顆顆乾淨利落的菰米，好品質看得見喲。30克菰米已經提前一晚浸泡好的，大米100克可不用事先浸泡，把它們洗淨。放入砂鍋內，滴上幾滴食用油。加入多一些的清水，蓋好蓋子，開中火煲飯。趁著煲飯的空檔，把其他配料都處理好。當砂鍋內的飯已經開始收干時，把斬好的臘鴨腿放入。蓋好蓋子，轉最小火，慢慢地轉動鍋子，讓它四周都同時受熱，並且底部形成飯焦。接著把紅蘿蔔絲與青筍絲焯熟，再準備一份醬汁（這份醬汁的做法：把姜蒜用油煸香，接著蘸入生抽，放蠔油，少許糖，適量清水，燒滾即可）當然，如果不想這麼麻煩做醬汁的話，那就直接用蒸魚豉油或是生抽都可以的。看看飯和臘鴨腿都已成熟，就可以把其他菜碼上去，上桌享用了！
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