揚帆起航67749

大鵝可以做很多菜餚，每個地區都有自己獨特的做法，如南京鹽水鵝粗鹽花椒醃製再滷熟；廣東火焰醉鵝煲仔醬香濃郁；河南的固始鵝用幹辣椒和胡椒粉辛辣鮮美；東北的鐵鍋燉大鵝軟爛鹹香。每一種做法不一樣，用到的香料和調料都不一樣，今天來說說

鐵鍋燉大鵝

需要食材：清遠鵝一隻約6斤、幹香菇20克、筍乾20克、蔥10克、姜10克、蒜10克、

需要調料：鹽2克、味精4克、雞精5克、白糖2克、胡椒粉2克、鮮醬油25克、老抽10克、柱候醬10克、南乳汁10克、十三香2克、料酒5克、白酒10克、大油30克、色拉油100克、花椒2克、大料4顆、桂皮1克、香葉4片、香辣醬15克、幹辣椒10克

製作過程

①清遠鵝去除食管、尾巴、內臟雜物等收拾乾淨，剁成5釐米左右的塊，清水浸泡半小時左右。

②蔥切段，姜切成片，幹香菇清水浸泡半小時左右，筍乾泡透，入開水鍋煮三十分鐘後切段備用。

③ 鍋上火燒熱，放入色拉油燒熱後放入大鵝翻炒至斷生倒出。

④另起鍋放入大油、色拉油燒熱放入蔥姜、花椒、大料、桂皮、香葉、十三香、香辣醬、幹辣椒炒出紅油。

⑤放入鵝塊迅速翻炒均勻。

⑥烹入料酒和白酒，放入鮮醬油、老抽、柱候醬、南乳汁炒勻後加入老湯抹過鵝塊。 放入泡好的幹香菇和筍乾，調入鹽味精雞精白糖胡椒粉，大火燒開，撇去浮沫。

⑦ 蓋好蓋子轉小火燉三十五分鐘左右。

⑧和好麵糰，揪十個劑子，團成圓球，放入清水裡浸泡片刻。

⑨打開鍋蓋，抻出長條狀麵餅貼入鍋內，燜十分鐘左右即可。

技術總結

一、大鵝塊需要用清水浸泡半小時左右，最好是流動水沖洗，目的是去除血水和異味。

二、柱候醬和南乳汁增加鵝肉的鮮味，抑制異味的功效。

三、放入白酒翻炒，酒精的揮發可以起到去異味增香的作用。這樣製作出來的鵝肉醇香濃厚，吃起來味道非常的香濃，加入最好是讓白酒燃燒片刻，充分去除鵝肉腥氣，一定要注意安全操作。

四、花椒大料桂皮香葉屬於芳香型，都有去膩增香之作用，辣椒和辣椒醬都有去除鵝肉腥羶異味，增加湯汁口感。

五、放入幹香菇可以增加湯汁鮮美，豐富燉大鵝的口感，是味道更鮮美可口。

六、燉大鵝用老湯可以提升口味，增加湯汁的鮮美度。

七、放豬大油可以增加鵝肉的香度，使湯汁更濃稠。

★用以上方法和這些調料燉出來的鵝肉，味道特別的鮮香，湯汁非常鮮美，更不會吃出來鵝肉的羶腥味。微辣的口感也比較符合大眾口味，還可以適當調整辣度，一般人都能介紹這個辣味，因為辣味與腥味互相沖抵，在辣椒的抑制作用下，剩下來的只有味道濃郁的鵝肉香味了。

——最後總結:關於鵝肉放什麼調料好吃的問題，我的回答就到這裡了，希望我的回答可以有所幫助。

感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的博主，喜歡美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言探討，互相學習，再次感謝閱讀！【原創首發】

今天菜不鹹

鵝肉放什麼調料好吃？

今年平生第一次吃鵝肉，被鵝肉的緊緻鮮美的口感所吸引。有人說鵝是大雁馴化成的，我覺得鵝比大雁還好看，因為它通體白毛，更像是天鵝。其實我沒品嚐鵝肉美食之前，對鵝沒有太好的印象，小時候外婆家一個鄰居，每年都養鵝，每次去外婆家最怕路過這家養鵝人的門口，因為被鵝追過好幾次，每次都是鵝伸著長長的脖子，扇著翅膀追過來，一副要叨人的模樣。兩個月前回老家，姐姐給了一隻她婆婆自己養的鵝，回家一頓拔毛清洗，最後切塊的時候才知道，鵝骨頭那麼硬，最後用斬骨刀才切成小塊。

