大姐头-嗨娘

粉条一炒就成团？要粉条根根分明是如何炒的？

炒粉条是非常好吃的一道菜，我在刚刚学做这道菜的时候，也像楼主一样遇到过这个问题，泡好的粉条一下锅就变成一团，很难炒出根根分明的感觉，不但不好入味，而且很容易粘锅底。要想炒出根根分明的粉条不但从粉条的品种上来选择，而且粉条下锅的时机也是很关键的哦。

一、粗粉条更容易炒出根根分明

一般很细的粉条很容易下锅炒成团，并且一直是一团的状态，不容易炒散，也不容易将酱汁均匀的翻拌在里面，而且也是比较容易粘锅的，细粉丝更适合拌菜；

而粗一些的红薯粉条它的质地更硬一些，从而更容易炒出根根分明的感觉，并且粗的红薯粉有一定的厚度，不但不容易糊锅底，而且更入味，吃起来也非常好吃。

二、提前将粉丝泡软，在锅中还有汤汁的时候放入也是关键之一

很多人有疑问，炒粉丝的时候是直接就把粉丝放入炒，还是煮熟后再炒，对于红薯粉，是将其提前浸泡，待粉丝泡软后，锅内还有一些汤汁的时候加入，剩余的汤汁会将粉丝煮熟，煮到晶莹剔透的样子，而且还可以更好的让汤汁浸入到粉条中，让粉条更加入味，但是期间一定要多加翻拌，才不会让粉条粘锅底。

把粉条翻炒到口感绵软的时候，汤汁也正好收完，就可以关火出锅了，这里要注意的是：一定不要煮的时间过久，否则会将粉条煮化，会影响口感和味道。

三、放入粉条的时候不要直接扔到锅里

在我还是新手的时候，炒粉条会直接将粉条一股脑倒到锅里，这也是造成粉条成团的原因，放入的时候，要拿手抓着分次平铺在锅内。

掌握了这三个小技巧，你也能炒出非常好吃的粉条了！而且还可以举一反三搭配各种你喜欢吃的食材了，你学会了吗？

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

粉条一炒就成团？这就说明我们在提前处理粉条的时候，出现了错误！那就是将粉条用水浸泡几分钟后，就进行炒制！其实这个做法是不对的，粉条用冷水浸泡几分钟，是不能达到制作要求的，因为粉条的密度相对较大，仅靠冷水浸泡，是无法达到回软效果的。正确的方法，是用热水将粉条煮熟，这样才能达到我们的制作要求，而不是用冷水浸泡！想要将粉条炒的根根分明。我们必须要做到以下几点！

一。粉条必须要提前煮熟。

对于粉条，我们大家应该都很了解，它是用马铃薯淀粉，红薯淀粉，或者是其它淀粉制作而成的，由于粉条是由淀粉组成的，所以它在遇热的时候，会产生大量的淀粉，也就导致炒粉条的容易粘连，这样我们炒出来的粉条，就会变成一个粉坨，吃起来的口感就不是那么顺滑。要解决这个问题，我们首先要在制作炒粉条之前，将粉条放在锅中用水煮熟，这样可以让粉条儿中的淀粉提前凝固，所以在炒制过程中，就不会出现粘连的现象。

二。煮熟的粉条需要用冷水投凉。

粉条在煮熟以后，我们不能用它马上用来炒制，而是需要将煮好的粉条放在冷水中投凉，然后滤干水分，让粉条达到回生的状态，经过煮熟投凉以后的粉条，它会保持滑嫩的口感，因为在用热水煮至粉条的过程中，粉条中的淀粉已经凝固成型，而用冷水头投以后，粉条会有短暂的回生现象，而这时的粉条已经变得晶莹透彻，经过这样处理后的粉条，在炒制的过程中就不会出现绵软粘连的现象，而炒制出来的粉条也是根根分明的。

