2020-02-09 21:02:45 佚名

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过大年三十的夜晚，或者是元宵节，我们传统的习俗中，少不了要吃一顿饺子，不光如此，平时我们也喜欢根据自己的口味，调好馅料然后和好面，做自己喜欢吃的饺子，这个传统的美食，不管南方还是北方，大家都可以根据现有的食材，做出非常美味的饺子。不过饺子好不好吃，馅料占了很重要的成分，所以调好馅也是一门学问，美味的馅不仅口感好，而且营养非常丰富。

对于调饺子馅而言，除了最常见的韭菜鸡蛋馅，很多人都喜欢吃各种肉馅的饺子。所以在肉馅中会加入各种调料，不少人都喜欢在馅料中加入一种调料，那就是酱油。其实这是很多朋友的一个误区，觉得加酱油可以提鲜增色，其实这要根据食材本身的性质来决定，有的馅料中加入酱油不仅不会让馅料更加美味，相反会让饺子越来越难吃。就拿简单的的五花肉馅料来讲，其实不放酱油，只放一些姜末葱花，再加些简单的调料，做出来的饺子吃得更香。总结起来也很简单，比较新鲜没有什么腥膻味道的肉食食材，我们不需要加入酱油。而如果碰到了那些腥膻味道比较重的食材，可以加一些酱油去提色增鲜。

在包饺子中，有人会遇到一些小问题，怎样让饺子更好吃技巧。

——【饺子馅料之“十万个为什么”】——

1.调饺子馅料有哪些技巧？答:对于新鲜的牛羊肉，本身带着比较腥膻的气味，为了让异味消除，并且提升食材的鲜味。我们可以加入一些胡椒粉，还有十三香进去，这样的话馅料就会更美味。

2.煮饺子什么时候下锅最好？

答:饺子当然不能够温水或者冷水下锅，不少人喜欢沸水时下锅，其实这个时候下锅饺子很容易破裂，最佳的下锅时间，就是在锅底冒出虾眼泡的时候，这时水温较高，而且不会太过沸腾。

3.饺子面有什么要求？

答:饺子面其实发面的口感并不是最好，在和面时我们不需要加入酵母粉，直接用死面，然后将和好的面擀成较薄的皮，会让饺子煮的更透。

4.饺子什么时候出锅最好？

饺子并不是在水沸腾漂起来出锅最好，如果要是素菜饺子这样可以，而如果是生肉做的馅料，为了保证饺子馅熟透，我们可以等到饺子漂浮起来后，再加入一点冷水焖煮一会，这样馅料就会熟透。

5.煮饺子时的注意事项?

答:煮饺子一定要注意不能够粘锅底，我们可以轻轻用勺子弄起，而且住的时候为了防止饺子馅料，可以提前在锅中加入一点油。

【饺子小贴士】:

1.吃饺子时，如果配上一点香醋，不仅口味更好，而且还可以健康养胃。

2.如果一顿没有把饺子吃完，要记得将饺子捞起来沥干水，不然饺子在水中泡久很容易破裂，而且里面的营养也会流失很多。

3. 吃饺子时，如果盐放少了，饺子口感比较淡，可以做一份海鲜酱油和耗油蘸料，会更加美味。
大家做饺子馅料有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论。

小董美食

今年4月初，我去了一趟山东费县探沂镇，妹子在镇上开了一家名为老庄户的饭店，店里饺子卖很火。我跟妹子的老公学了调饺子馅绝招——绝不放任何生抽或者老抽等酱油！

饺子馅最关键的是选猪肉，要挑选新鲜的五花肉，如果是自己家吃，最好自己切肉剁饺子馅，饭店量大，直接在肉摊用铰肉机铰成肉馅了。

兄弟拌饺子馅只用盐、香油和少许味精，打肉馅最最最关紧的是顺时针一个方向搅肉馅，他没告诉我为啥这样做，说是绝招！

没有放酱油和调料的饺子馅，只放了姜末和葱末，不放蒜末，包出来的饺子有本真的猪肉香味！

俗话说得好:饺子就酒，越喝越有，不放一滴酱油做的饺子馅，包饺孑，我能吃20个，喝半瓶白酒，骗你我是小狗！

老胡写实

色香味俱全你懂吗？这个咱们中国菜的精髓文化，我们山西人就放酱油不喜欢颜色大白的菜。大部分菜都放酱油，我老婆炒大米都放酱油呢，但是湖北那边我有一次出差到了潜江有一次饭店正好在包饺子。正好我就看到那个馅就没有酱油我就问老板娘为什么，回答我是不喜欢，这就是地域文化吧，咱们国家很大，每个地方的饮食文化都不一样。只要自己喜欢怎么都可以。你就白菜放点咸盐直接包都没人管你。但是不能做违法犯罪和不道德的事情。

