船長41
餐飲本來就是人員流動大的行業，打工的都是哪裡好去哪裡，雙向選擇
老映2
我是一名廚師，站在廚師的角度，我來回答下：1點是因為餐廳工作時間長，做事累事多，而且繁瑣。導致員工流動性高，2是，工資不是很高，一般餐廳員工是月薪，大多數餐廳假期少，沒有加班費這個詞。一般全世界人狂歡的節日，餐廳必定最忙，到人家都上班去了，餐廳又一般會安排搞清潔，前廳後廚大衛生，沒完沒了，所以很多人幹半年就發誓打死不做餐飲人[捂臉]，3是很多做餐飲的前廳後廚都有跟老大跑的習慣，比如老大在A店不幹了，跳槽去B店，會帶走些自己的人，如果有需要，會提高工資挖走做事能手來幫助自已站穩腳跟。 4是餐欣有旺季和淡季，為了生存，好多餐廳旺季多招人，淡季減少人。5是餐廳是很難做的行業，生意不好的時候老闆要找原因，找不出原因換些人，找出原因了，有時候也需要換人[捂臉]。6是餐廳門檻底，都認為民以食為天，好多人有點錢都來做餐飲，新店多了都要四處挖人，努力的人力爭上游，不努力的，老闆嫌棄炒魷魚。都不會很穩定長久的呆在一個地方。總之還有好多好多原因，一下子還真沒法講完[捂臉]……有機會再慢慢講了。
湘菜廚子張小瞞
做過一段時間的餐飲，認識很多幹餐飲的朋友，基本嘮嗑時談起現在幹餐飲的難處，就是:
- 房租
- 人難招，不好管理
餐飲很缺人麼？為什麼大小酒店、餐館一年四季都在招人？
一，餐飲為什麼缺人
- 餐飲行業屬於服務行業，也是勞動密集型行業。加上現在餐飲是很多人的創業和投資首選，所以大街小巷現在餐飲店最多!——這自然服務員和後廚人員的需求量大。
- 餐飲行業基本屬於吃“青春飯”的，主要是服務員。所以很多年輕人幹一段時間就選擇其它行業，所以流動性大。——餐飲缺人主要缺的是服務員，因為年輕人不願意伺候人，而且這個職業不能“論輩子”幹!
- 餐飲行業的“更新換代”太快了!而且“倒閉率”也高，造成從事餐飲業的人穩定不下來。——這個也是餐飲缺人的原因。
- 餐飲業大部分都是私營和個體，基本工作時間長，工資收入不高。而且相應的“福利保障”沒有。現在一般的（五險一金），（帶薪休假），（節假日福利）這些，餐飲從業人員很難享受到。所以員工的歸屬感不強，這個也是缺人的主要原因。
- 因為餐飲業的流動性大，而且服務員看似簡單，其實一個好的服務員等於半個老闆。飯店老闆老是認為最好的是下一個!所以即使不缺人，也願意打著廣告來試用一些人。
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- 聽服務員說過一句話“飯店服務員屬於好人不稀的幹，孬人幹不了”的活。一些飯店老闆，因為服務員不好找，遷就一些表現不好的，所以想著有好的換人的打算。還有就是想節省人力成本，因為試用期和轉正工資是不一樣的。
我覺得餐飲的確很缺人，因為本身餐飲行業就不穩定。大小酒店常年招人，也有“未雨綢繆”的準備和打算。
73神牛
你這個問題很好。餐飲行業缺人是普遍現象。我就是做餐飲的，我來分析一下，有幾個原因！
第一，餐飲行業屬於勞動密集型產業，除了更新一些電子系統，幹活，服務還是得靠人。現在的孩子根本不大喜歡搞餐飲服務，你看看餐廳，年輕人很少，基本都是大嬸，大爺，，
第二，幹餐飲沒有時間規律，沒時間陪家人，對於年輕人來說，可能約會時間都沒有，
第三，餐飲行業很累，現在的孩子哪裡吃的了路苦，受不了這份委屈，吃的差，住的差
第四，看不到前途，一般大點的店還好點，會有保險啊，五險一金之類的，大部分中小店都是你幹一天活，有一天錢，不幹活，餓死你。
第五，強壓管理，培訓，唱歌，跳舞等系列有些多餘的事情，讓人很反感，都在學習海底撈，可是都學不會，管理人員和老闆還得好好努力。。
張桂軍
大家好！是的，餐飲業一直有缺人的困擾，尤其是缺服務員和後廚的零工。
首先，這些人大多是來自農村的打工者，他們懷揣著到大城市掙大錢的念頭，可到實際工作中卻力不從心，這樣他們感到太不好乾了，所以他們換了一家又一家，總想找到心目中容易乾的工作。
其二，由於餐飲行業是服務行業，工作繁瑣又起早貪黑，工作量又很大，肯定是非常辛苦，可工資又不太高，當有人承受不了這樣的辛苦又嫌收入低，自然就辭職不幹了。
還有這些從業人員大多是沒有經過培訓，能力有限，但如果能踏實長期地幹，一般老闆不會辭退他們的。但如有道德品德上的問題，老闆就會毫不猶豫地辭退他們。
