刘子杉
说到泡发笋干我还得比较在行的，毕竟我自家产笋干卖笋干我自己全家油特步喜欢吃笋干，泡发笋干我总结一句话就是“三压三泡”，首先先用开水把笋干浸泡开，泡半天后放压力锅里压大火烧开后小火压半个小时之后倒出装在大盆里这边注意泡笋干的水不要倒（这些都是笋干的精华哦如果把x这水倒笋味会减掉不少哦），如果水少了可以适当加一点。好就这样连续三天重复泡三次压三次，这样泡出来的笋干已经很肥很嫩了哦，如果还想更嫩一点可以在笋干里加一点小苏打。至于为什么要白呢，我觉得没必要啊，我就喜欢泡的颜色深一点更有笋味，为此不要全程只加水不换水。
佳佳农副产品
桃妹来解答。
看了下面一溜答案，他妹觉得还是有必要说一下。那些个方法泡出的全达不到又白又涨的效果。最多也就是泡展开，吃的时候还是会有纤维感。不能算是最好的办法。
桃妹有一套独家的发笋干方法，泡出来的效果跟你在外面看到的小贩用福尔马林泡出的效果一样。而且是绝对健康的，不信的话可以按照我下面的说法来试验一下。绝对是白白嫩嫩，脆生生还没有异味和黄水，也就是配菜里说的玉兰片那样的。不过还是要说一下，有些褐笋干和黑笋干你就是上漂白粉也是泡不白的，哈哈。
下面说一下做法。
笋干先洗干净后放入清水中浸泡1个晚上，浸泡的时候稍微放点碱面。这样可以更好的让笋干的纤维嫩化。
准备淘米水，反正你家吃饭的时候淘米水不要丢，而且最好是浓一点。
笋干泡软了之后切成片，当然如果太老的就直接丢掉完事儿。然后冲洗一下把碱味冲掉。
将笋干挤干水，倒入锅内，加入清水烧开煮10分钟让它黄水出的差不多了，捞出洗净。
将煮过的笋干放入淘米水里烧开后改小火炖个半小时，然后关火浸泡1个小时看一下发的情况。如果还有点硬，能看到笋上面的纹路的话就再次开火烧开后关火，继续泡上个把小时就可以了。
这样方法发出来的笋干，全都白生生，水嫩嫩和玉兰片没什么两样。再用来烧汤，炖肉什么的就一点问题也没有了。
蛮桃美食荟萃
笋干发黑发白和泡发没有必然的关系，是两种不同的制作工艺而形成的颜色差别，不用纠结，两种笋干都很好吃！
至于泡发的方式吗？小编还是有一定的实用方法可以提供！小编夫人家盛产笋干，每年5月份笋干上市，小编家都能整上一大堆的笋干，而且夫人家有比较成熟的泡笋干方法，泡出来的笋干软硬适中，口感极佳。下面就把方法告诉大家供参考！
1.买来的笋干先用清水浸泡到变软，这个大概需要1∽2天时间，其间要往常换水，防止水质变酸。
2.将笋干用高压锅压约一个小时，冷却后取出，冲洗。
3.压煮好的笋干再用水泡一天。
这样笋干就泡好了，这样泡出来的笋干吃起有韧性，可以红烧也可以做排骨汤，口感非常棒！
老陈爱做菜
笋干的最佳泡发方法要先分清品种，笋干发黑发白和泡发没有必然的关系，是两种不同的制作工艺而形成的颜色差别。
笋干的分类：
一、按咸淡分类
可分为淡笋干和咸笋干。
二、按竹笋的品种分类
可分为雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干等等，种类较多。
三按竹笋的制做方法分类
可分为传统烟熏笋和烘干笋
干笋泡发：
1、是传统烟熏笋，色黑、口感好、味香。泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软。
2、是新工艺烘干笋，色黄白，味略带酸。烘干笋可用高压锅加热快速泡发，用凉水拨去酸味，就可入菜，也可用开水放加小苏达泡发烘干笋，半小时可变软，也需用凉水拨去酸味，再入菜。
泡发全过程如下：
1：24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水；
2：水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可；
3：水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干，便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤——干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋。
梅依旧
笋干，采自山中新鲜竹笋，经蒸煮和烘焙晒干制成。优质的笋干质地脆嫩而清甜，富含维生素，蛋白质，生物素及多种矿物质，而且含有较多粗纤维及特殊的酶，具有帮助消化的功效。（玉兰片是采自幼嫩冬笋的笋尖制成，所以是更高一级的笋干）。笋干可以先用淘米水浸泡2小时，除去老根，切成薄片，再用温水泡半天即可。玉兰片泡发的方法与笋干基本相同，但泡发时间应该短一些，以免成了菜时烂而不脆。一般的做法都是与肉类或其他干菜一起炒制，味鲜可口。
我只是我不代表你
个人做法，直接用清水浸泡十二小时！加点醋，到时捞出的笋子又白又涨，还不发黑！
路过璐过
笋黑不黑跟发没有关系吧，可能在加工成笋干前他就变黑了，如果笋干是白的，不管怎样发，开水里煮也好还是冷水里泡几天，发好了就是白白的
卤水点豆腐
个人的做法，用清水泡十二个小时，又白又没刺鼻的味道。
A指尖的流沙889
我也觉得是，种类有别，云南那种笋干有黑笋干怎么泡发都是不会变白的
