许荧荧
凉拌内酯豆腐+红烧老豆腐~第151个回答
哈喽哈喽~哈喽哈喽~我是小福！喜欢鼓捣美食的90后，喜欢收藏、实践各种菜谱！喜欢的朋友欢迎点赞、关注！文章会把食材准备情况、步骤做详细说明，并附上烹饪时的问与答，不会有多余的唠嗑或者毫无意义的各种感想。希望点开的朋友能最快速的对我的菜单有一个了解，请大家能评论、点赞、关注！也请提出建议一起进步！
豆腐有很多分类，冻豆腐、内酯豆腐、老豆腐、炸豆腐等等，不同分类有各自合适的做法，挑两种容易购买的豆腐：内酯豆腐和老豆腐，来和大家分享下做法。
凉拌内酯豆腐
主料：
内酯豆腐1盒
辅料：
葱花适量、皮蛋1个
酱汁1：
朝天椒半根、生抽2勺、黑醋1勺、白糖少许
酱汁2：
芥末适量、生抽2勺
做法:
1.内酯豆腐盒翻面，底部4个角各用剪刀剪个小口。撕开正面的塑封膜，轻轻摇晃下把豆腐置于盘中上。
2.用刀（最好是专门切熟食、可生食食材的刀）尽可能的切薄片，切好后可以用手把豆腐片稍稍整理下摆盘.如果觉得在盘中不好切豆腐那就洗净砧板（最好是专门切熟食、可生食食材的砧板），晒干后使用。皮蛋用两面摸过凉白开的到切碎。
3.用酱汁1的话，锅开小火，适量的油加热到出现丝丝油烟后关火，朝天椒切末倒入油中爆香。酱汁1搅拌均匀，倒出豆腐盘中的水分后均匀覆盖全部豆腐，撒上葱花和皮蛋末，淋上辣椒油即可。
4.用酱汁2的话，倒出豆腐盘中的水分，淋上搅拌好的酱汁。锅开小火，适量的油加热到出现丝丝油烟后关火，淋上热油撒上葱花、皮蛋末即可。
问与答：
1.为什么使用专门切熟食、可生食食材的刀和砧板？生熟分类，对身体好，能简单解决的问题，当然要去做。
2.为什么要倒出豆腐盘中水分？多次做凉拌豆腐都发现，倒出放置一会后，盘中会有水分，水分多影响味道，个人习惯沥干。
3.皮蛋怎么切不会麻烦？一种方法是文章中把菜刀两面抹水切开，另一种方法是用干净细线多次分割皮蛋。
<strong>红烧老豆腐
主料：
老豆腐500g
辅料：
蒜头2瓣、青红椒各1条、洋葱1圈、胡萝卜适量
调料：
盐适量、白糖少许、生抽2勺、料酒半勺、淀粉适量
做法：
1.老豆腐用热水加适量盐搅拌后浸泡10分钟。
2.老豆腐沥干，周身抹上点干淀粉。
3.蒜头切片、青红椒可以改刀呈片状、洋葱剥下最外面一圈切成丝、少量胡萝卜切片。
4.调好酱汁，白糖少许、生抽2勺。
5.锅开火，加入多点的油，烧至油温升高有烟丝时转小火。依此下入豆腐煎炸至周身焦黄即可盛盘。
6.洗干净油锅，倒入适量的有，小火煸香洋葱丝、胡萝卜片以及蒜片。转大火倒入青红椒片翻炒，入半勺料酒增香。转大火，加入1勺清水进去，加入煎炸好的老豆腐，淋上酱汁稍微翻下食材。煮至食材收汁即可。
搞定。
问与答：
1.为何要用盐水+热水浸泡老豆腐？去去豆腥味，豆腐不易散开。不介意豆腥味的可以不用，而且老豆腐本身也不很容易碎开，如果有把握煎制时不会散开的朋友可以略过。
2.为什么要先调酱汁？有的菜需要快火爆炒，或者不宜烹饪太久，先调好酱汁防止正式烹饪时手忙脚乱，耽误工夫。
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小福家常菜
无论四大菜系还是八大菜系，豆腐类的菜肴以及小吃都可谓数不胜数，在这里我就跟大家聊几个我平素爱吃的豆腐美食，旨在分享与记忆。
豆腐脑儿一般分为贵教的和大教的两种，都是点得嫩嫩的豆腐配搭上香浓的卤。要说这豆腐脑儿好不好吃，其实主要在卤，像贵教的卤都是用口蘑、牛肉或羊肉做成，而大教的卤就是口蘑和猪肉片。另外还有大同小异的豆花儿，往往也是就近使用当地特产来制卤，比如川贵一带喜用辣辣、胡椒，沿海地区则用海带丝、虾米、紫菜、干贝等等。总之无论南北，豆腐脑儿都带有极强的地方色彩，虽说只是简简单单一碗豆腐，却难得各自有各自的风味。
