酱子Z
年夜饭是一年中吃的最讲究的一道菜了，为的是希望新的一年能够幸福美好，首先在数量上，一般就以十二道菜为好。
代表一年有十二个月，每个月都能顺顺利利、吉祥如意。所以这十二道菜的设置也很讲究，要代表一些美好的寓意.
传统年夜饭十二道菜谱
十二道菜中，应当有四凉、八热。四个凉菜可以按照个人的喜好来准备，一般是一些下酒、爽口的凉拌菜或是熟食拼盘、卤肉之类的。
讲究比较多的是八个热菜，当中要有四荤四素。
四个荤菜中要有鸡、鸭、鱼、肉。
鸡代表金鸡报晓，它与吉同音，也意寓吉利。吉祥；鸭是一种报春的动物，它寓意这春天和美好的到来；鱼与余同音，代表年年有余，肉则是代表生活富足的意思。
四个素菜中要有白菜、芹菜、韭菜和豆腐四种。
因为菜与财同音，所以白菜代表明明白白的发财；芹菜代表勤劳致富；韭菜则是长久的发财了。至于豆腐与兜福同音，代表能够拥有更多的福气和富足。
2018年夜饭菜谱推荐
四凉类：
凉拌金针菇、卤肉拼盘、生鱼片、凉拌皮蛋、干炸带鱼、凉拌皮冻、泡椒凤爪、盐水鸭干、芝麻香芋卷。
鱼：红烧鲤鱼。清蒸鲈鱼、清蒸鲫鱼、红烧鲢鱼、松鼠桂鱼。清蒸武昌鱼、清蒸碟鱼头。
鸡：三杯鸡、口水鸡、白斩鸡、红焖栗子鸡、糯米八宝鸡、大盘鸡。
鸭：清蒸八宝鸭、北京烤鸭、仔姜鸭、啤酒鸭、虫草鸭煲、豉油鸭、蘑芋烧鸭。
肉：红烧肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、糯米蒸排骨、糖醋排骨、酱大骨、锅包肉、京酱肉丝、手抓肉、红烧狮子头。
白菜：翡翠白菜卷、酸菜粉丝煲、开水白菜、清蒸白菜。
芹菜：西芹百合、木耳炒芹菜、芹菜炒香干、西芹胡萝卜、芹香藕片。
韭菜：韭菜炒香干、韭菜炒鸡蛋、韭菜炒河虾、韭菜虾仁、烤韭菜、韭菜蛋饺。
豆腐：红烧豆腐、麻婆豆腐、皮蛋豆腐。炸豆腐丸子、四喜豆腐、豆腐羹、锅塌豆腐。
杨进京
年夜饭做为一年当中最重要的一顿饭，自然要早做打算、提前准备！做为一个掌灶年夜饭，近二十年的家庭大厨。在离年夜饭还有二十多天的日子里，自然要提前计划一下了。
我家里通常情况下，都是三家八口人在一起吃年夜饭。自从我们兄弟都成家以后，每年的年夜饭都是“雷打不动”的回父母家吃。不过掌灶的人肯定是我，而且不需要人“打下手”，嫌乱！
每年的年夜饭，家里大人小孩的口味都要照顾到，一般都是准备十二道菜。这其中有几道菜属于有讲究的，所以年年必备！
跟大家分享一下，我准备的年夜饭菜谱
- 【老醋六宝】:这道菜是我最近去饭店常点的一道菜，用豆芽跟小海鲜来拌制，特别的清淡爽口。所以我准备改进一下，推上今年家里年夜饭的餐桌。计划是用扇贝肉、虾仁、鸟贝、海螺片、龙须菜、豆芽或黄瓜丝来拌。
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- 【百财捞起】:白菜拌海蜇皮这道菜，基本年年都要拌制。因为海蜇丝的爽脆，搭配白菜心的清甜，特别适合节日餐桌上来解腻开胃。
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- 【发财就手】:红烧猪蹄子或卤猪蹄子，这道菜属于年年必备的。就为了三十啃上一块，新的一年能够多挣点钱💰。
