手機用戶60945438529
荷葉雞一般在做的時候，調料一般都醃製在雞身，一般是把去毛處理好的仔雞腹內抹上酒風乾，這樣處理吃起來不會有腥味，再用海鹽或者泡菜鹽加花椒八角炒香，醃製全身。還會放一些蔥姜放雞肚裡面，荷葉包裹好後烤好。
所以吃的時候直接打開手撕開吃，或者用刀切成小塊吃，雞本身的油脂會留在荷葉裡，雞肉特別嫩，有花椒八角蔥姜醃製後獨特的味道，味道鮮美。如果覺得味道淡了，可以蘸著雞汁吃哦。
冰冰美食小站
整雞1只(1.336KG)，桂皮1段，香葉2片，八角1個，花椒2-3顆，蔥1根，姜3片，生抽2湯匙，酒1.5湯匙，白砂糖1湯匙，鹽。
做法
1、去內臟的整雞洗淨，對切成兩半。
2、將雞肉焯水後洗淨表面的血沫和雜質，瀝乾水分。
3、油炸~我用的中大火。
4、炸至表面上色後撈出控油。
5、放入鍋中，加入桂皮1段，香葉2片，八角1個，花椒2-3顆，蔥1根，姜3片，加生抽2湯匙，酒1.5湯匙，白砂糖1湯匙，再加水至沒過大約2/3量。
6、然後改中大火煮30分鐘，水分差不多剛好收幹。中途加鹽調味，補足味道
7、幹荷葉提前一夜用清水泡軟，再用開水燙一遍，將燉好的雞擺在荷葉上。我是泡了兩張荷葉，每張裹半隻。
8、用荷葉把雞肉包裹起來。放在鋪好錫紙的烤盤。
9、送入預熱好180℃的烤箱中下層，烤30分鐘即可。
荷葉仔雞
材料
童子雞1250克，鮮香菇80克，金針菇80克，雞樅80克，鹽5克，醬油5克，白砂糖2克，味精2克，花椒5克，花生油20克，香油10克。
做法
1.將香菇、金針菇、雞樅分別洗淨用漲發待用;將花椒用水浸泡取其水留用;將雞宰殺後掏出臟腑，湯煺羽毛，漂洗乾淨，斬掉腳，放在盆子中用精鹽3克、白糖、味精、花椒水、醬油擦塗雞身。冬菇、金針菇、雞縱用花生油加鹽2克燜製出香味後填在雞肚內;另備荷葉2張，玻璃紙1張待用。
2.荷葉洗淨用沸水燙一下，包嚴雞體，再用玻璃紙包在荷葉上，並用麻線一根繞捆好，外面糊上調好的黃泥巴，約3釐米厚，放在小火上慢慢烤5至6小時，待泥巴幹酥時取出，輕輕破掉泥層。
3.解去麻繩，剝掉玻璃紙，用大盤一個盛入上桌，可讓大家觀看後再回廚房改刀，也可帶刀上桌，由大家自己動手切食。香油應刷在雞身上。
丫頭醬醬
一直都很想吃荷葉雞的說~可是卻一直買不到新鮮的荷葉，估計是沒到夏季吧，而且我們市區裡也真的很少有看見買新鮮的荷葉，就算是在菜場裡也一樣額。但是有一次去超市的時候，正好看見有買乾的荷葉，糾結了半夜還是買了一包回來試試看，想著應該也能做的吧~
主料2種
幹荷葉
1張
童子雞
1000g
輔料7種
老抽 適量鹽 適量雞精 適量生薑 適量香菇 6朵糯米 70g牙籤 6根
烹飪步驟10步
步驟1
把童子雞的內外部都洗淨
步驟2
加入適量的生薑片進雞裡
步驟3
把適量的老抽，鹽，味精，抹遍雞的全身上下醃製20分鐘左右
步驟4
把香菇塞進雞的肚子裡
步驟5
把糯米倒入雞的肚子裡，再加一定的水進肚子裡
步驟6
用牙籤把雞的肚子給紮起來
步驟7
剪去牙籤的兩個尖尖頭
步驟8
荷葉放水裡輕輕漂一漂
步驟9
把雞包入荷葉中，包好
步驟10
沸水，上鍋蒸40分鐘左右
小
沙鎮郭子
菜品特色
