茶碗哥
你这不就是杂货店租个地方供人吃饭么？说实话很难搞，餐馆不卖食物叫什么餐馆呢？要找吃的地方现在的便利店都提供，还免费！你觉着竞争的过他们吗？
超帅的麻瓜
我们老家真有这样的一个小酒吧，没有厨房，客人到店之前点外卖，想吃啥就点，或者自己打包来，可是他那里有全世界啤酒，就是我们没见过的所有的啤酒，洋酒，小点的国家的都有 据说有上千种 我们当时还说要喝完每个品种，找出自己的最爱 哈哈对了，店里还有 调酒师就是帅气的的老板 坐在吧台喝酒还给你谅解啤酒的不同之处 味道如何 适合的啤酒和菜品
橙子0608
普通商超，烟的利润是0.1（一条烟就赚一盒的利润，基本是这样）。
ktv的利润是1以上（一包市面25的芙蓉王，可以卖到45往上）。
酒的利润，商场一般在0.2到0.5之间。大酒店也就这样。
ktv是3往上。（一般3块.5块的啤酒，k能卖到15，ktv都是专供酒，更便宜）
你用市面价格卖烟酒，然后只收服务费，那么服务费根据普通消费一桌的餐费的0.2到0.4收就可以咯。
餐饮的净利润一般在0.5到0.7之间，对于消费者来说，外卖或者自带餐已经付过一次服务费了，再到你店里付服务费，相当于花钱买环境和服务，因为你只提供环境和服务。
举个栗子，不算酒水啊。去一个饭店，我点了400的餐费，那么店里收200的利润。我外带这400的餐，然后去你店里，我还要再付100（按0.25算的）的服务费，那么对于我来说，我就无形中增加了100的支出，明白了吧。
除非你给我一个超值的环境，或者另类服务，比如，茶楼带麻将，我正在打牌，那我叫外卖，你提供我打牌的服务，否则我不会去你那消费。
不管是什么形式，抓住顾客的消费心理。你的服务是什么？才是抓住顾客的重点，否则不好运营。大点的店，一般在100到200之间。像青岛啤酒屋的小店形式，服务费一般就收几十块的加工费，酒的利润还是多少是多少。
其实我叫刘疙瘩
这样你可以开个茶馆，收费不要特别离谱，老百姓能喝起的那种，一定会火
北斗实验室小胖
青岛的啤酒屋了解一下，只卖酒，不备炒菜，但是可以来料加工另收费。不过永远都是小店三四张桌
大鹏不是鸟儿
可以，我曾和朋友探讨过这个问题，我们自己称为轻量化管理餐饮。无后厨无采购。运营成本低。
具体操作，
一、与不同的餐饮建立合作，取得价格优惠，可以根据当地餐饮充值会员折扣谈。距离要不超五百米，降低送餐成本和时间。
二、饭店必须有后门收餐，重新装盘。
三、酒水饮料必须具有特色，这是此类餐厅的 最大吸引力和竞争力。
此餐厅就是做到想吃什么有什么，想喝什么有什么，建议提前订餐定酒，没有的可以现采购。
四、餐厅环境要放松，独立，自由。
朗润书院
你这个想法我觉得要实现它还是存在一定的难度，因为你首先要解决的一个问题就是为什么客户要自带食品去你哪里喝酒？除非你有绝对差异化的卖点，能够引流进来。假如你只是找个档口卖酒，顺便给顾客提供就餐的地方，要引流我觉得很难，可以趁早打消这个念头。
我先来举例说一下常见的几种引流的方式：
1、主题派对餐厅。有多个不同题目的包厢，比如怀旧风、公主风、摇滚风等。这种餐厅即便不提供食物，还是有很多潜在客户需求的，像生日聚会、公司团建。他们可以自带冷餐，或者叫上外面解决温饱问题，整个活动的重心是在喝酒娱乐。
2、演艺吧餐厅。有很强烈的音乐气息，比如钢琴演奏、比如爵士驻唱、再比如脱口秀等等，每周的演出清单定时在互联网上公布，演出时间就设定在中、晚餐时间内，这样既吸引了不同爱好的人来餐厅看节目喝酒，他们饿了也肯定会自带食物来解决温饱问题，你的餐位费也就师出有名了。
类似以上的点子还有很多，如果有需要你可以随时私信我，我们可以好好讨论一下。现在言归正传，假如不考虑生意的情况下，我们仅考虑成本，每桌到底要收多少钱合适呢？
那么我们来假设一下，餐厅的酒水有白酒、啤酒、红酒、洋酒、清酒等等……每一种的利润空间都不一样。比如一个十人的大桌，我一人点一瓶青岛纯生，看一晚的节目，你仅按桌收取少量的费用，那么这样的投入产出比肯定是极低的。单产上不去，你的利润就无从谈起，所以少量费用是不可行的。
考虑到门面、水电、税费、人工及商品成本的支出，我觉得最好的方式是设定保底消费即入场费，比如每人入场费60元一位，啤酒无限喝，其他酒水另算的模式等，当然还可以有更多的方法来收取。
所以，要操作这样一个餐厅出来还是很有难度的，但是只要你卖点足，还是有试一试的空间。祝你好运！
陈先生谈金融
看当地消费习惯吧！总感觉你说的这模式很危险！！只提供酒水服务 还要收费！！有那个钱不如自驾游带个桌子自己玩！
千味一道
可以的，在欧洲前几年经济不景气的时候，有很多饭店就是这样的，它们只提供环境和餐具，你可以自己外带美食去吃，饭店收取一些服务费用。
有为青年无为而治
你说的这个，目前没有一个，你要清楚餐馆两字的含义，人家来你餐馆的目的是什么？不是吃饭吗？一个餐馆一般来说又是靠什么安身立命？服务肯定是自然的，最主要还是需要一些可口的菜，没有菜那能行？