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- 【红红火火】:红烧肉或扣肉或肘子这三样肉菜，都是老父亲的最爱。过年怎能不给他老人家来点顺口的，一般这三个菜里任选一道。
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- 【海味全家福】:我们这里过年家家必备的一道菜，这个属于一定要有的，也是这桌年夜饭最贵的一道菜。因为主料有:海参、海螺片、鸟贝、虾仁、鱼片、鲍鱼片、扇贝丁这几种海鲜。先不说好不好吃，光看食材就知道味道肯定差不了。
- 【清蒸多宝鱼】:因为名字里带了个宝字，所以这个鱼是老妈亲点的。做儿子的肯定不敢怠慢，现在这道菜成了家里年夜饭的必备。
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- 【西芹腰果虾仁】:这个属于家里两个中年妇女的最爱，说是清淡好吃。但是她们不知道，我基本年年都是过油炒的。😂😂
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- 【清蒸鲍鱼】:属于一道大菜，其实现在鲍鱼并不太贵。八个鲍鱼视个头大小，应该在100多块钱左右。这个是叫我哥哥买的，一家三口不用干活吃现成的，怎么也得加个贵点的菜不是？不过今年想让他买个龙虾，因为侄子要结婚了!还不得庆祝一下？
- 【卤味拼盘】:过年家里的熟食肯定少不了，随便切一切就是一盘。
- 【财源滚滚】:香菇烧油菜属于很简单的一道菜，不过多少也给年夜饭的餐桌上添点绿。
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- 【油焖大虾】:年年都有的一道菜，不是盐水就是油焖，到时候随心情了!
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- 【糖醋鱼】:家里两个小孩的最爱，尤其是侄子从小到大就爱吃叔叔的【糖醋鱼】。为了给他加深叔叔的味道，怎么也得给他安排上。
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以上基本就是今年年夜饭计划的菜单，到时候肯定还会有所变化。因为每年一高兴的时候，看见特殊的食材，没准就会来上一些。
73神牛
最留不住的是时光，上了年纪的人，最不喜欢的日子就是过年了，俗话说“老太太过年，一年不如一年”，过一年长一岁，一年一年地老了下去，好日子也就不多了。但是，不管如何的不情愿，年节又一次逼近我的面前。所以，年夜饭这样的民俗，也是不可避免地要回忆起来。
年夜饭的菜是一年中最为丰盛的一顿，小时候盼年，年夜饭的好菜自然也是十分令人盼望的。题主问到，年三十的年夜饭，哪些菜是必须做的，有什么说法。我就只能说一说我们胶东地区的年夜饭必须要有的几道菜了。
第一道菜，是凉拌菜，我们这儿称为“拌和菜”。也就是几样菜的丝儿，加入蒜泥及其他佐料，搅拌在一起。我的家乡是龙口粉丝的原产地，和菜的其他配料，有白菜丝（取百财之意）、胡萝卜丝、猪头肉丝或者鸡肉丝、香菜等。几样菜肴搅合在一起，意味议议和和，全家一人不缺，团结和睦。春节是个团圆的节日，所以这个菜是必不可缺的。
