唐小可的料理厨房
董小姐，你熄灭了烟，说起了家乡正宗的牛肉面。鼓楼的夜晚时间匆匆，陌生的人请给我一支兰州。
而北京有个青海拉面小哥，记者采访问他青海兰州两个拉面有什么区别？他说兰州拉面是兰州味儿，青海拉面是青海味儿。这小哥回答的很机智！
如果说起正宗拉面，还是兰州清汤牛肉拉面最正宗。而青海化隆拉面是开遍全国的急先锋，为什么？因为地方穷！需要挣钱回来。
青海拉面不论是偷师，还是学艺归来，可以确定的是，一定是学习了兰州拉面的制作技术。而且把它当做了谋生的手段，星星点火，燎了全国的拉面市场。
城市先不说，就是在城乡结合部或者是乡镇上，很容易见到青海拉面的身影。有的打着精品牛肉面的旗号，或者什么韩氏，马氏精品牛肉面，其实都是打着兰州拉面的旗号。
世人说起哈密瓜，肯定不会想到哈密瓜的产地鄯善，无论鄯善的哈密瓜种的多正宗。世人想到兰州拉面，吃了很多年拉面，一定想到的是兰州，大部分人不会想到青海。
甚至吃了多年的青海拉面，依然认为化隆是个人名。比如上海陆家嘴浦东南路上有个开了一二十年的拉面店，就叫化隆拉面。
但恰恰就是青海人把兰州拉面撩拨到了全国，这个真没办法！就像外出务工大省，不出去没活路，没钱花。
如果你问青海拉面店的老板你是哪里人？戴着白帽子或者黑沙巾的老板和老板娘会说我们是青海的，他们对此一点都不避讳。
而且还有一个奇怪的现象，你会发现你经常吃的一家拉面馆，开的好好的，开不到一年又换个老板。过了不久又换了个老板。
而且更奇怪的是这个拉面馆一直存在，你自己的工作都换了好几个了，而这家拉面馆，只要想开下去会一直开下去，最多装修一下，提升下价格。可以说是生命力非常坚挺！
由于开拉面馆的都是清真回族，他们出来开的拉面馆，墙壁上除了有营业执照和健康证之外，还有很多当地街道给他们的荣誉，进去消费，看到这些的感受是：的的确确做到了56个民族56只花，咱们一家亲。
青海化隆人出来开拉面馆的真是太多了，作为乡党，他们出来开店后，会经常互相串门，喝起碗茶，聊生意情况，吃着他们的清真菜系。他们平常用的牛肉羊肉也有专门提供。
浦东杨浦大桥下面，过去有一家叫做韩式牛肉面的拉面馆，老王在那里吃过很多年拉面。老板是地地到青海人，老王曾经问过他，你的面粉是从老家运过来还是用什么面粉？拉面店的老板直接说就是用内地的面粉。
青海人在内地开的拉面馆有一个特征，三细拉面做成葱油拌面最好吃，二细做的都很差，尤其是盖浇面，基本都不咋滴。兰州人在内地开的面馆，二细三细都还不错，基本让人满意。
值得一提的是，兰州清汤牛肉面制作标准是：一清二白三红四绿五黄。入汤的面条儿颜色一定是金黄色，有嚼劲，弹性十足。汤清，香氛，辣子油也香！
但是要是吃到这样的汤面，一定得去兰州或者是新疆。就是到了西安这个面食之都，你基本上也吃不到什么正宗的兰州牛肉面，首先面粉就不行！
青海拉面也有很多做的好的，但是如果按照制作标准，兰州拉面才是行业的制作方向和标杆，也最正宗！
楼兰餐厅老王
高原豹4
作为一个生于斯长于斯的正宗甘肃人，我还是有点资格来回答这个问题的。
大家都说题主的问题提的有问题，但实际情况却不是如此。