聽說過燒鵝，沒吃過，我想象中燒鵝的味道可能和烤鴨差不多，自己家可能無法完成，而且也不喜歡這種烹飪方式，我喜歡視頻中北方的鐵鍋燉大鵝，可惜家裡也沒有鐵鍋和爐火，最後只能用紅燜鴨肉的方法來加工鵝肉。

食材：鵝肉、白蘿蔔、乾鮮菇、生薑、大蒜、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒、大蔥

調味品：色拉油、食鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉

步驟一：先將乾鮮菇用溫水泡發清洗乾淨，再將鵝塊用溫水清洗乾淨，控幹水分。把白蘿蔔去掉頭尾，清洗乾淨後切成滾刀塊，生薑去皮切片，大蒜去皮拍松、幹辣椒切圈備用。

步驟二：熱鍋倒入少許的油，放入先薑片、蒜頭和幹辣椒炒出香味，然後倒入鵝塊翻炒均勻。鵝塊水分炒幹後烹入適量的料酒，翻炒出油脂以後加入適量的生抽和老抽，翻炒均勻使鵝塊上色。

步驟三：倒入蘿蔔塊，繼續翻炒均勻。接著倒入適量的清水，放入幹香菇、兩三顆八角、香葉、桂皮、蔥段和一勺白糖，然後將鵝塊和湯汁一起轉讓高壓鍋中，大火煮開後轉小火壓二十分鐘左右。

步驟四：待高壓鍋自然消氣後，加入適量的鹽和胡椒粉，大火收汁後裝盤，撒些蔥花即可食用。

鵝的體積是家禽裡比較大的，所以肉質也比其他的家禽肉質更加緊實些，用高壓鍋燜鵝肉可以縮短烹飪時間，鵝肉就不會出現久燉不爛的口感發柴，咬不動的狀況。家養的土鵝不需要焯水，如果不是，還是先焯水再炒至比較好。放白蘿蔔一起燉的好處就是，白蘿蔔久燉不散不糊鍋，不像土豆澱粉含量高，燉的時間稍長會散開，爛在鍋裡。

楚香村

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

鵝肉放什麼調料好吃？在陝西，我吃過最好吃的鵝肉就是去韓城旅遊的時候，在當地的農家樂吃過的鐵鍋燉大鵝，那味道簡直是好極了，一下子就讓我想起了小時候圍坐在廚房門口，看著母親燉肉的感覺

鐵鍋燉大鵝算是農家樂裡的招牌菜也是主打之一，一進門，老闆看我們人多，就推薦我們吃鐵鍋燉大鵝，說既實惠又好吃而且還是當地的特色，自己家散養的大鵝味道絕對好。最後要了一個五斤重的大鵝，老闆用的鍋也是非常的大，我們坐在鍋的周圍，而且鍋蓋還是用木板釘制的，最後的時候再給鍋的周圍貼上玉米麵餅子，吃的真是過癮啊

鵝肉相對於雞肉來說，肉質會更加的肥厚而不柴，在吃的時候，一下子就過足了肉癮。話說念念不忘必有迴響，也正是因為自己是個吃貨，所以特別留意了一下鐵鍋燉大鵝的做法，在回家之後，也是多次嘗試著自己做，每一次做好之後都被家人一掃而空，而且都讚不絕口

食材

鵝肉，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，大蔥，生薑，料酒，食鹽，胡椒粉，洋蔥，生抽，老抽，豆腐，寬粉，娃娃菜

