微言66
芝麻酱的调和方法有很多，题主说的用香油那只是最简单方法之一。
芝麻酱的调和方法肯定是不同人有不同的方法，到底谁的方法好，谁的方法不好，也没有一个统一的标准，毕竟每一个人的口味是不同的。
下面我根据我自己的认知和理解，说一下个人观点，仅供题主参考。
实际上无论是纯芝麻酱还是花生酱，如果是单一的品种的话，它都不够香，口感也不够好。最佳的方式就是芝麻酱和花生酱勾兑，这样口感和口味才比较好，但是具体的比例每个人也是不同的，这个需要自己在实践中去操作。而且一般情况下，芝麻酱的成本也要高过花生酱的成本，如果用花生酱去勾兑芝麻酱的话，不仅可以降低成本，而且味道口感会更佳，所以这两者的结合是很有必要的。
芝麻酱调和方法：
1、水调法：用水调和芝麻酱的方法，这是最常见的方法，特别适合于家庭，还有一次性使用。因为用水直接来调和的话如果气温太高的话，其实很容易变质，而且香味儿也不够好。所以用水调和的方法，这是最简单的方法。
其实用水调和芝麻酱的方法也不是直接用水，当然一般简单的做法都是直接用凉开水。实际上如果想让芝麻酱的味道更好的话，都是用料水，就是用香辛料，也就是可食用中草药，例如八角桂皮香叶等等，专业的做法都是最有专业的配方的。如果没有专业的配方的话，用简单的八角桂皮等熬制一下再去调和也是可以的。
2、油调法：题主说的用香油调和的方法就是最常见的方法之一，因为香油本身就是由芝麻压榨出来的，然后再用香油去调和，味道更加醇和，但是有时候好像香油味太重了，反而变得不好吃。
除了用香油调和的方法之外，那就是用
普通的植物油，例如色拉油，菜籽油，花生油等等去调和，这也是最常见的方法。但是用普通植物油的话，那就不能直接去勾兑，因为往往直接去勾兑的话，植物油往往都是它有特有的腥味。一般要先将油放进锅中，用高温烧制接近沸腾，然后关火放凉了之后，这样再去调和，就不会出现有油的异味了。
实际上在商业做法当中，都是用植物油加香辛料配方去熬制的香料油去调和，如果没有专业的香辛料配方的话，可以用最简单的生姜、大葱、八角、花椒、桂皮去熬制料油，方法很简单，锅中加入适量的食用油，一般10斤油的话，用100克大葱段，100克生姜片，50克角，50克花椒，20克桂皮，炸出香味姜片成金黄色，基本上就可以了，也可以先将植物油升至接近冒黑烟接近沸腾的状态，然后关火，等油温降至在大概160度到180度的时候，再将这些材料放进去，炸至接近金黄色炸出香味，放凉了，就可以调和了。
为什么要用油去调和呢？因为油的保质期是比较长的，芝麻酱也是如此。用油和芝麻酱去调和的话，一般放置几个月也不会变质。所以尽量的要用植物油去调和，而不要直接用水去调和，如果直接用水去调和的话，很容易变质，特别是天气温度比较高的时候，一般几个小时之后就会变质。
在调和芝麻酱的时候，也可以适当的加入其他材料，例如蚝油，味精，等等。
一般将芝麻酱调和到，从高处可以很顺利的流下来就可以了，也不要稀释的太厉害了，如果稀释的太厉害了，说明芝麻酱里面的油分太多了，这样吃起来比较腻。
美食侠客
我老家是磨香油和芝麻酱的，到现在己有三十年的历史。我来给大家介绍一下吧调芝麻酱建议用香油是因为芝麻酱和香油都是由芝麻制作而成的。