三。炒制粉条时所使用的食用油，数量上要比普通炒菜多放一些。

虽然粉条本身很吸油，我们在制作炒粉条时，所放入的食用油，要比制作普通炒菜多放一些，如果食用油放入的量过小，那么在炒制过程中，粉条还是会产生粘连现象，但食用油所放的比例稍微多一点就可以了，也不要过度放入，毕竟太过油腻，炒粉条吃起来口感就不是很好了。

只要做到以上三点，那我们就可以制作出，根根分明的炒粉条了，下面我就用实际操作，来为大家分享一道炒粉条的做法。

【炒粉条】

所用食材:马铃薯粉条200克，牛肉丝100克（其它肉类也可以），葱20克，姜15克，大蒜20克，精盐3克，大豆酱油15克，调料油30克，食醋5克。

——制作方法——

①.将粉条用水清洗一遍，然后在锅中加入适量的清水，将洗净的粉条放在锅中，打开炉火，将锅中的水煮开，随后转入小火，将锅中的粉条煮十分钟左右，直到将粉条煮熟，这时的粉条会变成透明状态。

②.粉条煮好以后，我们将粉条倒在盆中，用冷水投凉，让粉条在冷水中浸泡五分钟，随后将粉条放在滤水盆中滤干水分备用。

③.将葱，姜，蒜洗净后切成碎末，在把牛肉切成丝。

④.把炒锅提前烧热，然后在锅中加入调料油，再将葱，姜，蒜末和牛肉丝同时放入锅中炒香。

⑤.待牛肉丝炒熟以后，我们将滤干水分的粉条倒入锅中，再加入大豆酱油，随后将它们翻炒均匀。

⑥.因为粉条投凉以后，会产生回生现象，所以我们需要将锅中的粉条，炒至五到六分钟左右，然后加入精盐调味儿，在出锅之前加入少许食醋，翻炒均匀即可完成炒粉条的制作。

这道炒粉条就制作完成了，因为我们提前将粉条煮熟了，所以就会缩短我们的炒制时间，而我炒制出来的粉条，也会根根分明，互相之间不会产生粘连现象，吃起来的口感也是爽滑劲道，并且味道也非常的足。

在制作炒粉条时，想要将粉条炒的根根分明，并且味道鲜香，我们需要掌握以下几个制作要点。

①在粉条儿的提前处理上，我们千万不要用冷水浸泡后再进行炒制，相信很多吃过粉条的人都知道，用冷水是无法在短时间内将粉条浸泡到回软状态的，所以我们只能用热水将粉条彻底煮熟，然后再进行炒制。

②在制作炒粉条时，我们必须要使用稍微多一些的食用油，这样可以使粉条炒制出来更嫩滑，而且在炒制粉条时，我们必须要使用热锅冷油的方式进行炒制， 也就是提前将锅烧热之后再加入调料油，这样可以使炒锅吸收油脂，而在炒制过程中粉条儿也不会互相粘连。

③我们在炒制粉条的时候加入多一些的大蒜，可以提高炒粉条的味道，而加入少量的食醋，可以为炒粉条这道菜增香。

④用调料油炒制，是为了提高这道炒粉条的鲜香味，毕竟粉条比较透明，如果加入五香粉，会让粉条表面有黑色点状物，也就影响了这道菜的美观。

——最后总结:关于粉条一炒就成团？要粉条根根分明是如何炒的？这个问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

粉条一炒就成团？要粉条根根分明是如何炒的？

大家好，我是小董，我的回答是：

粉条是我们日常生活中常见的一种食材，现在市面有很多类型的粉条，但是小董最喜欢吃的是纯红薯粉条，在家做各种各样的家常菜，全家人都非常喜欢吃。相信大家都抵制不了这种美食的诱惑，但是很多人会有很大的困惑，粉条这种东西遇水煮或者是炒的话容易粘锅，而且做出来的口感差，不好吃。

其实对于粉条的做法小董有很多的经验，首先我们选择粉条的时候一定要选择纯红薯粉条，这样的粉条不含胶质，吃起来更加健康，而且这样的粉条不易烂，口感劲道，其次做的时候加一点小技巧，做出来的粉条不粘连而且根根分明，好看又好吃，看着就流口水。

