不忘初心146812166

这个问题提的有意思，不过，要纠正一点，吃面条并不是很少炒菜，白面条怎么下肚呢。

作为一个山西人，而且是爱吃面的山西人，说说吃面是否需要炒菜。

先按我自己的吃面习惯来讲，一碗面条端上来，配料是必须有的，否则无味难以下咽。因此，吃面肯定是需要炒菜的，只不过对菜的数量要求没有那么严格。

一般吃面条炒一个菜搭配即可，有时候不想炒菜也可以直接在面条上浇西红柿卤汁，当然，这个卤汁也是炒的。或者浇猪肉丁卤汁、打卤汁等，都可以。

多数山西人吃面条只炒一个菜作为搭配，除了均衡营养之外，也是为了提胃口。如果家里有客人的话，会多炒那么几个菜。一般自家人就偷懒了，吃面条的好处之一就是省事，不像吃米饭需要两个以上的炒菜，在程序上来讲要比面条麻烦一些。

山西人爱吃面条，是流传下来的一种饮食习惯。同时也与区域性的农作物种植有关，山西由于相对较干旱，因此，比较适合种植小麦之类的相对耐干旱的农作物。本着种啥吃啥的原则，自然会吃面多一些。

比如我自己，确实可以做到天天吃面条都不带腻的，只要隔三差五换一种配菜，便可以吃出不同的味道。而且，山西作为面食的故乡，面条也有许多中做法，不同的做法可以吃出不同的感觉，因此，不会出现吃腻的问题。对于我来讲，热腾腾的吃一碗面，比吃一桌子酒席都过瘾，只要有一样炒菜搭配足矣。

对于这个问题，相信不少朋友都有感触，都说说看。

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龍族社

为什么大部分陕西、甘肃、山西人天天吃面条且很少炒菜？

我爱人是山西晋城人，我和他回去过几次山西，发现他们那里的人，对于面条的偏爱，真的是天天吃都吃不腻，第一次去的时候，反正我是惊呆了😂

至于陕西和甘肃，我没去过，也不了解，就来说说相对了解的山西吧

山西人天天吃面条且很少炒菜，这个在我爱人的老家，真的是这样，我去过那么多次，也没见过炒个菜，最多是米饭配烩菜。

烩菜就是多种蔬菜切成小丁，放在一起炒，然后加水，直至汤汁变少，菜熟，烩菜也就成了。

我是理解是：

其一，那里盛产小麦，容易得到面粉，取食方便，受地理环境影响，面条就成了主要食物。就好比南方盛产水稻，那里的主食就是以稻米为主一样。

大概就是一方水土养一方人吧。

其二，山西盛产煤炭，而居民主要燃料自然就是以煤炭为主了，我婆婆家是最近两年才改用燃气的，以前都用炉子烧煤炭做饭。

过年的时候去他们那里，我负责炒菜，本来准备做七八个菜，但事实上，往往做了五个菜的时候，炭火的火力就逐渐变小，变弱，完全炒不完菜。

再加新的煤炭，需要一定的时间才能燃起来，尤其在寒冷的冬天，前面几个菜都凉了，后面几个菜还没下锅🤣

总结下来，可能这个也是一个因素吧，以前的家庭，家里人口偏多，炒菜炒一盘两盘肯定是不够吃的，用煤炭又是做饭又是炒菜，估计菜还没炒完，火就没了，很不方便也不实用。

但是做面条，不论是烩面，拉面，扯面，饸饹面，还是汤面，做起来都比一个一个的炒菜要快速，可以用炉火顺利做完。

有时候习惯是很可怕的东西，一旦形成习惯，就很难改变，习惯吃面条，习惯面条做起来快速，省事，可能就会逐渐天天吃面条且很少炒菜吧。

豆子的食物日记

说起这个问题，让我想起了一个校友，大学两年，我和他住对面宿舍，因为不是一个系，我那时有很腼腆，所以一直没说过话，也不知道他叫什么名字，两年中，每到下课，这个同学就在宿舍门口支起煤油炉，烧一锅开水，开始揪面片，听说他是甘肃会宁人，非常苦的一个地方，他这样做饭，第一是可以省很多钱，另外也是他的生活习惯。

北方的甘肃、陕西、山西，都在黄土高原上，不适合种水稻，农作物主要是小麦、玉米和土豆，就拿甘肃来说，很多地区非常缺水，吃的是窖水（水窖在夏季收集的雨水），农作物基本靠天吃饭，所以也孕育出了北方特有的美食，比如酸汤面，下好的面条，加点醋，放点盐，再来上一勺油泼辣子，就是一顿饭，这让南方的朋友难以相信。