製作方法

1. 去超市買上新鮮的凍鵝肉，然後回來之後放在案板上解凍，再清洗乾淨，切成麻將大小的鵝肉塊備用
2. 將切好的鵝肉放吃在盆中，然後給盆中加入料酒薑片去腥
3. 大蔥去皮之後清洗乾淨切成蔥段，生薑去皮之後清洗乾淨切成比較小的薑片，洋蔥清洗乾淨之後切成洋蔥絲
4. 將搭配的豆腐稍微的沖洗之後，切成麻將大小的豆腐塊，娃娃菜清洗乾淨，攔腰切成兩半即可
5. 起鍋熱油，油熱後將切好的薑片和蔥段還有洋蔥絲放入鍋中爆香，然後將醃製好的鵝肉放入鍋中一同翻炒入味
6. 再將準備好的幹辣椒段、花椒粒、八角、桂皮、香葉這些大料一起放入鍋中，翻炒出味道
7. 這個時候再給鍋中加入適量的食鹽，胡椒粉、生抽、老抽，持續翻炒，鵝肉表面凝固之後，加入適量的清水，沒過鍋中鵝肉的頂部
8. 然後開中火慢燉鵝肉，等到鍋中的水第一次煮沸之後，將準備好的豆腐塊，寬粉，一起放入鍋中繼續燉
9. 等到寬粉變軟，能夠用筷子夾斷，這個時候就要轉小火，注意鍋中清水的多少，小心將鍋燉幹，然後再給鍋中加入切好的娃娃菜，再次燉上五六分鐘之後，就可盛出食用

解析

1，為什麼要買凍的鵝肉？

一般在城市裡能夠買到的鵝肉基本上都是冷凍鵝肉，生鮮的鵝肉很難去購買得到。如果能買得到的話，生鮮的肉當然最好的。但是冷凍的鵝肉也有它的好處，就是方便去剁碎切塊，而且方便醃製，加入料酒之後稍微的攪拌一下，靜置醃製上20分鐘左右，將鵝肉的肉腥味也去除一下

2，鵝肉為什麼要先醃製？

先醃製鵝肉的時候，就是為了能夠將鵝肉的肉腥味去除除，也是為了能夠使鵝肉更加的入味，料酒的香味融入到鵝肉的肉質當中，在燉鵝肉的時候散發出來，鵝肉整體來說鮮嫩濃香，吃起來口感非常的好，尤其是和配菜搭配在一起，燉透燉爛，做出來的鵝肉簡直就是人間美味

3，為什麼要加入大料？

做這道菜的時候入味最重要的就是大料，加入的八角桂皮香葉幹辣椒段以及乾花椒粒，都是為了能夠給鵝肉入味，這些大料與清水燉在一起，持續的加熱之後，所含有的芳香都散發出來融入水中，繼而被鵝肉所吸收，做好的鵝肉就會有這種大料的香味，如果能吃辣的朋友，還可以給鍋中再加入一些切好的青紅椒圈

4，為什麼還要專門搭配菜？

只燉鵝肉的話，只吃鵝肉未免有點單調，所以在燉鵝日落時候加入一些配菜，使得鐵鍋燉大鵝這道菜也能夠被更多的人所接受，而且大料燉出來的豆腐娃娃菜還有寬粉也是非常的好吃，在這裡我給大家推薦的是寬粉，其實如果有好的紅薯粉條的話也是可以加入的

5，還可以加入什麼菜？

燉大鵝的時候其實還可以加入像香菇，土豆，豆腐皮，粘玉米等這些食材都可以一起去燉，如果用餐的人數比較多，而且口味基本上都相同的話，就可以將這些菜一起燉入鍋中，與鵝肉一起燉熟，那樣子吃起來更過癮

寫在最後

1，在家裡製作的時候，用平時的電炒鍋就行，也可以用炒瓢在電磁爐上加熱，都可以做出好吃的燉大鵝來。最重要的是要控制好火候，在翻炒的時候中火翻炒，在慢燉的時候，小火燜燉持續關注鍋中水的變化，不要將鍋燉幹，所以在最開始加入清水的時候，儘量多一些

2，鐵鍋燉大鵝配著貼玉米麵的餅子其實是最好，吃的但是因為這一道工序比較繁瑣，要專門去和麵起面發麵，將做好的玉米麵團貼在郭沿兒，隨著燉鵝就一起做熟了。但是一般家裡的條件都不允許，不具備貼玉米麵餅子大的鍋，所以可以在外面吃的時候，特意要求點上一份，貼玉米麵餅子配著大料燉出來的鵝肉，絕對的美味

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美手和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