芝麻酱制作过程：先把芝麻洗一下，控水，在去炒锅里炒成平常我们吃芝麻盐的程度，就可以出锅，然后把炒好的芝麻放到石磨上开始磨，磨下来粽色的糊糊就是我们吃的芝麻酱。
正宗的芝麻酱有点稠，时间长了上面会浮一层油，如果浮油特别多，说明里面掺油进去了，不纯，我们可以把这种特点来作为我们验芝麻酱的标准。我们在食用时需要用油调和一下，用什么油调制好些呢，所谓“门里出生，智慧三分”，本人建议，在屋里家人食用就用香油调，调起来味道纯正，放置时间长。卖早点做生意，用香油也行，色拉油、食用油都可以，如果用色拉油和食用油必须去火上熬热，冷却之后再倒入芝麻酱里，调的稀稠程度按你倒的油的多少而定。卖早点的有的节约成本，用冷水调制，建议不要用，冷水加入会导致芝麻酱变味，夏天时一上午用不完就坏了，吃了还容易拉肚子。
这是本人在磨坊里长大的经历所回答的，希望对您有帮助。
以琳日记
今天因为交大家如何调合麻酱小编专门再家做啦顿火锅，和大家共享一下为什么他们调的麻酱为什么没有饭店的香，这就分享大家饭店的做法，学会后一定受用！
接下来第一步准备必备的麻酱啦！香油，麻酱倒入晚中，要用香油调和，不用一次倒很多香油，一次一点，顺时针搅拌，多来几次，看图二香油已经和麻酱，
第二步，一定要用矿泉水调和，因为水里没有杂质，不影响口感慢慢倒入一点矿泉水，顺时针继续调和，会发现，麻酱和水一结合后变成一团啦，不用慌张，继续少放点水，调和成图三！
第三步，最关键的时刻到来，整个调和过程中的灵魂，孜然粒，半勺，海天海鲜酱油，一勺，豆腐卤汁一点，一勺也可以放一块豆腐卤，白糖三分之一勺，耗油一勺，韭菜花半勺，盐就来一点点就好，因为我的麻酱里面已经放啦酱油和耗油，都是咸鲜的，不用放味精，和鸡精，这个调料根据你霍的麻酱多少来按比例来放，我家就三口大人，所以就调啦一点，继续顺时针调和，直到调和到图八就基本搞定啦😄！还可以切一些葱花，和香菜，白芝麻，还可以放点醋，更香，共同加入进去，提香味，关注我，下次发一下蒜蓉香油的调和办法，和两掺的做法，就是麻酱和蒜蓉配再一起，简直啦，想想都有口水[捂脸]
人生如戏vlog
众所周知，原材料为芝麻的芝麻酱，富含优质蛋白质 、脂肪、维生素和钙铁等营养成分。经常适量食用，可促进骨骼、牙齿 发育还可预防缺铁性贫血；同时，还有润肠通便、生发养发之功效。其味浓郁醇香，口感滑润，非常适合面点、凉拌菜等制品的调味，也是大众涮锅时的首选沾料之一。
调芝麻酱为什么建议用香油调制，究其原因，不外乎以下三个方面：
一、香油和芝麻酱是＂亲子关系＂，兼容性更强，所调出的芝麻酱，色泽亮丽，品相更好。
二、香油气味浓烈，用它调出的芝麻酱香醇度更高，口感更好。
三、在芝麻酱的制作工艺中，芝麻本身含有水分，再加上水洗除杂环节，即使经过烘炒，最终还会有水分残留，此时用香油调制，可使芝麻酱表面裹的油分子更充分，更好隔绝空气中的细菌污染，达到长期储存而不变质之目的。
至于芝麻酱的调制方法，并非仅限于用香油调制，人们会根据自身不同情况，比如：成本、用途、口味等方面做出改变，也可增加或删减某些辅助原材料使用，达到最佳效果。
下面就为朋友们分享不同场所不同用途的三种调制方法。
一、对于普通餐厅、饭店而言
