2020-02-08 16:22:42 佚名

吾天

农村因为地理自然环境相对城市来说比较好，因此种出了很多美味香甜的瓜果蔬菜，同时也自然生长出来很多野菜，雷公屎也是广大野菜中的一种，可能听名字大家就会产生无数联想，觉得反胃恶心甚至会嫌弃，但是实际上它绝非不了解的人脑子里所设想的那样，相反它还是一味美味的野菜。

在农村，如果生态环境比较好的地方在雨后就很容易生长出来这种学名又叫“地耳”的野菜，每年春夏伴随着电闪雷鸣后就开始下雨，等到雨天后，我们会在路边的草丛旁或者山上的石头上发现这种黏糊糊又比较柔软的雷公屎，因此每年我们只要看到这种野菜我们就去捡，我们会优先选择长在石头上的雷公屎，因为长在石头上会比较干净，反之长在路旁草丛旁的因为沾上了泥土难以清洗，我们采摘回来清洗干净用来炒五花肉或者炒辣椒，美味又下饭。

虽然在农村很常见，但是在城市里应该很少有人见到，即便偶然在菜市场能看到售卖，也因为它是天然无污染的野菜而售价不低，其实它不单是一种食物，它还具有一定的药效，它可以清热解火，明目且促进肠胃蠕动及减肥的功效，对身体有很大的益处，因此如果在城市里你能看到售卖，不妨买回来尝尝鲜。

如果您喜欢我的回家，您可以关注我，后续我会提供更多优质的回答，感谢您的支持！

小雏菊姑娘

在我们这里叫做雷公菌，小的时候特别喜欢去捡来吃，每年的春雷过后，下雨或者阴雨连绵一段时间，山上面的石头凹里面就有很多。捡回来仔细清洗干净，拿来炒来吃感觉还是味道蛮好的。

这不仅仅是一道野菜，也是我们八零后农村小孩的回忆。

一、雷公菌和打雷有关系么？

小时候我一直认为，雷公菌和打雷有直接关系，每次听见打雷声的时候就特别激动，想去捡这种菌。

长大了才知道，这种菌其实和打雷也没有特别大的关系，只是打雷了就会下雨，下雨之后就会滋生这种菌类，如果长出来没有人去捡它就会在那里干枯，遇水后也可以苏起来。

长大了去过其它地方才懂得，这种菌类不仅仅只会长再石头凹里面，有些地方草地上面也有很多。

二、原来它还有这么多名字

雷公菌只是我们这里的叫法，其实它还有很多名字，有的地方把这种菌类叫做“雷公屎”、有些地方叫做地皮菜，地木耳、雨菌子、地踏菜、地软等等。

名字虽然不一样，但是其实是差不多的东西，雷公菌的真正学名是叫做普通念珠藻。管它咧，当地叫什么名字就怎么叫吧，这样才能让我们有美好的回忆。

三、雷公菌有点难清洗

因为它长在石头凹里面，或者是草地上面，回碰到很多草楂和灰尘，吸附在菌上面。清洗的时候要特别注意，如果不完全清洗干净，吃起来特别影响口感，还会把脏东西赤进肚子里面去。

小时候我们捡回来，就拿到水井边慢慢的洗，直到确认测底洗干净后才拿来煮。一般长在石头里面得比较脏，而且菌体的肉质比较薄，长在草地上面的相对比较干净，菌体的肉质也比较厚。

可惜了，我们这里的雷公菌，基本上都是长在石头凹里面。

四、雷公菌的营养价值

雷公菌，富含比较丰富的植物蛋白质，脂肪含量较低，还富含多种维生素，和矿物质，氨基酸含量也比较高，尤其是其中含有人体必须的8种氨基酸，和半必须的2种氨基酸。食用对身体比较又好处，能够补给人体一些所需得营养成分。

雷公菌，性凉，味甘，具有清热明目，收敛益气。对降脂明目，清热降火，补充营养有一定的作用。

五、雷公菌的吃法有哪些？

中国是一个善于吃的民族，无论什么食物材料，都会有人稍加搭配，做成佳肴就是一道美味。这个菌在我们这里也比较喜欢吃，我们一般拿来炒或者是煮汤，也是我们童年记忆深处的一道下饭菜了。