愛美食的李大東有話說。

講真的，大東我從小到大都沒怎麼吃過鵝肉，唯一一次吃的和鵝有關的還是鵝蛋，真的我第一次見的時候真的被嚇到了，怎麼會那麼大啊！ 之前都是吃雞蛋，所以第一次見到鵝蛋的時候著實讓我驚呆了，原因是我姐那時候得了額頭炎，說是吃鵝蛋有效果，所以那時候我姐幾乎天天吃。我也就吃了一口，就再也吃不下去了

不過對於鵝肉大東我還是相當的喜歡的，第一次吃，是我和我老婆一起去她姥爺家玩，中午吃的就是燒大鵝。剛開時以為是雞肉呢！哈哈哈。

那次吃的是用農村的大鐵鍋做的沒感覺吃起來相當的好吃，所以我覺得做鵝肉還是要用大鍋來做更好吃。

至於樓主所問的做鵝肉放什麼調料好吃，我們在接下來的製作中，來詳細的解答吧！

食材準備：

美食李大東

鵝肉本身有就很大的腥味，我們在烹飪鵝肉的時候，首先要去掉鵝的腥味，然後再進行烹飪操作，而給鵝肉去腥的方法一個是打水焯，還有就是在製作過程中，加入去腥的調味料，比如:辣椒，冰糖，啤酒等。如果用鐵鍋煤火燉鵝肉，那製作出來的鵝肉，味道更加鮮香，鮮而不腥，還有濃濃的肉香味。

製作鵝肉時，需要放入以下幾種調料。

①。八角

八角，也叫（大茴香），我們平時也稱 為大料，它是我們在生活中最使用的調味料，因為八角有著濃烈的味道，在製作鵝肉時放入八角，可以起到提味去腥，並增加鵝肉香氣的作用。

②幹辣椒

我們在製作鵝肉時，必須要放入一些幹辣椒（晾乾的小米辣椒最好），因為辣椒本身就有去腥的作用，在製作禽類或肉類食材時，加入適量的幹辣椒，可以很好的起到去腥提鮮的作用，而曬乾的小米辣椒最適合，畢竟小米辣椒的辣度適中，味道也正一些。

③花椒

花椒也是辛辣調味料之一，它也是我們平時做菜必不可少的調味料，但凡帶有辛辣味道的調味料，都有著提味去腥去羶的作用，也可以增加食材的香味。

④冰糖或者白糖

在製作禽肉類食材時，冰糖和白糖都有著提鮮上色的作用，在製作鵝肉時，加入少量的冰糖，可以讓鵝肉吃起來更加鮮香，同時也可以消除掉鵝肉的腥味，並且能讓鵝肉上色，使鵝肉吃起來更有味道。

⑤啤酒

我們在給鵝肉打水焯的時候，可以加入適量的料酒給鵝肉去除腥味，但我們在燉制鵝肉的時候，最好加入少量的啤酒，啤酒本身就由麥芽釀造而成，它帶有濃濃的麥芽香味，啤酒經過加熱以後，會讓鵝肉帶有淡淡的酒香味兒，可以使鵝肉吃起來的口感更好，味道也更鮮香，所以在製作鵝肉的時候，加入啤酒比放入料酒的效果要好很多。

⑥蔥姜

蔥姜也屬於最基礎的調味配料了，所以在製作鵝肉的時候，蔥姜是必不可少的調料之一，但我們在製作鵝肉的時候，蔥姜的使用量稍微大一些，這樣可以使鵝肉製作出來味道更好，也能夠增加我們的食用口感。

★老抽，醬油和精鹽我就不在細說了，畢竟這幾種調料是必不可少的。

上面說過了製作鵝肉時，需要放哪種調料才好吃，接下來我再為大家分享一下，怎樣使用這幾種調料來製作鵝肉。

【鐵鍋大鵝燉土豆】

所用食材:農村大笨鵝一隻（3000克左右），蔥100克，姜50克，啤酒一瓶（500毫升），老抽10克，幹辣椒20克，冰糖30克，精鹽15克，料酒15克，花椒十幾粒，八角四五個，土豆400克。

——製作方法——

①。將大鵝做個簡單清理，去除掉鵝身的殘留鵝毛，並用清水洗淨。

②。將整理好的大鵝，用刀切成適當的塊狀，因為鵝肉需要經過長時間燉制，所以我們不要將鵝肉塊切的太小，5釐米見方就很適合。

③。將蔥切成小段，將切成細絲，然後取一個大點的鍋，在鍋中加入冷水，把切好的鵝塊放在鍋中，加入50克蔥，5克姜，四五個幹辣椒，再倒入15克料酒。打開爐火將鍋中的水燒開，然後焯煮五分鐘。