至于菜，在以前品种就更少了，主要品种土豆、白菜、茄子、西红柿、萝卜、豆角，现在由于塑料大棚的推广，蔬菜的品种增加了很多，小的时候，一到冬天，多多土豆、大白菜、萝卜，父母想尽办法，变着花样给我们做着吃，土豆丝、土豆片、土豆块、白菜豆腐、醋熘白菜、白菜腌的酸菜……所以，北方人爱吃面是因为地域原因养成的生活习惯，现在生活好了，南北方差异越来越小了，北方人除了偏远地区，现在什么都吃得到，这都要感谢政府。我是金志南，同不同意我的观点呢？

金志南

吃面条还要吃炒菜，那这面条岂不没有灵魂了？

陕西和甘肃我不太了解，只听说陕西的面花样繁多，吃法和讲究是比较多的，当地老百姓也习惯了吃各种面食，而且陕西名吃当中，也是以面为主，什么扯面油泼面腰带面之类的，让人傻傻分不清，在我的印象当中，就是宽与窄的区别。

对于山西人的吃面，我是领教过的，以前在部队的时候，我带过一批兵，他们就是山西的，来自大同地区县市的，其中有几个兵特别喜欢吃面条，而且还是那种早中晚吃面条都不烦的人，再就是特别能吃醋，也是那种能把醋当水喝的作风。我们部队的一日三餐，常规是早上是馒头、中午晚上吃米饭，只有周三和周五有一顿面条，这可把几个喜欢吃面条的给整郁闷了，每到吃面条的时候，整个眼睛都是绿的。

以前不像现在，可以叫个外卖，想吃啥吃啥，那时候哪有外卖啊，没办法，他们就去买方便面代替，晚上熄灯之后偷偷躲在库房里下泡面，然后拿出从外面买的醋倒上，算是解解馋。我记得当时单位里有一个河南的军官，也是一日三餐都吃不够面条，他每到开饭的时候，就端着碗到各个连队转悠，看到哪个连队吃面条就去蹭。

对于吃馒头长大的山东人来讲，我是吃不惯面条，我感觉面条不像饭，不管吃多少都吃不饱，即便是吃饱了很快也会饿。

元芳有看法

本人河南人，我们老家中午也经常喝面条，我本人也非常喜欢喝面条。

曾经在甘肃兰州呆过20多天，特别喜欢吃牛肉面，经济实惠而且特别好吃，我当时去的时候是2015年年底，整个兰州城到处的牛肉面馆，大家好像统一了价格，当时都是6块钱一碗，听朋友讲现在价格基本也没有怎么涨，在济南这边一般牛肉面就是10块钱一碗，感觉没有兰州那边味道好（没去兰州之前在其他地方也吃过兰州拉面，确实不好吃，跟正宗的牛肉面是两回事）而且有个特点，兰州人早上吃牛肉面（我们老家一般都是中午吃面条）

言归正传，我们老家喝面条一般也很少单独再炒菜，因为我感觉面条里面就已经有菜了，味道也挺好的，如果感觉味道不太霸道，可以多加点辣椒或者吃点蒜，那简直是美味（可能南方的同学无法理解）

另外我也喜欢吃陕西的裤带面，还有山西的刀削面，当然我也喜欢喝老家的烩面和安徽的牛肉板面，

小陈减肥Vlog

很好的一个问题，被某些自媒体带成地域黑了。

本人甘肃人，陕西、新疆都生活过，没没去过山西哈，目前生活在四川。

我们看题，楼主说北方人喜欢吃面条。这里想表达的应该是面，南方人觉得面只能做面条吧，不是无知，而是确实南方吃面基本上就是面条。比如我刚来四川，去饭店吃饭，不能说上米，必须是打饭，米是生米，饭是熟米。每个地方叫法不同。

确实，陕西，甘肃，山西都是吃面大省，要说哪里好吃，千张嘴，千个地方。这个标准答案应该是家乡的面，妈妈的面。

言归正传，为什么几个地方吃饭炒菜比较少，咱们北方某些人不要死犟，去南方生活一下，七碟子，八碗的随随便便十几个菜，北方可能只有家庭聚会或者办事才会这么多菜。

为什么桌子上菜少呢。因为地里面菜少。种菜，需要大量的水，温度。没有水，菜活不了，没有温度，菜长不了。北方气候都是缺水，昼夜温差大，天然的环境使的北方蔬菜品种少，产量也少，那餐桌上菜肯定就少喽。虽然近些年大棚技术的推广，冬天不像以前缺少蔬菜，但多少呢养成的习惯，北方人不会，也不可能像南方那么吃菜。

面为主，菜为辅的饮食习惯是受地理气候多重因素下的饮食习惯。不是南方人看不起北方人的地域歧视。况且，确实南方人富有这个也是事实啊，北方人认清事实，努力发展经济是实，而非呈口舌之利

