餓男美食
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本期導讀:用什麼烹調方法讓長豆角入味？
長豆角本來是夏、秋季的時令蔬菜，隨著人工栽培技術的進步，現在一年四季都有長豆角吃了，有許多種燒法，也可以搭配其他食材一起炒，都很美味。
想要炒出來的長豆角入味，又要好吃，也是有些小竅門的，今天探討一下飯店裡的做法，也分享一道許多朋友都喜歡吃的菜:"乾鍋長豆角"
==[長豆角入味的方法]==
我們在做長豆角的菜餚時，生炒或者焯水再炒都很難入味，最好先過油再炒，油溫燒至六、七成左右，下入長豆角，至七成熟左右撈出瀝油，如果油過多，可以快速焯水撈出後再炒;
小竅門:1:油溫要適當高一些下入長豆角，不要炸太熟，這樣過油後的長豆角烹飪時更容易入味;
2:如果油多了一些，可以焯水後再燒，水裡加適量的鹽，有些底味，燒出來的菜餚也更入味;
3:喜歡吃辣的朋友可以多加些辣椒，調味時可以放些生抽、蠔油等，這樣也更容易入味;
==[乾鍋長豆角]==
製作原料:長豆角、五花肉、姜、蒜頭、青尖椒、紅尖椒、蒸魚豉油、蠔油、鹽、味精、料酒、糖;
第一步:首先把長豆角切稍長點的段，五花肉切條，姜、蒜、辣椒切好備用;
第二步:起油鍋，六、七成油溫時，下入長豆角，炸去水份撈出瀝油，再焯水倒出;
第三步:鍋內留少許油，下入五花肉煸炒，炒香後放姜、蒜、青辣椒、紅辣椒圈一起炒，放料酒、長豆角大火翻炒，用蒸魚豉油、蠔油、鹽、味精、糖調味，翻炒出鍋;
總之，炒這道菜時我們可以用許多烹調方法讓長豆角入味，也可以切得短一些，炒的時候多加點重味的調味料，如豆瓣醬、辣椒醬、生抽、老抽等等，這樣炒出來的菜更入味，也更美味。
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紅廚美食
大家好，我是賀小護。總感覺孩子們對豆角特別喜歡，但總感覺它會不熟，不入味，我總結了一下自己炒豆角的細節。
第一步：將豆角都清洗乾淨，把旁邊的線都給去除掉，這根線如果不去除掉的話吃起來很難咬斷的，而且不容易消化，對身體沒有什麼好處，最好是把它給去掉。
第二步：起鍋燒油，油熱之後放入姜蒜爆炒，炒出香味之後放入清洗好的豆角中火翻炒均勻，接著再下入配料繼續翻炒均勻。這個時候先不要放鹽，等豆角基本上都炒熟之後再放鹽。
第三步：往鍋中放入適量的食鹽，然後倒入一些清水蓋上鍋蓋進行烹煮。這樣煮出來的豆角首先肯定是熟了的，其次也可以放味道更加的入味，因為豆角本身就不是特別容易入味，所以光靠炒的話，那不知道要炒多久，最好的方法就是倒入一些清水進行烹飪了。
第四步：烹飪大概兩三分鐘左右的時間，等收汁完畢之後就可以出鍋了，這樣炒出來的豆角入味又下飯，是一道非常好吃又划算的家常菜了。
看完這個方法，大傢伙們可不要再一個勁的炒豆角了，那樣炒出來的豆角雖然是熟了，但是基本上都是不入味的，而且一直炒的話，豆角的表面也會炒成黑色，變得非常的不美觀。如果想要吃到入味的豆角還需要用這個烹煮一下，也希望這個方法能夠幫助到大家。
賀小護
海棠今天給大家介紹的這道菜是我們生活中經常食用的一道很普通的家常菜，所用到的食材就兩種：長豆角和五花肉。看到食材你一定就猜到了是什麼菜了。對，就是回鍋肉炒長豆。長豆角這樣做太好吃了，口感入味有營養，小竅門告訴你，快試一試。這道菜所用到的食材價格也便宜，幾元錢就能炒上一大盤子，足夠全家人吃的了。這道菜的做法也特別簡單，沒有任何難度，但要想做出好吃的味道來還是有一些小竅門在裡面的喲！