④。鵝肉焯煮五分鐘以後，我們將焯好的鵝肉倒在盆中，用清水投洗乾淨，並將蔥，姜，幹辣椒等殘渣挑出扔掉，將鵝肉放在盆中濾去水分。

⑤。在鐵鍋中加入適量的食用油，油燒熱以後，我們先放入蔥，姜，花椒，八角，幹辣椒爆香。

⑥。將鍋中的調料炒出香味兒以後，我們將濾幹水分的鵝肉放在鍋中，加入冰糖與老抽翻炒均勻。

⑦。將鍋中的鵝肉炒至均勻，先讓鵝肉在鍋中炒至五分鐘，讓鵝肉吸收一部分調料的香味，隨後倒入500ml啤酒，再繼續翻炒五分鐘。

⑧。 鵝肉經過幾次翻炒以後，已經飄出香味兒了，這時我們在鍋中加入清水，沒過鵝肉即可，再開大火將鍋裡面的水燒開，轉入小火燉制一個小時。

⑨。鵝肉燉至一個小時以後，我們將土豆去皮洗淨切成塊狀，再將切好的土豆塊兒放在鍋中，開大火燉制十五分鐘以後，加入精鹽調下味道，這道“鐵鍋大鵝燉土豆”就製作完成了。

★用這幾種調料燉制的鵝肉，味道非常的鮮香，絲毫吃不出來鵝肉的腥味，也不會感覺到辣味，因為辣味與腥味互相抵消，留下來的只有濃濃的鵝肉香了。

在使用這幾種調料製作鵝肉時，我們要注意以下幾點。

①在提前將鵝肉打水焯時，我們要加入一部分蔥，姜，幹辣椒，並且放入適量的料酒，這樣可以將鵝肉的腥味去掉一些，讓鵝肉提前吸收一些調料的味道。

②我們在炒制鵝肉之前，必須要將鍋中的蔥，姜，花椒，八角，幹辣椒炒出香味，然後再放入鵝肉煸炒，這樣可以使調料的味道都激發出來，並且讓鵝肉能吸收這些味道。

③在燉制鵝肉時放入啤酒，可以起到很好的提鮮增香的作用，讓鵝肉燉製出來味道更濃。

④在燉制鵝肉時放入適量的土豆，既可以解除鵝肉的油膩，還能讓土豆吸收鵝肉的香味兒，增加這道菜的食用口感。

⑤冰糖在鵝肉炒至完成之後放入，不需要將冰糖炒成糖色，放入冰糖只是為了提鮮增香。

——最後總結:關於鵝肉放什麼好吃的問題？我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

鵝肉可以放入的調料分別是:

以醬油為主,輔料是冰糖、桂皮、豆蔻、八角、砂仁、八角、南姜、白酒、蒜頭、香茹等以“潮式滷製的方法"來做是最好吃的!

滷製出來後的鵝肉是:香滑又入味,肥而不膩,口感又飽滿,回味悠長!

我們來介紹怎麼滷製"鵝″吧!是非常的費時費工的,也需要準備很多哦!

需要準備以下食材:

鵝1只、老醬油750克

鹽100克、味精15克

冰糖50克、丁香5克

八角10克、甘草10克

大蒜50克、桂皮10克

南姜150克、香茅50克

芫荽頭50克、清水約4公斤

川椒10克、白酒40克

香菜20克、白醋30克

處理一下食材:

①先已經去掉毛的鵝開腹取出內臟,洗淨晾乾水分,用鹽分別抹在鵝身的內外備用

②把川椒粒也下先鍋炒香備用

③再拿個紗布,把川椒、甘草、八角、南姜、桂皮、丁香裝好,包紮成球備用

④再把大蒜、芫荽頭、南姜塞進鵝的腹肉備用

開始準備滷製了:

1.開大火,起鍋加上清水、倒入醬油、冰糖、南姜、香茅、白酒、色油、等待滷水沸騰

2.看到滷水沸騰,把整隻鵝放入鍋中煮,大約1小時40分(過程注意把鵝翻身幾次,同時也有將鵝吊起反覆幾次淋上滷汁這樣做的目的都是讓鵝肉能夠入味)

3.等待到熟的時候,再它撈起來放涼備用

開始剁鵝肉了:

可以把滷鵝先剁成幾大塊,再分別切成片,是裝盤時,再淋上適量的滷汁,然後放一些香菜段在上面,再配上兩碟醬汁:一碟是白醋加上蒜蓉汁,一碟是滷鵝汁。

就可以開吃了:入口時鵝肉又香又鮮,真的是回味無窮啊!

