用户7122915469305
其实无所谓挂面还是手擀面还是什么面，做卤面更重要的是你的卤菜最重要，这最终决定了卤面这道美食的味道以及口感。
直接拿题主所说的挂面来说，个人觉得选择稍微粗一点的鸡蛋挂面最好了，因为会更劲道一点，毕竟面条类视频越是筋道的面口感味道越棒。
接下来，我以肉沫茄子卤面为例给大家一些建议，先准备食材。
茄子切成细条状，生姜切丝，香葱切段。
烧锅加入油，先把备好的肉沫炒香
再加入刚刚准备的姜丝葱段，翻炒煸香，加入之前准备的茄子丝翻炒一下
加入适量高汤以及食用盐，番茄酱或者豆瓣酱，根据个人口味来定。
本图只是形象比喻
出锅前勾芡入锅，加入适当鸡精等类型的增味素
然后用一个汤锅，加入水，把挂面煮熟，个人喜欢刚煮熟的面，不喜欢大煮，因为影响面的筋道口感。
煮好的面条捞出控水，然后装碗
之前炒好茄子肉沫（卤料）放到面上就可以开动了！
朝鲜清津
怎样用挂面做卤面？
大家好，很高兴回答你的问题:挂面一圆捆（4人份） 我们都吃的很多的！猪五花 半公斤或者随意豆角或者蒜苔 随意。我喜欢多多的。八角 5-6个干辣椒 根据口味，我一般放8个花椒 一小把香叶 3-5片料酒 两汤勺生抽 根据口味老抽 根据水的颜色糖 根据口味
蒸卤面（挂面版）做法步骤
步骤 1
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蒸锅，大火上汽后，铺干笼布，交叉花式摆挂面，争取根根分离，千万不要铺太厚，我的蒸锅是两层的，半捆面一层。铺好后，大火蒸15分钟。
步骤 2
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炒五花肉，正常放油，爆香八角，下肉，中大火直接煎到肉变白，变到微微发黄
步骤 3
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懒人炒糖色。。把锅斜一下，下糖，火调小，等到糖变色粘稠了迅速裹肉，当然，不炒糖色也可以，我觉得放老抽颜色也好漂亮，
步骤 4
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不炒糖色的话，加老抽，生抽，料酒，辣椒，花椒，香叶进去。搅拌好尝味道调整咸甜，然后倒开水水稍微多一点，火调小，盖上盖子煮10-20分钟。这个时间可以调整，因为我的肉切的比较厚，所以需要时间长一点。
步骤 5
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豆角洗好切好
步骤 6
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面蒸的塌下来了！尝一尝是不是还是有点硬，里面有白心？有的话进入到关键下一步，假如没有白心面都蒸熟了就忽略下一步
步骤 7
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我是多次蒸面都发现面很难在第一步就蒸熟，假如面已经软榻了但是不熟，首先呢，要先补充下蒸锅里的水，把笼布裹着面移走，倒开水进去。然后把手沾湿，开始轻轻抓面，抓几把面就再把手沾湿，边抓边轻翻，争取让每个面都润一下但是不要太湿，否则会粘连！我一般一笼面沾湿个5次手来抓。我试过浇水在面上，拿喷壶喷水，都会让面粘连！所以还是湿手抓面最好控制！抓的时候一定要趁着面是热的，因为一凉面就硬回挂面了。。
步骤 8
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抓好后盖好盖子上汽后再大火蒸5分钟
步骤 9
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肉基本软了，下豆角再煮5分钟。肉和豆角不用很软很烂，因为后面还要蒸呢
步骤 10
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面蒸好后，拿到大盆子里还是浇上肉汤拌面，一定要拌匀了，因为我们是挂面做的，要多放点肉汤来拌
步骤 11
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拌好后把面倒在笼屉上，当然笼布要拿走啦，因为肉汤很油的直接放在笼屉上不会粘的。我一般是一层面一层肉和菜，这样蒸的时候肉和菜的味道会润着面。再上汽后大火15-20分钟。蒸的期间，要观察下，假如面不够润，再浇点肉汤上去。
