孫小一哥
大家好，我是燕子！
饅頭是北方人比較熱衷的主要麵食之一。
在蒸制時如果方法、技巧不當可能會發青。
發青原因有以下幾種:
1: 剛蒸好的饅頭，不要急於打開鍋蓋，“熱脹冷縮”的原理，饅頭內部膨脹的面質遇到外面冷空氣會瞬間壓縮，導致饅頭髮青。
2: 饅頭蒸制前，添加的發酵原材料過少
3: 麵糰發酵時間過短
4: 麵糰發酵時，周圍空氣過涼。如，冬季時，應把麵糰置於陽光溫暖處，或者用保暖材料裹蓋麵糰。
這是因為麵糰發酵使用的材料，如酵母(幹，溼酵母)，酵母粉，食用鹼面，老面引子它們需要的溫度約在30左右，同時水溫也是一個關鍵，溫度控制在30度，這樣才能使裡面的酵母菌與麵粉充分的膨發變大。
饅頭製作步驟:
麵粉500克，酵母粉20克，糖少許
1: 將酵母粉用溫水攪拌開，加入麵粉，糖，活成麵糰，此處做到手光，盆光，麵糰光“三光“。
2: 麵糰放入盆中，加蓋，置於溫暖陽光處發酵約40分鐘(冬天時間略長)，判斷標準，發酵好的麵糰是原麵糰的2倍大小。
冬天我是放在暖氣旁邊，或者置於電飯煲裡面，調節到保溫5分鐘。
3: 將麵糰取出置於面板上，二次和麵。切成等分的劑子，揉成饅頭胚。或者用刀切成等分的切糕狀。
4: 將饅頭胚，再次醒發5分鐘。再表面蓋層布，防止饅頭胚表面風乾。
5: 鍋中加水，篦子，籠布鍋裡面水開後，放入饅頭胚。繼續蒸制35分鐘。
6: 時間到了後，關火別急於開鍋蓋，5分鐘後把饅頭取出。
燕美食
饅頭是北方人比較熱衷的主要麵食之一。
正所謂“外行看熱鬧，內行看門道”在蒸制時如果方法，技巧不當可能會發青。
發青原因有以下幾種:
1.剛蒸好的饅頭，不要急於打開鍋蓋，“熱脹冷縮”的原理，饅頭內部膨脹的面質遇到外面冷空氣會瞬間壓縮，導致饅頭髮青。
2饅頭蒸制前，添加的發酵原材料過少
3麵糰發酵時間過短
4麵糰發酵時，周圍空氣過涼。如，冬季時，應把麵糰置於陽光溫暖處，或者用保暖材料裹蓋麵糰。
這是因為麵糰發酵使用的材料，如酵母(幹，溼酵母)，酵母粉，食用鹼面，老面引子它們需要的溫度約在30左右，同時水溫也是一個關鍵，溫度控制在30度，這樣才能使裡面的酵母菌與麵粉充分的膨發變大。
饅頭製作步驟:
麵粉500克，酵母粉20克，糖少許
1將酵母粉用溫水攪拌開，加入麵粉，糖，活成麵糰，此處做到手光，盆光，麵糰光“三光“。
2麵糰放入盆中，加蓋，置於溫暖陽光處發酵約40分鐘(冬天時間略長)，判斷標準，發酵好的麵糰是原麵糰的2倍大小。
冬天我是放在暖氣旁邊，或者置於電飯煲裡面，調節到保溫5分鐘。
3將麵糰取出置於面板上，二次和麵。切成等分的劑子，揉成饅頭胚。或者用刀切成等分的切糕狀。
4將饅頭胚，再次醒發5分鐘。再表面蓋層布，防止饅頭胚表面風乾。
5鍋中加水，篦子，籠布鍋裡面水開後，放入饅頭胚。繼續蒸制35分鐘。
6時間到了後，關火別急於開鍋蓋，5分鐘後把饅頭取出。
飛凡豬奶爸
現在天冷了，要多放點酵母粉，多發至二倍大再面揉勻做好，放溫暖的地方餳二十分鐘再蒸，面要揉勻揉開。我在頭條裡看發麵普遍揉的時間不夠，面發好後揉一揉再發一個開，做出的饅頭才好吃呢。
水面染五彩
前面友友們都對，還有一個就是掀開鍋蓋的時候動作要慢，慢慢的掀開蓋子，這樣饅頭就不會死掉了
信手皆來
鹼放少了，沒發起來。
正確做法應該是:先準備材料麵粉、小米麵、玉米麵、酵母、白糖、雞蛋、牛奶、玉米油
一、3種麵粉加入適量白糖混合均勻。
二、酵母用10克溫水化開。 三、打入一個雞蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油，或是無味的植物油。
三、倒入酵母液、牛奶慢慢攪成絮狀。
四、再和成光滑的麵糰。
五、加蓋入溫暖溼潤處發酵至2倍大即可。 七、取出充分排氣揉勻，搓成條後分割成5個劑子。
六、分別搓成長條狀大概手掌的長度即可，頂部壓扁，二次發酵至1.5倍大。
七、冷水入鍋，中火燒開，上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再打開即可。
柳州螺螄粉的那些事
蒸出來的饅頭為什麼發青的原因
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範兒的vlog
饅頭髮青主要有以下4種原因：
①是麵糰使鹼不足，俗稱“欠鹼”。
②是發酵麵糰過嫩，麵糰發死。
③是製品成型後，“餳”的時間短。甚至沒經過“餳發”就急於上屜蒸。
④是受蒸屜水的衝擊所致。
胖么妹兒
饅頭出問題，我認為大部分還是出在發麵上。麵粉加酵母和麵，一定不能太軟，否則饅頭塌。放溫暖的地方發酵2倍大以上，加乾麵chuai，揉成光滑的饅頭，多揉一會，否則饅頭熟後有小坑。放屜蓋上鍋蓋二次醒發，這個過程非常重要，冬天20多分鐘，夏天時間縮短，按一些饅頭出坑有明顯發起。冷水開火蒸就行了
飛鼠的幸福時光
沏自發粉時候適當放一點糖，能促進發酵，面發起來一定要揉，二次醒發。關火以後過3，5分鐘在打開鍋蓋。我學蒸饅頭兩年沒有失敗過。
