薛小落
六大茶類按照發酵程度由低到高依次是綠茶，白茶、黃茶，紅茶，烏龍茶和黑茶。
1、綠茶：
綠茶屬於不發酵茶，是我國產量和消費量最大的一類茶葉。全國所有產茶的省份都有綠茶生產，品種據不完全統計有兩萬多種。
綠茶基本的工藝流程：殺青—揉捻—乾燥，殺青環節一般有炒青和蒸青兩種主流方式；乾燥環節有炒幹，烘乾和曬乾三種方式。
外形有10種形態：
（1）、扁平型
（2）、單芽形
（3）、直條（針）形
（4）、曲條形
（5）、曲螺形
（6）、圓珠形
（7）、蘭花形
（8）、片形
（9）、花束形
（10）、圓塊形
2、白茶
白茶屬於微發酵茶，基本的工藝流程是：萎凋、曬乾和烘乾。白茶的原料一般選用茶芽上絨毛較多的品種，如福鼎大白茶，芽壯多毫，湯色素雅，味道鮮醇；
白茶的形態有以下幾種：
（1）、白芽茶，如白毫銀針；
（2）、葉茶，選用一芽二三葉或者單片葉做原料，如白牡丹、貢眉和壽眉
3、黃茶
黃茶屬於輕微發酵茶，特點是黃湯黃葉，這是因為在黃茶製作過程中有道特殊的工藝“渥堆悶黃”。
黃茶基本形態有三種：
（1）、黃芽茶，選用單芽或者一芽一葉的鮮葉進行加工，如湖南君山銀針、四川的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽。
（2）、黃小茶，以細嫩的芽葉為原料加工，如湖南嶽陽的“北港毛尖”、湖南寧鄉的“溈山毛尖”、湖北遠安的“遠安鹿苑”、浙江平陽的“平陽黃湯”；
（3）、黃大茶，採用一芽二三葉至一芽四五葉的原料製作，如安徽霍山的“霍山黃大茶”，廣東韶關的“廣東大葉青”
4、烏龍茶
烏龍茶又叫青茶，屬於半發酵茶，發酵程度介於綠茶和紅茶之間，色澤青褐色，葉片上有綠有紅，“綠葉紅鑲邊”就是對其的概括。
烏龍茶主要產地是福建、廣東和我國的臺灣地區。
烏龍茶的基本形態有：
（1）、條索形烏龍茶，如臺灣的文山包種、福建的武夷巖茶、廣東的鳳凰單叢；
（2）、半球形烏龍茶，如福建的鐵觀音，黃金桂，臺灣的凍頂烏龍；
（3）、束形烏龍茶，如福建的八角亭龍鬚茶；
（4）、團塊形烏龍茶，如福建的“漳平水仙”
5、紅茶
紅茶屬於全發酵茶，基本的工藝流程是：萎凋、揉捻、發酵、乾燥。發酵，就是茶葉中原來的多酚類物質，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化形成紅色的氧化聚合產物—紅茶色素，一部分溶於水，形成紅色的茶湯；另一部分不溶於水，形成紅茶紅色的葉底。
紅茶的基本形態就是小種紅茶，功夫紅茶和紅碎茶。
6、黑茶
黑茶屬於發酵程度最大的一類茶，葉色黝黑或者黑褐色，主要的品種有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和雲南普洱茶和廣西六堡茶。
（1）、湖南黑茶主要產自湖南安化、益陽、寧鄉、漢壽、沅江等地，一般會緊壓成磚茶，有茯磚、黑磚和花磚之分；
（2）、四川邊茶，主要又分為南路邊茶和西路邊茶，南路邊茶主要產自四川雅安、天全、滎經縣；西路邊茶主要產自四川都江堰、崇州和大邑縣。
（3）、湖北老青茶，湖北老青茶主要產自蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等地，採用蒸壓緊實，形成老青磚；
（4）、雲南普洱茶，正宗普洱茶採用雲南大葉種的鮮葉曬青後，通過緩慢的自然發酵或者渥堆形式發酵，形成具有紅色且濃的湯色，帶有濃重陳味的茶葉；有散裝條索形或者緊壓成餅形、球形或者磚形。
（5）、廣西六堡茶，廣西六堡茶主要產自廣西蒼梧縣六堡鄉，有200多年的歷史，六堡茶的毛茶需要用潮水渥堆，蒸壓裝簍裡緊實，然後再堆放陳化，最後形成六堡茶獨特的口感和湯色。