芝麻酱集中体现在对凉拌菜的使用上面，不但要突显芝麻酱的醇香，还要有比如：麻椒、花椒、八角等大料味道的烘托，才能加深消费者对享用某些凉拌菜印象，增加回头率。
1、选用一定量的上等芝麻酱，待用;
2、选用一定量的菜籽油上锅开火，锅中加入适量用水泡发的麻椒、花椒、八角、桂皮、香叶等大料，随着油温上升，再适量加入劈开的大葱段、洋葱片和香菜根，继续加热，等油温上升至八九十度左右时，改为小火慢慢炒制，直到麻椒、花椒等大料浮上油面，葱、洋葱和香菜根变成深色后，关火，捞出全部辅料，自然放凉，香气扑鼻的料油熬制完毕。
3、把芝麻酱倒入大小适中的盆中，加入食盐、鸡精、味精、白糖少许提鲜、提味，再分次淋入料油，同时，用手同一方向长时间不停搅拌，达到所想要的流体芝麻酱为止。
4、凉拌菜时、再根据不同口味，有选择的加入大蒜、醋、红油辣子等辅料，达到味道更佳。
二、对于一般的火锅店而言
芝麻酱主要做为涮锅时的沾料而存在，消费者追求的是原汁原味、细滑醇香的口感，所以不管用任何油调制，均无需大料炒油。但是，为了消除生油中的豆腥等不良杂味，提高芝麻酱的整体口感，把油熟一下也很重要（香油除外）。
1、按二八配比，选用一定量的上等花生酱和芝麻酱，待用。
2、把一定量的花生油倒入锅中开火加热， 放入适量生姜片和大葱段，等油温升至九十度后，改小火慢熬，待姜片和大葱颜色变深后，关火捞出，自然放凉。
3、把花生酱、芝麻酱倒入合适盆中，把料油分次慢慢淋入的同时，用手同一方向长时间搅拌，直达到理想中的流体芝麻酱为止。
4、可根据消费者不同口味，有选择性的加入虾油、韭花、腐乳、白糖等调味品，达到众口可调之目的。
三、对于一般家庭而言
主要追求的是简单、方便、快捷和即制即食效果。所以，不管做为凉拌菜用或者是做为涮火锅的沾料用，只要取少量芝麻酱，加入少许盐、味精、白糖等调料后，分次到入少许凉开水，同时、用筷子同一方向不停搅拌，至自己想要的流体芝麻酱即可。
最后告诉朋友们，芝麻酱虽然是上好的保健食品，但脂肪含量高，对于超重的男性和爱美的女性而言，可不要多吃哦！
如感觉此回答，能给朋友们带来一些惊喜，请多多支持转发，谢谢！
丁丁食言
调芝麻酱只是建议用香油，不一定一定必须用香油，像我们开面馆的一般用热色拉油，然后在芝麻酱里面加入少许香料，调出来的味道和用香油差不多！ 一般油的比例和酱的比例是一比一的调，油一定要烧开， 不然调出来的热干面会有生油味！
陈胖子玩餐馆
香油的话它有更好的融合，本来香油它也是可以直接使用的话，他不会有任何的其他就不好的气味啊，大家都是可以接受的。
不用香油的话就是直接可以用水啊，我就是直接用水来进行调和的。
你从那个芝麻酱那个瓶子儿里边儿弄一些芝麻酱倒碗里面，加一点点盐。然后你就先用筷子搅好搅的稍微白一些的话，再放一点点水，然后接着搅拌。就是重复的这样，你把它搅拌的发白一些，那加一点点水，然后接着搅拌再发白一些，那就再放一点点水接着搅拌。
直到搅拌至你觉得这个这个稀稠度可以的时候，然后就可以啦。
你加盐的时候那个盐的量呢，根据你平常爱好，如果你口味重的话，那你就多加一点儿点儿，那项我口味比较轻的话，我就稍微加一点点盐就是可以啦。
这个粘稠度的话是看你用什么呀？如果你用火锅的话就不用搅拌的那么稀哈，因为你还要加别的东西，如果你做麻辣拌或者酸辣粉的话不要那么稠，因为他们会吸收水分哈