第二道菜，豆腐。豆腐谐音都福，也就是都有福的意思。在春节这个接福纳详讨吉利的日子，豆腐自然是不可缺少的。旧时忙年的时候，家家户户都要推一包豆腐，这年夜饭上，豆腐是必须上桌的。或者煎炸，或者煎炸后切丝炒韭菜，或者做成豆腐丸子，就看主妇如何做法。
第三道菜，鸡。不用说，大家也知道，鸡是取大吉大利之意。旧时候家家户户养鸡，除了下蛋的母鸡，都要特意留几只公鸡养着，到了过年，便要杀鸡做菜了。所以年夜饭里的菜，鸡是必不可少的，做法不一，炒鸡块，手撕鸡，辣子鸡，反正就是图个吉利。
第四道菜，鱼。这个也不必说，年年有余，自然是过年讨吉利所必须的。什么鱼无所谓，过去通常是刀鱼和巴鱼，因为这两样鱼是大路鱼，比较便宜，现在鱼的品种大大丰富了。至于吃法，可以不拘一格，剪焖也好，油炸也好，清炖也好，但刀鱼和巴鱼往往是提前炸好了的，反正过年要炸面鱼，一就儿将鱼炸好，除了年夜饭吃，也是家里来客比较现成的菜。
第五道菜，蒜苔炒肉是一道最常见的家常快手小炒，其实越是家常菜越难做好，正所味众口难调，好不好吃，每个人口味不一样，比如这一道蒜苔炒肉可能有人喜欢干炒，有人喜欢焯水的，个人喜欢干炒，搅起来香。过年这道蒜苔炒肉必不可缺的菜。
第六道菜，彩蛋。说起这个菜，外地的朋友可能不知道，菜蛋就是用大白菜剁细，搅上淀粉、鸡蛋，加以佐料，团成菜蛋儿，油锅炸熟。再吃时可以回锅，加以热汤一喷，非常方便。彩蛋，当然是财蛋的谐音，寓意来年发财。旧时，家家户户忙年必须做的，百姓称为“炸货”，以炸面鱼为主，最后都要炸点鱼，炸点菜蛋、面蛋、肉蛋，财面肉滚成蛋儿
，这当然是好的寓意了，所以年夜饭也是必备的。
总之，年夜饭的菜，通常是8道，这6个菜，一般是必须做的，其他两个一般是青菜，各家根据情况，随意而做，炒个青椒，炸个蒜苔，都是可以的。俗话说隔里不同俗，对于年夜饭要吃的菜肴，各地肯定有不同的讲究，随着时代变迁，肯定也在不断地变化着，欢迎大家留言讨论哟。晏子在这里给大家拜个早年，祝大家新的一年里六时吉祥，事事如意。
秦岭萌甜甜
再过一天就已经是大年三十了。现在很多人都开始准备年夜饭了。年夜饭的都是非常丰盛的。我的家乡在广东清远的连州市，属于粤北山区的一个小县城。下面，我就为你分享一下连州年夜饭的可口菜谱，记得要备好纸巾擦擦口水哦！
一、星子扣肉
这是连州人年夜饭必备的菜式之一，星子扣肉起源于连州星子镇。是当地有名的客家菜式。星子扣肉的美味在于它的酸菜，星子扣肉都会放上一些地道的酸菜。连州酸菜无论在口感还是色泽上都是很好的，在年夜饭当中，扣肉配上酸菜可以让人胃口大开。
二、酸笋鸭
虽然连州位于广东，但是连州人的饮食习惯偏向于香辣酸。就以这一道年夜饭的菜式为例，连州的酸笋酸味十足，而且加上地道的辣椒和走地鸭，做出来的酸笋鸭绝对是年夜饭当中众人争抢的美味佳肴之一。而且，酸笋鸭的菜汁用来拌饭也是一道美味，让饭香融入酸笋鸭的香辣，想想都会直流口水。
三、蒸丰阳牛肉干
连州丰阳镇的丰阳牛肉干也是十分出名的美味，丰阳牛肉干是以嫩黄牛作原料，现杀现烧现卖，保证肉质的鲜嫩。而且，丰阳牛肉干用明火烧制而成，将制作好的牛肉干冼净，切成薄片，蒸、炒均可。在年夜饭的时候，我家必备的一道菜就是蒸丰阳牛肉干。蒸出来的丰阳牛肉干是一道美味的下酒菜，可以让家人多喝两杯哦！！！