副班长看世界

我是老陕，我爱咥面，吃面时很少加菜。

1.面粉来源于小麦，小麦分为冬小麦与春小麦，北方是其主要产区。其中，春小麦主要分布于长城以北，春节后播种，8、9月收获，生长期为5～6个月，面粉为中筋、低筋粉，口感欠佳；冬小麦主要分布在长城以南、秦岭—淮河以北（当然，秦岭—淮河以南的江苏、安徽、湖北、四川等地也有种植，只不过是为了提高复种指数或旱作农业，种植面积较小），10月播种，来年6月收割，生长期长达8个月，面粉为中筋、高筋粉，口感好。陕西及山西、甘肃南部为冬小麦主产区，面粉质量好，人们习惯吃面食。

2.面食可塑性强，北方人能将其加工成手擀面、扯面、拉面、刀削面、猫耳朵、揪面片等等，拌上佐料、酱料、稍子、或少许蔬菜，便可食用；而且，在北方人眼中，面食不仅仅指面条，其花样繁多，还包括包子、饺子、蒸馍、锅盔、煎饼、凉皮等等，可以几十天不重样，并且各具特色，百吃不厌。在这一点上，米饭实难望其项背。

3.古代交通不便，商贸欠发达，人们习惯自给自足，产什么、吃什么。北方缺水，灌溉不便，蔬菜品类少；加之冬季寒冷，缺少蔬菜、副食，变换面食花样，辅以肉类、油盐酱醋、油泼辣子，以弥补副食之不足;而且面食絡口、实在、抗饥耐饿，吃一顿饱一天，养成了北方汉子粗犷、豪放的性格特点。

北大屠夫陆步轩

我是甘肃人，我来回答下这个问题。

我们西北人的确经常吃面食，这个和南方人天天吃米饭其实是一样的。

为什么我们那么爱吃面食，一方面，这些地方的种植主要以小麦为主，而不是大米。另一方面，面食让人觉得最有意思的是，它不但能在形状上千变万化，在烹制技术上也是多种多样，如此，虽然每天都在吃面，但其实一星期甚至两星期吃的都是完全不重样，这就是面食的精髓所在。

至于吃菜，千万不要以为这些地方的人不吃菜或者不爱吃菜。就我们家而言，比如下午吃拌面，我照样最少炒两个菜，有时间就再加一个汤。如果吃饺子，也会做菜做汤……所以，我们也是很爱吃菜的哦。

不过，农村生活条件相对差一点，有的人家吃面条什么的就不会再炒菜，吃饺子也不会炒菜。

小点儿的厨房妈妈

40年前的普通百姓生活习惯是这样，特别是陕西、山西、甘肃地区，多产面粮，少产蔬菜，只要有饭管饱，有菜没菜无所谓。而且当地物产确实菜少，天干少雨，地干少水，寒冬期长，不利于绝大多数蔬菜生长。

但是如今的实际生活并不是这样。

其实这三个省份，是我国古代最为富庶的地方，古称秦地，位于黄河中游，地跨黄河、长江两大流域，三个气候带，物产最是丰富。流传至今的山西刀削面、陕西哨子面和甘肃的牛肉面，世上无可匹敌，都算得上最好吃的面食。这样的美食沉淀，没有几千年的文化积累是不可能有的。

饮食文化源于民众生活。千百年来持续的吃一种食物，豆腐渣也能吃成一朵花。

譬如甘肃的兰州牛肉面。甘肃的地理特点可以算上农牧区，出产牛羊还生产小麦，说不富庶不可能，无非是历史以来蔬菜出产少些而已。多年来，一碗牛肉面风云全世界，兰州牛肉面兰州人一天三顿吃不够，结果衍生出兰州牛肉拉面，遍地开花，再说它一斤牛肉管做一万碗面，不耽误全国人都爱吃。没有牛肉还爱吃它，想想要菜不要菜又会怎样。别说人家陕甘宁吃面不要菜了，这不都可以不要菜嘛。

这就是兰州牛肉面的魅力。

再说陕西臊子面，最有名的在岐山，叫岐山臊子面。也是带菜的面食。不仅带菜，而且连汤带菜，菜还很多，比面多。放眼看去，自称老师傅的南方面食，哪个的菜会比岐山臊子面的多？河南烩面，武汉热干面，苏州十大碗面，四川担担面，包括云南米线。都没有岐山臊子面来得厚道。人家一碗下来，小半的面，大半的臊子，再说人家吃面不要菜我就跟你急。