兰州牛肉面的历史可以追溯到一百多年前的清朝光绪年间，以清淡、爽口、实惠、廉价的特点而迅速得到广大劳动人民的喜爱。具有“一清二白三红四绿”的独特特征，“清”指牛肉汤清澈见底，“白”指拉面白如羊脂，“红”指油泼辣椒鲜红诱人，“绿”指青蒜芫荽绿翠欲滴。正是因为这些特点，加上拉面的动作精彩优美、风情万种，形成了一种独特的地域文化，这种文化是通融、随和、热情和感性的，不懂这种文化，是无法很好的经营一家兰州牛肉拉面馆的，甚至于不懂这种文化，你都不会吃这一碗诱人的“牛肉面”！
基于以上历史，大家会很清晰的知道“到底是哪里的牛肉拉面更加正宗”这个问题的答案了。但是，我国是一个法治国家，到今天，法制观念已经深入人心，法律规定早已经指导了我们生活工作的方方面面，牛肉面也不例外。为什么会这么说呢？因为甘肃人的观念落后，早年间并没有很强的法律意识，以至于今天发生“兰州牛肉面”是兰州的更正宗还是青海化隆的更正宗这种滑稽事情。
说滑稽其实也不滑稽。早些年青海化隆曾经和兰州牛肉面打过一场官司，因为青海化隆发露意识强、经济意识强，早早的把“牛肉拉面”注册了商标，受到了法律的保护，而兰州牛肉垃面再有历史、再有文化，没有商标注册，再使用“牛肉拉面”就是侵权行为，所以，官司是兰州牛肉垃面输了。
如果您是有心人，您一定会发现，现在的兰州牛肉拉面馆的招牌望子上都是写“牛肉面”，绝对不会出现“牛肉拉面”这样的字眼。
所以，综上所述，兰州牛肉拉面从法理上讲，是人家青海化隆的正宗。但法理吃不饱肚子品尝不到美味，你要吃正宗的兰州牛肉面，还是要请您到兰州来。
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谢谢，我的回答完毕！
o十一二o
青海那边的牛肉面它不叫牛肉面，叫拉面，是青海当地的人做的牛肉面，推向了各地。做法和兰州的牛肉面一样，只不过它叫拉面。几年前，为了谁更加是正宗的牛肉面，在兰州青海拉面还和兰州牛肉面在兰州进行了比试，最后也没分出胜负。还是各做各的面，各挣各的钱，其实都是一样的。没必要说谁好、更加正宗。
其实，对于消费者来说，口味是他们最重要的选择。饮食习惯的重要性远远要比谁正宗重要，你在北方做男方的菜品肯定不收欢迎，原因是口味不一样。到了一个地方吃一个地方的饭，我去年去了一次男方，吃东西的时候就是很不习惯。一天连一次面条都吃不上感觉一天怪怪，过了两天才感觉适应了一些。
所以说，无论是兰州牛肉面还是青海的拉面，走到哪里适应到哪里，这样就会收到广大消费者的欢迎。想要吃到兰州本地的牛肉面还是到兰州去，找一个小区附近的牛肉面，那个味道很是不一样，吃一碗还想再来一碗。所以两个都正宗，没有不正宗的。
三世皈依
到底是兰州拉面正宗，还是青海化隆拉面正宗这个问题，我个人觉得，不管是哪一种食物，或者说是食材，中午没有正宗和不正宗的说法。对于拉面来说，他无非就是面，还有一个就是汤，拉面讲究的是一清二白三绿四红五黄，已经指的就是拉面那个汤以清着为强，二本指的是拉面里面的萝卜片的白，三绿指的是拉面里面蒜苗香菜的翠绿，四红指的是辣椒油的红亮，五黄指的是拉面的面条黄亮劲道爽口。拉面的汤是用牛骨头牛肉牛油，鸡，经过四五个小时的熬煮，所留下来的精华，再加入花椒，小茴香，八角，桂皮，香叶等20多种天然调料。汤汁里面含有多种人体所需的营养物质，在西北兰州的人来看来，吃上一碗滚烫的拉面，那可是一个最大的享受。所以从上面这些可以看出来。不管是你哪个地方，或者说哪个人做的拉面，只要适合大众的口味。干净卫生。民以食为天，食以洁为先。所以说就不存在谁做的正宗或者不正宗的问题。只要干净卫生好吃就行。对于咱普通的老百姓来说。又好吃又能吃饱，又经济实惠，那就是正宗。
