仙交吴师宇
下雪天，铁锅炖什么好吃？
近两年，铁锅炖火了起来，来自东北的原味传统美食风靡全国，去年我在山东江苏深圳等地出差都被朋友带去吃铁锅炖，足见其味道已被各地人群所接受。
- 铁锅炖的食材也非常丰富，铁锅炖大鹅，铁锅炖鸡，铁锅炖鱼，铁锅炖五花肉，炖一切可炖，哈哈。再配以辅菜和贴饼子，味道鲜美，营养丰富，在下雪天，围在炕上来一顿铁锅炖，崩提多舒服了！
2. 铁锅炖的味道好坏，跟调配的汤汁有直接关系，汤汁的熬制要选用大骨汤，加入生姜、麻椒、花椒、八角、桂皮、孜然、香叶做成料包，食盐，糖，豆瓣酱，蚝油，酱油，慢火熬制3小时以上，这样做出来的酱汁浓香，鲜美，色泽鲜艳。
3.铁锅炖每种食材放入的先后顺序和烹饪时间也有明确的要求，吃过的朋友肯定会知道，在制作过程，店员都会有电子表定时提醒，每做完一道工序，马上定好时间，铃声一响，第二道工序就会跟上，如此反复，当最后锅盖拿起的那一刻，一锅美味佳肴呈现在你的面前，你会觉得等待的这段时间都是值得的。
4.根据个人口味，喜欢吃的食物也不同，男的大多喜欢吃口味重些的，油水多点的，例如炖大鹅，炖排骨，女孩大多喜欢吃炖鱼和里面的菜，当然只是相对，不过个人感觉从口味来讲，炖鱼更加好吃，而且鲜美，不会吃的很腻很撑，可以多吃几个大贴饼子。嘿嘿！
以上就是个人的一些见解，期望对您有所帮助
家常小日子
要我说铁锅炖鸡再来点排骨最好吃，小时候生活在农村，每到冬天的时候，奶奶就会把地里边的白菜萝卜红薯都放到地窖去，天冷的时候，陕西人这边叫“熬菜”炖一锅菜，上面再放上发好的面，奶奶叫“盖被”，这样一来这一锅结合着老母鸡汤，排骨，土豆，海带，胡萝卜，干豆角的铁锅炖就好啦，要说对铁锅炖的印象从哪儿来的，我第一印象是家里奶奶做的，后来才知道的东北也有这特色，这样子吃起来真的嘹咋咧 [灵光一闪][灵光一闪]
西安益划美食攻略
前几天去东北玩了几天，除了放眼望去的白茫茫的大雪，东北还有非常多的特色美食，比方说铁锅炖，烧烤，朝鲜族特色美食石锅拌饭等等。
所以去了也去品尝了铁锅炖，屋外是雪，屋里是暖和的柴火铁锅炖，我们吃的是铁锅炖鱼，还有豆角炖排骨，很美味。
我是桃儿
铁锅炖这种就餐形式已经由东北走向全国，以其浓香软烂，经济实惠而受到消费者喜爱。在铁锅里炖菜，锅边贴上饼子，连菜带主食一锅全都有了，也被称为一锅出！东北铁锅炖通常都是酱香味浓，突出食材本味，炖鱼要放入东北的大酱，炖鸡、炖大鹅、炖排骨要用上好的酱油，炖好后食材颜色酱红，饼子酥脆宣软，口味咸香软烂，味道浓厚，及其讲究炖制的味道。
下雪天，吃什么最有感觉？当然是铁锅炖！围坐在一起，就餐有氛围喝酒有感觉，请客不丢面子，吃着还实惠，最主要是好吃！
【问答导读：下雪天，铁锅炖什么好吃？】
铁锅炖，大致分为炖鸡类、炖河鱼类、炖肉类、炖江鱼类、炖野味类。
鸡类里面分为三黄鸡、柴鸡、小公鸡、草公鸡、老公鸡。
河鱼类分为鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鲶鱼、胖头鱼、嘎鱼、三道鳞、乌江鱼、桂鱼、中华鲟等。
肉类有排骨、五花肉、鸡杂、牛腩、羊排等。
江鱼有马哈鱼、鳇鱼、鸭嘴罗、鳌花、鳊花等。
野味有野兔、狍子、鹿肉、野鸡、飞龙等。