炒雷公菌；准备一些肉末，葱花切碎，酸辣椒切碎，拿来和洗干净的雷公菌一起炒，起锅的时候洒强葱花就可以吃了，比较下饭。

雷公菌煮汤；可以用肉末，鸡蛋配合来煮汤，肉末和雷公菌煮至沸腾以后，洒强葱花，也是一道美味佳肴。

还可以做成凉拌雷公菌，制作工艺和凉拌木耳有些类似。

雷公菌炖汤，配合排骨或者其它肉类，一起炖汤，也是蛮不错的。

还可以用于煮粥，做成包子心，反正吃法很多种，也有很多的搭配方式。做出来的味道都不错。

六、我认为的味道

我个人而言，对这个雷公菌还是情有独钟的，不仅是小时候特别喜欢赤，长大了也经常去捡来吃。

各种做法都尝试过，在我的记忆中，是一道美味。可惜这种菌不是经常有，还没有看到有人培育，再市场上也很少看见有卖。

谢谢大家阅读，希望大家关注我，我会经常给大家发布一些农村的事情。

乡村哑妹

（雷公屎）有些地方也叫，雷公菌，是农村打雷下雨过后山上面才会出现的一种菌类，记得小时候每次打雷下雨过后奶奶就会带着我去山上捡一菜篮子（雷公屎）回来！

小时候吃过最多的就是（雷公屎）了，（雷公屎）从山上，捡回来用水洗干净，准备五个腌制过的酸辣椒切成小段，准备香葱切成小段，五花肉100克，切成小片，起锅烧油，放入五花肉，爆香曝出油，放入酸辣椒爆香，再放入（雷公屎）翻遍几下，放入盐，鸡粉，酱油调味，加入一点清水煮开，最后放入香葱就可以出锅装盘了，一道美味的（雷公屎）就制作完成了！

味道肯定是相当不错的，现在吃起来还是满满的回忆！

小罗的VLOG

雷公屎？意思是只有下雷阵雨的时候才会有吗？其实我也不太清楚，我老家叫它“地苒菜”或者“地苒苒”。饭店都叫它地皮菜，做的最多的就是“地皮菜炒鸡蛋”。

这种菜在农村夏季的雨后，山坡上，路边，只要是青草繁茂的地方都会出现。我仍然记得我小时候，就和村里的小伙伴在雨后跑去山坡上，路边，去捡过地苒。

这种菜捡它不容易，因为它贴着地皮出来的，一直要蹲着低头前行，或者弯腰低头前行。因为它的体积非常小，又是片状，所以想捡到足够的分量也是很不容易的。腰酸背痛腿抽筋，那都是必然的结果，想吃美味付出辛劳也是值得的。

它也非常的难清洗，所以把它捡回来的时候，不要急于享用它的美味。先把它晾晒干，这样就可以轻松的抖掉粘在它身上的杂草和泥块，再把它放进凉水里面搅动，静止之后其余的杂草也会漂浮上来，其余的小石块和被水泡化的泥土都会沉底。再把它挑捡出来清洗干净，不会太累，也会不把它揉搓成碎末。

碗里打几枚鸡蛋搅散备用，清洗干净的地皮菜用开水加食用盐烫几分钟左右（有效的去除它的土腥味），然后倒出控干水分。

热锅凉油，倒入准备好的鸡蛋液，用铲子从锅边往里面转圈翻炒，当蛋液全部凝固，再迅速把鸡蛋炒散倒出控油备用。

锅里留少许底油，放入葱花，姜末煸炒，再倒入准备好的地皮菜翻炒，加入胡椒粉、食用盐、味精（切记不需要加鸡精），然后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，撒些许香葱段或者香葱粒翻炒均匀，出锅装盘即可。

烩麻食，加入野生的地皮菜也是非常的美味，在我老家，妈妈每次做烩麻食，只要有地皮菜，她都会提前用凉水泡发一些，再用盐水去除土腥味，备用。

在做烩麻食之前，先把配菜炒好装盆备用。当把麻食煮熟之后，把多余的面汤会撇出来。再倒入提前炒好的配菜，尝尝咸淡，加入调味料，倒入准备好的地皮菜，倒入鸡蛋液，搅拌均匀。热气腾腾，香喷喷的，农家烩麻食就可以盛碗里享用了。

大家，可以说说自家怎么享用这上天馈赠的美味，欢迎留言探讨。

苍凉的幕后是繁华的陨

看到这个问题，我的第一感觉是，难道我不是农村人了吗？我居然不知道农村常见的“雷公屎”是为何物。带着疑问我浏览了几个回答，才知道原来所谓的“雷公屎”居然是地皮菜，不知道哪位大神给起了“雷公屎”这么个奇葩的名字。

首先要纠正题主的观念，地皮菜并不是农村常见的，平原地区的农村就没有，最起码我们这里就没有，一般应该是在山上草根处才有，也不是所有的山上都有，在我媳妇儿老家山上也没有。

我之所以知道地皮菜，是因为小时候生活在张家口下花园的一段经历，因为小时候父亲在当地煤矿工作，我们的住所就是一个大大的山坡，在山坡背面的山上没有人家的地方，每当下过雨以后，就会和小伙伴们拿着以前那种铝制的饭盒到山坡上的草丛里面去捡地皮菜。

地皮菜的味道已经随着时光的流逝模糊不清了，只是记得每次捡到地皮菜，吃到地皮菜都非常开心和快乐。

饮食探索

一，“雷公屎”的基本情况

“雷公屎”是一个别名，它的正式中名叫普通念珠藻，别名还有地木耳、地皮菜、地耳、地软、地衣等等。是蓝藻门念珠藻科念珠藻属一种低等植物。“雷公屎”通常分布于干旱和半干旱地区，在田野、荒地、山坡草地、灌木林下常见。其分布特点是南坡多于北坡，钙质丰富的环境多于普通环境，雷雨季节多于平常，故名“雷公屎”。在我国南北各地都有，资源丰富，它的生命力极强。

