阿華屋
我來說一下我的拿手菜吧
紅燒肉
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；
鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；
倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
烤魚
主料：鯉魚800克，肥瘦豬肉100克。
調料：植物油80克，醬油35克，大蔥10克，姜5克，味精1克，料酒10克。
做法
1.將魚洗淨，控淨水分，肥瘦肉洗淨切片。
2.勺內放油燒熱，將魚提著尾放油中炸至呈金黃色，取出放烤盤中，把肉片、蔥段、姜塊、醬油、味精、料酒澆撒在魚身上，倒上鮮湯入爐烤制20分鐘左右，取出放在魚盤中，上桌時，澆在烤魚原汁即可。
宮保肉丁
雞胸肉200g，花生仁100g，調料：白糖7g，醬油10ml，水澱粉10ml，花椒3g，薑末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，幹辣椒20
做法
1、雞胸肉洗淨擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，醃製20分鐘。大蔥洗淨，切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分待用。
4、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分。
5、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
乾燒帶魚
食材主料
帶魚500克。
食材輔料
紅美人椒2只、蔥姜各5克、香菜2根。
做法
美極鮮醬油2湯匙、魚露1茶匙、胡椒粉2克、辣醬1湯匙、花椒油1茶匙、紹酒2湯匙、雞蛋一個、
雞粉、澱粉少許。
原料加工及準備
紅椒切末，香菜切段，蔥姜切末，取出蛋黃備用，幹澱粉放在小盤中。
醃製帶魚
1.將帶魚二面都打上深度至骨的十字花刀，間隔距離要密，大約1釐米。
2.打好花刀的帶魚，放入容器中，放入料酒1湯匙，魚露1茶匙，美極鮮醬油1湯匙，胡椒粉1克，雞粉少許拌勻醃製。
3.醃製時間至少1小時，最好醃製了2小時。
炸制
1.先將蛋黃打散，將帶魚裹滿蛋黃，在沾一層幹澱粉，這樣做的好處炸出的帶魚顏色深好看，澱粉還容易粘牢。
2.澱粉不要粘太多，很薄的一層。
3.鍋中放入沒過帶魚的油，7成熱時，下入帶魚，小火炸制，要炸到熟，大約炸3-5分鐘。
爆香
鍋中放少油，依次下入薑絲，蔥末，紅椒末，辣醬炒香。
調味
1.爆香之後，就是調味，依次加入美極鮮1湯匙，紹酒1湯匙，花椒油1茶匙，胡椒粉1克，清水1湯匙。
2.清水不要多加，湯汁不用沒過帶魚。
3.調味時，火關到最小，最後放入帶魚。
收汁
中火收汁，只需1-2分鐘，鍋中無汁時，關火裝盤。
紅燒排骨
原料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。
做法：
1.排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結（3根左右）；
2.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
3.待糖水炒制變為棕紅色，且開始出現棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料；
4.炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；
5.大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料；
6.大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
會飛的小小奇