今天就跟大家分享一下小董日常生活炒粉条的诀窍，在家做一个包菜炒粉条，上桌全家人抢着吃。

——【包菜炒粉条】——香辣开胃，根根分明，不粘锅，不成坨，做法简单又家常

【主要食材】：包菜，粉条，葱，姜，蒜，干辣椒，小米辣

【调料】：生抽，老抽，盐，鸡精，白糖，蚝油

——【具体制作步骤】——

第一步：准备食材

首先我们需要准备的食材有包菜，粉条，葱，姜等，首先我们将粉条放用热水泡软，将包菜的根去掉，包菜切成丝，盛入框中备用，葱切成末，姜也切成末，大蒜拍碎切成末，准备两个干辣椒，小米辣切成圈

第二步：处理粉条

粉条泡好之后捞出盛入碗中，如果粉条太长的话可以将粉条先切一下，在粉条上放点生抽，放点食用油，来点老抽，搅拌均匀

第三步：处理鸡蛋

第四步：烹饪食材

锅中加点油，油热之后放入葱蒜干辣椒，炒香之后放入包菜，包菜超软之后放入处理好的粉条，将粉条炒熟之后开始调味，放半勺盐，少量鸡精，半勺白糖提鲜，少量的蚝油，在来点老抽调色，放入煎好的鸡蛋，放点小米辣就可以出锅了

今天的包菜炒粉条就做好了，做法简单，粉条根根分明，喜欢的朋友可以在家里试着做一下

——【包菜炒粉条之“你问我答”】——

1、炒粉条的时候怎么处理粉条才不粘连？

答：我们炒包菜粉条的时候一般炒出来的粉条容易粘连而且粘锅，首先我们选择纯红薯粉条，这样的粉条不会软烂，然后我们处理粉条的时候一定要用热水泡软之后，然后盛出来之后放点生抽，食用油，老抽搅拌均匀，这样做出来的粉条不粘连，不成坨，根根分明，非常的好吃。

2、粉条一般能与哪些菜搭配炒出来比较好吃？

答：炒粉条可以搭配很多的菜，比如包菜，豆芽，白菜等等都是我们日常的家常菜，做法也都非常的简单又实用，而且特别的家常，大家喜欢的话都可以按照小董的方法在家试着做一下，做出来的家常菜全家人都很喜欢吃的。

【烹饪小贴士】：

1、我们切包菜的时候使用包菜半个即可，

2、我们泡粉条的时候不要用凉水，用热水浸泡更容易泡软

3、炒包菜的时候先将包菜超软然后将粉条炒熟之后放调料，这样更加入味

大家对于包菜炒粉条的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小董美食

炒粉条不仅容易成团，还容易糊锅，搞不好就搞的炒锅、锅铲都一塌糊涂，粉条还没炒好，沮丧得没了胃口。

炒粉条最多的菜，河南叫“蚂蚁上树”，其实就是粉条肉末。这道菜，想把粉条炒的根根分明，主要把握住好三个环节的做法：

第一个，粉条要温水泡发透了。泡好的标志，条变粗，柔软，颜色带粉状，不再是干粉条的透明状。

第二个，泡好的粉条，炒之前要用花生油拌一下，植物油都行。油拌后的粉条有了些透明的样子，看着油汪汪的，互相不再粘黏，可以炒了。

第三个，炒的时候，油要多些，时间要快，看着粉条完全透明状，就关火装盘。

蚂蚁上树的家常做法：

100克干粉条泡发好，拌油。100克猪肉切末。姜切米、蒜切粒、葱切花、红辣椒切米、生抽、盐、鸡精、胡椒粉适量。然后热锅热油，爆香姜米蒜粒红辣椒，放入肉末炒到没水气，出香放入粉条，炒中间加入生抽、盐、鸡精和胡椒粉，炒到粉条变得透明，关火，撒入葱花，拌匀出锅装盘。