長豆角是春夏季最常見到的蔬菜，尤其是夏季長豆角的價格也是很便宜的，用不了多少錢就能炒上滿滿的一大盤子呢！長豆角的做法也不少，涼拌、熱炒、做餡料都是不錯的選擇，但我家孩子最喜歡的還是回鍋肉炒長豆角。炒這道菜好吃的小竅門其實很簡單，那就是要將五花肉用水煮一段時間，這樣就可以去除豬肉本身的肉腥味，炒的時候才會更香呢！炒五花肉的時候要將肉中的肥油出來，這樣吃起來的時候不會感到油膩，無論是口感還是味道都是很好的喲！長豆角在選購的時候要選用肉質肥厚緊實的那種，那種較粗空洞的在口感和味道上就要略差一些了，長豆角要完全熟透才能食用，以免引起不適的感覺。長豆角炒至斷生即可，不要炒的太軟爛，從而影響口感及味道。如果你喜歡吃長豆角就試一試這種方法吧！
【回鍋肉炒長豆角】
【食材】五花豬肉100克、長豆角200克、調和油0毫升、鹽少量、雞粉少量、大蒜20克、淡味生抽10毫升
【步驟】1、鍋中放入適量水，將一塊五花肉洗淨後放入鍋中；
2、煮一會至肉完全變色；
3、煮好後將五花肉撈出，長豆角洗淨後切寸段，大蒜拍扁後切碎；
4、炒鍋中放入適量調和油；
5、將切片的五花肉放入鍋中；
6、煸炒一會至出油，然後將大蒜放入鍋中；
7、將少量淡味生抽放入鍋中；
8、翻炒一會後放入長豆角；
9、翻炒一會後放入適量水；
10、翻炒一會後根據自己口味放入少量鹽；
11、再放入少量雞粉；
12、翻炒一會；
13、將湯汁收濃，長豆角斷生即可；
14、將炒好的回鍋肉長豆角盛入盤中，美味可口的這道菜很下飯喲！
【小貼士】1、五花肉要放入水中煮一會，這樣可以去除豬肉的肉腥味，炒出來的豬肉會更加好吃；
2、長豆角要炒熟，斷生即可，不要炒的太軟爛。
月夜luck
炒長豆角前，別再傻焯水了，用這個方法炒出來，口感入味更好吃！
大家好，今天要和大家分享的是一道長豆角的美味做法。在炒長豆角的時候，很多朋友都會提前焯水一遍，然後再用來炒。焯水後，雖然可以保證豆角能夠熟透，但是再用來炒菜的話，口感和味道就會變了，吃起來沒那麼有口感。因為好吃的長豆角，是需要一定口感的， 很多外面飯店的長豆角，大部分都不是焯水。
大部分廚師在做長豆角的時候，都是油炸一會，然後再瀝乾油再下鍋炒，或者是把長豆角用乾煸的方式來炒。這樣做出來的長豆角，不僅口感和味道比較好，吃起來也比較入味一些。而且它沒有焯水的那麼大的水汽味，炒出來容易入味很多。而且用油炸或者乾煸的方式，炒菜比較省時間，菜熟得也比較快，很多廚師都會用這種方法。
油炸雖然時間快，但是吃多了也不太好，因為油炸的油脂比較多，而且炸的不好容易焦糊，吃起來也比較油膩，不太適合天氣熱的時候吃。炒長豆角的時候，別放鍋裡焯水了，用這個方法炒出來，口感更好吃！今天小胖要和大家分享的，就是長豆角的另外一個做法，快來學學吧！
乾煸豆角的做法步驟：
第一步：
首先咱們準備好適量的長豆角，清洗乾淨之後，把豆角用手掐斷，然後掐掉長豆角的老筋，瀝乾水分備用，水分一定要瀝乾，否則乾煸的時候容易爆容易焦糊。然後準備少許豬肉，把豬肉洗乾淨，然後把豬肉切成肉末備用。準備少許大蒜和幹辣椒，大蒜去皮之後切成片備用，幹辣椒剪成段備用。
第二步：
鍋里加入少許食用油，油熱之後，爆香大蒜和幹辣椒，再把肉末放進去炒熟變色，然後加入少許生抽或者醬油翻炒均勻，炒好之後就撈出來備用。鍋裡留底油，油少的話就加一些油，然後把豆角放進去煸炒，火力不要太大，把豆角煸炒至變色，或者是表面起皺。
第三步：
豆角變色起皺起白皮之後，然後加入少許食鹽翻炒均勻。然後把肉末放進去一起翻炒，翻炒的過程中，從鍋邊淋入少許清水。這樣可以使長豆角炒出來不會太乾，有少量的湯汁，還可以使長豆角更快熟，保持口感的同時還可以防止鍋裡太乾。出鍋前，加入少許白糖翻炒均勻，然後就可以出鍋裝盤了。
這個方法大家學會了嗎？今天的分享就到這裡了，感謝大家的閱讀。
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本期導讀：長豆角很難入味，有什麼好的方法？
