大萌子每天
你好我是藥都小萬，小的時候經常吃媽媽做的炸菜角，非常好吃現在我把炸菜角的方法分享給大家，希望大家喜歡我的做法可以點下關注謝謝！
炸菜角的做法
食材用料：
中筋麵粉500克、韭菜400克、水適量、雞蛋4個、粉條一把\t、\t雞精5克、鹽4克、生抽醬油10克、十三香4克、味精3克、蠔油5克、胡椒粉3克、、香油5克、食用油適量、蔥一根、姜5克（蔥姜切沫備用）。
烹飪步驟：
1.炸菜角的皮是燙麵，所以一定要用熱水和麵
2.倒入熱水，用筷子不斷攪拌，至沒有大面積的乾麵粉。
3.稍加晾下，開始揉麵，面光盆光手光這個我就不多說了。面和好之後蓋上保鮮膜醒一會兒。
4.食材處理:首先粉條用水泡軟，切成小段起鍋燒油放到鍋裡炒一下，吃起來會更香。
5.把四個雞蛋攪拌均勻和粉條一起炒香備用。
6.韭菜洗乾淨切成碎段。雞蛋炒成雞蛋末。 關於這三種材料的比例，喜歡那個就多放那個，美食本來就是這樣，因人而異，而不是按部就班。
7.最後倒入韭菜、粉條、雞蛋碎，根據個人口味調入鹽、雞精、十三香粉、生抽、蠔油、蔥姜、味精、香油。
8.充分攪拌之後，菜角的餡就做好了。
9.開始做皮。 把麵糰分成四小份。拿出一份，其餘三份放入盆中待用。
10.把麵糰搓成長條，切成面劑子。跟包餃子一樣但比餃子皮稍微大點，面劑子擀成圓皮備用。
11.包上餡，捏起來，菜角包好啦！形狀和包餃子一樣。
12.鍋內倒入油燒至6成熱。油不能太少，必須要沒過菜角。
13.放入包好的菜角，中小火炸制，炸至兩面金黃即可撈出。這樣一道外酥裡嫩的菜角就可以好了。
藥都小萬
大家好！我是美食愛好者索菲亞，我在家經常做菜角。先發面，再弄餡，一般我經常愛吃土豆大蔥餡的菜角。面發了把麵皮扦成比包子皮稍微大的麵皮，捏成大餃子形壯，再把邊上捏成花形用油炸出來吃，外酥裡嫩，特別好吃。
索菲亞美食
很高興回答你的問題
炸菜角，是我從小就愛吃的一種食物，奶奶每到過節的時候就會做，有拿韭菜粉條做餡的，也有用肉餡做的，還有用蘑菇或香菇做的，總而言之餡做法有很多。下面我們就說下用韭菜，紅薯粉條和豆腐製作的菜角。
有以下幾個步驟:
小麥粉(標準粉)300克、開水90克、冷水80克\t、\t韭菜200克、紅薯粉條50克、豆腐(北)100克、鹽4克、香油10克、生抽5克、植物油適量
烹飪步驟：
1.麵粉放入盆中，在一半的麵粉里加入適量開水，攪拌成面絮，剩餘的麵粉加入冷水，最後和成柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜或者溼布醒一會兒
2.豆腐切成小丁，放入油鍋中炒一下，盛出晾涼
3.紅薯粉條放入熱水中泡軟，切成1-2釐米長
4.韭菜洗淨切一下，然後和豆腐粉條一起放入盆中
5.先放適量香油拌勻，這樣可以防止韭菜過早出水，再放入適量鹽
6.少許生抽拌勻
7.麵糰分成若干小份，取一份擀成餃子皮狀，放入餡料
8.包成大餃子，油熱後放入菜角炸
9.炸成金黃色即可
以上就是菜角的製作方法，還有菜角一定要趁熱著吃哦，熱著吃才好吃！
希望我的回答對你有所幫助！
愛做菜的攝影師
菜角是我們河南農村常見的小吃。可以根據時令添加一些野菜做餡，比如春天就是薺菜粉絲雞蛋餡、冬天就是黃心菜菜心粉絲雞蛋餡，平常可以用韭菜粉絲雞蛋餡，我吃的最多的就是這幾種。做菜角一個是和麵，再就是拌餡，可蒸、可煮，還能炕。下面分享分享做法。
和麵
用溫水和麵，把面和成麵糰後，蓋在面盆裡稍微醒一下。
拌餡
材料：黃心菜菜心二個、油渣適量、粉絲適量、雞蛋三個
