michelle蒙蒙
鼎边糊(又称锅边糊)，是福州著名的风味小吃，与肉饼等配食，做法呢，是用普通的粳米浸一浸，放入水磨磨成米浆，要不稠不稀。锅里先烧半锅好汤，汤以上的那一圈锅面刷一层油。稍后才蘸一蘸米浆，飞速“漆”在这圈锅面上，盖上锅盖。三五秒钟揭开，锅边已烘得略干，铲下稍煮，加调料，下芹菜，起锅。咸鲜的锅边汤透着芹菜的清香，回味无穷。配上油条在锅边汤里沾一下，酥脆的外壳和吸满汤汁变的绵软的内里，一口咬下去，幸福的一天就此开始了…。
在旧时，福州南台、下渡一带百姓三月“迎大王”(土神)时，家家户户都做锅边糊。锅边糊至今仍为福州人所喜爱的早点小吃。现在福州街上随处可见的都是连江锅边，发现福州锅边逐渐被连江海鲜锅边取代。柴火、蚬子底汤、虾米、熟鱼干、干贝边等符合福州锅边几大风味的店已经不多，所以介绍几家属于福州人自己的锅边。
柴火锅边店：做锅边糊还有一个关键诀窍，现在已经难得见的了，就是：柴火灶。只有柴火灶，火才够旺，必须烧到火焰把大锅的边缘都包住，锅边才能烧熟。在蔡澜的香港大排档节目里提过，有个词叫镬气，大概和这样的旺火力一个意思。原先位于上下杭洋中路附近的柴火锅边由一对老夫妻共同经营的，曾用最古老的柴火，烧制出平价又美味的锅边!现在这家店已经搬到了台江奋斗里的对外职业中专旁，虽然煮法与时俱进，但经营态度还在，锅边也好，边是卷的，有韧性，比平日那些锅边片做的好吃，这里的汤头味道够虾皮也放得足，紫菜很嫩，芹菜够脆够香，显见得是鲜切的。
朝阳路锅边摊店：锅边摊在仓上公安分局对面。现煮现卖，以扇贝边为佐料。只有晚上才摆出来。
淑端小吃店：位于仓山外国语中学旁边的这条小巷(通往汇达永辉)。附近居民和学生常常光顾的早午餐店(只经营到下午2点),店面不大价格实在,传统福州锅边中加入少许砚子、菜、扇贝边边味道朴实清淡很适合早餐，已经不多见。
安泰拾锦锅边店：店址在道山路与澳门路交汇处，妇幼往里走一点。虽然看上去普通,但是很有福州味,汤头鲜美,很多人说比回头客连江锅边好，海蛎饼也做的很赞。
夫妻锅边档店：三明大厦左边的小巷子往里20米不大好找。福州的原味老锅边，一份三块五。油饼现炸的，一个个圆乎乎的，又酥又香。一口油饼一口锅边汤，一整天都精力百倍啊。
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锅边，也叫鼎边糊，是福州著名的传统小吃之一。早餐一碗锅边佐以海蛎饼，可谓是人间至味。锅边这道小吃在福州已有400多年的历史，在以前，传统的福州人几乎家家都会做锅边。
老福洲徐记
广达路的这家老福州闻名遐迩，即使是工作日中午过来，店内都有可能是食客爆满的状态。锅边糊的分量很足，一人一碗足以管饱，各种海鲜琳琅满目，锅边滑滑嫩嫩。简单却不失美味，可以说是非常正宗的福州锅边本边了，值得一试。
地址：台江区广达路76-5号
安泰楼酒家
安泰楼酒家作为福州本土的老字号酒楼，该有的气势还是要有的。你看，这大老远的就能看到“百年老店”的红色大标志！安泰楼的锅边，汤头是相当鲜美，不舀不知道，一舀就是一头大虾和肥美的牡蛎。
地址：鼓楼区吉庇路39号安泰黄金广场
南后街鼎边糊
这家位于南后街的锅边真的很实诚，店招就叫“鼎边糊”，如果是带外地的朋友来三坊七巷游玩，千万别错过这家传统锅边店。用小鱼干、花蛤等海鲜，先熬成浓郁的海鲜汤，然后将米浆浇在铁锅边上，木盖盖上几分钟，充满古早气息的锅边就新鲜出炉了。
地址：鼓楼区南后街55号
苍霞锅边大排档
位于苍霞晚上六点半开始摆摊的锅边糊煎饼小摊，老福州都喜欢来这里吃宵夜，一碗锅边配一根油条，心灵和精神上的满足。这家现煮锅边属于清淡挂的，老板放了蚬子、咸鱼干、紫菜、芹菜，真的就是小时候的味道。浆磨得很细，大火烘出的锅边薄而不烂却Q弹，没有一丝米浆的黏腻味。
地址：福州市隆平路74号
隆福记
位于达明路美食街上的隆福记，别有一番福州当地特色。有正餐和各种地道小吃，很适合在逛街之余，填饱一下空虚的肚子。传统的锅边，是由一口大锅烧着，隆福记的锅边便是如此。除了一般锅边都有的花蛤、小鱼干、青菜等，隆福记的锅边可以自己加料，加了竹蛏的锅边了解一下！
地址：鼓楼区达明路51-2号店面
状元捞化
状元捞化如其名，就是一家主打捞化的街边小吃店。相比其他街边小吃店，状元捞化在装修及卫生上让人一眼就很安心。裙边虾皮锅边，很大的一碗只要5块钱，干贝裙边别有风味，鲜味不输干贝，口感还不软烂，绵脆适宜。锅边糊大小不一，但块头大、厚度厚。底汤鲜美，一碗也够饱。
地址：台江区五一中路177-1号陕西大厦1层(近大利嘉)
起不来早？那就周末走起！关于以上锅边，本 依修 统统要再吃一遍！
依修旅行记
鼎边糊，又称锅边糊、鼎边垂，福建省特色著名佳点，风味小吃。福州锅边糊一般与海蛎饼、虾酥、芋粿、油条、生煎包、等配食，为当地早点佳品。要是说那家做的好吃那要看价格了，说我们福州长乐这边一碗价格有3元的，10元的，15元的，还有30元的。那当然价格高的菜就多，味道肯定就好，你一碗3元的肯定没的比。一句话要想好吃就跟老板说帮忙加点菜，味道肯定不一样了。
hujiuren
福州的锅边没有好吃的，想吃锅边我建议你去尤溪，那才是真的好吃，不过就是远了点，为了吃碗锅边划不来，哈哈