大家有機會真的可以試一試的!

靜謐簡單

最簡單的食材，最簡單的做飯做出最美味的佳餚。

大家好，我是愛美食的孟超。

今天給大家分享一道美食:燉大鵝

食材:老鵝1只清洗乾淨切塊，蔥切段，薑切片，蒜切片，香菜切段，幹辣椒中間切開，郫縣豆瓣醬，甜醬，燉鵝大料包（超市買的），白糖，生抽，老抽，料酒，味達美，鹽，味精，雞精，啤酒一瓶。

1、起鍋燒水放入切好的鵝肉，放入料酒，鍋開撈出，用涼水清洗乾淨。

2:起鍋燒油，油熱放入幹辣椒，蔥、姜、蒜爆香，放入郫縣豆瓣醬和甜醬炒香，放入鵝肉塊翻炒，炒至變色。在放入生抽、老抽、味達美、 白糖 、翻炒均勻，加入啤酒在加點溫水沒過食材，（多加點水因為老鵝難燉）放入大料包，蓋上鍋蓋。

3、大火燒開，改小火慢燉1個半小時，放入鹽，味精，雞精調味，在燉3分鐘，關火裝盤，撒上香菜，一道美食就做好了，你學會了嗎？

你每天不知道吃什麼，怎麼做，那你就關注我吧！每天為你分享一道美食。

愛美食的孟超

首先想到的是“固始鵝塊”，之前對鵝肉沒有概念，覺得肯定不是我喜歡吃的食物，與雞鴨魚肉有很大差別。結果有次去吃正宗的“固始鵝塊”，味道出奇的好，是把鵝肉切成小塊，非常入味。鵝肉要想做得好，還是很有講究的，它與雞肉不同，不能選擇清燉，加入哪幾種調料都得嚴格把控，做出來的才色香味俱全。

關於固始鵝塊有兩個傳說，一說跟隋煬帝有關，在慶祝大運河開通的宴席上，鵝塊因先被食用完而出名；另一說是跟駱賓王掛鉤，因為他那首“鵝鵝鵝”特別出名。不論哪種說法，由此可見，食用鵝肉的歷史比較早，其實鵝肉做的好吃，跟鵝的質量也有關係。

