如何做茄子韭菜素饺子？

将茄子去皮切碎，加盐用手抓去水分。

将姜切成末，和茄子放到一起。

洗好的小葱切碎。

洗好的韭菜切碎。

锅加油烧热，将茄子和姜末一起放进去炒，炒的时候要小火，主要是为了再次出去茄子中的水分。差不多的时候铲出。

锅中再次加油，放入打好的鸡蛋加盐进行炒，炒的时候用锅铲将鸡蛋铲碎。关火。

将之前炒好的的茄子、韭菜、葱趁热倒入锅中，拌匀，然后加入花生油再次拌匀。

加入盐、十三香等调料适量。然后拌匀就可以用饺子皮开包了。

香喷喷的茄子饺子出锅了。