長豆角算是最普通的大眾食材之一，而且在蔬菜裡價格基本算是既便宜又好吃的品種，特別是小時候家裡每年都要種長豆角，種上幾架豆角足夠一家人吃的了，吃不完會製作幹豆角；長豆角各地叫法不同，有的地區叫豇豆，有的叫豆角，也有叫長豆角。
豆角的營養價值
豆角的營養非常豐富，其中所含維生素B和維生素C，有助於調理消化系統，消除胸膈脹滿、解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的功效。
吃法也是多種多樣，以前用地鍋炒菜，豆角軟軟面面的非常入味，現在都是燃氣灶，製作時間和以前也不同，以前做菜基本要燉一會，現在都是快速的炒幾分鐘就出鍋了，所以做熟後長豆角基本沒有什麼味道！
很難入味，有什麼方法嗎？
作為一個專業廚師來分享一下我製作經驗，方法是有的，炒熟了沒有入味原因是：
第一豆角沒有熟透
可能你炒長豆角時時間太短，可能豆角剛熟就出鍋了；我們製作豆角類蔬菜時儘量時間要久一些，大家都知道豆角類食材如果不熟會引起食物中毒，所以炒長豆角時要比其他蔬菜要時間要多一些，這樣能保證豆角熟透，而且豆角更容易入味。
第二是：烹飪方式
一般情況我們炒長豆角都是直接炒，有的是焯一下水再炒長豆角，這些方法如果你在炒的時候時間不是太久，也會影響豆角入味的原因，那麼有沒有方法解決呢？是的我建議的方法是：先焯水→在過油→炒制，這樣做出來豆角軟面入味，而且製作時間也短。
那麼我們來具體制作一下過程，和製作時的一些小細節，希望能幫到你！
美極長豆角
準備食材：長豆角300克，蒜子5粒
調料：鹽2克，味精1克，美極5克
製作方法：
㈠：切長豆角
先把豆角去除蒂，清洗乾淨，用刀切成4釐米大小的段，也可以根據自己喜好切成大小均勻即可。注意：挑選長豆角時選擇顏色翠綠，豆角沒有鼓起，程均勻狀的豆角，這種豆角比較嫩，有鼓包說明豆角老了。
㈡：焯水
鍋內加入水燒開，放入5克鹽，再次燒開放入長豆角，開鍋後煮1分鐘左右撈出控水！注意：焯水一定要加入鹽，放鹽的作用是能讓長豆角更加入味，而且做出來顏色也是綠色的。
㈢：過油
鍋內加入油，燒至油溫沒有響聲時，這時油溫在6成熱時放入豆角，小火炸2分鐘左右，能明顯看到豆角的變化→從翠綠色→變成表面微微有褶皺，這個時候豆角就熟了，即可撈出控油。
㈣：炒制
蒜子用刀切碎，鍋內加入少量油放入蒜沫爆香，然後放入豆角，加入50克水，接著加入鹽味調味，小火炒至沒有水分時把美極烹入鍋內，快速翻炒均勻，放入生粉勾芡裝盤即可。注意：美極要最後放入味道才最香。
看下成品效果圖：
製作疑問解答：
⑴：長豆角為什麼要過水加鹽？
答：過水的作用是讓長豆角保持顏色不變色，放鹽會讓豆角更加入味，炸的時候不容易糊，也能節約炒菜的時間。
⑵：焯水後為什麼還要過油？
答：過油也能讓長豆角顏色不會因為炒的時候變色，而且豆角炸後能節約時間，口感軟糯，更容易入味。
⑶：過油時有什麼要注意的事項？
答：過油火候一定要中火，放入長豆角要慢慢加入，防止油溢鍋，火大容易使豆角表面快速變色而且容易糊，火太小容易使豆角在低油溫作用下變成灰色，吃起來會是硬硬的。
⑷：美極為什麼要最後放入？
答：美極放入時要烹在鍋的邊上，不要直接倒入豆角上，這樣美極味會遇高溫會發出香味，最後放入是不讓美極的鮮味快速揮發，等你做熟後基本會沒什麼味道，最後放能保證美極味十足。
最後總結：
製作長豆角的要點就是：先焯水→再過油→最後炒制，最主要是過油一定要控制好油溫，豆角最後的效果都在油溫上決定，按照以上方法你就可以製作出好吃好看而且入味的長豆角。如果你不喜歡過油，可以省略，在炒豆角時加入適量的水蓋上蓋燜一會也是同樣的效果！