看到標題有點小為難，在餐飲業也幹了好多年了，問我什麼是拿手菜還真不知道了，感覺做都會做點，拿手的真沒有，比較喜歡做的吧到是有，也是自己比較喜歡吃的——水煮魚，開胃又百吃不厭的一道菜，說的我都流口水了，相信很多人都喜歡這個菜吧，大家都交流下吧
南弟小鵬
想要留住人必先留住為說說你最拿手的加車菜是什麼？
大家好，我是餐餐美味，我來回答這個問題:在現實中真的是這樣子的，想要留住人，必先留住胃。作為一個男人，有一手的好的廚藝，也算是一個特長，露上一手更加彰顯男人的魅力， 女人廚藝好更加增添色彩，就算找對象，成功率達到百分之百了，不會因為吃飯而發愁。
我最拿手的菜主要是以下幾種，平時的話經常做這些美食，吃著比較舒服、比較潤口、味道超級棒。
新疆椒麻雞
新疆抓飯
新疆虎皮辣子
新疆烤包子
新疆涼皮子
新疆烤肉
結 語
以上是我個人非常拿手的菜，特別是新疆椒麻雞，曾經一天可以賣到300只，椒麻雞都是用手一點點撕出來的，這是我的拿手菜，也許大家比我做的更好。我是“餐餐美味”，一個非常喜歡美食，善於鑽研美食的宅男。這篇文章應該對你有幫助吧，希望您能給餐餐美味點個贊或者關注“餐餐美味”，我會盡心為您分享更多的美食知識和技巧，餐餐美味感謝您的閱讀。
餐餐美味
。
現在只能每天咋在家裡不能出去，過春節過的每天宅在家大魚大肉都吃膩了，我看網上最近很流行自家自制涼皮；其實冷天吃涼皮絕對是另一番風味，酸辣開胃，今天就把奶奶教的自制涼皮分享給大家，比飯店的好吃多了。喜歡的朋友趕緊收藏試試吧！
【自制涼皮】
食材準備：
麵粉【高筋麵粉】 600克、精鹽 5克、豆芽 一把、黃瓜 一根、花生米 一小碗、生抽 一勺、香醋 兩勺、涼拌汁兒 兩勺、芝麻香油 一勺、糖 一勺、雞粉 適量、小米椒 六個、香料【具體看下面】 適量、酵母粉 1克
烹飪步驟：
步驟1.準備好600克麵粉加入一小勺食鹽，
步驟2.把涼水慢慢倒入麵粉裡，用筷子變攪拌邊倒水，攪拌成面絮，
步驟3.然後揉成麵糰，大家在這裡一定要控制好水量麵糰硬一些才可以，
步驟4.把麵糰揉光滑，差不多這樣子就可以了，
步驟5.蓋上一層保鮮膜，或溼一點的抹布醒發30分鐘，
步驟6.醒發好倒入兩碗涼水，不沒過麵糰就可以，
步驟7.下邊用兩手揉搓洗面，把變白的水倒入一個大盆子裡，然後依次洗面倒出面水，也就4-5次就可以了，最後留下的麵糰也就變成麵筋了。
步驟8.把這些面水放置一旁不要動它，讓它慢慢沉澱，
步驟9.把剩下的麵筋倒在一個碗裡，加入一克酵母分，揉均勻蓋上一層保鮮膜發小成蜂窩狀，
步驟10.把發酵好的麵筋放在蒸鍋中蓋上鍋蓋蒸上20分鐘，然後取出放涼備用，
步驟11.面水大概沉澱4-5小時就可以了，
步驟12.用勺子撇掉上面的水，千萬別碰到底下的面，
步驟13.這就是剩下的面用勺子攪拌均勻，
步驟14.然後過下濾網，
步驟15.拿出鍋盤舀了一勺半的面水，晃一下全部鋪滿整個鍋盤，
步驟16.鍋中燒開水，把鍋盤放在上面，
步驟17.蓋上鍋蓋兩分鐘麵皮起大泡就熟了，
步驟18.然後把鍋盤放在冷水盆裡抖動幾下，把麵皮揭下來就可以了，麵皮是半透明的抖一抖，很有韌性哦，
步驟19.依次把所有的麵皮做好後，我們就準備其他的配料，
步驟20.先炸出一下花生米冷涼，
步驟21.鍋中放油加入大蔥段，八角桂皮香葉，花椒 小火慢慢炸，這樣等會兒油會特別香，
步驟22.把熱油淋在辣椒麵和芝麻碗裡，用勺子快速攪勻，
步驟22.綠豆芽洗乾淨綽水一分鐘撈出淋幹水分備用
步驟23.涼皮切成條狀放入到一個大容器內，
步驟24.冷好的麵筋切成小塊，
步驟25.黃瓜切絲兒，小米辣切小段，
步驟26.加入黃瓜絲兒，麵筋塊兒
步驟27.接著就是花生米，小米辣
步驟28.加入蒜末
步驟29.放兩勺涼拌汁兒，一勺生抽，兩勺香醋，一勺芝麻香油，
步驟30.放入剛才準備好的辣椒油，少許鹽，雞粉，白糖
步驟31.筷子攪拌均勻，
步驟32.盛盤就可以開吃了，酸辣超爽喜歡的朋友趕緊收藏吧！
就可以盛碗開吃了，超級好吃，酸辣超爽哦！
烹飪小貼士：
涼皮鑼子一般在市場上或網購都能買到，不太好整的直接用家裡大些的不鏽鋼盆代替。