步骤 12
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好啦 可以吃啦！配上黄瓜和一碗汤，太幸福啦！
希望我的回答对你有帮助
广林晴天
分享一道用挂面做卤面条的方法，通常我们做卤面条都是用新鲜的细面条，下面我们来看用干挂面怎么做好卤面条，
首先准备食材:
肉(偏肥点的)
掛面
黄豆芽
豆角
葱、姜、花椒、等。
肉切丝，豆角切段，起锅(先切出一部分肥肉偏炒出油)再放入肉丝翻炒片刻，放入葱姜大料，继续炒，再加入豆角，黄豆芽翻炒片刻，调味，(平时炒菜的盐味儿)锅里加入热水没过菜，准备两个碗，取出两碗菜汤备用，锅里再加水稍没过菜，然后菜上面加上蒸壁，将掛面平铺在壁子上，这时对两碗菜汤再进行调味(盐味要略重于平时炒菜的口味，加入少许的食用油)用其中一碗汤均匀的浇洒在挂面上，加盖蒸五分钟左右，然后开盖再用另一碗汤。慢慢的把汤和面抄匀，注意这时候要把掛面彻底搅散，在加盖转中小火继续蒸5至8分钟，注意观察，别蒸干了，时间到，开盖将菜和蒸好掛面翻拌均匀即可。
这样蒸，面条能够充分吸收黄豆芽的味道，黄豆芽是卤面条的绝配。欢迎大家评论，
(遗憾的是今天未能上传图片)
华佬57863270
卤面其实很简单 最难的地方在于湿度的掌握，分享下自己做卤面的经验，（视频可以参考）
用料
芸豆（也可选择其它菜比如黄豆芽芹菜，菜量建议可以多一些做出来好吃）
五花肉适量
盐适量
蚝油适量
生抽（喜欢颜色重的可以放点老抽）
料酒适量
糖适量
麻油适量
香油可根据自己喜好选择
葱姜蒜（辣椒段可根据自己喜好选择）
制作步骤
起锅热油加入麻油倒入五花肉炒炒出油汁，接着倒入葱姜蒜辣椒段翻炒，倒入备好芸豆翻炒加入蚝油，料酒，糖，生抽，盐等（这里注意菜一定不要炒熟），菜炒半熟就可以，然后锅里加水（水量不要没过菜是菜高度的三分之二即可），加完水开始放挂面视频里看如何放挂面，放完面打火烧开转小火，小火闷五分钟，在这五分钟需要干一件事调汁（这个汁很关键让面不会沾在一起），拿一个容器倒入花生油，油量：炒菜的量即可。家温水200毫升，倒入适量生抽备用（香油可以在这里加），小火闷五分钟后开锅淋入调好的汁然后翻面，（这里注意汁一点要匀，翻面时一定不要把菜翻上来），八面散开接着在闷三分钟，开锅用筷子搅，把菜和面搅匀，如果这时候发现湿的话可以搅匀小火在闷一会即可。 \n
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箱包佬
面条是一种含有高营养的食物，含有丰富的维生素矿物质以及纤维，对于人体健康有很大的好处，而且面条也非常的容易消化，那些刚做手术不久的病人或者是消化功能不好的老人，都应该要多吃面条。面条虽说营养丰富，不过有些人可能并不是特别的喜欢吃面，主要是觉得有些寡淡无味。其实如果能够学习一些面条的做法，也一样能够做出很好吃的味道。比如蒸卤面，蒸卤面非常的简单，准备好普通的挂面，也一样能够做出好吃的蒸卤面来。挂面怎么蒸卤面呢？
1、蒸面条:蒸锅水开后，放上干笼布，把挂面条中间对折，均匀平铺在锅内，面条要十字交叉摆放，防止粘连。大火蒸15分钟左右
2、准备拌面的蔬菜和作料
瘦肉切细丝，用老抽和生抽、料酒、盐拌匀，腌制一会，备用。
长豇豆切寸段，青红椒切圈圈，白菜切段，香菇泡发切丝，葱姜丝花椒备用
3、炒制蔬菜:
热锅冷油，先煸熟肉丝，乘出备用
再放油，可以多放点，煸香葱姜丝和花椒粒，放入各种蔬菜
稍微炒一会，放入生抽、盐等，菜变软后放入西红柿，炒出汁，再加水熬制，因为面是干的，所以水可以稍微多放一点点。
ok，拌菜弄好了，看看面也整好了，用筷子把挂面先挑开，弄散一点
4、拌面:在炒好的菜上铺上已经整好的面条，再放入之前炒好的肉丝，搅拌均匀
5、再次上锅蒸十分钟，别小看这次蒸哦，非常重要的一步，可以吧蔬菜中的汤汁都渗透到面条中，缺少这一步，口感就差远。
最后要注意的是食盐分两次加入，一次是炒菜的时候，一次是拌面的时候；用蒜苔蒸卤面的时候最好炒熟直接拌面，如果用豆角豆芽之类的可以把菜炒到七八成熟时候和面条拌在一起一块蒸。调味汁的配置要和所蒸面条的量大抵相等，这个一般是根据经验来的。
大源的晚餐