最后说山西刀削面。山西的面食品种超过2000个，当然有不要菜的面食，但是绝大部分都有菜。就说刀削面，一样的有臊，有肉有菜。

结论是，如今陕西、山西、甘肃百姓吃面不吃菜的很少了，除非不想劳神，偷懒，不是没菜。

普济

胡人后裔多，古代匈奴人，氐人，羌人，羯人，鲜卑人等大量涌入陕西并被同化为汉人。这是中华民族的第一次民族大融合。语言是人类历史的活化石，而语言最稳定最深层的沉淀便是姓氏和地名。在陕西东部，今天羌族村寨多如牛毛，源于羌人政权后秦曾统治陕西东部，例如大荔的阿吡，阿河，蒲城的罕井，富县的屈南，钳饵，弥家河，洛川的铜鞮，隽蒙，黄陵的阿党等。陕西西部为氐人政权前秦统治，故西府多为氐族后裔，陕北当时为匈奴人北汉，大夏，鲜卑人的北魏统治，大量的匈奴人汉化后改姓氏为刘，郝，呼延，乔，万等，大量的鲜卑人汉化后改姓氏为元，韩，薛，慕容，尉迟。张骞通西域后，一直到唐代，大量的西域人入住陕西北部和关中，大量的西域人转化为汉人，例如陕北白姓源于龟兹人，陕北的康，安，石，米，史，何等为中亚阿姆河的粟特人在这一时期转化为汉人。今天，我们从陕西省历史博物馆的资料中，能看出大量的陕西人的姓氏来源于少数民族。 资料如下： 匈奴族 1 赫连-- 刘、赫，主要聚居地：陕北 2 乔-- 乔 ， 主要聚居地：陕北、渭北， 属匈奴屠各部 3 万俟-- 万，主要聚居地：陕北 4 金-- 金，主要聚居地：关中，属匈奴屠各部 5 董-- 董， 主要聚居地：陕北、关中，属匈奴屠各部 6 呼延-- 呼延、呼，主要聚居地： 陕北、关中 7 须卜--卜， 主要聚居地：陕北（主要在绥德） 8 成--成，主要聚居地： 陕北、关中 9 郝--郝，主要聚居地：陕北、关中（乌丸郝姓包括其中） 10 兰 鲜卑族 1 叱干-- 薛，主要聚居地：延安、礼泉（礼泉有叱干乡） 2 去斤-- 艾，主要聚居地：陕北 3 宇文-- 宇文，主要聚居地：陕北、关中 4 破六韩--韩， 主要聚居地：陕北、渭北 5 慕容-- 慕，主要聚居地： 关中 6 纥豆陵-- 窦， 主要聚居地：关中（主要在长安） 7 侯莫陈-- 陈，主要聚居地： 关中 8 尉迟--尉迟，主要聚居地：陕北 9 拓跋--元、长孙、拓 10 独孤 11 贺赖--贺 氐族 1 苻-- 蒲， 主要聚居地：关中 2 吕-- 吕，主要聚居地：关中、陕南 3 杨-- 杨，主要聚居地：关中、陕南 4 齐-- 齐，主要聚居地：关中、陕南 羌族 1 姚-- 姚 ，主要聚居地：关中 2 雷-- 雷， 主要聚居地：渭北 3 钳耳-- 王，主要聚居地：陕北、渭北 4 党-- 党，主要聚居地：渭北（羌族分支——党项羌） 5 夫蒙-- 蒙，主要聚居地：渭北 6 莫折-- 莫、折，主要聚居地： 陕北、渭北 7 同帝-- 同， 主要聚居地：渭北 8 罕井-- 井， 主要聚居地：渭北（白水有罕井城） 9 咋和-- 和 ，主要聚居地：渭北 粟特族 1 康-- 康，主要聚居地：陕北、关中（康居人或粟特康国人） 2 安-- 安，主要聚居地： 陕北、渭北、关中（粟特安国人） 3 石-- 石，主要聚居地：关中、陕北（粟特石国人，羯族石姓包括其中） 4 曹-- 曹，主要聚居地：陕北、关中（粟特曹国人） 5 米-- 米，主要聚居地：陕北、关中（粟特米国人） 6 何-- 何，主要聚居地：关中（粟特何国人） 7 史-- 史，主要聚居地：关中（粟特史国人） 另有三姓穆、毕、罗较少见 其他族类 1 翟-- 翟，主要聚居地：关中（ 高车族） 2 乙速孤-- 王，主要聚居地：渭北（主要在礼泉）（羯族） 3 李-- 李，主要聚居地：汉中（賨族） 4 普六茹-- 茹，主要聚居地：关中（柔然族） 5 屈突-- 屈，主要聚居地：关中（奚族分支库莫奚） 6 白-- 白，主要聚居地： 陕北、渭北 （龟兹人） 7 斛瑟罗-- 罗，主要聚居地：关中（西突厥人） 8 裴-- 裴， 聚居地：关中 （疏勒人） 9 支-- 支，主要聚居地：关中（ 月氏人，小月支） 10 车-- 车，主要聚居地：关中（车师人） 11 阿史那-- 史， 主要聚居地：关中（突厥人）

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