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你好，作为一个北方人来说对糖蒜非常熟悉的，不管是配什么饭，糖蒜都是绝配。现在新蒜刚下来，可以动手给自己的家人做点糖蒜吃。下面我给你分享一下这个糖蒜的家常做法！

把刚买回的新蒜一般都有老皮和泥土，要先剥掉老皮，使蒜看起来白白嫩嫩的，我是剥到最后两层，看着还干净还好看。

在用清水新蒜冲洗干净，然后放入盆中加入盐和清水浸泡5小时左右，然后捞出来沥干水份。然后找个装糖蒜的容器，最好用玻璃瓶，因为有醋，别的材质容器容易腐蚀。一定要记住清洗干净，用开水烫一烫杀菌，然后凉置自然风干。

最后锅中放入白糖，米醋，清水浸泡10来分钟，在用大火煮开，煮开后调小火煮3分钟，关火放在室温自然冷却。等醋水彻底凉了之后倒入玻璃瓶中，放入新蒜，然后加入白酒，摇晃一下瓶子哦，让酒和醋很好的混合，最后盖上瓶盖。糖蒜的制作过程就全部完成了。一般腌制一个月左右就可以吃了。

郭大星

每到新鲜大蒜收获的季节，爱吃糖醋蒜的地方人们互相交流着彼此的腌蒜方法，生活也像这辛辣的蒜味一样更有滋味了。糖醋蒜的腌制方法非常多，北方腌蒜方法是腌咸蒜，糖醋是从南方流传开来的。当你觉得饭菜无味、鱼肉太油腻时候，吃上几个糖醋那感觉太好了，下面给大家介绍怎样腌制糖醋蒜更好吃。

　　材料：选择新鲜蒜头、蒜辫要长、蒜头肥大、匀整、表皮洁白

　　腌制方法：

　　1、新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮；把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1－2厘米长；

　　2、准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水；把泡好的蒜捞出来控干水分；

　　3、按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解，糖和醋的比例随意，喜欢甜的就多放点糖；

　　4、把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了。

　　腌制糖醋蒜的秘诀：

　　一、醋最好用白醋，因为陈醋含钠量比白醋高，对高血压和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳选择是红糖。但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜，可以选择白糖和白醋的组合，喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合，还可以加点酱油上色。

　　二、大蒜越鲜嫩，腌出的糖醋蒜越好吃。

　　三、各种调料的比例，可以根据个人的口味不同进行增减。

　　四、一般腌半个月味道就不错了，可以吃了。当然腌的时间越长，味道就越浓郁。如果有大坛子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前。

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大家好，我是爱做饭WW ,记得关注我哦，每天分享一道家常美食。

糖醋蒜这种美食价格虽然便宜，但是很多人都非常喜欢吃，尤其是糖醋蒜具有延缓衰老、促进新陈代谢等作用，让很多健康人士也喜欢这种美食。

不过，生活中很多人都害怕外面买来的糖醋蒜不卫生，但是自己做的糖醋蒜总是不容易存放，让很多人都对这道美食又爱又恨。

那么究竟如何才能做出美味又耐放的糖醋蒜呢？一起来看看吧

步骤

1. 要带绿梗的新蒜，大概100头左右，盐适量，陈醋，或者是香醋或者是米醋，白糖，我一直配的都是糖醋的比例是1：0.8的比例，你也可以根据自己的口味适当的调整。
2. 大蒜要切去蒜梗，但是可以的话就别扔，一些嫩的蒜梗可以炒着吃，然后再剥去老皮。
3. 然后将蒜洗干净，用自来水泡大概24个小时左右，中间最好是换一次水。
4. 捞出控水，然后均匀的撒上食盐，腌制大概2-3天，记住一定要均匀。
   
   
5. 然后再把蒜放到准备好的容器中，容器一定要干燥无水无油，腌蒜出来的汁不能放到容器中，扔掉吧。
6. 然后用干净的盆，放上白醋和白糖，慢慢的搅拌，直到糖完全的融入到水里面。
7. 将搅拌好的糖醋的液体倒入腌蒜里面，然后把盖子盖严。
8. 如果你喜欢吃辣一点的，3天就能吃，但是你喜欢吃酸甜的，大概15分钟就可以。