常吃的也比较被广泛认可通常是铁锅炖鸡、铁锅炖河鱼、铁锅炖排骨、铁锅炖大鹅等。今天就分享一款铁锅炖胖头鱼的做法。
铁锅炖花鲢
需要食材：花鲢鱼一条6.5斤左右、葱10克、姜10克、蒜子10克、青尖椒1个、香菜5克、
需要调料：盐10克、味精5克、鸡精5克、白糖5克、胡椒粉2克、料酒10克、东古酱油10克、豉油5克、十三香3克、老抽10克、花椒2克、大料5颗、干辣椒5克、香辣酱10克、香其酱15克、太阳岛豆瓣酱10克、米醋10克、大豆油200克、猪大油50克
制作过程：
1.花鲢鱼宰杀干净，去掉鱼鳞、内脏，用钢丝球刷洗鱼腹部黑膜，清水冲洗干净。背部间距5厘米改刀，改成蓑衣刀，即鱼背部改成梳子花刀，腹部连接。也可以把鱼切成两段。
2.葱洗净切成段，姜洗净去皮切成片。青尖椒洗净，香菜洗净切成段备用。
3.锅上火烧热，放入大豆油和猪大油烧热放入葱段姜片花椒大料炒香，放入香辣酱、香其酱、太阳岛豆瓣酱小火炒香，放入十三香、干辣椒炒至辣椒变色，放入料酒、东古酱油、豉油、米醋炒香，加入老汤约4000克，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味，放入老抽调色，烧开后倒入盆里。
4.把铁锅底部放一个铁篦子，将花鲢鱼放入锅里，将鱼汤倒入锅里，大火烧开撇去浮沫，放入青尖椒一个，可放入豆腐块或者宽粉条，盖上锅盖转中火炖三十分钟左右。
5.根据客人需要贴入面饼或蒸花卷。面饼熟了之后，炖至汤汁浓稠，放入蒜子和香菜段即可食用。
出品图
～技术总结～
一、铁锅炖鸡、炖排骨需要用好酱油（如东古一品酱油、海天生抽等）炒香后加入老汤炖至软烂即可。突出鸡、排骨本身的味道，一般只用葱姜花椒大料桂皮十三香炝锅，用好酱油炒透，用老汤炖制。讲究收汁和软烂入味。
二、铁锅炖花鲢鱼（松花鱼、鲤鱼、嘎鱼等）通常突出东北大酱的酱香味，或者酱香微辣。用大火烧开，中小火炖制，讲究收汁入味，汤汁要炖至浓稠才可以。
三、铁锅炖花鲢鱼，中途需要搅动一次锅底，防止糊锅，所以底部一般垫个篦子起到防止糊底的作用。
四、铁锅炖花鲢鱼可以放入老豆腐、白菜、宽粉、五花肉、排骨、冻豆腐、茄子等，放入肉类一起炖时，最好将肉类焯水处理掉血水，避免给鱼锅带来腥味。
五、铁锅炖花鲢鱼在东北地区乃至北方地区是不辣或微辣的味道，江苏徐州某些地区会有吃辣的习惯，可适度增加辣椒即可。
六、宰杀花鲢鱼时要注意不要弄破鱼胆，一旦弄破，胆汁要及时处理，否则鱼锅都是苦的。处理时先用白酒涂抹在胆汁沾染的部位，再用清水冲洗干净，再用白醋倒在胆汁部分，再用清水冲洗干净即可，如果胆汁污染颜色较重，重复以上步骤即可。这样炖出来的鱼就没有苦味了。
七、花鲢鱼背部鱼鳞、鱼腹部、鱼鳃壳部分较难去除，刮鳞时多用刮鳞刀刮洗几次。鱼肚子里的黑膜要用钢丝球刷洗干净，再用清水冲洗一下。鱼鳃和鱼腔连接部分是比较腥的部位，一定要剪除干净。
八、花鲢鱼改刀方法，鱼背部梳子刀切断，腹部相连，这样比较容易入味，也比较容易放入铁锅里，正好盘到锅里。也有直接切成两到三段炖的，只是形状不整，不影响味道。
关于下雪天，铁锅炖什么好吃的问题，我就回答到这里了，感觉有帮助的请点击加号关注我。
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今天菜不咸