普济

家里炒粉条总是粘成团？那可能你第一步就错了，掌握以下这一小窍门，炒出的粉不黏还香。

在家一日三餐都要买菜做饭，久而久之就不知道要吃什么了，偶尔吃个泡面炒个粉也是不错的，但对于生手来说炒粉却有一定难度的，炒出的粉条一团糟，不仅粘锅还黏糊成一团，一看完全没食欲，中间的粉条还没入味，真是没法下嘴啊，这是为什么呢？好像跟外面的地摊炒法一样啊，为什么人家炒的好看又好吃？

首先第一步很多人就容易犯错，许多人在家里第一步就是煮粉条，捞起就直接炒了，这样肯定会粘，很多粉条都是由红薯淀粉制成的，我们知道淀粉有黏固作用，煮过的粉条最好用凉水冲洗一遍再炒，这样可以减少粘连。

其次是外面饭馆的火大，油多，不容易粘，最重要的一点是人家粉条不过水，粉都是提前几个小时甚至一晚泡发好的，这样炒出的粉条干脆有嚼劲，松散柔软又鲜香，在家可以用这个方法，保证不再炒成团，由于家里火小，哪怕煮过冲凉水的粉下锅炒还是有些粘的，主要是粉条在锅里的时间长，越煮水淀粉越多，自然黏糊了。下面就介绍一道广式炒粉，看看跟您在家里炒的有哪些不同。

准备材料：细米粉二两/鸡蛋2个/豆芽一把/青菜几根/葱花/姜蒜/植物油

调味料：盐5克/鸡粉5克/料酒10克/生抽10克/老抽5克/胡椒粉5克/五香粉5克/

1. 粉丝冷水提前泡软，沥水备用，豆芽、青菜洗净，姜蒜剁成末。
   

2. 热锅下油，下姜蒜末爆香，下豆芽、青菜、淋入料酒，炒软即盛出备用。
   

3. 锅中再次下油烧热，打入鸡蛋，迅速炒散，加入米粉翻炒10秒，淋入生抽、老抽。
   

4. 炒至上色后倒入青菜，调入盐、鸡粉、胡椒粉、五香粉，撒上葱花炒匀过锅装盘。
   

小贴示：

• 炒粉最好选择细米粉或新竹米粉，有些粉只适合做汤粉，如桂林米粉、江西米粉。

  
  

• 炒粉不能没有配菜，特别是豆芽，也可以加一些酸菜、酸豆角，吃起来更开胃。
  

• 生手炒粉不会翻锅，粉容易断，可以用筷子来代替锅铲。
  

• 风味炒粉，不能少了五香粉哦。

以上就是今天的分享，如果小伙伴们还知道其他更好的做法，或者有不同的建议，欢迎在下方给留言一起讨论交流，喜欢本文的小伙伴们，欢迎点赞、收藏、分享！👉关注“会修图的厨师”，更多优质食谱、美食与您共分享。

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本期问题【粉条一炒就团，要粉条根根分明是如何炒的？】

粉条这个东西作为东北人是太熟悉了，毕竟猪肉炖粉条都快成了东北菜的标志之一了，不过我们今天不说炖的，来解答一下这个炒粉条的问题，相信一样可以让厨房新手也能炒出根根分明、不粘连、不成坨的粉条。

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在分享详细的烹饪过程之前，我们先来了解一下到底是什么原因导致粉条一炒就成团的。

其实这个问题从粉条的主要成分就能发现其中的“猫腻”，正常来讲粉条的成分超过80%以上都是碳水化合物（也就是淀粉），其实它就是一种淀粉制品，原料可以是大米、豆类、薯类或者其他杂粮也都可以，只要富含淀粉的食物理论上都能做出相对应的粉条来（当然最受欢迎的还是优质红薯粉）。

相信很多朋友已经猜到问题在哪里了，就是最外层的淀粉会有些许溶解导致炒粉条粘锅、成坨炒不开。大家回想一下刚切好的土豆丝，如果不漂洗或者焯水去掉表面淀粉的话，那么炒起来一样容易发粘、成团，原理都是同样的。