还有一样豆腐做的风味小吃，好这口儿的人顿顿不能少，不好这口儿的人一筷子都不动，那就是臭豆腐。臭豆腐是将鲜豆腐切成小方块，引菌加盐，然后搁入缸里密封起来，使之发酵，待到两个月出缸，豆腐呈青灰色，这就可以食用了。别看名曰臭豆腐，但并非真的臭不可闻，入口咀嚼时反倒有一种独特的香醇，如果再拌点炸花椒油，厚厚的一层抹到炸窝头片上，那更是人间至味了。
再说一道家喻户晓的鲁菜，锅塌豆腐，这道菜的主材虽说只是简单的豆腐，但要想做得好吃、地道，却没那么简单。首先要将豆腐切成大小均匀的方片，再以盐、料酒、葱花、姜末将其腌好，接着大油热锅，烧至六成熟时，将豆腐两面都沾上干粉和蛋浆，一块一块地下锅，炸至金黄色后下入高汤里，文火塌几分钟，汤汁将近时，豆腐已经过锅塌后吸收了汤味，吃起来就特别的鲜嫩多汁。
红小豆馆主
这个我觉得我还挺有发言权的，因为小时候家里吃的豆腐都是自己做的哦。
首先，要把豆子用温水泡2到3小时，以前的人们是没有机器打浆的，像我们家就是用石磨磨出来的浆，然后倒进锅里，烧浆，要完全烧开，烧开之后，就要过滤豆渣和豆浆了。
过滤豆浆之后，把豆浆又放进锅里，这次又要用淡水或者是石膏粉来点豆花，这个就更需要技术了。
点好的豆花就可以吃了，如果不吃豆花，就直接把豆花舀到纱布里，下面放一个可以滤水的漏斗，然后把纱布裹紧，用石头或者重物来压，压干水分，几个小时之后豆腐就做好了，想吃嫩的就压时间短一点，这样做出来的豆腐特别好吃，口感特别好，吃起来特别香。
大佛脚下的林妹妹
豆腐好吃又富有营养，我从小就爱吃，还记得读书那会儿，小区门口有豆腐摊，每天买豆腐的人都排着长长的队伍。我偶尔也会是其中一员，拿着碗，手里紧捏着豆腐票，跟在那帮爷爷奶奶爸爸妈妈们身后，小心翼翼排着队，期待赶快轮到自己可以买到爱吃的豆腐。有时运气太差，好不容易排到了，结果传来一句：“卖完了！”那个失望啊…… 现在好了，不管什么时候，市场里的豆腐从来不会再断货，想什么时候买就什么时候买！可人就是那么任性，现成的豆腐能够轻易买到，却偏偏折腾起自己做豆腐。 做豆腐其实真不难，感觉就像变戏法一样，完全可以把它当一个科学实验来玩，真的。反正我是这样认为的，我就是任性啊！
-需要材料-
- 黄豆一杯
- 内酯3克
- 过滤纱布
- 豆浆机
黄豆一杯（一次性纸杯）
用清水浸泡
泡8小时以上吧，直到手捏豆子很容易就掰成两瓣
放入豆浆机，加水1300ml左右，刚好是我豆浆机的最高水位。没有豆浆机的可以用搅拌机，也是磨多次才行。
选择果汁模式，启动。等一遍结束后继续启动，连续启动四次。为的是让豆子磨得更细腻，豆腐成品才会更嫩更光滑哦！
磨好的豆浆，看，很细腻。
准备锅，漏勺上铺过滤纱布，把豆浆分次过滤。
纱布包裹豆渣用手挤干，不要浪费。只有多挤出豆浆来，等下的豆腐才有机会做成功哦！
看我挤干豆浆的豆渣。保存好可以做豆渣饼。
开火煮豆浆，撇去浮沫
慢慢搅拌豆浆以免粘锅底，所以用不粘锅煮豆浆会好一点。否则等下洗锅是件麻烦事儿。
准备内酯，网上有售。一小包一次，对应黄豆就是一次性杯子的量。
准备一个有盖的锅，内酯用一点点温水溶化倒入锅内，水一定要少哦，否则豆浆会冲淡凝固不了。倒入煮开的豆浆。怕不均匀的话，可以用勺子轻轻搅拌几下。盖上盖子，静置。
成品
现在这样的天气，温度高，很容易就凝固了。如果是冬天，需要保温下。做好的豆腐非常细腻光滑，而且相当嫩。做豆腐脑吃是不错的早餐，也可以冷盘，都很OK。
女神车模之家
第一种：“火锅豆腐”