鑫哥爱珍珍

调饺子馅只会放老抽？难怪不好吃，放这3种调料，饺子超香肉不腥

包饺子家家户户都会包，做法不同，味道自然也不一样，大多数人调制饺子馅都会放老抽，不仅可以提鲜还能上色，其实想让饺子的味道更好，光靠老抽是不行的，还要加入其他的材料。

今天教大家怎样调制好吃的饺子馅。

一、饺子馅里加3种水

做饺子调制饺子馅是一定要加水的，这样的饺子吃起来不会干，口味好。不要只会加白开水，可以放一下三种水，做出来的饺子味道会更香

1.花椒水:

花椒5克、开水30ml，花椒洗净，然后放入锅中，煮2分钟，过滤掉花椒，花椒水就做好了。

作用：可以去除猪肉的腥味，增加饺子的香味

2.葱姜水：

葱10克、姜10克、开水30ml，葱姜放入到热水中，浸泡10分钟，葱姜水就做好了。味道也是超级的香的

作用：可以去除猪肉的腥味，增加饺子的香味

3.陈皮香叶水：

3克陈皮、3克香叶、开水30ml，将香叶和陈皮泡在开水中20分钟，过滤掉香叶、陈皮即可备用

作用：可以去除猪肉的腥味，增加饺子的香味，但是注意不要放太多，防止肉馅苦。

二、加蚝油、白糖、香油

很多人包饺子从来不会放这三种东西，只会放老抽，老抽虽然有一定的提鲜作用，但是放多了，馅子就会变黑，就会影响食欲。

三、加入葱姜蒜

很多人因为不喜欢吃葱姜蒜所以干脆就不放，其实葱姜蒜才是饺子馅最重要的成分，不放葱姜蒜，饺子馅会有肉的腥味，会非常影响饺子馅的口味。

加了以上这几种调料，做出来的饺子自然更香了，大家包饺子的时候都喜欢加什么调料呢？？

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虎牙美食

拌饺子馅时，是不用放酱油的，因为酱油主要是提色用的，加了酱油，肉馅就比较黑，影响食欲。而且酱油提鲜和去腥能力属于一般，所以拌饺子馅时，是不用放酱油的，可以用生抽代替酱油，色泽和鲜味都会有大幅度的提高。另外调饺子馅也是有技巧的，我来分享一下。

第一个技巧

肉和调料先拌。在拌饺子馅料的时候，应该要注意，切好了饺子馅料以后，要把肉和调料先搅拌，有很多人直接把蔬菜和肉放在一起搅拌，这样的做法是不正确的，可能没有办法让自己拌出来的饺子馅料入味，应该要加入生抽等调味料，搅拌均匀了以后放置十几分钟时间，让肉能够更加入味。

第二个技巧

不能缺少葱姜蒜。在拌饺子馅料的时候，有很多人可能并不是特别喜欢吃葱姜蒜的味道，可能就索性不放，其实这样的做法是不正确的，就算不喜欢吃葱姜蒜，也应该要在拌饺子馅料的时候加入葱姜蒜进去，葱姜蒜可以说是饺子馅料的重要组成部分，不要以为只要做好了肉馅儿就可以了，要是没有放葱姜蒜的话就有可能会让自己做出来的饺子馅料有一股非常重的腥味，会特别不好吃，让饺子的口味受到很大的影响，切记葱姜蒜是必不可缺少的。

第三个技巧

加入一点水。在拌饺子馅料的时候，应该要注意在饺子馅料里面加入一点水进去，有些人觉得不太能够理解，为什么在搅拌饺子馅料的时候还需要加入一些水进去呢？加入水进去，主要就是为了让饺子的肉馅不那么干，有很多人搅拌出来的肉馅特别干，最后做出来的饺子，咬一口就会觉得很硬。另外其实可以加一些花椒水，花椒水也可以达到去腥的效果。

【我是诗与枸杞，一个养生的吃货，爱好美食，喜欢烹饪喜欢吃，欢迎各路资深吃货，养生爱好者来请关注我，我们一起交流学习】

诗与枸杞

二十年前，我开过饺子店，那时生意挺好，后来不做了，现在还有些后悔，我包饺子从不放酱油这类重口味的调料，基本上是荤蔬馅饺子。不过饺馅好不好吃，这得有些讲究。

下面介绍一种特别制饺馅的方法，不管什么馅，基础配料必须有姜末、蒜花、麻油、蛋清。其次，告诉大家一个秘方，就是用猪肉皮熬制皮冻，皮冻做法也有讲究，声明是自创的做法，有专利哟，玩笑。

