我思故我在品味此岸
买奥尔良腌料，腌制鸡翅 再加点黑胡椒， 裹鸡蛋液，还有面粉，再裹鸡蛋液，再裹面包糠就可以了
重庆张哈哈1
制作步骤 1.将鸡腿洗净,准备好腌料,粉和水(最好是冰水,如果没有冰水凉水也可以,但不要使用热水)...2.将腌料与40g的水混合均匀,倒入鸡腿中,为了达到更好的效果,强烈建议将鸡腿在冰箱冷藏室静...3.将剩余的水与炸粉混合均匀,制成浆液,将腌好的鸡腿放入浆液中,沥掉多余的浆液,没有大股浆液...4.再取一些炸粉,将上完浆的鸡腿沾上干粉,可用手稍稍捏一下,确保全都沾满粉,然后抖掉浮粉。 5.油炸,一般在170℃~180℃下油炸8-10分钟,根据鸡腿大小自己灵活掌握。
拍祖国的大好河山
肯德基的香酥炸鸡制作方法
一）腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
二. 美味香辣的炸鸡翅
材料：
新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。
做法：
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。
2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。
3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。
提醒:
做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2-3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。
三. 炸鸡翅
主料：鸡翅
调料：酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、柠檬汁、鸡精、料酒
做法：
1、 将鸡翅洗净放入酱油、蒜泥、酒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒腌制1-2小时左右；
2、 将柠檬汁均匀抹在淹好的鸡翅上；
3、 在煎烤盘上涂抹一层黄油，并将鸡翅逐一放入煎烤盘中10分钟即可。
最后再加一点健康提醒:
一般来说，油炸的东西还是少吃为好，但是鸡肉相比其他常吃的肉类来说，还是属于热量脂肪都比较少的，而且鸡肉有一个特别的优点，就是鸡肉几乎适合搭配除了香蕉之外的任何水果，因此你如果喜欢吃炸鸡的话，不妨炸鸡之后将炸鸡切条或者切丁，和生菜，葡萄一起拌成沙拉，或者直接在炸鸡上来点柠檬汁，这样既能让炸鸡吃起来味道鲜嫩，而且也不腻
希望能帮上你一点忙。
伟无可取代
黑胡椒、白胡椒、孜然粒、香菜捣碎，加入大蒜捣成泥，鸡腿戳孔放入碗中，加入蒜泥、鸡精、料酒、盐、蚝油、捣碎的调料，搅拌均匀，红薯淀粉加水调成面糊，鸡腿和面糊混合，搅拌均匀，油温七成热炸熟即可。
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【原料】 主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料 植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。 【制作过程】 (1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜， 蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。 炸鸡腿 [原料/调料] 鸡腿2个、鸡蛋2个。 花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。 [制作流程] 1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。 2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。 3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。 香酱炸鸡腿 用料： 鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。 做法： ①鸡腿洗净，抹干水份，略切开。 ②干葱去衣冼净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。 ③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。 ④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油份，便可供食用。 炸鸡腿 主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。 调料 植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。 作法(1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。 特点 色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口。 鱼香脆皮鸡腿 鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味，不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全，很是诱人。 准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。 先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。 腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。 下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。 下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。 香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。