锅上灶放清水，中火把水烧开,放挂面煮熟(煮10分钟左右即可)，取合适的饭盆放冷水，把面条捞出放入冷水盆中，如果感觉温度合适可把面条盛入碗中拌卤食用，如果感觉盆中的面条温度仍较高可往盆中加冷水降温直至自己感觉合适为止。向你推荐两种卤：【西红柿鸡蛋卤】西红柿洗净切块，备用；鸡蛋打入碗中搅拌均匀，备用；尖椒洗净去除椒柄和籽切丁，备用；锅上灶放适量油，把鸡蛋炒熟，盛出，另起锅放底油，葱花姜末炝锅，放食盐、西红柿、尖椒丁、炒好的鸡蛋，翻炒3分钟左右放水（要掌握好卤的稀稠程度，别太稀），开锅后关火淋芝麻油即可出锅。【蒜苔肉丁卤】蒜苔择洗干净切丁，备用；精瘦肉洗净切丁，放入碗中用水淀粉上浆，备用；锅上灶放适量有把肉炒熟盛入碗中，另起锅放底油，葱花姜末炝锅，放食盐、蒜苔翻炒2-3分钟，放炒好的肉丁、鸡精，翻炒几下淋水开锅后2分钟关火出锅。
锦州御烧烤夏磊
准备材料：挂面 一圆捆，猪五花 半公斤，豆角 适量，八角 5个，干辣椒 8个，花椒 一把，香叶 3片，料酒 两汤勺，生抽 适量，老抽 适量，糖 适量
1、蒸锅大火上汽后，铺干笼布，交叉花式摆挂面大火蒸15分钟。
2、油锅爆香八角，放入五花肉，中大火煎到肉微发黄即可。
3、把锅斜一下，放入糖，火调小，等到糖变色粘稠了迅速裹肉。
4、接着在锅中加老抽，生抽，料酒，辣椒，花椒，香叶，开水小火盖上盖子煮20分钟。
5、豆角洗好切段备用。
6、五花肉中下豆角再煮5分钟。
7、面蒸好后，拿到大盆子里还是浇上肉汤拌面。
8、拌好后把面倒在笼屉上，上汽后大火20分钟。
9、20分钟后出锅装盘即可食用。
优秀影视组
怎样用挂面做卤面？
1、准备食材：挂面、肉、豆角、包菜、黄豆芽、生抽、油、盐。
2、把挂面煮到5成熟，一般挂面煮4开为全熟，煮2开为5成熟。
3、捞出挂面过凉水，控干水，拌凉凉的熟油，备用。
4、把肉、豆角、黄豆芽、包菜加生抽、盐炒到7成熟，备用。
5、挂面上锅铺平，再铺上烧的菜，大火上汽，再小火蒸15分钟左右即可。
孙大脸说美食
1、蒸面条:蒸锅水开后，放上干笼布，把挂面条中间对折，均匀平铺在锅内，面条要十字交叉摆放，防止粘连。大火蒸15分钟左右
2、准备拌面的蔬菜和作料
瘦肉切细丝，用老抽和生抽、料酒、盐拌匀，腌制一会，备用。
长豇豆切寸段，青红椒切圈圈，白菜切段，香菇泡发切丝，葱姜丝花椒备用
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挂面怎么蒸卤面
3、炒制蔬菜:
热锅冷油，先煸熟肉丝，乘出备用
再放油，可以多放点，煸香葱姜丝和花椒粒，放入各种蔬菜
稍微炒一会，放入生抽、盐等，菜变软后放入西红柿，炒出汁，再加水熬制，因为面是干的，所以水可以稍微多放一点点。
ok，拌菜弄好了，看看面也整好了，用筷子把挂面先挑开，弄散一点
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挂面怎么蒸卤面
4、拌面:在炒好的菜上铺上已经整好的面条，再放入之前炒好的肉丝，搅拌均匀
5、再次上锅蒸十分钟，别小看这次蒸哦，非常重要的一步，可以吧蔬菜中的汤汁都渗透到面条中，缺少这一步，口感就差远。
最后要注意的是食盐分两次加入，一次是炒菜的时候，一次是拌面的时候；用蒜苔蒸卤面的时候最好炒熟直接拌面，如果用豆角豆芽之类的可以把菜炒到七八成熟时候和面条拌在一起一块蒸。调味汁的配置要和所蒸面条的量大抵相等，这个一般是根据经验来的。
妞妞妈的私房菜
分享一个家常做法，细挂面照样可以做出美味！
具体做法:
1、蒸面条:蒸锅水开后，放上干笼布，把挂面条中间对折，均匀平铺在锅内，面条要十字交叉摆放，防止粘连。大火蒸15分钟左右
2、准备拌面的蔬菜和作料瘦肉切细丝，用老抽和生抽、料酒、盐拌匀，腌制一会，备用。长豇豆切寸段，青红椒切圈圈，白菜切段，香菇泡发切丝，葱姜丝花椒备用
3、炒制蔬菜:热锅冷油，先煸熟肉丝，乘出备用，再放油，可以多放点，煸香葱姜丝和花椒粒，放入各种蔬菜，稍微炒一会，放入生抽、盐等，菜变软后放入西红柿，炒出汁，再加水熬制，因为面是干的，所以水可以稍微多放一点点。
4、拌菜弄好了，看看面也整好了，用筷子把挂面先挑开，弄散一点，4、拌面:在炒好的菜上铺上已经整好的面条，再放入之前炒好的肉丝，搅拌均匀
5、再次上锅蒸十分钟，别小看这次蒸哦，非常重要的一步，可以吧蔬菜中的汤汁都渗透到面条中，缺少这一步，口感就差远。