而这个粘连最主要的产生因素就是浸泡过度了，主要是因为浸泡时间过久或者温度过高，这俩其实也算是一回事，温度高泡发的就快。泡发的程度过度了，粉条最表层的淀粉就会有一点溶解，一旦受热那必然就会因为溶解淀粉的糊化、变性而产生粘连、成团的现象。不过粉条这个东西不可能干硬的状态下直接炒，那么我们只要解决了泡发粉条的问题，基本上也就可以解决炒粉条成团的问题了。

首先炒粉条的材料还是以优质红薯粉为主，在泡发的时候我们建议选择40到50度的温水浸泡大约15到20分钟之间即可，基本上以泡到粉条中间没有明显的硬芯就算刚刚好。如果是热水的浸泡的话粉条外层受热太高，等里面泡软了最外层都开始有点糊糊的了，而冷水浸泡虽然可以减缓外层溶解，但是所需要的时间太长了，一般至少需要2个多小时，实在是耽误事。

那么下面我们就分享一道炒粉条的家常美味做法，顺便可以阐述一下其他的烹饪细节，比如：哪些小技巧可以让粉条很爽滑、如何辨别挑选优质红薯粉之类的。

——家常蚂蚁上树——（粉条根根分明、香辣下饭）

【主料】：红薯粉150克、五花肉100克

【辅料】：大蒜3瓣、生姜5克、小米辣或者红泡椒10克、香芹和香葱各2根。

【调料】：豆瓣酱2克、生抽2毫升、老抽几滴、盐0.5克、糖0.5、味精1克、食用油适量

【下面开始制作】：

第一步（处理主料）：首先我们将红薯粉放入大盆子里，倒入温水浸泡20分钟之后捞出沥水，如果红薯粉太长了就从中间折断，然后把五花肉剁成肉末备用；（后面会详解其他让红薯粉不粘的技巧）

第二步（处理辅料）：把大蒜、生姜、辣椒、香芹和香葱切末备用；（辅料看自己的口味选择，但不要用水分太多的蔬菜，蔬菜的量也要少一些）<strong>

第三步（开火炒菜）：

①炒锅烧热之后下适量食用油转动一下润透锅底，然后下肉末煸炒，保持中火将肉末炒大约1分钟；

②肉末炒出香味、油脂渗出之后下蒜末、姜末、辣椒和豆瓣酱，改小火炒至出现红油之后就可以下粉条了；

③粉条下锅之后中小火翻炒30到40秒，粉条完全断生、彻底变软了之后下生抽、老抽、盐、糖和味精炒匀；

④最后把香芹和葱花加入锅中，然后淋一匙明油，中火以上快速翻炒几下，炒匀即可装盘上桌享用了。

【炒粉条的答疑解惑】：

1、有没有其他更直接、更能确保粉条不会被炒成一团的办法。

答：当然也是有的，比如我们可以把泡好的粉条沥水，然后加一点点食用油拌匀，这样有了油脂作为相互之间的区隔，粉条就不容易粘在一起了。还有一个别人告诉我的技巧，说是可以在泡发粉条的水里加一些醋，这样也能让粉条更爽滑、不粘连，但由于我不喜欢这个菜可能会有酸味，所以这个办法我没试过，感兴趣的朋友可以尝试一下。

2、为什么不配菜不建议用水分多的蔬菜。

答：抛去粉条质量问题和泡发问题的话，炒粉条最容易导致粘连成团的因素就是锅里有太多水分，所以我们添加生抽也是建议从锅边烹入，因为一旦锅里有明显的水分，那么与其说是炒还不如说在煮，水分多、温度迟迟不够，整个烹饪时间被拉长，那必然就导致粉条容易粘连。同理我们不建议用太多蔬菜或者水分太多的蔬菜，也是为了避免蔬菜出水，个人觉得炒粉条尤其是蚂蚁上树这个菜还是干爽略带焦香比较好吃，虽然汤多到一定程度它也不会粘连，但“拖泥带水”的就不是炒粉条了。

