孙小一哥
大家好，我是燕子！
馒头是北方人比较热衷的主要面食之一。
在蒸制时如果方法、技巧不当可能会发青。
发青原因有以下几种:
1: 刚蒸好的馒头，不要急于打开锅盖，“热胀冷缩”的原理，馒头内部膨胀的面质遇到外面冷空气会瞬间压缩，导致馒头发青。
2: 馒头蒸制前，添加的发酵原材料过少
3: 面团发酵时间过短
4: 面团发酵时，周围空气过凉。如，冬季时，应把面团置于阳光温暖处，或者用保暖材料裹盖面团。
这是因为面团发酵使用的材料，如酵母(干，湿酵母)，酵母粉，食用碱面，老面引子它们需要的温度约在30左右，同时水温也是一个关键，温度控制在30度，这样才能使里面的酵母菌与面粉充分的膨发变大。
馒头制作步骤:
面粉500克，酵母粉20克，糖少许
1: 将酵母粉用温水搅拌开，加入面粉，糖，活成面团，此处做到手光，盆光，面团光“三光“。
2: 面团放入盆中，加盖，置于温暖阳光处发酵约40分钟(冬天时间略长)，判断标准，发酵好的面团是原面团的2倍大小。
冬天我是放在暖气旁边，或者置于电饭煲里面，调节到保温5分钟。
3: 将面团取出置于面板上，二次和面。切成等分的剂子，揉成馒头胚。或者用刀切成等分的切糕状。
4: 将馒头胚，再次醒发5分钟。再表面盖层布，防止馒头胚表面风干。
5: 锅中加水，篦子，笼布锅里面水开后，放入馒头胚。继续蒸制35分钟。
6: 时间到了后，关火别急于开锅盖，5分钟后把馒头取出。
燕美食
馒头是北方人比较热衷的主要面食之一。
正所谓“外行看热闹，内行看门道”在蒸制时如果方法，技巧不当可能会发青。
发青原因有以下几种:
1.刚蒸好的馒头，不要急于打开锅盖，“热胀冷缩”的原理，馒头内部膨胀的面质遇到外面冷空气会瞬间压缩，导致馒头发青。
2馒头蒸制前，添加的发酵原材料过少
3面团发酵时间过短
4面团发酵时，周围空气过凉。如，冬季时，应把面团置于阳光温暖处，或者用保暖材料裹盖面团。
这是因为面团发酵使用的材料，如酵母(干，湿酵母)，酵母粉，食用碱面，老面引子它们需要的温度约在30左右，同时水温也是一个关键，温度控制在30度，这样才能使里面的酵母菌与面粉充分的膨发变大。
馒头制作步骤:
面粉500克，酵母粉20克，糖少许
1将酵母粉用温水搅拌开，加入面粉，糖，活成面团，此处做到手光，盆光，面团光“三光“。
2面团放入盆中，加盖，置于温暖阳光处发酵约40分钟(冬天时间略长)，判断标准，发酵好的面团是原面团的2倍大小。
冬天我是放在暖气旁边，或者置于电饭煲里面，调节到保温5分钟。
3将面团取出置于面板上，二次和面。切成等分的剂子，揉成馒头胚。或者用刀切成等分的切糕状。
4将馒头胚，再次醒发5分钟。再表面盖层布，防止馒头胚表面风干。
5锅中加水，篦子，笼布锅里面水开后，放入馒头胚。继续蒸制35分钟。
6时间到了后，关火别急于开锅盖，5分钟后把馒头取出。
飞凡猪奶爸
现在天冷了，要多放点酵母粉，多发至二倍大再面揉匀做好，放温暖的地方饧二十分钟再蒸，面要揉匀揉开。我在头条里看发面普遍揉的时间不够，面发好后揉一揉再发一个开，做出的馒头才好吃呢。
水面染五彩
前面友友们都对，还有一个就是掀开锅盖的时候动作要慢，慢慢的掀开盖子，这样馒头就不会死掉了
信手皆来
碱放少了，没发起来。
正确做法应该是:先准备材料面粉、小米面、玉米面、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油
一、3种面粉加入适量白糖混合均匀。
二、酵母用10克温水化开。 三、打入一个鸡蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油，或是无味的植物油。
三、倒入酵母液、牛奶慢慢搅成絮状。
四、再和成光滑的面团。
五、加盖入温暖湿润处发酵至2倍大即可。 七、取出充分排气揉匀，搓成条后分割成5个剂子。
六、分别搓成长条状大概手掌的长度即可，顶部压扁，二次发酵至1.5倍大。
七、冷水入锅，中火烧开，上气后蒸15分钟关火。不要开盖5分钟后再打开即可。
柳州螺蛳粉的那些事
蒸出来的馒头为什么发青的原因
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/242120000979275c00918\
范儿的vlog
馒头发青主要有以下4种原因：
①是面团使碱不足，俗称“欠碱”。
②是发酵面团过嫩，面团发死。
③是制品成型后，“饧”的时间短。甚至没经过“饧发”就急于上屉蒸。
④是受蒸屉水的冲击所致。
胖幺妹儿
馒头出问题，我认为大部分还是出在发面上。面粉加酵母和面，一定不能太软，否则馒头塌。放温暖的地方发酵2倍大以上，加干面chuai，揉成光滑的馒头，多揉一会，否则馒头熟后有小坑。放屉盖上锅盖二次醒发，这个过程非常重要，冬天20多分钟，夏天时间缩短，按一些馒头出坑有明显发起。冷水开火蒸就行了
飞鼠的幸福时光
沏自发粉时候适当放一点糖，能促进发酵，面发起来一定要揉，二次醒发。关火以后过3，5分钟在打开锅盖。我学蒸馒头两年没有失败过。
