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对于农村家庭来说，厨房的土灶台那肯定都是居家必备，不管现在还烧不烧柴火，但是方便又实用的土灶还是必须要有的。现在农村的土灶都是最流行的省柴灶了，既然问题问到了，那我就来简单介绍一下省柴灶台和回烟道的原理。
省柴灶其实没什么奥秘存在，就是利用灶台结构，能够保证柴火在灶膛里充分燃烧。
现在的土灶都是有两个灶口，以铁制的炉架为分界，上面一个有封闭门的灶口是用来添柴的，下面那个口既是清理燃烧后灰烬的口，又是燃烧时候的进气口。
烧柴火的时候，柴火放在炉架上燃烧，然后关闭灶门，那么燃烧需要的空气就只能从柴火下方的清灰口进入，经过燃烧后，产生的废气从上方烟道排出，这样就能形成最佳的对流，来达到最有效的燃烧。
回烟道估计很多人都不知道是怎么回事，因为回烟道其实并不是大家以为的烟道，而且炉膛内四周的一个环形小凹槽。
这个问题如果不是见过的话，就算我说出来大家也很难想象出来，我网上搜索了一下，也没有相关图片，那就先说吧，等下画个草图给大家看看。
回烟道之所以叫做回烟道，就是把没有燃烧干净的浓烟想办法又返回到炉膛进行二次燃烧，而不是通过烟道直接排出去造成浪费，也不会造成大气污染。工作原理其实很简单，就是让烟气进行一个有规律的方向运转循环，大家看看下图就知道了。
总的来说，土灶台的原理就是这样，利用结构优势造成空气最有利的对流方式，来让柴火达到充分燃烧。而回烟道则是第二个省柴措施，让燃烧不充分的烟气重新回流，二次燃烧，又能减少排烟又能让燃烧更加充分。
原理就是这样了，不知道有没有说清楚，看到的点个赞吧，毕竟也花了几分钟画个草图。
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土灶可以说是古代劳动人民智慧的结晶，通过设计回烟道、灶膛、烟筒等、配过铁锅的形状巧妙的做到了既能节约柴火，减少环境污染，也能避免烧饭时候大量的烟尘停留在灶膛或者是回到厨房内，可以说土灶的设计是非常科学合理的。
上面是一张土灶的设计图我们可以看出一个完整的土灶主要有灶膛、出烟口（烟囱）、回烟道、灶体、灶门（添柴）、炉箅、灰室等几大部分组成。一旦加上了锅，就会形成一个完整的通道，在通道内一个叫灶膛的地方，柴火在这里燃烧，燃烧过程中产生浓烟，因为有回烟道的设计，浓烟会在回烟道内徘徊，浓烟中颗粒物没有办法从灶门排除，少量的从烟囱中排除，这样起到一个“过滤”的作用，保证排除的烟是青烟，而不是像大家所说的污染严重的颗粒物含量高的浓烟。
这样的设计还能提高柴火的利用率，把烟尘中的热量重新在利用起来，既保证的烟能顺利从烟囱排除，也提高的柴火的利用。这就是为什么农村烧火，小小的几块柴火就能做好一顿饭，这就是利用了土灶的巧妙设计。其实通过炉箅掉进灰室的灰渣也会有热量，还能利用它的余温煨瓦罐汤、煨红薯等等，相信起来这些美食现在是很难吃到了。
如今，很多人觉得土灶又污染，要把农村土灶给封了。我认为这是不懂土灶设计的巧妙，对土灶有误解，土灶可以说是重要发明。
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第一点，倒烟不倒烟的关键，在烟道与炕接触的位置下面留个小坑，也就是我们农村人所说的回风洞，这样上面的冷风下来，在回风洞这里打个漩就再返回到上面，不至于进到炕肚子里面，使得冷热风相遇造成烟倒流。
第二点，炕洞子千万不能太深，需要用沙土垫起来。炕洞子至锅灶之间的距离一定要是一个斜坡，不能是平的，如果不是斜坡，一定会倒烟。
第三点，外面的烟囱必须要高过屋脊。在农村里可以看到，无论谁家的烟囱，没有比屋脊矮的。原因是烟囱都在房子的前坡，如果刮南风，屋脊高了会挡住南风，致使风倒流，使得风从烟囱里面形成回风，那样家中必定浓烟滚滚。