荷葉雞是江蘇省傳統的漢族名菜，屬於淮揚菜系，為夏令時菜。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。以雞脯肉為主料，配以豬板油，蒸後較為滋潤，油而不膩。有補虛損、益五臟、實筋骨、活血脈、耐寒暑、清熱法等功能。
做法
做法一
荷葉雞正在加載荷葉雞
食材準備
主料：肉雞1500克、鮮荷葉200克
配料：番茄醬20克，精鹽，八角各10克
製作步驟
1、將雞大骨架去掉，劈成兩拌，用番茄醬，料酒，精鹽，醬油，白糖，胡椒粉花椒，八角塗允表面；
2、將雞入油鍋炸至金黃色，撈出放在另一鍋中煮爛；
3、將炸煮燒過的雞用荷葉包好即可。
做法二
荷葉雞正在加載荷葉雞
食材準備
主料：嫩母雞一隻（重約750克）。
輔料：新荷葉1張，番茄醬25克、醬油15克、白糖5克、紹酒25克、精鹽7.5克、蔥25克、姜25克、蒜頭10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克（實耗油100克）。
製作步驟
1、將雞從脊背剖開取出內臟，洗淨，剔去中骨後排3刀。在雞皮上抹醬油少許。
2、炒鍋上火，放入油燒至五成熱（約125℃），投下雞兩面炸透，然後倒出瀝油，再放入砂鍋內。
3、鍋再次上火放油少許，投入蔥、姜、蒜頭末略煸，再放入番茄醬炒至起沙，加清水、精鹽、紹酒、醬油、白糖，燒沸後倒入砂鍋。
4、將少許八角、花椒用紗布包好一同放入，加蓋燒沸，再置小火燜2小時。
5、荷葉用沸水燙透，攤放在烤盆內，蔣雞收稠滷汁，包入荷葉中，放進烤箱烘烤半小時，然後再取出裝盤，揭開荷葉，將蒜片、蔥段放在雞身上。將麻油入鍋燒熱，澆雞上即成。
海洋安全食品乾貨
首先買的荷葉雞肯定是熟得做好口味的，我們稱之為原味，怎麼吃看自己的口味
想吃原味，那就用錫紙（荷葉）包住荷葉雞，放在鍋裡蒸上半個小時左右，取出切塊，裝盤，撒點蔥花點綴一下
想吃的有儀式感，那就準備醬料，小米椒切成沫，大蒜頭切成蒜泥，生抽，雞精，適量鹽，陳醋調成醬料，沾著醬料吃
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 448, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2f35400059a8099c1e04a\
周星興生活錄
荷葉雞以荷葉色褒，荷香味濃，雞肉鮮美，要趁熱吃，如果頭天吃不完，可用荷葉包嚴，第二天加熱在吃，味道會更濃，而且荷葉有去火清熱的功效，，雞吸收了荷葉的香氣，非常鮮美
南鮑北參
取出切塊，裝盤，撒點蔥花點綴一下想吃的有儀式感，那就準備醬料，小米椒切成沫，大蒜頭切成蒜泥，生抽，雞精，適量鹽，陳醋調成醬料，沾著醬料吃
mengxiang1113
首先你得岔開袋子，後邊要用撅踩到軟糯可食，用手扒開 ，最後張嘴就來。
搏羽之夢
買回來的荷葉雞手撕一下， 挑個蘸料 小米椒 蒜 辣椒粉 孜然粉 十三香 白芝麻 香菜 香蔥 幹碟最好吃
強強小菜
關於這個荷葉雞把荷葉和雞放到鍋裡面煮上40分鐘。把荷葉拿出來，你會聞到特別荷葉那個清香味好像回到童年的時光。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/d25df30f5ba443c5857c7f77e357b224\
