準備食材：條茄、豬肉末、幹蔥頭、馬鮫鹹魚。幹蔥頭去皮洗淨，拍扁再剁碎，馬鮫鹹魚去皮去骨頭再剁碎，放入盛肉餡的碗內。倒進魚露。加上1勺澱粉，少許雞粉攪拌均勻。茄子洗淨，間隔去皮，留少許紫皮。再切一道道口，別切斷。調好的餡料塞入茄子切口縫裡，全部塞滿。整個茄子拍些幹澱粉，裹滿。鍋裡放適量油，燒至9成熱，端起茄子兩頭放進油鍋內大火炸至快速定型。然後調成中火炸至內部熟透。再開大火炸片刻，逼出茄子裡的油分。撈起，放入盆中。接著調醬汁：用碗盛起澱粉、蠔油、雞粉、生抽。加上適量清水調開。留少許底油，再次燒熱，倒下調好的醬汁煮稠。茄子裝入盆中，煮好的醬汁澆在上面，撒些蔥花或椒絲，完成！狠下飯的哈。
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