鹅是家禽中较为常见的一种，对于很多人来说，吃鹅肉是非常享受的事情。那大鹅要怎么做才好吃呢?今天小编给大家介绍一下大鹅怎么做好吃、吃鹅肉好处有哪些以及多吃鹅肉有什么坏处。
大鹅怎么做好吃
炖鹅肉的做法
食材：鹅肉、葱、姜、花椒粉、大料。
1、大鹅肉准备好。
2、葱切段、姜切片备好。
3、锅中水烧热，下入大鹅块焯水。
4、焯好后用水洗净上面的浮沫，捞出控干水。
5、锅内油烧热，下入葱、姜爆香，下入大鹅爆炒。
6、下入生抽、花椒粉继续炒。
7、移入压力锅内，添水，放入八角、香叶、盐盖上盖焖鹅肉，上气后20分钟关火。
8、盛出大鹅。
炖鹅肉是非常简单的鹅肉的做法，还能够完整的保留鹅肉的味道，喜欢吃鹅肉的朋友可以试试这样的做法。鹅肉的做法是非常多的，小编再给大家推荐一款做法。
鹅肉炖土豆
食材：鹅肉、土豆、大葱、料酒、盐、生抽、老抽。
做法
1、先将鹅肉清洗干净，之后在切成方块状，备用。
2、土豆去皮洗净切大块;大葱、干辣椒切段待用。
3、炒锅放入豆油，油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香，下鹅肉块，中火翻炒。
4、加入酱油，继续翻炒，再加入适量清水(加水时，清水盖过鹅肉即可)。
5、汤汁烧开后，加盐翻动，下入土豆块，小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干(汤汁量约半碗水多)。
6、关火,盛出即可。
怎么吃鹅肉就给大家讲到这里了，接下来小编给大家讲讲吃鹅肉都有哪些好处。
吃鹅肉好处
改善心血管系统
鹅肉中脂肪含量较低，但是它所含有的脂肪中有大部分属于不饱和脂肪酸，占比高达在66.3%，不饱和脂肪酸是人体血液中重要的抗氧化成分，对减少低密度脂蛋白的合成十分有效，还能促进血栓的分解，对高血脂、脑血栓等有一定的预防作用。
增强免疫力
鹅肉中含有大量的蛋白质，并且多属于优质蛋白，分解之后可补充大量的蛋白质，为自身体内免疫蛋白的合成提供充足的原料，能增强人体的体液免疫。
补虚
鹅肉营养丰富，含有大量的维生素和微量元素，并且鹅肉还有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等作用。尤其适宜身体虚弱.气血不足、营养不良之人食用。
鹅肉是不宜吃多的，吃多之后，鹅肉的好处可能就变成坏处了。鹅肉吃多的坏处有哪些呢?一起接着看。
多吃鹅肉有什么坏处
上火
鹅肉在食物属性上属于温性的食物，含有一定量的热气，食用之后会增加体内的热气，但若是温热性体质的人吃太多时，便会引起上火。
引起肥胖
鹅肉中蛋白质的含量极高，并且脂肪含量也较高，在食用过多时也会导致体内能量大量聚集，难以及时消耗，可能引起肥胖。
广漂小辉
1.大白菜猪肉炖粉条
食材：五花肉，红薯粉条，白菜，葱蒜，八角，桂皮，老抽，生抽，料酒，冰糖。
步骤：第一步，我们先把红薯粉条用温水泡起来，让它变软。再把猪肉洗干净，然后切成小块，煮一锅开水，等水开了就把猪肉倒进锅里，焯一下拿出来，接着把葱蒜都洗干净，切成片。第二步，把大白菜洗干净切成大块，再把炒锅烧热，倒一些油进去，把葱蒜放进锅里，再把猪肉倒进去翻炒，接着倒一些老抽、生抽和冰糖，翻炒几下，让猪肉上色。第三步，往锅里加入足量的水，大火烧开后调成小火焖30分钟，就行了。