• 最后我们照例的小小提示，来分享一下挑选粉条的技巧：

坊间有传闻说有些红薯粉是用明胶做的，其实食品级的明胶成分就是蛋白质而已，是从动物的皮肤、骨骼、筋膜等结缔组织中提取的，是可以食用的。而且食品明胶是比红薯粉要贵很多的材料，相信一般人不会干这种明珠暗投的事情，我们真正需要警惕的是违法添加工业明胶的粉条产品。不过不管是哪种明胶制备的红薯粉都不是咱们喜欢的，而且胶质受热溶解就会变得黏糊糊的，那就更容易粘连、成团了，所以挑选好粉条很有必要，我们推荐以下方法（欢迎补充）：

1. 首先可以拿一根粉条弯折一下，红薯粉的性质决定了它干燥的状态下是偏脆的，如果折不断那么这个粉条要么是掺了东西，要么是卖家没保存好受潮了，不管哪种原因都不建议买；（像上图这样如同橡皮筋似的就不建议买了）
2. 其次可以拿近了闻一下气味，红薯粉做的粉条主要成分就是淀粉，几乎不会有任何异味，如果味道有些许怪异、刺鼻的味道，那很可能就是原料有问题；
3. 最后可以取一根粉条用打火机的火焰烧一下，真正的好红薯粉在燃烧的地方会像爆米花一样鼓胀起来，会闻到一点类似粮食焦糊的味道。如果没有鼓起的情况、烧出刺鼻味道、噼啪作响，那么就不建议购买了。
   （下方那根像蜡烛一样在烧的就不建议食用了）

那么以上就是这次关于粉条的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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哑巴美食家

我是二姐，我来回答下粉条一炒就成团，那么要粉条做出根根分明的样子是如何炒的问题。

二姐对于粉丝炒一下成团的看法

我们需要了解下之前粉丝为什么会成团，因为粉丝里面大部分都是淀粉做出来的，在粉丝很干的时候粉丝都是比较硬的，而且有一定的韧性。如果煮完的粉丝是比较有劲道的感觉的，那就说明煮的比较可以的。但是有几种情况让粉丝炒完会成团，第一种就是粉丝煮的时间太久了的话，粉丝就容易被煮过头了，这样就把粉丝本身的淀粉给分解出来了，所以这样煮的时间长了，大家也会觉得这个汤底会变得很黏糊一样，而且做成的粉丝也是粘连在一起的样子。所以这样煮过头的情况就失去了粉丝的美观不说，甚至做出来是一团淀粉成分，所以效果就不好了。

根根分明的粉丝怎样做

首先我们挑选粉丝的时候，需要看下粉丝的配料成分，红薯淀粉的成分比较多一些比较好。而且其中添加剂等合成的胶类物质，大家要注意看下，二姐觉得红薯淀粉多一些的粉丝，煮出来的又劲道还有弹性，而且能够做到根根分明。

我们炒粉丝之前，就需要将粉丝提前焯水一遍，那么大家在焯水的时候，需要注意等粉丝变得透明一些，再稍微焯一小会就应该出锅，所以二姐建议大家将粉丝焯水七八分熟时候，就可以出锅了。因为后面还需要炒粉丝，所以建议别将粉丝焯到全熟，这样很容易在我们准备调料和放油的这段时间内，粉丝就没有了之前的柔韧口感，往往就会团成一团。

接下来就是我们将粉丝焯完水之后，把粉丝放到凉水中过一遍，就像做过水面条一样，这样能让粉丝冷却下来，把表面附着的淀粉分开，所以也就会根根分明的了。这时候把粉丝捞出来放到一个干净的碗中，这样后面等我们去炒菜的时候，粉丝也不会团一大团了。

怎样炒菜才根根分明，不成团而且还好吃

二姐用白菜炒粉丝为例子，这个白菜炒粉丝也是我们经常吃的，如果炒的好的话，粉丝会非常入味而且还根根分明，汤底也不是那种浓稠的样子。味道会非常好的，所以二姐和大家说说白菜炒粉丝是怎么做出来时。