拉面小马的日常
我以前去兰州出差，有幸尝过正宗的兰州拉面，感觉兰州的拉面还是比较正宗，其他地方的拉面和其无法比拟，尤其是口味。
为何这几年很多地方冒出来青海化隆拉面，让人们误以为两者差别不大。据说，青海化隆当地鼓励人们外出经商，像开拉面馆有一定的支持，这也是一种营销手段吧。就像大家看到沙县小吃，估计很多人都不知道沙县是哪个省的，反正小吃经济实惠，而且满大街都是。回过头再说兰州拉面，在营销上就不如青海化隆拉面。可能在兰州，青海化隆拉面没有市场，但是人家却在别的地方打响招牌，甚至风头盖过的正宗的兰州拉面，这不能不值得思索。
过去人们常说酒好不怕巷子深。现在信息社会，不会营销，不去推广，再好的酒也可能出现叫好不叫座的尴尬境地。
长安那片月
这二种我只了解兰州多一点，我不是青海宁夏的人没办法告诉你谁家正宗。
但全国都有兰州拉面这是事实，不说正宗否但兰州人做生意做的很不错，把这个城市名片带了出去，现在全国一说拉面先想到就是兰州拉面，说明影响力很大。
再从口味上来说，在深圳我不想做饭也会去兰州拉面去吃，符合了大众口味，但其实并不太合适我的口味。我是山西人我们这也有拉面，与兰州拉面口味上大不相同，要知道山西面食太多样了，所以吃面会很挑，也吃习惯我们山西的口味还没办法接受另一种口味吧！
我说目中的拉面还是会觉得我们家里的符合我，一方水土养育一方人，这句话体现在很对。
我喜欢吃我们这样的清汤面，我们拉面也做的好但没兰州出名，这值得学习。
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馨淼
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兰拉沙县黄焖鸡
兰州拉面在江浙一带，大街小巷随处可见。味道还可以。比较合适上班族。便宜实惠。又不耽误时间。
渝乡小代
作为甘肃人，我要替兰州牛肉面打抱不平！首先兰州因为牛肉面而获得了‘牛肉面之乡’的美名，而且兰州牛肉面和北京全聚德烤鸭以及天津狗不理包子并称为三大中式快餐。
而青海华隆拉面，虽然开遍了全国，但是全国人好像只知道兰州牛肉面，而并不知道青海华隆拉面！青海人也是在全国各地打着兰州牛肉面的旗号，做自己的餐饮生意。当然兰州牛肉面也得感谢青海拉面，因为他们而让兰州牛肉面走遍全国！而真正的的兰州牛肉因为海拔，水质等问题很少走出甘肃，甚至是走出兰州的连锁店，味道比起在兰州本地的，都千差万别！各位看官，再看看兰州牛肉面管一般只卖牛肉面，鸡蛋小菜还有牛肉，最多个别餐馆卖个炒面，而青海拉面馆里的种类千奇百怪，多达几十种，可见兰州人对牛肉面的感情和专一程度！
2015年，因为兰州东方宫牛肉面再深圳开店而被青海华隆人打杂闹事，最后东方宫赔偿110余万元而了事，其实就是为了怕影响自己的生意而无理维护自己的利益！青海华隆拉面协会对自己人有一条规定就是不允许同街道一千米内出现第二家拉面馆。
其实，说到正宗，其实吃过兰州牛肉面的人都心知肚明，在一个把牛肉面当早餐的城市，这种文化不是短时间能沉淀出来的！小编就不多说了，把一切交给自己的理性和舌尖吧！