把买回来做肉馅的猪肉去皮，用刀将肉皮毛刮净放进锅中，再切几块生姜片一同放入，用冷水烧开，然后取出肉皮，把锅中的水倒了重新加水，用小火慢熬，直至肉皮用筷子轻轻一插就烂了，再把肉皮取出用刀细剁成泥，重新放进锅中再熬成粥状冷却即可。

接下来把想吃的饺馅拌好，加适量皮冻搅匀，这样包出来饺子味鲜且有汤汁，非常好吃。千万别外传，一般人我不告诉的。

如果好吃，请给个赞。谢了!

山里红56237

文章目录

一、饺子馅要放酱油吗

二、常见的饺子馅的做法

三、煮饺子的小技巧

饺子馅要放酱油吗

1、饺子馅要放酱油吗饺子馅的调料品和用量是很重要的,一般会用酱油,盐,香油,葱姜等,因为要往里面肉馅里面加水,所以放调料的顺序也很重要,加水前要先放酱油盐和生姜,一般500克肉馅要放100克,盐10~15克,喜欢放鸡精味精的,也是要在这一步放,加水先必须要在调味后,不然调料不能渗透入味,而且搅拌时搅不粘,肉馅也不入味,酱油最好用70克黄豆酱油30克味极鲜酱油。将肉馅放入盐酱油拌匀。

2、调馅儿的注意事项

如全用肉馅,要注意往肉馅里“打”水,水要慢慢加,并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀,最后才放盐。如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,要用水烫,防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤,可轻微挤一挤,以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后,不要多搅,搅多了也会出汤。出汤后,可掺些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。

3、饺子馅怎么做好吃

荤素互相搭配能够很好的补充身体所需要的营养,如果想要做的美味就一定要注意搭配,如果肉多菜少,那会特别的干硬,不好吃,而且蔬菜馅料记住要提前将菜汁挤干净哦。并且饺子馅尽可能的不要全部都是素馅饺子,因为全部素馅不仅味道会差一些,而且营养也会不全面哦。而且制作肉馅饺子的时候尽可能搭配一些微量元素丰富的蔬菜,或者是菌类,这样不仅好吃,而且还可以帮助减少脂肪。除此之外不要放入太多的肥肉,最好是9分瘦肉,而且别再放入其他油分。这样美味又营养。如果肉少菜多,那水分特别多,因此煮的时候特别容易散,因此营养会流失特别大,这时可以用蒸或者直接煎的方式。但如果是肉多的饺子,那就建议别用油煎炸了,这样会导致脂肪更多哦。

常见的饺子馅的做法

1、冬菇鲜肉馅材料:鲜肉馅200公克,冬菇丁1/2杯,油葱酥2大匙,盐1大匙,糖2/3大匙,白胡椒粉1大匙,五香粉2小匙。做法:准备好材料后将所有材料与调味料放入容器中,搅拌均匀即可。

2、猪肉芹菜馅材料:芹菜,猪肉馅,葱,盐,十三香,料酒,腐乳汁,鸡精适量。做法:把芹菜切成小丁,猪肉馅少放些水顺一个方向拌匀,葱切碎。然后把切好的芹菜,猪肉馅,葱加盐,鸡精,料酒,腐乳汁,十三香放在一起,顺一个方向拌匀。

煮饺子的小技巧

1、速冻水饺煮之前不要解冻一些朋友在煮速冻水饺之前,会把水饺从冰箱里拿出来先解冻,然后再下锅烹煮。其实这样是不正确的。速冻水饺从冰箱取出后,不需解冻即可放入开水中煮,如先解冻,水饺皮会变得湿软,下锅后很容易就粘连和破烂。

2、让速冻水饺皮不煮烂，不粘连的方法很多人在煮速冻水饺的时候,水烧开了后就直接将饺子丢进锅里了。这样很容易把水饺皮煮烂,而且容易粘连。正确的方法是,在水烧开后,先在水里滴几滴植物油,或者加有些葱段,再加少量的盐。这样煮出来的饺子就不会出现外皮破烂或者粘连的情况。为什么呢?因为植物油会在饺子皮上形成一层保护膜(葱段在高温的水里也会产生植物油),饺子不易粘连,盐的作用是使面粉产生韧度,饺子皮不宜破烂。