首先我们需要将粉丝焯水到七八分熟，然后放到凉水中冷却一下，放到一个干净的大碗中。

这时候我们就可以切开白菜，然后进行炒菜的工序，首先加点食用油，然后将葱、姜、十三香以及食盐等成分把调料放进去炒出香味出来，然后把白菜放进去再稍微加点水防止糊锅，等翻炒几遍之后在里面加入粉丝，最后等到收汁并且调味料将粉丝稍微上色之后就可以出锅了。

总结

以上就是二姐写的关于粉丝如何做能根根分明还不会成团的回答，二姐告诉了大家这些小技巧。

图片来自于网络，如有侵权请联系删除。

二姐美食

粉条是我们很常见的一种干制品，也是很常见的粉类方便菜。几乎每个家庭都存有一包。粉条的品种有不少种类，最常见的红薯粉，土豆粉、绿豆粉、蕨根粉等，而我们最喜欢吃的还是红薯粉比较多，它口感劲道爽滑，吃起来特别的好吃。

粉条一炒就成团？

这个问题，炒过粉条的都会知道，要么是挑的粉条品种不行，要么是粉条泡的太软了，要么就是油少火候掌握的不好，这些问题最为关键的还是粉条质量和泡发问题。要从几个要点开始

第一点，选择粉条品种

首选炒粉条要挑选红薯粉条，这种正宗的红薯粉条，它原材料是红薯，一般正常的红薯粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色，再用手折一下不会马上折断，这样不会有胶质在里面，太柔软就不好，如果折不断则是掺胶多了。正宗的红薯粉条炒起来就不会成团。比喻猪肉炖粉条，酸菜粉条、白菜炖粉条基本用的都这种粉条，炖不糊汤，不易碎，好吃劲道。

其次，就是用绿豆粉做的粉条，这种粉条更不易炒碎也不易炒成团，透明而且特劲道，口感更是爽滑劲道，比喻蚂蚁上树一般都是用绿豆粉炒出来的，明亮亮的特简单好吃。

第二点，泡发粉条

我们炒粉条之前，一般提前把干粉条泡发软以后，才能炒出来。不要小看泡发粉条的步骤，这个很重要，要需要的是一些小技巧，才能让粉条变得鲜嫩有嚼劲，关键是省时又省事。把粉条平铺在盆底，太长的粉条可以把粉条掰成一小段，这样泡发的时候可以不用加那么多水，再加入温水，水温在50摄氏度左右，在盆中加入一到两勺盐，盐就是快速泡发粉条的关键，可以缩短泡发时间，还可以让粉条韧性更好，变得鲜嫩有嚼劲儿，最后再加入同样温度的温水，这样可以把将粉条全部盖住过，再用筷子稍微搅拌几下，3分钟就可以泡好了。捞起来过凉水，沥干水分再加几滴植物油拌均匀，炒起来不会成团，也不易碎，特好吃。

如果用凉水泡发粉条，那么时间太长了，而开水泡发粉条，会外部变的很烂，但内部还未变软也不太合适。所以，最好的快手泡发粉条的方法，就是用50度左右的水温泡发。

有人说粉条用热水泡10分钟以后，捞起来在用往清水中加入适量的米醋，粉条继续浸泡10分钟，经过米醋浸泡的粉条炒出来一定根根分明。接下来就是炒了，不管搭配什么蔬菜都非常美味。根根分明不成团，不粘连，小伙伴们去试试吧。

要粉条根根分明是如何炒的？

粉条选好了，也泡发好了，最后一步就是炒了，我们炒粉条，一般不会纯纯的炒粉条，就会加一些菜，肉末或者别的食材一起，炒的时候那就先把蔬菜或者肉类，等炒好以后，再加入粉条，快速翻炒，在炒的过程中，可以加一些汤汁，来增加粉条的吸附性，因为粉条的吸附性很高，这样在炒的过程中，粉条不会粘连在一起，用大火快速翻炒均匀，也好让粉条快速入味成熟，关火之前留一些汤汁，不要全部收干。这样炒出来的粉条，即使放上好久，都不会粘连在一起成团，当然也不会马上成坨，而且吃起来根根分明劲道口感极好。