調料：鹽、十三香、胡椒、耗油、醬油
製作：
1、黃心菜只要菜心，洗淨控幹水剁碎；
2、粉絲用溫水泡軟後切碎；
3、雞蛋攤成餅後切碎；
4、豬油渣切碎
切碎好的餡料一定要先炒，在炒的過程中加入調味料，也能讓蔬菜更能吸收其他食材的味道。炒香了後就好吃了。
鍋中不放油，小火下豬油渣，煸炒後加入黃心菜碎，然後再加入切碎的粉絲，這個時候把少許的鹽、十三香、胡椒粉和耗油、醬油依次加入，最後放雞蛋碎，翻炒均勻後盛在盆裡，稍微晾一下。利用這個時間我們開始做面劑子。
包菜角
1、和好的面，分割開，做成一個圓形的面劑子，然後揪成一段一段的麵疙瘩，再擀皮。
2、包菜角原則上自己家吃的話，就是怎麼方便怎麼來，手法千百種，只要最簡單的把餡包裹上就行。
在案板上撒一層底面，防止粘連，用筷子把餡夾到餃子皮裡，用手捏住兩邊用力，這樣餃子皮就粘在一起了，再依次把剩下的兩邊皮捏在一起，如果餡比較多的話，可以用大拇指把餡往皮裡壓一下。
3、包好後就碼放好，切記在碼放的時候如果擔心粘底，可以再撒一層面粉。這種是我媽包的，造型古樸，簡單實用。
煮菜角
現在真的很方便，在電餅鐺裡上下刷一層油，把菜餃碼在裡面擺好，熟了自己斷電，不用擔心糊鍋。
不喜歡吃乾的，可以煮著吃，跟煮水餃一樣。
蘸料
這種蘸料我只喜歡一種，就是耗油、辣椒油、醋、香油、蒜末的組合，酸和辣隨口味增減。
總結
農村人吃菜餃食材隨從可見，我們跨個籃子在寒冷的冬日找一塊麥田，在地邊上隨處可見金銀花，我們叫地菜。吃火鍋，包菜角現在都是非常鮮嫩的。在包菜餃的餡裡放上豬油渣，絕對美味到你忘乎所以。
這種媽媽版本的菜角你值得試一下。
俏鵝娘
製作炸菜角需用燙麵麵糰，要選用中筋麵粉或高筋麵粉，因為中筋和高筋麵粉中含有較多的蛋白質，做出的燙麵不會粘膩稀爛，而是軟中帶韌。如果選用低筋麵粉來製作燙麵，最後做出的麵食會口感粘爛。
1、準備適量熱水，水溫可以是70到100度，具體要用多高的水溫，以及具體要用多少熱水，完全取決於食品本身的要求，這個沒有辦法制訂統一的標準，只能留給你自己慢慢摸索了。
2、澆入熱水並攪拌均勻把選好的中筋麵粉或高筋麵粉倒入和麵盆中（麵粉量少的時候可以用大碗），然後一手拿筷子，一手端著熱水，將熱水慢慢地澆入麵粉中，邊澆水邊用筷子攪拌麵粉，讓麵粉和熱水形成均勻的面絮。當你感覺到面絮中的含水量剛剛好的時候，停止澆水，讓面絮稍微冷卻一會，等它不怎麼燙手的時候再開始揉制。
3、開始揉制面團等面絮變得不太燙手的時候，如下圖所示，將面絮倒在面板上，用雙手反覆揉製成光滑均勻的麵糰就行了。當然，如果你是用和麵盆攪拌的面絮，可以不用將面絮倒出來，直接在和麵盆裡進行這個步驟就行了。
4、燙麵麵糰揉至光滑以後，還要醒發20分鐘左右面就活好了。醒發期間為了防止麵糰表面的水分蒸發，你可以在和麵盆上直接蒙一層保鮮膜。我比較喜歡將揉好的麵糰放在烘焙紙上（否則會粘在臺面上），然後用一隻大碗扣在麵糰上防止水份蒸發。
5、開始弄菜
首先粉條煮一下，煮熟即可。不能煮過頭，吃起來口感不好。
打四個雞蛋攪拌
韭菜洗乾淨切成碎段。雞蛋炒成雞蛋末，煮好的粉條過了涼水切碎。
關於這三種材料的比例，喜歡那個就多放那個，美食本來就是這樣，因人而異，而不是按部就班。
6、鍋內倒油，燒熱，炸醬油，倒入粉條翻炒一下，至粉條變色，倒入碎雞蛋末，最後倒入韭菜，根據個人口味調入鹽、雞精、五香粉。
充分攪拌之後，菜角的餡就做好了。
7、來來來，開始弄面。
把麵糰分成四小份。拿出一份，其餘三份放入盆中待用。
