴笋丝》

介绍一个《蜇皮笋丝》

主料:莴笋一根，蜇皮适量。

配料:干辣椒，花椒油，大蒜

调料:陈醋，白糖，盐，鸡精，香菜少许，苹果醋少许

做法:第一，莴笋去皮清洗干净，切成细丝。

第二，海蜇丝焯水过凉，投净苦涩味，码放在笋丝上。大蒜剁碎成蒜泥。

第三，把陈醋，白糖，盐，鸡精，苹果醋，蒜泥在一个小碗调好，浇在笋丝上。

第四，锅中烧热花椒油，爆香干辣椒，趁热淋在笋丝蜇皮上，撒香菜即可。

清腻解酒，爽口小菜。还有高大上的笋丝拌海胆，笋丝拌各种小海鲜都类似。

莴笋木耳炒肉

主料:莴笋，木耳适量，肉片适量

调料:盐，鸡精，料酒，花椒油，水淀粉

做法:莴笋切片，木耳泡发后撕成朵。

肉片用盐，鸡精，料酒，水淀粉腌制

把莴笋和木耳迅速焯水，过凉。

锅中入油，爆香大蒜末。入肉片滑炒至变色，放入莴笋，木耳，调味。淋花椒油出锅即可。

莴笋脆嫰，肉片洁白，配上黑色的木耳。家常好味道。

小贴士:莴笋本身的味道不重，可以生吃的。花椒油最能激发莴笋的香味，再一个就是炒制莴笋用大蒜爆锅，最是美味。

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