麵粉選購小技巧：1、普通家用推薦首選100%小麥粉，無添加，是真正的麵粉；2、很大程度上，有勁道的麵食，用筋度比較高的麵粉；柔軟的麵食，就用筋度底的麵粉；3、筋度越高，蛋白質和麵筋含量越高；4、英國麵粉的筋度相較於中國的麵粉可能會稍微低一點；5、有品牌保證的麵粉包裝都有成份標註，要儘量選購有質量保證的大廠品牌；6、有些麵粉會在裡面添加澱粉，一定要注意看配料表；7、有些進口的麵粉沒有直接標註蛋白質含量百分比，但有寫明每100克麵粉中蛋白質為8.5克，8.5/100=8.5%，就得出了蛋白質含量百分比。
小廚娘語兒
超級下飯的辣子雞丁，分享給你😊
民以食為天，美食是人與人交流最好的語言
菜品用料：
雞腿 三隻
幹辣椒 一小碗
雞蛋清 一個
生粉 5勺
小香蔥 五根
老薑 一小塊
蒜 一頭
料酒 兩勺
鹽 半勺
五香粉 半勺
生抽、耗油 各一勺
細砂糖 半勺
花椒 40―50粒
熟芝麻 一勺
步驟一：
這次用的是枇杷腿，小雞腿、大雞腿、雞胸肉都可以，不過雞胸肉的肉偏柴沒有雞腿肉肉質嫩。
步驟二：
雞腿剁成小塊，放生薑、鹽、五香粉、料酒、生抽、蠔油醃製起來。醃製的時候可以去準備別的食材，半個小時左右就可以了。
步驟三：
蔥、姜、蒜切好備用，姜蒜切片
步驟四：
辣椒切成段，辣椒可以根據自己接受的程度，適量。花椒也一樣根據自己的情況來，這個時候雞肉裡打一個蛋清，然後再加入生粉，拌勻。生粉裹著一層漿就行了，不必太多。
步驟五：
鍋裡燒油，油溫用筷子點下去直冒泡就可以了，下入雞塊怕粘連在一起的話，就用筷子一點一點的撥下去，炸至金黃色撈出控油。
步驟六：
二次復炸，油溫稍微高點炸，一分鐘左右就撈出來，炸的油怕浪費可以用小點的奶鍋，一次少炸一點
步驟七：
另起鍋燒油，下蔥、姜、蒜爆香
步驟八：
放入幹辣椒和花椒爆香
步驟九：
下入雞塊，放少許細砂糖提味兒，不喜歡吃甜的就省略
步驟十：
翻炒砂糖融化，下蔥段
步驟十一：
出鍋前撒上白芝麻，最好是熟芝麻
美味可口，超級下飯的辣子雞丁，就做好了！喜歡可以加個關注，麼麼噠！😘
麥鄉烘焙
西紅柿炒雞蛋
一說到這個菜品，大家可能都會嗤之以鼻。這說明西紅柿炒雞蛋差不多人人會做，但是要做的好吃，難！主要是由幾個誤區，等會我會詳細說。
製作前的準備
材料：西紅柿，雞蛋
配料：植物油，鹽。注意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原因。
製作方法
1.西紅柿切成塊，要大小不一，什麼形狀無所謂。雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽。
2.鍋內放入適量的油。炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的經驗是放相當於雞蛋液的三分之二。等油熱了的時候，倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候(要小心油幹了，造成雞蛋糊了)，用飯鏟從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋裡取出來。
3.往鍋裡放少許油，把西紅柿翻進去，翻炒幾下，由於西紅柿裡面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。
補充一點
有人喜歡做的時候，放一些水進去，本人不推薦，其實西紅柿裡的水份完全夠用了，不用放水。還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。
蘿蔔807
最擅長的菜是鯉魚豆腐湯~
家常，而且好像全國人民都知道這個菜。
關鍵點在於鯽魚需要煎一下，煎之前在油鍋裡放適量鹽，這樣能防止粘鍋。
加水的時候一點一點的加（冷熱水都行）。
綜合以上兩點，煮出的魚湯像牛奶一樣白。
盒裝嫩豆腐的話可以直接下進去，買的散裝嫩豆腐的話，可以用平底鍋先下油、鹽煎一下，這樣豆腐會更入味。
最後起鍋的時候撒上切得細細的蔥花，好看又增香。
附上自己之前做過的鯉魚豆腐湯，有興趣的可以私信溝通~
杭漂小彭