把麵糰搓成長條，切成面劑子。跟包餃子一樣，但是菜角的擀成圓皮待用，皮要比餃子大上好幾倍。
包上餡，捏起來，菜角包好啦！形狀自由發揮喲。
8、鍋內倒入油燒至七成熱。油不能太少，必須要沒過菜角。
放入菜角，中小火炸制，炸至兩面金黃即可
拓展資料：炸菜角是一道河南特色食物，製作原料主要有紅薯粉絲、雞蛋、韭菜、西葫蘆、蝦米、湯麵等。炸至兩面金黃，撈出涼涼即可開吃。
最後告訴大家燙麵與普通和麵方法的區別
製作麵食都要和麵，和麵與水溫有很大關係。冷水和麵，水溫在撮氏30度以下，和出的麵筋道、爽滑，適於煮、烙、煎的食品；溫水和麵，水溫在攝氏30－50度，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適於蒸、煎的食品。
熱水和麵，水溫在攝氏70度以上，麵糰柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適於蒸、煎、炸的食品；攝氏100度的開水和麵，麵糰有粘性，色澤暗，成品口感細膩甜糯，適於炸、烤的食品。
在中式麵點中，面坯的調製分3類，冷水面，溫水面，燙麵。
燙麵是用開水燙麵，這樣調製出來的面坯可以做好多的食品，譬如燒麥，根據所用的面的不同，還可以製作好多造型，即我們所說得看盤，譬如澄粉經過這道程序後，可以加工製作造型優美的看盤。燙麵與普通面是兩回事，普通粉就是小麥加工的麵粉，當然，它們又分好幾個檔次，譬如精粉，水餃粉，特二粉，等等，當然還可以提煉澱粉，而燙麵專指用開水燙過的粉類。
美美食工坊
材料：麵粉（200克）、開水（120克）、韭菜（150克）、粉條（150克）、雞蛋（三個）、食用鹽、雞精、味精，如果想要來點五香粉也是可以的。
一、燙麵的製作
1、分別取200克麵粉和120克開水；
2、開水緩緩倒入麵粉裡，注意一邊倒水一邊攪拌，小心不要燙傷，一直攪拌到差不多看不見乾麵粉。
3、由於麵粉是開水燙的，所以和好的麵粉比較燙手，我們先把它放在一邊，等涼了再取出放在案板上揉好麵糰。
二、調餡的製作
1、鍋中加水燒開後關火，把洗好的粉條放入鍋中燙十分鐘後用漏勺撈出來，先瀝一下水，瀝好水後把粉條放在案板上等它變涼。燙過的粉條變涼後會黏在一起，這樣在剁粉條的時候就不會撒的到處都是。粉條要剁短一點，剁好的粉條放在盆中。
2、把韭菜洗乾淨切小段，切好之後和粉條放在一起。
3、鍋中添油，把雞蛋打碎油熱後倒入鍋中，炒熟後乘出來放在案板上剁碎，剁碎的雞蛋和韭菜粉條放在一起。
4、餡裡面放入食用鹽、雞精、味精，再放少許的熟制後的食用油，然後攪拌均勻即可。
三、菜角的包制
1、案板上撒上面粉，把燙好的麵糰放在上面揉成長條切成每個為30克左右的小麵糰，切完後均勻撒上面粉，避免黏在一起。
2、把小麵糰用掌心在案板上輕輕按壓一下，然後用擀麵杖擀成直徑為13公分左右的圓形麵皮兒。
3、取一個托盤均勻撒上面粉，放包好的菜角。
4、把調好的餡放在擀好的麵皮兒上，在保證可以捏好菜角邊的前提下儘量多放調好的餡。由於使用的是燙麵，擀好的麵皮非常的軟，所以在包的時候用大拇指和是指稍微用點力捏緊就可以了，力量太大的話很容易把邊捏破，這樣炸出來的菜角就不好看了。
5、把包好的菜角均勻地擺放在托盤上，每個菜角都不要擠著，避免黏在一起。
四、炸菜角
1、鍋中添油，油溫七成熱的時候下鍋，如果家中有電炸鍋的話把油溫調到200度即可。炸的時候在鍋中要翻幾下，不用太頻繁的翻動。
2、兩面炸制金黃即可撈出。