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w我住隔壁我姓王w
油炸食品都是香味十足的，而油炸鸡腿更加吃好吃。但是油炸鸡腿很容易吃腻，那什么炸鸡腿才能做到又好吃而不易油腻呢？当然是酸甜口味的炸鸡腿啦。每一滴酱汁沾在手上，都忍不住吮指。以下给大家介绍一道酸甜炸鸡腿，好吃到连续吮指。
如果想看详细视频制作，站内搜索：《想做炸鸡腿又担心失败？这里有超详细的炸鸡腿制作流程，收藏备用》
酸甜炸鸡腿
一、准备食材
腌制鸡腿用料：鸡腿4个、盐少许、黑胡椒少许（根据口味决定）、白葡萄酒15毫升
挂粉：准备面粉140克、糯米粉140克、玉米淀粉140克，混合搅拌均匀
酱汁调制：蒜蓉少许、蒜蓉辣椒酱80毫升、番茄酱80毫升、橙汁120毫升、糖15克、蜂蜜80毫升、柠檬汁半个量、白醋8毫升。
二、开始制作
（一）腌制鸡腿
1.鸡腿改花刀
2.下少量盐
3.下少量黑胡椒
4.下白葡萄酒15毫升
5.鸡蛋1个
6.搅拌均匀
7.把腌制好的鸡腿放入冰箱冷藏30分钟
（二）挂粉部分
1.把淀粉、玉米淀粉、糯米粉混合搅拌均匀
2.挂粉
鸡腿不慎掉落
击中面粉
搅拌均匀（心痛我的面粉半秒钟）
（三）油炸鸡腿
1.油温六成热下鸡腿油炸
2.不知道怎么区分油温六成热？用手咯？绝对不行啦，手都熟。在我这篇炸鸡腿的视频中有讲到哦，超级超级简单，请站内搜索：《不会做脆皮鸡腿？手把手教你制作，再学不会就要面壁思过了》
3.小火油炸5分钟
4.捞出炸鸡腿备用
（四）酱汁制作部分
1.起锅烧油
2.下蒜蓉爆香
3.下蒜蓉辣椒酱80毫升
4.下番茄酱80毫升
5.下橙汁120毫升
6.糖15克
7.蜂蜜80毫升
8.柠檬汁半个的量
9.白醋8毫升
（五）收尾制作
1.下炸鸡腿
2.翻拌至上色
3.制作完成
以上分享希望给大家带来帮助，有做的不好的地方还望大家指出，我们一起进步。谢谢大家！
黑甲娱
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首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们探讨一下。
今天教你做肯德基炸薯条的详细方法，保证炸出的薯条外酥里嫩，再也不用去外面买薯条吃了，自己在家做的还比较健康，油不会重复用，孩子吃着更健康。
准备食材：
土豆一个（中等大小），番茄酱适量、植物油
具体做法：
1.首先准备一个中等大小的土豆，去皮用清水洗干净，然后都切成粗细相同的长条，不能切的太薄，筷子粗细就可以。
2.切好的土豆条冲冲水，把表面的淀粉去掉，然后再加入水，里面加点白醋或者一小勺盐浸泡10分钟左右，这样在炸的过程中薯条不容易断。
3.锅里水烧开以后，把土豆条倒进去煮2分钟左右，煮的时候可以在锅里加入一小勺盐，用筷子搅拌均匀，这样的话薯条更加入味。
4.土豆条捞出来后过下凉水然后沥干水分，不能把一碗薯条一起冰冻，否则就会都冻到一块去了，而不是一根一根的。要像冻饺子那样冻，取个大盘子，铺上保鲜膜或保鲜袋，再把薯条一根一根的铺在上面，每根之间不能接触，这个过程要细心哦，然后放在冰箱里冰冻3个小时左右，土豆条冷冻后炸起来更脆而且还不容易散，图片是我正在沥干土豆条水分。
5.现在冷冻好了，土豆条上面不需要裹面粉或者淀粉，土豆条冻得这种似冻非冻的程度就行了，图片是我冷冻后取出放保鲜盒的样子。
6.锅里油温烧至五成热的时候直接放入，油可以多点，用筷子搅拌，要把薯条都浸在油里，受热才均匀，注意用猛火炸，如果用慢火炸，油分会被薯条吸收，到时就不脆了。把薯条炸的颜色泛黄的时候捞出来，稍微晾凉一下。等锅里油温稍热一点后，把第一次炸过的薯条再次倒进去复炸下，炸两次是为了炸出酥脆的感觉，所以炸第二次很关键，炸至颜色变成金黄色后迅速捞出沥油。
7.今天这道炸薯条就做好了，这样炸出来的薯条色泽金黄诱人，口感酥脆，又香又好吃！
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
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皇甫美食记
鸡腿洗净沥干水分，用竹签在鸡腿上戳出很多小洞，生姜和葱洗净切丝，蒜瓣捣成蒜泥备用；
用盐、料酒、生姜、葱、蒜泥、黑胡椒粉、白胡椒粉和少量生粉将鸡腿腌制3-5小时；
生粉和面粉以1比4混合，加入鸡蛋一枚、黑胡椒粉、椒盐、少量盐和适量水打匀，不能太稀要使得粘度恰好能够保证裹住鸡腿；
将腌制好的鸡腿去除作料后放入打匀的面粉内裹上厚厚一层；
锅里倒入足够多的油，加入至7成热后，将鸡腿下锅前再次过面粉后迅速放入锅内炸20秒捞出；
锅内开中小火，将捞出的鸡腿再次放入锅中慢炸至鸡腿熟且颜色呈金黄色即可；
闽南王姐
谢谢你的提问我回答，1将鸡腿洗干净。沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孔然粉腌制两小时。2将少许盐。面粉。淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，在再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊。3将腌制入味鸡腿芍，均匀粘彐蛋面糊后，在粘裹一层面粉。4锅中到足够的油烧热，放入鸡腿。以中小火炸至表面呈金黄酥脆。捞出沥干油分即可。
姑凉是否如初
现在大部分人都喜欢吃去吃肯德基，特别是家里有年轻人或者小孩，都特别爱吃这个美食肯德基鸡腿，然而在肯德基里面吃，价格略高，也不太划算，当然如果钱很多请忽略。而且还要跑去外面吃也是比较麻烦的。
其实肯德基的鸡腿，我们在家里面也是可以做的，味道并不比肯德基里面的差，超级的好吃。
现在让大家看一下小伙是怎样教大家做肯德基的鸡腿的？学会这道菜，在家里也能做出香喷喷味道杠杠的肯德基鸡腿，吃一次还想再吃。
首先准备两个洗干净的大鸡腿，两面改花刀加料酒，生抽，盐，鸡精，葱姜，大料，抓拌均匀腌制半个小时。关于大料请看我下面的配图按配图中的比例即可
接着裹上面粉，鸡蛋液，再裹上万能的面包糠。油温五成热下锅炸至金黄捞出，配上番茄酱，这样简单的炸鸡腿就做好了，味道绝对好吃。
