柳育龍
作為一個美食領域的創作者，下面我就給大家解答一下這個問題。
首先，洋芋擦擦，顧名思義，是用土豆做的，（洋芋就是土豆），是陝北、山西晉西，甘肅隴東等地的漢族傳統美食小吃。製作原料和程序都很簡單，它是將土豆切成稍粗的絲，再拌以乾麵粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面粉，然後上屜蒸熟。然後在配些蔬菜，加入調味料炒食。
其次，有些地方還將洋芋擦擦稱為“洋芋不拉”、“洋芋庫勒”，周邊地區又被叫做 “菜疙瘩”，洋芋擦擦是菜疙瘩中的一種。其實洋芋就是土豆，而擦擦是用來將土豆擦成絲的一種工具。洋芋擦擦就以土豆為主料，再加少許白麵加工製成，這道美食深得陝北人喜愛，現在有很多人也越來越喜歡吃洋芋擦擦。洋芋擦擦的起源是在某個困難時期，連年饑荒，讓飢餓的陝北人民盯住了這片土地上盛產的土豆，於是就產生了洋芋擦擦。
洋芋擦擦的製作比較單一，就是把土豆去皮洗淨，用孔較大的擦床擦絲後拌入麵粉（小麥面、玉米麵、高梁面、蕎麥麵均可），加少許食鹽拌勻後入蒸籠蒸制25~30分種後倒入盆中稍涼後用筷子撥散，它既可蘸料汁食用也可加入其它輔料經炒制食用。
最後，給大家說下一種蘸料的吃法，青尖椒一個，大蒜4~5瓣，都刴成粒狀放碗內，鍋中加油2、3小勺，下入花椒20粒爆香後撈出花椒，趁熱將油熗入碗內後加入生抽4勺、醋4勺、水一小酒杯，加少許味精即可（不用加鹽）愛吃辣可加入油辣子。至於炒食你可根據個人喜好加入其它輔料炒制即可。
以上就是我對這個問題的分享，希望可以幫助到大家，謝謝！
楊陽陽美食
洋芋擦擦算是陝北的特產吧，洋芋擦擦在陝北、山西晉西，甘肅隴東等地也在食用。咱延安好吃的還是蠻多的
洋芋擦擦：取洋芋若干，用擦子擦成寸長的薄片兒，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽未等，同麵粉攪勻，上鍋蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋和蔥熗清油，酥綿可口，久吃不厭。
麵皮 主料：大米（浸泡後磨製成濃稠合適的米漿，上籠蒸成麵皮）。在配上自己喜歡吃的黃瓜或者豆芽之類的蔬菜 調料：油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥 等 吃著也是美味至極。
煎餅：延安的煎餅和西安的煎餅完全不同。延安的煎餅用精製蕎麥在一個扁平的鍋上攤成一張張巴掌大的薄餅，捲上特製的豆腐乾、涼菜、炒菜、酥肉、熱豆腐、豬耳朵等等。有兩種吃法。一種是加涼湯，再加上辣椒油等等。一種是不加涼湯，只加辣椒油、醋、蒜泥、芝麻等。
涼粉：由純天然植物綠豆或蕎麥加工而成，清爽可口，酸、辣、香味具全，具有清熱解毒，消暑止渴之效。一般1元/碗。
果餡：把麵粉加油和勻，擀成長片，捲起壓窩，包入調好的餡，放入烤爐反覆翻烤至熟。特點是酥香甘甜。根據餡的內容，可分作棗果餡、糖果餡、豆沙果餡。
油饃饃：圓形，環狀，炸熟後，金黃似銅錢，在延安民俗中是富裕吉祥的象徵。黃米磨面、細籮，用軟米熬成滾米湯燙麵，置熱炕發酵。面發後，攤製成一個個中間有孔的小圓餅，入油鍋炸至紅褐色即可。
錢錢飯：粗糧精製的錢錢飯。黑豆經浸泡，膨圓脹大，放在碾上壓成片，形如銅錢，所以百姓稱"錢錢飯"。豆錢二成米八成，對摻起來，逐次下鍋，待豆錢半熟時，再放小米。可驅寒保暖，通體舒泰。據說貂（嬋就）是常錢錢飯才變得美豔動人的。
米酒，吃陝北菜時也別忘了要上一壺陝北米酒，這種用軟黃米加工成的酒酸甜適口、消膩暖胃，是冬季佐餐的好飲料。賀敬之曾在他的《回延安》詩中讚道：“一口口米酒千萬句話，長江大河起浪花。”足見米酒的引人之處了。
碗砣。用蕎麥仁加水滲透碾壓摻成糊狀而後將粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟後晾涼，從碗中脫出成，故名碗。其色淺灰，食時切片，狀若柳葉。調拌湯汁用鹽、醋、油潑辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兌而成。此為秋冬美食，可獨食，亦可下酒。
延安在路上
準確來說洋芋擦擦是陝北地區的特色美食。接下來我給大家詳細分享一下。
注意要點：
1、洋芋切片時「沒有擦子的就切吧」一定要切薄，太厚吃起來不夠軟。
2、沾上面粉後，蒸的時間一定要夠長，一般家裡做，根據量的大小蒸20分鐘以上才行。
3、炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則粘鍋。
4、鍋底放足夠的油（洋芋擦擦吃油，多放點油好吃），油溫熱，放入花椒，炸出香味後，將花椒撈出來，熱後放入蔥花、薑末，蒜末，乾紅辣椒煸炒出香味後，放入洋芋擦擦煸炒2分鐘，再放入青椒搭配顏色（調味，調色），鹽，雞精翻炒1分鐘，就可以了。
那麼吃洋芋擦擦不光是隻因美味，它的功效也是非常多的。1、土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經；2、有和胃調中，健脾利溼，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。洋芋擦擦實屬老少皆宜啊！
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小郭愛美食
是的，是一道具有延安（陝北地區）特色的民間小吃。在上世紀六七十年代記憶中，洋芋擦擦就是陝北人家家戶戶的主要食品。改革開放後，這道主要食品逐漸轉變它的作用，變成了一種休閒小吃。至今，洋芋擦擦已經成為代表陝北地區人民招待客人的一道美味佳餚，也是當地人改善伙食、換個口味的美味佳餚。
凡婦常戀
人家問什麼，就答什麼，一上來就講洋芋擦擦做法，腦子有問題？我來回答，洋芋擦擦不是延安精神。延安精神是 自力更生，艱苦奮鬥。洋芋擦擦是吃的。回答完畢。