其实就是麻婆豆腐的翻版，换汤不换药，麻婆豆腐料换成我从重庆带回来的桥头火锅料，谁知无意的搭配，让我从此爱上了这道火锅豆腐，在此配上我首秀的图片。
第二种：“韶山豆腐”
是我在一家湘菜馆里无意吃到的，和工作人员简单交谈了这道菜后，自己回家研究做出来，也可以叫“肉末豆腐”，下面我们看过程。
原料：豆腐500g，猪腿肉250g，香菇2颗，葱姜蒜适量，生抽，老抽，耗油，白糖，盐等调味品适量。
做法：
1.将猪后腿肉剔净内外筋膜，搅拌成肉末。
2.豆腐切块，放入蒸锅蒸3分钟，取出备用。
3.热锅起油，下肉末，炒至变色，加入葱姜蒜末，香菇丁炒匀。
4.倒入耗油拌匀，加入少许清水，生抽，老抽，盐，糖等调味品。
5.下小米椒再次翻炒，炒至入味后，加淀粉勾芡。
6.盛出浇在豆腐上，即可用勺子挖着享受美味。
这款豆腐色泽鲜艳，入口鲜嫩醇香，肉末咸香裹着豆腐，弹滑有汁有味，拌饭绝配，吃这个菜，小三碗米饭才可满足。快动手尝试下啦～
谈谈吃的故事
还记得小时候做豆腐方法，首先把黄豆清洗干净，再用水泡五小时以上。再把泡好黄豆和水一起放上石磨里磨成豆浆。再拿回厨房，用棉袋炸出纯豆浆。再用锅头把豆浆烧开，再把豆浆放下水桶里，放上石膏粉，一斤黄豆20克石膏粉，多石膏粉会变老，少了会做不成豆腐。最后用一个四方格约40x40左右，再用白色棉布做底格水。再把豆浆倒进方格里，再用棉布放上豆浆面，再用一块木板压在棉布上面，过一个小时后豆腐就做成了。
蓝色的雪920
怎么做豆腐？首先要选用优质的大豆，把大豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，《现在一般都是电磨》再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，要使豆浆形成豆腐原浆乳，这个时候就得必须点卤了。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆浆就成了豆腐脑儿了，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。 豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成了可以食用的豆腐喽！豆腐的营养价值很高，豆腐蛋白虽是植物蛋白，但从营养价值上看，属于优质蛋白质，能为机体补充能量以及蛋白。肾功能不全、肾衰患者大多担心大豆含磷高，但因为大豆制品中的磷，人体很难吸收，所以只要适量吃，对患者影响较小。此外，豆腐豆浆等是加工后的大豆，其中的嘌呤含量在制作过程中，已经比整粒的大豆减少许多，所以即便尿酸高患者，也可以适量吃大豆制品！
王哥185946533
豆腐有100多种吃法。具体有：1.锅爆豆腐，2.东坡豆腐，3.麻婆豆腐，4.酒炖肉炖豆腐，5.南煎豆腐，6.什锦豆腐，7.一品豆腐，8.锅煨豆腐，9.金钱豆腐，10.五星豆腐，11.四喜豆腐，12.三角豆腐，13.三丁豆腐，14.桃花豆腐，15.木犀豆腐，16.烧老豆腐，17.红烧豆腐，18.雪里蕻烧豆腐，19.炸豆腐丸子，20.素烧豆腐，21.肉末烧豆腐，22.焦溜豆腐，23.虾子烧豆腐，24.竹笋豆腐，25.香椿拌豆腐，26.蒜苗炒豆腐，27.番茄豆腐，28.蟹黄烧豆腐，29.芙蓉豆腐，30.土豆烧豆腐，31.香酥豆腐，32.五香豆腐，33.鱼片溜豆腐，34.五丁豆腐，35.鸡刨豆腐，36.炒三丝豆腐，37.宫保豆腐，38.醋溜豆腐，39.鸳鸯豆腐，40.绣球豆腐，41.菏花豆腐，42.虾干烧豆腐，43.青烩豆腐，44.烩豆腐，45.煎豆腐氽菠菜，46.