这就是我的回答哈，希望你能够采纳哦，谢谢你。
阿楠美食
调芝麻酱为什么建议用香油？用别的方法效果不好吗？
大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：芝麻酱大家都是比较熟悉了，就是把炒熟的芝麻，经过磨碎制成的食品，有熟芝麻的特殊香味，一般作为调料来食用。芝麻酱食用的时候都需要调和一下后来食用，这样材料才能将芝麻酱中的特有的香味释放出来，芝麻酱的调和的方法一般有两种：水调和油调。
为什么芝麻酱要调和后食用！
大家都知道，无论是自己做的芝麻酱还是购买回来的芝麻酱,一般都会比较浓稠，如果直接用来食用，它都会无法释放出芝麻酱的香味，而且口感也不够好，只有将芝麻酱通过加水、油，在经过充分搅拌后，才能释放出芝麻酱中的特有的香味。食用芝麻酱的最佳的方式就是将芝麻酱用水或油勾兑后食用，这样才能经芝麻酱的口感和口味体现出来。
蘸食食用不建议用香油调制芝麻酱！
用香油调制芝麻酱也是调制芝麻酱的方法之一，调出的芝麻酱味道更加醇厚；但是不建议什么情况下都用香油来调制芝麻酱，因为香油本身也是由芝麻压榨出来的，然后再用香油去调和芝麻酱，但这样调出的芝麻酱香油味太重，比较适合拌菜时使用，不适合蘸食使用。
芝麻酱的调和方法！
芝麻酱的调和方法有很多种，根据食用方法的不同，一般可分为：水调法和油调法。下面我根据我自己的理解，说一下个人观点，供大家参考。
一、水调法：用水调和芝麻酱的方法，这是最简单和常见的方法，水调法相比油调法调出芝麻酱清淡，一般适合于直接蘸食食用。但是用水直接来调和芝麻酱，容易变质不适合长期放置，而且香味相比油调出的芝麻酱味道醇厚。
二、油调法：油调法一般在饭店使用较多，但一般都是用普通的植物油（如色拉油，菜籽油，花生油等）用来调和芝麻油，一般都是先将植物油烧热后放凉或在油烧热后放入香辛料（如：生姜、大葱、芹菜、香菜、八角、花椒、桂皮去）制成香料油后来调制芝麻酱。用植物油调和的芝麻酱一般可以保存较长时间。
三、醋调法：这个醋调法是我个人平时拌菜很好用的调和芝麻酱的方法，就是用醋代替水来调制芝麻酱；我平时拌制凉菜的时候，如果遇到需要同时加入芝麻酱和醋来调味的话，我一般就会用醋来调制芝麻酱，这样可以避免调和好的芝麻酱再加入醋后还要在进行二次调拌，而且也会避免水调芝麻酱味道清淡的缺点。
刘哥美食
如果你是家庭制作，自己吃。想少油健康。你用凉白开，热水，醋，酱油，都可以泄芝麻酱。味道都很好。注意倒液体的时候，少量多次。 商业版用芝麻油是为了长期不改变口味且不变质的保存。你在家只是吃一两天，用水，用调料水，都可以稀释芝麻酱。
幸运888
调芝麻酱只是建议用香油，不一定一定必须用香油，像我们开面馆的一般用热色拉油，然后在芝麻酱里面加入少许香料，调出来的味道和用香油差不多！ 一般油的比例和酱的比例是一比一的调，油一定要烧开， 不然调出来的热干面会有生油味！
万家菜家乡的味
调芝麻酱用水就可以，水要一点点的加入，步骤是一大勺芝麻酱，先加入半勺水用筷子朝一个方向搅拌，等水和芝麻酱完全溶和后，再加一点水，继续搅拌，重复前一个步骤，直至达到你想要的芝麻酱的稀释度为止。