“雷公屎”的外形特点：藻体蓝绿褐色，由单细胞串成念珠形的丝状体组成，表面有透明的胶质鞘，小时为实心，长大后空心，老时成褶皱片状，偶尔不规则裂开。潮湿时开展，青绿色；

干时卷缩，灰褐色，

形状如木耳，故有“地木耳”的叫法。

二，“雷公屎”的用途

根据有关测定，它含有丰富的营养成分，通常食用和入药。

“雷公屎”含有蛋白质占干重的14.6%-21.81%，这种蛋白质消化性高，是很好的蛋白质来源。第二是它含有十八种氨基酸，其中人体必需的八种氨基酸比较丰富。第三是它是一种低脂肪食品，粗脂肪含量为0.2%-4.28%，可以作为低脂肪保健食品。第四“雷公屎”的总糖含量为0.53%-23.8%，主要是海藻糖、蔗糖、半乳糖、葡萄糖、果糖、木糖、鼠李糖、果胶多糖类、葡萄糖苷和胞外多糖等营养成分。第五是它含有多种维生素，主要是维生素C、维生素B、维生素A、维生素E，其中维生素C含量是藻类植物中比较高的一种。第六它含有多种矿物质，如钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等，这些常量元素和微量元素是人体必不可少的营养物质。另外它含有叶绿素、类胡萝卜素、藻胆蛋白等色素成分，这些色素成分对人体都是有益的。

因此“雷公屎”是一种很好的食用野菜资源，它的风味独特，甜柔鲜嫩，口感甚佳，润而不滞，滑而不腻，食用方法很多，可以炒食、

凉拌、

烩、做馅等食用。

根据它含有的成分，具有补心清胃、久食美色、益精悦神等保健功效。

老姚谈植物

雷公屎，给我感觉像是木耳的一种。

挺好吃的东西，名字却叫的较为低俗。有很多朋友首先没听够，当然更多的朋友是没有吃过。它还有一个别名“葛仙米”。

什么是雷公屎：

是一种奇特的藻类植物，形状或似木耳、或似珍珠，颜色或呈青黄、或呈紫绿，其质嫩若凝脂，半透明状，因此有的地方叫“地木耳”，也有的地方叫“雷公菌” 、“天仙菜”。各地叫法不一，所以很多朋友只知道叫雷公屎。<strong>

它的营养价值：

其实，别看它的长相和普通。甚至有些“恶心”，但是它的营养价值确实不可低估。它的功效：祛热解火，明目益气。

它还有一个故事：（传说在东晋时期，太子体弱多病久治不愈。此时医学家葛洪将此物“雷公屎”进献给当朝皇上。当太子服用之后，没过几天便活奔乱跳神清气爽。皇上龙颜大悦，随后赐名“葛仙米”。）

它的做法：

一般“雷公屎”配合鸡蛋，雷公屎菇鸡蛋。

清炒也可以，配合韭菜青椒在一起。放入调料即可。做汤丶做饼馅儿丶都可！它的吃法很多，不同地区的朋友吃法和叫法也不尽相同。但是也证明了它的营养价值和食用价值还是很高的！

吃起来的味道，如果单纯的吃它，给人一种嫩嫩滑滑的感觉。它比木耳还嫩滑！吃过懂，没吃过的也想要这个丝滑。我懂！
<strong>

2019年3月31日

扶树君叁弟

扶树君叁弟

您好，科学兴农为您解答。

又到了挖野菜的季节了，不少朋友已经开始行动了。不少野菜很多年轻的朋友都说不上名字来。前几天母亲做的蒸野菜味道还不错，询问之后发现原来是构树的嫩芽，长得和桑葚的样子很相似。不过今天说的不是构树，而是一种叫做“雷公屎”的野菜。

雷公屎是什么？

从名字上来听这种野菜就很奇特啊，名字当中带“屎”字的野菜可是不多见啊。雷公屎其实在很多地方都有生长，它是一种念珠藻科植物，经常能够在气候潮湿的树林当中见到。除了雷公屎这个名字之外还有很多的别称，比如地皮菜、地木耳等。因为下过雨之后这种野菜就会非常多，所以就有了雷公屎这个名字。

雷公屎能食用吗？

雷公屎这个名字虽然不是很好听，但是吃起来味道还是不错的。雷公屎的样子看起来有些像泡发的紫菜和木耳，软软的，贴在地皮上生长，尤其是在水旁的一些地方生长的更多。小时候放羊的是经常会发现在羊屎上面会长出来雷公屎，那时候看到这种野菜总是会一脚踩上去，地皮菜非常软，那时候纯属放羊太过无聊。不过想想小时候吃这种野菜虽然很常见，但是吃的并不多，主要原因就是因为雷公屎这种野菜实在是太难清洗了，每次淘洗几遍，还是会有沙土。

不过前一阵子就发现雷公屎这种野菜现在非常的受欢迎，晒干的雷公屎一斤都要几十元，上百元，饭店也有地皮菜炒鸡蛋这道菜，价钱也不便宜。不过本人并不是十分的喜欢吃，因为口感上感觉没有木耳好，没有什么味道。