2.酸菜炖血肠
食材：酸菜，血肠，猪排骨，葱姜蒜，干辣椒，八角，桂皮，酱油，味精，盐。
步骤：第一步，先把酸菜拿出来，把一整颗酸菜切碎，然后放盆子里过3遍水，再把水沥干净，备用。把葱姜蒜切一切，把蒜拍碎，跟酱油混合做成蘸酱汁。第二步，把血肠用冷水泡一会，再切成片，放着备用。再往锅里倒水，把排骨放进去，再加几片姜，开火煮，煮开之后把浮沫捞起来倒掉，等煮熟了就把排骨捞出来。第三步，再拿一个锅，倒油进去，再把酸菜和所有的配料都放进锅里，大火炒一会，再把排骨倒进去炒，加水盖过菜，中火炖30分钟，最后加些调料
3.东北乱炖
食材：猪肉，宽粉，茄子，西红柿，芸豆，辣椒，大头菜，葱姜，五香粉，胡椒粉，鸡精，盐。
步骤：第一步，把所有食材都准备好，切一切，将茄子切成细条，芸豆切成小块、西红柿切块。把辣椒洗干净，然后去籽切成条、把大头菜切一切，都放一旁备用，再用温水把宽粉泡起来。第二步，往锅里倒油，等油烧热了就把茄子条放进去炸，炸到金黄了就捞出来，再把芸豆放进去炸，炸好了也捞出来。第三步，用葱姜爆香，再把猪肉切成小块放进锅里，加入五香粉、鸡精和胡椒粉，再加一些盐，把所有的配菜都倒进去，炒一炒加入水，加宽粉炖5分钟，炖好了加一点香油。
4.小鸡炖蘑菇
食材：柴鸡，榛蘑，粉皮，桂皮，八角，葱姜，酱油，盐。
步骤：第一步，把柴鸡洗净切成小块，然后烧一锅水，等水开了就把鸡肉倒进去焯一遍，再捞出来洗干净，接着把榛蘑用温水浸泡起来。第二步，再把锅烧热，倒油进去，把桂皮和八角放进去炒，再把鸡块倒进去翻炒2分钟左右。第三步，往锅里倒入能盖过鸡块的热水，大火烧开调成小火炖1个小时，再加入榛蘑，连泡的水一起加进去。炖30分钟后加入粉皮，再炖20分钟就行了
放牛的谷先生
铁锅炖大鹅
小鹏和小波
一般铁锅炖大鹅东北菜？？可以炖很多。。我觉得炖一锅羊肉。。可以驱寒祛湿。？而且非常美味。。
爱美食的土八哥
这个我要答一波，作为一个地道的哈尔滨人，最爱东北的铁锅炖，先说铁锅鲫鱼炖粉条，最好是河里自然鱼，处理好后铁锅先煎一下，添汤煮开放料酒后加粉条，然后就用柴火炖着，最后加盐调盐淡~
还有一个是小鸡炖蘑菇，或者铁锅炖大鹅，都要本地笨鸡或散养大鹅才好，里面可以放山里采的野榛蘑，最后上边贴几张玉米面大饼子，那叫一个好吃，外边下着雪，屋里热气腾腾[呲牙]
没事儿就看看
主料柴鸡3000g 辅料油适量盐适量葱花5段大料2个花椒适量姜片6片老抽适量大蒜1头
步骤
铁锅炖柴鸡的做法步骤11.洗干净，至少用凉水拔1小时比较好
铁锅炖柴鸡的做法步骤22.用开水焯一下，会排出很多沫沫，水开了煮一分钟就可以
铁锅炖柴鸡的做法步骤33.捞出来备用
铁锅炖柴鸡的做法步骤44.放油，油热了放花椒大料，把花椒炸黑，关火，等油稍微凉下来放葱姜蒜
铁锅炖柴鸡的做法步骤55.用老抽爆炒翻转，由于家里孩子奶奶血糖高，所以用酱油炒，如果用白糖炒糖色是最佳的。加入纯净水可以没过鸡肉三厘米最好。
铁锅炖柴鸡的做法步骤66.熬差不多半个小时，会出很多油，可以用勺子撇出，可以计划第二天做烙饼用，饼会很香软，这样鸡肉不会腻
铁锅炖柴鸡的做法步骤77.大概2个小时鸡肉就可以出锅了。很好吃啊