這樣炸出的菜角外形飽滿、色澤金黃，口感酥脆軟糯，餡料鮮香可口。而且，操作簡單方便，家庭也可以做的很好。我們的文章就到這裡，希望喜歡的朋友們可以在家試試。
農村玲妹
做過燙麵和發麵兩種菜角，每個人的口味不同，有人喜歡發麵的，有人喜歡燙麵的，但我感覺還是燙麵的好吃，皮外焦裡嫩，再配上美味的餡料，無法用言語形容，只有自己試試才知道[驚喜]
愛美麗愛美食
你好，很高興回答你的問題。各位美食達人，菜角怎麼做？我的回答是：“菜角”在南方地區很多朋友也許是第一次聽說這個詞，也不知道是什麼東西。簡單的來說，其實菜角就是用麵粉搭配上粉條、雞蛋、韭菜等調料包好放入鍋中炸制而成的一種油炸類食品。在北方的一些地方都有製作，也是一種傳統美食。
菜角的製作方法我覺的很像包餃子，將面和好，把多種配料準備好，製作成餡，然後把餡包在麵皮中，最後放入鍋中炸至全身金黃色撈出即可。雖然包法一樣，但是在麵粉的處理上還是有區別的，製作菜角需要開水和麵，也就是“燙麵”，這樣製作出來的菜角又軟又酥，非常美味。下面熙陽就來跟朋友們分享一道菜角的製作方法吧。
製作教程
【炸菜角】
特點：色澤金黃、香味濃郁、味道鮮美、營養均衡、製作簡單
需要食材
主料：麵粉300克
配料：沸水75克、冷水135克、雞蛋2個、韭菜1把、粉條50克、蝦米30克、香油適量、食鹽適量、食用油較多、香油20克、十三香適量
～～～～～～開始製作～～～～～～
步驟1、將麵粉放入盆中，倒入開水拌勻，然後再加入冷水，用手和成溼粘麵糰，放一旁松馳20分鐘。
步驟2、將韭菜洗淨切碎。粉條用溫水泡軟後切碎。蝦米泡軟切碎。雞蛋打散後倒入鍋中炒熟切碎。
步驟3、將韭菜、雞蛋、粉條、蝦米倒入盆中，加入十三香和香油、食鹽，然後充分攪拌均勻做成餡備用。
步驟4、時間到後將面搓成長條狀，用刀分成若干面劑，然後用擀麵杖擀成圓形麵皮，將餡包入麵皮中。一個個包好備用。
步驟5、鍋中倒入較多食用油，大火加熱後轉小火，然後多次少量地放入包好的面坯，小火炸至金黃色撈出控油即可食用。
“菜角”製作技巧
1、麵粉需用開水燙麵然後冷水和麵，這樣製成的皮又軟又酥。
2、餡料可根據自己的口味來調製，比如可以加入一些肉末和生抽等。
4、在包菜角時，可包成餃子狀，也可做成三角狀。三角狀的做法是將麵皮擀成圓形，從中間折起，形成半圓，然後從中間切開，就變成兩個三角形了，把邊捏緊，包入餡即可。
5、在炸的時候全程小火，這樣才能炸透並且才可以炸成好看的金黃色。
結語
菜角是一道風味獨特的傳統美食，我覺的也可以稱為“炸大菜餃”，因為它的製作方法跟水餃相似，只不過個頭比水餃要大，最後是用來“炸”而不是煮。如果有朋友對這道美食感興趣，可以借鑑製作。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
熙陽美食
用溫水和麵，揉光之後醒面半小時。
韭菜洗乾淨晾乾，切成小段，粉條用熱水泡開，切碎，雞蛋炒熟切碎，三樣和一起，放香油，十三香，雞精，最後放入食鹽。攪拌均勻。
面揉好切成小塊，用擀麵仗擀成圓型麵皮，把菜餡包進去，對摺捏成月牙型
果裡放油，油溫七成熱，放入菜角，炸至金黃即可。
胖大星看影視
發麵菜角的做法，
溫水放進發酵粉，化開，和麵，和成麵糰，發至兩倍大。
韭菜粉絲的餡料，放，鹽，油，雞精，五香粉，蠔油，生抽，老抽，攪拌均勻。
取麵糰排氣，下成小擠子，取擠子擀成薄皮，包上餡料，天冷了，全部包好醒十分鐘，涼水上鍋蒸，15分鐘到17分鐘，悶五分鐘出鍋。
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