这就是我们连州人在年夜饭时候的菜谱，希望各路吃货会喜欢哦！！！欢迎大家关注“连阳地区第一吃喝玩乐”头条号，获取更多的连阳地区年夜饭的美食食谱哦！！！
连阳地区第一吃喝玩乐
年夜饭不管事大鱼大肉还是花生咸菜，只要和爱的人在一起就是幸福。
如果一家人互相伤害，就是蟠桃也不会开心在一起吃饭。
我和我的老公很多年没回家过年了，家里从来没打过电话。
我们想认识第一年的第一顿年夜饭竟然是泡面，我们都很穷。
日子越来越好，祖国越来越好，我闷现在有一套公租房，压力不是很大，每天都能吃上自己喜欢的鱼丸和蔬菜，我们一起吃饭很幸福。
希望余生好好创业，谁也不要孤独谁。
小学老师培培
你好，我来分享一下。
妈妈的年夜饭
我是一名地道的北方农村人，对过年过年有着独特的情怀。
当然了过年小时候为了穿新衣拿压岁钱还有吃好吃的。
不过现在长大了，穿新衣压岁钱已经变得不那么重要了，永恒不变的还是那么喜欢吃年三十妈妈做的年夜饭。
今年和往年的年夜饭大致会差不多，我来分享一下：自家养的大公鸡，排骨，酱牛肉，灌肠，四喜丸子，猪肉炖粉条，大虾，黄花鱼，糯米丸子，牛肉丸，鱼丸，生菜，当然了必不可少的还有饺子。
不过年夜饭吃的大多不是菜，而是团圆。祝大家，新年新气象，万事如意。
假装很有才
，我回农村过年，每年都回。从来不在城里过也不会去别人家过我们家每年都会三十个菜，不一定全吃到但是家里人多看中的是年味吧。姥姥每年都会准备非常多的肉，我们家过年的时候没有素菜只有肉，因为农村养的鸡鸭鹅的特别多，以前还会有个鱼但是近几年我们家没有鱼了全是海鲜呢，因为鱼吃腻了
心尘未染
很高兴能够回答你的问题。年夜饭，对每个家庭来说都是非常重要的。我这里推荐6个菜，荤素搭配，希望可以帮到你。
一、上汤娃娃菜。
需要的食材有，娃娃菜、海米、松花蛋、葱、姜、蒜、盐、火腿肠、粉丝、淀粉。
1、海米洗净后用温水浸泡20分钟
2、娃娃菜洗净后切成长条，葱、姜、蒜切成碎末，火腿肠和松花蛋切成小丁。
3、锅中放油，加热后放入葱、姜、蒜末，炒出香味，倒入泡海米的水，煮开后放入泡好的海米，煮半分钟。
4、锅中加入一大碗清水（如果有高汤更佳），煮开后放入娃娃菜和粉丝
5、淀粉勾芡倒入锅中，搅拌均匀后放入松花蛋和火腿肠，盐（根据自己的口味自行增减），就可以出锅啦。
二、葱油鱼
需要的食材有：鲤鱼、葱、姜、盐、蒸鱼豉油
1、鱼清洗干净后在两个侧斜着划几刀，表面和里边都搓上盐，淹10分钟
2、在划开的口上和鱼肚子里分别加入切好的葱花和姜片，开锅蒸10分钟
3、鱼蒸好后，盖上葱丝，浇上蒸鱼豉油，锅中热油，泼到葱丝上即可。
三、炒鸡
做炒鸡需要的材料有：
麻鸡、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、耗油、胡椒粉、盐、尖椒（红、绿）
1、将鸡肉切成小块（一定要切小块，炒的时候容易熟）
2、洗净后在清水中浸泡半小时，泡出血水
3、沥干水分
4、放上姜片、老抽、生抽、耗油、料酒、胡椒粉、盐充分抓匀后腌制10分钟。
5、锅中放油，放入葱花、姜末和蒜末，炒出香味（喜欢吃辣的可以放上干辣椒）
6、放入腌制好的鸡肉，一直翻炒，翻炒15分钟，如果干锅了，可以加一点水（少量多次）。