首先，選擇一隻適合的鵝，也是做一鍋好吃鵝肉很關鍵的一步。

一般選擇新鮮的，現宰殺的鵝，而且鵝毛有光澤，拔完毛鵝肉光滑有彈性，沒有過硬的部位。而且鵝肉的味道是微腥，而不是腐臭的味道，要是味道雜亂，一定不是新鮮的。

下面我們來說說烹飪鵝肉必備的三種調料。

一、啤酒

啤酒鴨的做法非常典型，其實煮鵝肉的時候，倒入適量的啤酒，煮起來味道也特別好，隔著多遠都能香味，關鍵是去腥味特別管用。

二、辣椒

通常燉肉的時候，像雞肉選擇清燉，牛羊肉的話都會加些幹辣椒，而且適量的多加些，可以使鵝肉的味道更好，而且冬天吃起來會更暖和。

三、花椒

花椒和八角這倆調料是燉肉必備，不僅可以去腥，而且會增加肉的香味。在肉下鍋燉的時候就把調料放進去，會散發一股誘人的香味。

——家庭版鵝肉烹飪方法——

準備食材：鵝肉、蔥薑蒜、啤酒、花椒、八角、辣椒、食鹽

製作過程：首先，把準備的鵝肉切成小塊，用水浸泡一下，去除鵝肉帶的血水；

其次，把鵝肉焯水，同時用高壓鍋燒水，鵝肉焯過水後撈出來放到高壓鍋中；

然後，放入辣椒、薑片、花椒和八角及辣椒，並且倒入適量的啤酒，蓋上蓋子開始燜煮。

最後，小火燜煮大概40分鐘左右，鵝肉就差不多熟了，可以加入鹽再燜一小會兒。出鍋的時候撒上少許蔥花即可。

小注意：1、其實，在烹飪的時候還可以加入適量的冰糖，可以給鵝肉上色，使鵝肉看起來更有食慾。

2、在鵝肉快熟的時候，朋友們還可以根據自己的口味加入適量的配菜，我通常加粉條，選擇紅薯粉最佳，還有白菜也是不錯的選擇。

結語

烹飪鵝肉的方法特別簡單，把鵝肉做成火鍋的樣式，而且可以加很多不同種的配菜，像粉條、白菜、菠菜等都可以往裡面加，可以體會到不同的感覺。不得不說下“固始鵝塊”的味道真的很不錯，朋友們來信陽一定要品嚐一下正宗的鵝塊。我是木木，大家喜歡怎樣烹飪鵝肉呢？一起分享一下吧！

美食控木木

鵝是一種非常美味的食材，鵝肉脂肪含量低，肉質鮮味，也算是家禽裡面高檔的一種食材，而鵝肉放什麼調料好吃？這個具體就要看你喜歡怎麼做了，比較原味的吃法就是“白切鵝”，更為濃香的做法就有“燜鵝”和“滷鵝”，還有就是皮脆肉香的“燒鵝”，這些做法中其中最為家常和美味的做法那就是燜鵝了，今天我就給大家分享一道不一樣的燜鵝做法，稱之為——“火焰醉鵝”。

【火焰醉鵝】

火焰醉鵝這道菜源於“美食之都”順德，是當地非常出名的一道菜品，在飯店裡面這道菜廚師會在顧客的餐桌上當場製作，製作過程中不加入一滴水燜制，以酒代替水配合多種醬料一起燜制，米酒不但去除了鵝的腥味，同時這樣製作出來的鵝肉酒醇肉香，吃起來味道非常的香濃，加入米酒烹飪燃燒的火焰看起來非常有“排面”是當地非常受歡迎的一道美食，今天我就給大家分享火焰醉鵝的做法。

【火焰醉鵝的製作方法】

》【主料】：黑棕鵝一隻

》【配料】：蒜苗、生薑、蒜頭

》【醬料】：蠔油、海鮮醬、南乳一塊、五香粉、鹽、醬油、白糖、紅荔牌紅米酒一瓶（610ml）、小米辣（不吃辣可不放）

~【製作步驟】~

①【鵝的處理】：鵝宰殺處理乾淨，一定要把鵝毛拔乾淨，然後去掉內臟，沖洗乾淨血水，然後砍塊，鵝屁股不要，備用。

②【鵝肉醃製】：在製作前先把鵝肉醃製，鵝肉中加入鹽、醬油、白糖少許，然後攪拌均勻醃製20分鐘備用。

③【備料】：製作前先把醬料提前備好方便製作，用一個乾淨的小碗把適量的蠔油、海鮮醬、南乳一塊、五香粉裝入碗中備用。蒜苗清洗乾淨切段、蒜頭保持整粒，生薑切成蒜頭般大小，然後備用。

④【炒制】：熱鍋冷油滑鍋一遍，然後加入少許的底油，加入適量的姜蒜塊炸至金黃，然後把底油盛出（姜蒜留在鍋中），然後倒入鵝肉，中火翻炒，把鵝肉爆出油脂，爆出香味，然後加入提前備好的碗料翻炒。

⑤【燜制】：加入碗料翻炒均勻後，然後倒入一瓶紅米酒，然後火力調至最大蓋上鍋蓋，鍋中的酒煮開後會冒出火焰，這時把火力調小，然後中火燜制20分鐘，燜制的過程中要多次翻動鵝肉方便均勻入味，20分鐘後米酒揮發變少變的濃縮，然後加入蒜苗炒制斷生即可出鍋。

~【製作小貼士】~

①、鵝肉不要經過焯水，鵝肉生炒更能保持肉質的鮮味，前提是鵝肉一定要新鮮，這樣製作出來的醉鵝味道才好。

②、製作過程中會有火焰冒出，家常製作需謹慎操作，或者把火力調小避免冒出火焰。

③、製作醉鵝所用的酒為紅米酒，這種米酒米香味濃，度數不會太高（度數為30°），這樣的米酒燜出來的鵝肉帶有淡淡的酒香味，切勿使用高度酒，因為高度酒的度數高，加入會使製作出來的鵝肉全是酒精味。