1.紅燒肉
2.西紅柿炒雞蛋
1.紅燒肉 主要食材：帶皮五花肉 ，純正紅糖，生抽，調料酒。
準備好材料首先五花肉清洗乾淨，整條放入開水中燙30秒撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊再放入開水中燙30秒撈出瀝乾水分。起鍋燒油微熱放入桂皮和八角，小火炒出香味放入五花肉一起煸炒，等五花肉兩面微黃放入冰糖.草菇.老抽.鹽翻炒均勻，讓每塊肉都上色，加入沒過食材的熱水，不要蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫。加入薑片和紅棗燉煮40分鐘，然後收汁，注意邊收汁炒翻炒直到每塊肉上面都裹著醬汁即可。
2.西紅柿炒雞蛋：食材，西紅柿洗淨切小塊，雞蛋打散，蔥花。
鍋中倒油燒熱後倒入雞蛋，雞蛋煎熟把雞蛋炒成小塊再放入西紅柿翻炒均勻後倒入適量的清水再加入三勺白糖加入適量的鹽，翻炒片刻再加入蔥花翻炒均勻即可。
苗苗帶娃的生活
我最拿手的菜是酸辣粉絲，大家見笑了，因為這是我自己覺得口味特別好吃的一道菜，家裡人也說好吃。先是準備一鍋水煮熱，倒入醋和辣椒以及蔥薑蒜，放鹽和醬油，煮的冒大泡就可以放粉絲，金針菇，豆芽和其它蔬菜，反正就是大鍋燉的感覺，熟了放上味精就可以吃了。可能這就是不會做菜的人的簡單體會吧
美食阿怪
首先，給大家介紹一下東坡肉的由來。東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，據說是由北宋文學家蘇軾首創的。蘇軾在杭州做官時，遇到天降大雨，江河決堤，湖水氾濫，他就組織百姓挖通河道，並且在西湖上築了一道堤，防止湖水氾濫。當地的老百姓因為這件事感激蘇東坡，在過春節的時候，大家不約而同來蘇軾家裡送肉送酒。蘇軾收到後，便叫廚師將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然後分送給參加疏浚西湖的百姓們吃，大家吃後無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。
下面就給大家講製作這道佳餚的步驟:
第一步、也是做所有的美味佳餚必須所要準備的條件，那就是準備所要用到的食材。做這道東坡肉所需要用到的食材有：五花肉400克、生抽75ml、老抽35ml、冰糖110克、香蔥110克、生薑30克、黃酒210ml、料酒30ml。
第二步、將準備好的五花肉防止冷清水種浸泡3分鐘，水中加入少量的食鹽和料酒去除肉腥味。浸泡之後打撈出來用冷水沖洗乾淨，隨後再將五花肉用刀切成大塊，將生薑洗乾淨去皮之後用刀切成生薑片。
第三步、把準備好的香蔥用冷水沖洗乾淨，沖洗的時候注意縫隙裡面是否存在泥土。洗乾淨之後將香蔥鋪在高壓鍋內膽的底部，隨後將切好的生薑片放在香蔥上面。香蔥是不用切的。
第四步、將切好的五花肉冷水下鍋焯水，等水開始滾燙，5分鐘左右打撈出來瀝水。將瀝水之後的五花肉塊跟生薑片和香蔥一起放入內膽中，五花肉的肉皮朝下。
第五步、分別將冰糖、黃酒、醬油依次倒入高壓鍋內膽中。隨後蓋好高壓鍋鍋蓋，模式選擇燉肉。等至時間結束就可以出鍋啦！
注意選五花肉的時候要選豬皮薄的那種，並且最好肉的層次分明，一層肉一層脂肪。裝盤的時候，在五花肉塊上澆上一些湯汁味道會更加的濃郁。一道入口香糯、肥而不膩的正宗東坡肉就製作成功啦！
怎麼樣？做法是不是很簡單呢？至今我們能吃上這道菜，我們還得感謝詩人蘇東坡，正是由於他的怒力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌，正宗東坡肉，肉質鮮美，肥而不膩，營養價值極高，它能提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血並具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
答應我，以後親人好友聚餐，一定要做這道吃過就不會忘了的東坡肉哦！不光味美，營養價值也高，既能留住他的胃，也能留住他的人！