鲫鱼炖豆腐，47.滑熘豆腐，48.沙锅豆腐，49.炖豆腐，50.芹菜拌豆腐，51.炸香椿豆腐，52.四川豆腐，53.挂霜豆腐，54.冬菜豆腐，55.菠菜豆腐卷，56.糖熘豆腐，57.肉片卷豆腐，58.枣泥豆腐，59.如意豆腐，60.青椒豆腐盒，61.密汁豆腐，62.清蒸豆腐，63.酱汁豆腐，64.红白豆腐，65.酿广豆腐，66.翡翠豆腐，67.酿馅豆腐，68.三层豆腐，69.豆芽豆腐，70.罗汉豆腐，71.蝴蝶豆腐，72.鲇鱼氽豆腐，73.酥皮豆腐，74.鸡茸豆腐，75.鹌鹑炖豆腐，76.火腿豆腐，77.白扒豆腐，78.普酥豆腐，79.双皮豆腐，80.香肠烧豆腐，81.油菜烧豆腐，82.口蘑豆腐，83.香菇烧豆腐，84.抓炒豆腐，85.里脊豆腐，86.八宝豆腐，87.云片豆腐，88.熘豆腐丸子，89.挂浆豆腐，90.六味豆腐，91.口袋豆腐，92.红焖豆腐，93.酱汁豆腐，94.家常豆腐，95.盐挤烧豆腐，96.辣酱豆腐，97.炒豆腐松，98.丝瓜豆腐，99.瓤豆腐，100.箱子豆腐。。。。。。
若有需要的，可私信。
万年青964
豆腐的做法有很多种，可以说是不同的家庭有不同的做法。今天我就给大家介绍一下我们家经常吃的菜：豆腐三吃。
普通的豆腐，做成三道不同的美食，给我厉害坏了（叉腰）。
豆腐丸子、青菜豆腐和油炸豆腐，瞧一瞧看一看，看了不吃亏哟~
【食材】
豆腐、精瘦肉、生姜、盐、淀粉、酱油。
【做法】
一、油炸豆腐泡
1. 锅烧热之后倒入适量的花生油。
2. 油温八成热时，放入切好的豆腐条。
3. 反复翻搅，待豆腐炸至外表金黄即可出锅。
二、青菜豆腐
1. 青菜洗净切断，待油烧热后放入青菜翻炒两分钟。
2. 放入适量的盐，翻炒片刻，青菜微软后加入切好的豆腐。
3. 翻炒3-4分钟即可出锅。
三、豆腐丸子
1. 精瘦肉切丁，豆腐碾碎，混合均匀。
2. 放入适量的盐、姜末和淀粉，搅拌均匀。
3. 把拌好的馅料揉搓成丸子状
4. 锅内倒入适量的花生油，油温八成热放入丸子
5. 小火慢炸至丸子表面金黄即可出锅。
【小贴士】
1. 油温七八成热时会有大量的油烟出现。
2. 豆腐在炸的时候要不停翻搅，这样可以防止糊锅。
豆腐常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
这道菜我们还拍了相关的视频，可以到我们的头条号“外婆的菜谱”观看哦。
外婆的菜谱
1.豆腐干的朴素吃法
用料
豆腐干的朴素吃法的做法
豆腐干稍微冲洗，然后切花纹。正面、反面都要切。正面：切出条纹，宽窄间距适中，不要切到底，下刀下一半差不多。然后翻面，切反面：条纹方向和正面垂直哦！原则上就是方向要交叉，方法一样，不要切到底，下刀下个一半。
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（顺便买了薄干，试试这种煮的吃法，薄的适合切单面，附切法：切个格子纹的，不要切到底，下刀下个一半差不多就可以）
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切好，就放到锅子里。倒入水，可以浸没或差不多齐平。倒入酱油，一边倒一边尝尝，合适自己的咸淡就好，放点糖，淋上麻油（麻油一起煮，味道更融合），小葱打结放入，加香料（大料、丁香、桂皮，家里有啥就放啥或者根据自己喜好放，喜欢辣的，再丢个干辣椒一起煮）。
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盖上锅盖，大火煮10分钟，就差不多了！（不介意味精的就加点味精更鲜美咯！）