所以這些原因造成了餐飲行業總是缺人，為了酒店的生存，老闆也總是在招人。
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伊人朝夕
現在餐飲行業%99缺人，現不像九幾年因為哪時候開餐飲店很少，找工作也很不容易，各行各業找工作很難找著工作也想學點手藝。何況哪時候家裡麵條件也不是很好，相對來說哪時的人比較吃得苦。
現在不一樣了生活水平提高了，開餐飲店也開很多了，其實做餐飲是很辛苦的行業，就說做廚師走進廚房做打雜，打荷，配菜都要很長時間過程做幾年下來如果沒用心學，到炒菜也很難，如果沒有師傅代下你更難，餐飲行業工資不是很高，逢年過節最忙很少回家團聚。現在服務員年青人很少做，現在年青人出來進廠或做其他也能做到這麼多工資衣服還穿的乾淨。
浩海生活創作
餐飲行業缺人在現在餐飲業來講，可以說是非常普遍的，餐飲行業也一直都是人員流動最大的行業，終其原因，個人覺得分為幾點。
1:工薪太低，就目前的餐飲行業來講，競爭可以說非常激烈，那麼所有酒店餐館的利潤也在持續下降，所以分到人工的費用也會相對較低。
2:工作太累，大部分酒店餐館上班時間都在10個小時以上，而這只是正常班，如果遇到值班可能要到14個小時左右，這是相當長的一個工作時間。早9:30-2:00 晚5:00-9:30 這就是多數酒店餐館上班時間，加上員工吃飯時間，每天都在10個小時以上。
3:規矩太多，多數的酒店為了維持一個良好的酒店形象，會對服務員要求非常嚴格。從迎賓.顧客落座.茶水服務.上菜服務.餐中巡臺.一直到顧客用餐結束.結賬離店，都需要嚴格的培訓，更有很多單位企業，制定獎罰制度，稍有不慎，就要面臨處罰。
4:休假太少，現在酒店餐館對員工福利雖然也在慢慢重視，普遍酒店都有公休.全勤等各種獎項。非餐飲行業看著確實待遇很不錯，可是餐飲行業人員就非常苦惱了。所有公休全勤在酒店餐忙是不可以的。
除夕.中秋家家都在團圓，廚師都在拼命工作，對長輩的陪伴少了。
情人節.七夕別人都在享受浪漫，廚師都在拼命工作，對愛人陪伴少了。
五一.十一.甚至週六日，別人孩子都在公園.遊樂場.享受快樂童年，廚師都在拼命工作，對孩子陪伴少了。
個人覺得這幾點原因是餐飲行業人員流動大的最主要因素，我自己本身也是一名廚師，衷心的希望大家在用餐時給辛苦工作的廚師點個贊，給用心服務的服務員點個贊。我同時也相信，餐飲行業會越來越好，
因為民以食為天。
康康家常菜
餐飲和酒店當然很缺人啊，因為這兩個行業人員流動大，員工就職崗位離職、跳槽頻繁，留不住人。所招聘來的人員不是你想留就留下的，這個需要雙方面考核，企業也會按內部體制規定去考核他們，而他們（新來的員工）也會通過這樣的考核期來確定自己到底適不適合在這個企業崗位上任職，雙方考量因素較多，不是誰能主導的。就算新員工過了試用期上崗了，也不見起經得過後面的半年的適應期，適應得來的就能長期幹下去，適應不來的可能幹了一個月，兩個月或者三個月，六個月然後離職的都有，也有企業在這期間通過對他們工作方面的觀察，覺得不適合乾的然後辭退的。這種情況也是有的！所以酒店和餐飲行業人員屬於流動特別大的行業，崗位隨時有空缺，隨時在填補招聘崗位人員。
我是艾薇兒
鐵打的營盤流水的兵，這話放在餐飲酒店業在合適不過了。現在的人踏踏實實做事的少，好高騖遠的多。特別是餐飲業競爭激烈，員工大多都期待高工資，低工作量，一旦有待遇好的，多會急不可耐的跳槽，從大廚到順菜工服務員基本如是，能在一個地方待一年幾年的都少。在春節或其他旺季用辭職變著法的要挾老闆漲工資的也不在少數……總之，現在餐飲酒店業是很難乾的，菜貴了顧客不樂意，工資低了員工不樂意。一年下來出去房租水電費稅務等賺不了多少錢。新店開業如雨後春筍，老店關張似秋風落葉……
馬說
衣食住行，食物雖然排在第二，但它的消耗量是最多的，所以餐飲業做的人很多，但因為做餐飲所需要的技術人員其實很少，只要幾個主要崗位的技術人員拿大頭工資，其他的只是招一些不怎麼需要技術文化的普通人，廉價的工資和畫大餅只能維持一時，畢竟都不是傻子，大家工作久了就會發現都是空口白話，於是有點經驗的都選擇跳槽才能獲取更高的利益，所以在這些普通的崗位人流動畢竟快也比較大，這也是餐飲行業的一個通病！