我是千味山美食，帶你玩轉美食，用玩的心態做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和製作小竅門，有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。
千味山美食
大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：\r
長豆角是春夏日最常見到的蔬菜，尤其是夏日長豆角的價格也是很廉價的，用不了多少錢就能炒上滿滿的一大盤子呢！長豆角的做法也不少，涼拌、熱炒、做餡料都是不錯的挑選，但我家孩子最喜歡的仍是回鍋肉炒長豆角。\r
炒這道菜好吃的小竅門其實很簡單，那就是要將五花肉用水煮一段時間，這樣就可以去除豬肉自身的肉腥味，炒的時分才會更香呢！\r
炒五花肉的時分要將肉中的肥油出來，這樣吃起來的時分不會感到油膩，無論是口感仍是滋味都是很好的喲！\r
以上就是關於我美食的分享，希望能夠幫助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的東西，能夠做出好吃的美味。\r
海味小達人
長豆角難入味，那今天我就教樓主做我們四川正宗的乾煸四季豆，麻辣鹹香！
製作過程:
1.豆角掰成均勻的小段，洗乾淨晾乾水分備用。
2.炒鍋中加入適量的寬油，油溫燒至六到七成，下入豆角，把豆角炸至起虎皮狀撈出瀝油。
3.另起鍋，鍋中加入適量色拉油，四成油溫下入幹辣椒，花椒、姜蒜末炒出香味加入適量的宜賓芽菜(沒有的可以用街上賣的鹽菜末代替) 下入炸好的豆角翻炒均勻加入味精，雞精，白糖中火翻炒入味，中途可以給少許的清水熗鍋，更容易出香味。
起鍋前淋少許香油 花椒油即可起鍋裝盤了！希望對樓主有所幫助，謝謝😋
uim李偌
很高興回答您的問題，為您推薦一道做法，味道鹹鮮 非常的入味下飯。
醬燜豆角
【主料】長豆角、帶皮五花肉。
【輔料】海鮮醬、黃豆醬少許、蠔油、味精、白糖、料酒、食用油、蔥、姜、蒜、老抽。
【做法】
（一）、鍋中加涼水，放入五花肉淋入料酒，放入兩片薑片，大火燒開打去浮沫，煮20分鐘撈出洗淨。
（二）、煮熟的五花肉切成約0.3釐米厚的片，豆角洗淨切段瀝乾水分（不要太短），蔥薑蒜切粒備用。
（三）、炒鍋中加入寬油，油溫七成熱下入豆角炸制30秒（表皮微微起泡即可，不可炸的太久），撈出控油備用。
（四）、鍋中留少許底油，下入蔥薑蒜炒香，下入黃豆醬、海鮮醬炒出香味下入肉片稍微翻炒幾下，下入豆角開始調味，少許老抽、少許白糖提鮮、味精、蠔油、淋入一點清水翻炒幾下讓醬汁充分包裹食材出鍋即可。
食材經過處理是熟的，炒制時時間不要過長，否則口感就不好了，希望對您有所幫助。
百味廚房美食作家
主料 :長豆角
輔料:瘦肉二兩/紅椒二兩/蒜瓣兩瓣
一.原料.配料
1，八兩“長豆角”，洗淨。
2，八兩長豆角，剝掉兩邊絲，“折成小斷”。
3，分別將二兩“瘦肉”切成薄片.二兩"紅椒"切碎”.”蒜瓣““切成薄片。
二.爆炒/方法
1，鍋裡放油適量，油熱後將“肉片”爆炒一會，再將“豆角”.“蒜片”倒入鍋裡一起爆炒至半成熟。如下圖所示
2，接著將配料“紅椒”倒入鍋裡與豆角一起炒，炒至豆角表皮發皺即可，炒至入味。
3，最後，將美味肉質清脆.顏色鮮綠的爆炒豆角，裝入盤子裡。
注意事項
長豆角爆炒過程一定要炒熟，不可半生半熟，半生半熟吃後會拉肚子。
美食超人L
長豆角炒不好很容易發硬味道進不去的情況，解決這種情況的方式就是，先用油乾煸一下，或者用開水焯一下，但是這個只是解決了口感，那麼味道怎麼解決呢，我們要把豆角段儘可能暴露較大的切面，這樣有利於調料和汁液滲透到豆角里，豆角的味道很大部分是由調料的味道襯托出來的。。。希望對你有用
