牛肉是非常好的食用肉類之一。但在中國家庭的廚房，它並不像雞肉、豬肉那樣，成為人們餐桌上的常客。
很多人對牛肉做法知道的也不多，那麼今天就給大家介紹幾種家常美味的牛肉做法以及一些相關小知識。
牛肉的等級是按部位劃分：
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
牛肉的部位適合哪種做法：
四級：脖頭、腱子上腦：位於背部近頸處，肉質較嫩，適宜烤和炒。
牛排：位於背部，相 當於豬的龍骨，適合烤和燜。烹飪時可帶骨或去骨。
裡脊：肉質細嫩，經冷藏一兩日再食用更嫩。
腑肋：相當於豬的五花肉。
前胸：肉質比較老，適宜燉的做法或剁碎制餡。
腱子：牛腿部，通常用於醬燒或燉。
牛肉的營養成分
1. 牛肉富含蛋白質、氨基酸，營養組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。
2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
小 炒 黃 牛 肉
材 料
黃牛肉(最好選牛裡脊，黃瓜條也行)300克、青尖椒150克、紅尖椒150克、蒜2瓣(約10克)、醬油2湯匙(30ml)、澱粉1茶匙(約5克)、小蘇打1/2茶匙(約3克)、蠔油2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、油
做 法
1、 做小炒黃牛肉需要的材料；
2、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成小薄片，切得儘量薄些，如果覺得不好切，可以將牛肉放入冷凍室凍至剛硬，這樣便於切片。然後用1茶匙澱粉、1湯匙(15ml)醬油、1茶匙小蘇打和1湯匙油拌勻醃製15分鐘；
3、青、紅尖椒切細圈，大蒜去皮切成末；
4、 鍋燒熱，放入較炒菜多些的油(約50克)，放入牛肉片炒變色，撈出瀝乾油；
5、 鍋內留2湯匙油，放入蒜末炒香，放入青紅椒圈炒香；
6、將牛肉放入一起炒勻，放入醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可。
幹 扁 牛 肉 絲
材 料
澳洲牛肉300g、紅黃色彩椒各四分之一、綠色大椒四分之一塊、朝天椒三個、油、鹽、料酒10g、海天生抽10g、剁椒醬2茶勺、姜少許味、精1g、五香粉1g、芝麻油5g、豆瓣25g
做 法
1、將澳洲牛肉洗淨切成長8釐米、寬4釐米的絲，彩椒洗淨各取四分之一切成細絲，姜切成絲，朝天椒切成段；
2、鍋中放油燒至170攝氏度，下牛肉絲反覆煸炒至水氣干時，放入豆瓣、薑絲、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味，再下彩椒絲、朝天椒段、鹽、味精、芝麻油炒勻，起鍋裝盤即可。
水煮牛肉
材 料
牛裡脊肉300g、 生菜2棵、雞蛋清1個、幹辣椒8個、花椒10粒、大蔥1段、姜1小塊、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬20g、生抽15m、料酒15ml、白糖3g、 雞精2g、花椒粉少許、水澱粉15ml、清水適量
做 法
1、將牛裡脊肉洗淨後切成薄片，放入碗中，用料酒、鹽、雞蛋清、水澱粉攪拌均勻後醃製15分鐘；
2、生菜清洗乾淨，幹辣椒切成兩段，大蒜和薑切片，蔥切小段；
3、鍋中倒入少量油，油熱後放入生菜炒軟，加鹽調味盛出放入深一些的碗裡墊底；
4、鍋中再倒入適量油，放入薑片、蒜片和蔥段，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油後加入清水，大火燒開後，加入生抽、白糖、雞精、鹽攪勻，放入醃好的牛肉片，煮熟後將牛肉撈出，放在生菜上面；
5、在牛肉上撒上少許的花椒粉，再燒少量的熱油，最後淋在牛肉上即可。
孜然牛肉粒
材 料
牛肉、青紅椒、姜、蔥、孜然粉和孜然粒、花椒、料酒、鹽、醬油、澱粉、蠔油
做 法
1、青紅椒洗淨切小塊。牛肉切丁，姜切絲，蔥切片；
2、牛肉丁中加入料酒、鹽、醬油、孜然(粉末+顆粒兩種)、澱粉、蠔油、植物油，混合均勻，醃製30分鐘左右；
3、鍋中放入少許油加熱，放入花椒炒至變成黑色時撈出，放蔥和姜炒至微微焦黃色，放入醃製好的牛肉翻炒至變色；
4、繼續翻炒至牛肉表面變成金黃色時，放入青紅椒和孜然粒、孜然粉和少許芝麻翻炒均勻即可。
西 紅 柿 牛 肉 湯
材 料
牛肉1000g、番茄黃豆425g1罐、西紅柿4個、洋蔥1個、番茄醬300g、鹽10g
做 法
1、牛肉飛水，再用熱水衝乾淨；
2、倒入一罐番茄黃豆，牛肉、洋蔥、西紅柿切塊，淋入番茄醬；
3、一次加足熱水，大火熬開後保持10分鐘，轉小火熬50分鐘；
4、最後加鹽調味，就可以喝了。
紅 燒 牛 肉
材料
牛肉、八角、香葉、草果、桂皮、郫縣豆瓣、蔥、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、鹽、五香粉適量
做 法
1、牛肉洗淨後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝乾水份，切成小塊待用；
2、鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香；
3、然後放入牛肉塊炒幹水分；
4、然後再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻；
5、加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓20分鐘。
冷卻後可以放入土豆和胡蘿蔔煮開。如若沒有高壓鍋，可放入普通的燉鍋內，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
小課堂：切牛肉
牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。（如果順著紋理切，就很容易咬不動哦）
另外，對於廚房新手兒來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍，但別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。
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