吃货小筑Vivi
丝瓜如何炒才不发黑？为什么饭店里炒的不发黑呢？
这个问题首先要弄清楚丝瓜发黑的原因是什么？
这是因为丝瓜中含有一种酚类物质，原本酚类物质在丝瓜内部不是黑色的，但是一旦丝瓜被切开后，这种酚类物质与空气中氧气发生氧化反应就生成了黑色物质。
其次丝瓜发黑也与丝瓜的品种，和炒制作过程的错误方法与炒锅有关。分析了这些原因，那么我们在制作过程中尽量避免这些问题就行了。
首先要想做出翠绿的丝瓜，就要做到现吃现做现加工。首先将丝瓜先洗干净后去掉两头，然后去皮，注意去皮的时候一定要轻轻的去掉表皮就行了，千万不要去到果肉部分。一定要最大限度的保留表皮的部分，因为这是丝瓜保持绿色的关键所在。然后顺着丝瓜将丝瓜剖成两半，再顺着丝瓜划开，然后把丝瓜瓤去掉，这是丝瓜开始变黑及变黑最快的地方。最后切成小块。当然也可以用盐水迅速清洗一下。
改刀之后一定要记得快速的去炒，不要拖延时间，在酒店中我们一般会将丝瓜先滑油滑油的目的是用油迅速将丝瓜和空气隔绝起来） 然后快速炒制，注意滑油的时候油温一般在四成油温（约120度）就可以了（注意最好用不锈钢锅，因为铁锅会加速丝瓜氧化）。锅爆香，下丝瓜翻炒的时候，迅速调味翻炒，翻炒的丝瓜的时候也不要开大火，一直保持在中火就可以了。这样炒出来的丝瓜一定会翠绿翠绿的。
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分享个不错的方法给牛。
首先我们要把丝瓜的皮去除，然后切成块状备用，然后用盐水浸泡片刻，做丝瓜时最好是现切现做
丝瓜炒制的时候，不要太早放盐，一般在出锅前5分钟左右放盐，这样可以使丝瓜不容易变黑的
炒制的时候要用大火进行翻炒，这样炒出来的颜色，口感都会比较好的
最后一点，可以在炒制的过程中，淋入少许的
丝瓜下锅前再切，保持新鲜，丝瓜提前切好放一段时间就容易发黑。炒丝瓜不要放鸡精，放了就黑。还有个办法比较有效，丝瓜切好后，撒点盐在上面，用手抓一抓，再下锅就不会黑。不过由于生丝瓜里已经有盐，炒的时候盐就少放点。