7、加入红绿辣椒丝，翻炒几下就可以出锅了
四、辣椒炒肉
这一道菜很简单，我就说一下肉丝怎么处理吧。肉丝切好后不要直接下锅，应该先腌一下，炒出来不发硬。
1、将猪肉清洗干净，切成丝放入一个干净的碗中
2、往碗中加入盐、料酒、少量的胡椒粉和水，用手抓匀。
3、抓匀后再往里加入老抽、生抽、少许鸡蛋液，然后继续用手抓匀。
4、抓匀后往碗中加入淀粉和食用油，抓匀后腌制一会备用。
五、八宝饭
1.将糯米淘洗干净，放入锅中，加入一碗水，用大火蒸熟。
2.准备空碗，在每个碗底放入葡萄干适量、红枣两个、杂粮适量，撒入适量的白糖，将糯米蒸好后，出锅放入碗中。
3.用糯米盖住碗里的辅料。继续将碗放在锅里，蒸半小时左右，出锅将米饭倒扣在盘子里即可。
六、紫菜蛋花汤
1、锅中放水烧开后，放入盐、放入打好的鸡蛋液，搅拌均匀
2、淀粉勾芡，倒入，搅拌均匀
3、关火，放入紫菜，搅拌均匀，盛出后放上香葱，滴上几滴香油即可。
注意，一定要关火后再放入紫菜，这样可以使味道更鲜美。
以上是我的分享，希望对你有所帮助。
天天在基层
大年三十的年夜饭，可以说是咱们中华民族一年之中最重要的一顿大餐啦！
年夜饭端上来的菜，既要美观，又要美味，还要带点好兆头，最好还能有点新意特色，不要千篇一律。
从这几点出发呢，今天我给大家推荐两道非常适合在年三十晚上烹饪的硬菜，保准让一桌亲戚朋友都齐声喝彩！
黄金福袋
1、取一只鱿鱼，清洗干净去除内脏，并剥去表面的紫色薄膜。
2、将香菇、洋葱、胡萝卜、番茄切成丁。
3、起油锅，先放入洋葱炒香，再放入番茄丁、香菇丁、白米饭翻炒。
4、加入适量生抽、耗油、糖、胡椒粉、盐调味，炒好后盛出。
5、将炒好的米饭塞入刚刚处理好的鱿鱼里，塞到大约三分之二满就可以了，用牙签封住开口。
6、在鱿鱼表面涂一些黑椒酱，放入180度预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟。
7、期间可以把鱿鱼拿出来，表面刷少许蜂蜜再继续烤，这样色泽更加金黄诱人！
一份金灿灿、香喷喷的黄金福袋就做好啦！福袋里藏着满满的米饭，象征着五谷丰登，来年丰衣足食大丰收！送上餐桌的大福袋，你心动了吗？
花开富贵
1、取一条武昌鱼，去除内脏清洗干净，之所以选择武昌鱼，是因为它最好切噢！
2、接下来就是技术难点，切鱼。将鱼头和鱼尾剁下，然后将鱼均匀地切成一段一段，但是腹部一定要相连着，不要切断。
3、鱼切好之后，用白胡椒粉、料酒、葱姜水抓匀，腌制15分钟。
4、把腌制过的鱼放在大盘子上，小心地摆放它的开花造型，记得把鱼头也放上去，再用胡萝卜片装饰一下。
5、撒上适量葱姜，蒸锅上汽后蒸8分钟，关火后焖1分钟。
6、出锅后，摆放一些青豆、葱丝做装饰，并浇一些蒸鱼豉油。
7、最后烧一些热油淋上去就可以了。
富贵呈祥是每个人的心愿，一尾“年年有鱼”本来就是吉祥的象征，再摆放出花团锦簇的造型，这样一盘蒸鱼，最适合年三十的氛围啦！
以上就是我为大家推荐的两道年夜饭菜谱，都是既好看、又好吃，而且还有好寓意的，大年三十的晚上端上这样两盘菜肴，简直太应景啦，完美呈现了对新年最美好的祝福与期盼！
苏蟹阁
我觉得最重要的是一家人在一起团团圆圆，吃啥都开心
这是去年大年三十的菜