可可的小贴士

1、选好粉条，最好用红薯粉和绿豆粉最好

2、粉条不能泡的太软了，变软无硬芯即可

3、炒的时候，最好带点汤汁出锅

我是头条号天山可可，美食达人，每天更新不同的菜谱，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

天山可可

用肉末粉条举个例子。

需要食材：粉条，猪肉，香葱，盐，生抽，鸡精，油。

1、要先将适量的粉条在盆中，然后加入清水，浸泡上半个小时，浸泡的时候，就可以处理猪肉了。

2、将猪肉冲洗干净后，切成碎末，香葱切成葱花。

3、浸泡好后，粉条捞出沥干水分，放在碗中，然后加入食用油，进行搅拌，这样的做法可以防止炒的时候粘锅。

4、锅中加入少量的油，大火烧热后，将肉末倒进去，进行翻炒，一定要先炒肉末，再炒粉条，不能先炒粉条，不然肉末就不好熟了。等到肉末翻炒成变色后，加入一点热水，再将粉条倒进去，还是大火进行翻炒。

5、锅中有香味后，加入盐，鸡精，生抽调出合适的味道，翻炒几下，就可以出锅了，这样炒出来的粉条是很有劲道的，不会出现粉，或者是粘锅的现象。

要做出这样的效果，粉条不粘连的话，甚至不粘锅就要掌握这2点。

1、粉条在炒之前，一定要在冷水中浸泡半个小时，炒的时候，就会很好入味了，这样做炒出来口感也比较好吃，会更劲道，但是不能用热水，要是热水的话，就会变得膨胀了，变软了就会粘锅的。

2、粉条和别的食材炒的时候，一定都是最后放入粉条的，这样炒的时间短就不容易粘锅，在炒之前，在粉条里面拌入食用油，这样会更好的保证不粘锅的。

景行行止11

说说这个“炒粉条”话题，上个世纪七十年代，那时吃粮特别紧缺，究其根源，主要是那几年常常闹干旱，生产队没有好的水源，农作物得不到灌溉，虽则打了不少机井(百米以上)，但地下水不丰富，一开闸小时左右便抽干，再等水上来就得一晌时间。后来生产队便大量栽种红苕，似乎红苕在那个年代还耐旱些，有收成，年年每个人分七、八百斤。若干年后，人们回忆生产队往事时，都感慨说多亏那时的红苕产量高，是红苕救了人的命！

那时每个家庭一年都要分到三五千斤红苕，为了避免贮藏期间腐烂造成损失，家家户户都学会了“打粉挂粉条”，冬季拿到市场一卖换回很可观的一笔收入，一时间成了维系家庭开支的主要经济来源。我们家那会每年都要做三百多斤粉条，平时炒着吃粉条就成了一个习惯、爱好。

妻子炒粉条时，先用开水浸泡一会儿功夫，那年头别的配菜少，主要是大葱，自留地种葱多，所以配菜老是以葱为主。炒粉条时要多放些酱油，切好的葱花先入锅，听妻子说酱油多放不沾，我光管吃不参与实际烹调，但我记忆中我们的炒粉条从不沾，是散的。那红苕粉条吃起来非常津道，象皮筋一样，手里拿一根一拽很长很长不断。

多少年过去了，我们常常想起说起那时自家做的红苕粉好吃，现在平时不管在市场上怎么找，也买不到我们想要的真正红苕粉条了，我们听惯了那些卖粉条的人自吹自夸，听惯了给你发誓是真的那套鬼话，但实际上从未买回来过一次是真的，次次上当受骗，以致于后来敢脆不再买粉条了。做粉条的人为了降低成本多赚钱，昧着良心日鬼捣棒槌，你都不知道是怎么弄出来的。

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