④、製作火焰醉鵝要想味道好，首選用黑棕鵝這個品種，黑棕鵝的肉質鮮嫩、味道濃郁是其它品種的鵝不能相比的。

【內容總結之“疑惑解答”】

①、姜蔥爆香後剩下的底油帶有香味的，為什麼要盛出再加入鵝肉翻炒？

答：加入少許的底油目的是把姜蔥塊炸至金黃，這樣姜蔥塊在與鵝肉一起翻炒的時候味道才會更香，而姜蔥一定要切成塊，這樣才能更耐燜制，切勿把姜蔥剁成蓉。把姜蔥爆香後剩下的油按道理來說是帶有香味的，而這把這些底油盛出目的是減少油膩，因為鵝肉在翻炒的過程中會排出油脂，如果不盛出那麼製作出來的這道菜吃起來就很油膩。

②、加入米酒一起燜制的時候有什麼需要注意的？

答：加入米酒燜制的過程中需要注意的主要有以下兩點：

• 【火力的控制很重要】：
  加入米酒一定要蓋起鍋蓋把火力調至大火，煮開後調小火，在高溫的作用下酒香味才會和鵝肉融合一起。
• 【燜制的時間不能過長】：加入米酒後燜制的時間不能過長，時間長會造成鵝肉的水分流失，而燜制的時間也不能過短，否則米酒中的酒精成分沒有充分揮發出來，這樣的鵝肉吃起來就會帶有苦澀的味道，所以在燜制的時候前期是大火逼出酒精和水分，後面就是中火收汁，這樣鵝肉的味道才會更好，不帶有苦澀的味道。

③、製作過程中不加水這樣製作出來的鵝肉酒味不會很濃嗎？

答：製作這道菜首先酒一定要選對，不能選用高度酒，紅米酒的酒香味濃，帶有濃濃的香味，酒的度數不高，而且在製作的過程中酒精會揮發，實際殘留在鵝肉的酒精味不會濃（因為本身度數不高），鵝肉吃起來會是淡淡的酒香味，用來製作醉鵝就最為適合，這樣醉鵝的味道才會更加濃縮。

④、鵝肉為什麼要提前醃製？

答：鵝肉提前醃製目的縮短燜制的時間。在以上問題②說過，鵝肉燜制的時間是不能過長的，這樣會造成鵝肉水分流失，這樣鵝肉吃起來口感就變差了，所以鵝肉提前醃製入味，這樣在後續就可以減少燜制的時間，這樣鵝肉吃起來也會更加美味。

結語

製作鵝肉不同的做法所加入的調料都不一樣，以上的醉鵝做法加入米酒再搭配醬料一起燜制，這樣製作出來的鵝肉醬香味濃，帶有淡淡的酒香味，肉質爽滑，在我認為這就是最美味的做法。如果合你口味請點贊支持。

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餐飲美食小魚

可以試一下啤酒燜鵝，非常下飯。

四分之一隻鵝，啤酒一罐，大小蔥適量，（大蔥煸油，小蔥在燜鵝出鍋時撒在表面），姜適量，蒜半個，香葉適量，八角一顆，花椒適量，幹辣椒適量，青椒紅椒按照口味適量，鹽，生抽，老抽

步驟一：把切好的鵝肉放進熱水焯一下後，放進涼水冷卻，撈起備用。

步驟二：將蔥薑蒜切好備用

步驟三：熱鍋倒入適量油，將剛才準備好的蔥薑蒜，八角，花椒等全部倒入鍋中爆香

步驟四：在鍋中倒入鵝肉，同時加入適量鹽，料酒，生抽，不斷翻炒至皮焦鵝油出，後放入少許老抽調色，並繼續翻炒使上色均勻。

步驟五：鍋內倒入啤酒漫過炒好的鵝肉，放入幾片香葉，蓋住鍋蓋中火燜煮。期間切好紅椒青椒，待收汁差不多的時候加入並翻炒。

步驟六：裝盤，撒上小蔥花，大功告成。

關鍵字: 大鵝 調料 做法