朋友画的示意图最后补充一点儿，如果烟道里面安放瓷管子，切记要将管子和炕面在一个水平线上，不得低于炕面，否则还是没法烧火。
朋友画的剖面示意图嵩县绿源林木种苗基地
问：土灶及其回烟道的工作原理是什么？
有回烟道的灶台不会烟熏火燎的，不致让烟呛着，也更省柴火。
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用过土灶的人会发现，有些农家土灶既省柴火又少柴烟，灶房里没怎么被熏黑，而有些农家土灶则费柴火不说，还烟熏火燎的，把灶房熏得黢黑，每年都要用长扫帚打扫房梁和墙壁上的「扬尘」。同样是土灶，为何有如此大的差距呢？其实，这与砌土灶师傅的技术有关，别看土灶结构都差不多，其中有不少门道呢，这就是砌土灶有的师傅收费差几倍的原因。
一、土灶的工作原理
土灶由烟囱、灶台、灶膛、回烟道、炉箅（桥）、储灰室、灶门、灰槽、大铁锅以及顶（鼎）锅等多部分构成。其中，烟囱、回烟道、储灰室、灰槽、炉箅（桥）、顶（鼎）锅等结构又可省略，省略后的土灶并不影响使用，也不一定会使得灶房里柴烟滚滚。
1、烟囱的工作原理。套用伯努利方程原理可知，单位体积柴烟从烟囱中排出过程中，某点的重力势能（ρgh）、动能（(1/2)*ρv ^2）和压强P加起来为一个固定值，用式子表示为
p+ρgz+(1/2)*ρv^2=C
由此可知，当烟囱高度固定时，假设柴烟密度均匀，烟囱口处柴烟的重力势能固定，柴烟排出的速度越大，压强就越小。如此一来，烟囱口和灶门形成一个气压差，在压力的作用下，柴烟就不断排出去了，并不需要一个抽风机，实际上烟囱就相当于一个抽风机了。而动能是不变的，如果把烟囱加高，则烟囱口处压强较小，与灶门的气压差越大，在压力作用下排柴烟效果越好，灶膛进风也越多，柴火也就燃烧得更充分了。
2、无烟囱土灶的工作原理。如果土灶无烟囱，同样可用上述伯努利方程来解释灶房柴烟小的原因。灶膛里压强变大，柴烟只有从灶门散出来，到了灶门口，压力较小，重力势能增大以保持方程等式两边平衡，故而柴烟贴着灶门往上升，而不是杂乱无章地乱冒，这就是将腊肉悬挂在灶门上门熏制的原因。柴烟上升后随着瓦缝就排出去了。
3、顶（鼎）锅。顶锅位于灶台上铁锅旁边，有一个口子与回烟道相连，在土灶之时，可利用回烟道内的热量和火苗给顶锅加热。顶锅内一般掺水，如此可保证做饭时随时都有热水可用，这在冬天非常实用。
二、回烟道的原理
回烟道是灶膛内壁与铁锅之间形成的一个通道，回烟道在与烟囱进烟口连接处要比其他地方窄，如此可避免未充分燃烧的柴烟进入烟囱，而这类柴烟返回灶膛燃烧。另外，火苗能被回烟道内的吸力吸过去。
设想一下，如果不做回烟道，灶膛半径只比铁锅锅口半径小一点，如此一来使得灶膛空间过大，火苗作用的地方有限，铁锅受热面积过小，大量未利用的热量通过烟囱逸散，而有了回烟道，火苗可直抵锅底上部斜面。
以上就是刺楸对农村土灶和回烟道原理的介绍，如果觉得回答得还行就点个赞，并顺便关注一下吧，谢谢。
刺楸
农村土灶能广泛利用柴草，桔杆直接燃烧做饭取暖等。
按建造方式，可分为砌筑灶和商品灶（商品灶）一般都带热水，有水箱，烟囱。
按通风方式可分自拉风灶和强制通风灶（带风箱或风机）。
按烟囱和灶门位置的不同，可分为前拉风灶（既烟囱口和灶门在同侧），后拉风灶（既烟囱口和灶门在对侧）。
烟道的主要作用是增加高温烟气在锅底周围回旋的路段和时间，回烟有两种：一种是明烟道，既在拦火圈外壁与灶体内壁间砌成深3——4cm，宽5——8cm的烟道，另一种叫暗烟道，砌在灶体外面与灶体之间，深12cm，宽13——14cm。
烟囱最好设在房脊，有利于抽烟。
农村小白哥1
相当于汽车的涡轮增压
旺旺2098491
回烟道作用是不让黑烟直接从烟囱出去，烟留在灶内时间增加让烟余温发挥最后一点作用，达到节能原理