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糖醋蒜有着很好的健脾胃，清热解毒，助消化，降血糖，降血压的功能，还能够很好的预防心脑血管的疾病，很适合一些中老年人吃。

吃糖醋蒜有什么坏处呢？

如果你总是长期的大量的吃大蒜的话，眼睛有疾病的人，可能会引起发烧或者是看不清东西，视力也会下降，更严重的甚至会引起明显的耳鸣，口干舌燥，而且还会出现头轻脚重的感觉，长期食用还会出现有记忆力下降的趋势，所以古话有“大蒜百益而独害目”。

小小雯美食

蒜在北方都是生吃，但是南方人比较喜欢吃腌制的，或者放在菜里面。日常生活中，很多人都比较爱吃腌制的糖蒜。糖蒜腌制起来很简单，而且有着丰富的营养价值。糖蒜可以作为喝粥和喝酒的辅助小菜，酸甜可口，有蒜香味，却又不辣不辛。儿童久咳不愈，不妨喝点糖蒜水，对病症有一定的缓解作用。同时，蒜的抗氧化活性还优于人参，经常接触铅或者是有铅中毒倾向的人食用，能够有效预防铅中毒。糖醋蒜主要是由蒜与糖、醋、生抽腌制而成，少了大蒜的辛辣味，吃起来又脆又甜，开胃下饭。那正宗的糖醋蒜怎么腌？好多人不懂，最重要的一点是把醋和红糖一起上火煮开，让糖溶化，然后晾凉，倒入器皿，再倒入适量的开水把蒜淹没。配方教给您，照着做，腌出来的糖蒜三年不蔫不坏还倍脆！

配料：

蒜头(甜) 500、米醋 180克、红糖 100克、精盐 适量、精盐 15克、白开水 适量

烹饪步骤：

1.刚刚上市的新蒜，选外表完整，没有破损的

2.把外衣剥掉一层。然后把根的部分剪掉

3.提前把器皿用开水煮一下消毒、晾干

4.把准备好的蒜用盐腌制四个小时以上

5.把醋和红糖一起上火煮开，让糖溶化，然后晾凉，倒入器皿，再倒入适量的开水把蒜淹没

6.盖上盖子腌制，2个月后非常的好吃了

烹饪小贴士：

1、腌糖蒜要用刚刚上市的新鲜蒜，干蒜腌出来的味道不好，所以要在新蒜上市时做； 2、腌制的坛子要干净无油无水，最好选择玻璃或者陶瓷器皿，这样存放多久都不会坏；3、腌制20天也可以吃，不过会稍微有点辣。

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糖醋蒜的做法（1）

原料：鲜蒜头50千克，细盐3千克，白糖22.5千克，醋15千克，清水5千克。

制作：

1、选择抽苔10－13天的大蒜，削除须根和茎（留1.5 厘米的茎）；

2、把蒜装入缸内，用清水泡4天，每天换水一次，3－4天后从清水中捞出，加入细盐，每天翻拌两次，腌4天后取出剥去老皮，再装入缸内；

3、将醋、白糖和水一同倒入锅内烧开，取出凉透后，加入蒜缸内，糖醋液要没过蒜头1厘米，隔20天倒缸一次，再隔30天倒缸一次，5个月即为成品。

特点：黄红色，有光泽，酸甜爽口，质地脆嫩。

糖醋蒜的做法（2）

原料：鲜蒜5千克，白糖2.15千克，盐350克，醋50克左右。

制作：

1、泡蒜：

选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天（根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间），每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出；

2、腌蒜：

将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮去掉，下入缸内，再用糖水腌（糖水用清水5千克加醋和2千克白糖煮沸，凉到不烫手，再倒入蒜缸内）。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒0.15千克碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉、晶莹透亮、美味可口的白糖蒜了。

3、调味：

在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

糖醋蒜的做法（3）

原料：蒜头500克，盐50克，红糖300克，米醋30克或白醋20克。

制作：

1、蒜头去老皮，留2厘米的茎，蒜根部挖成锥形(目的是让蒜头好入味，不可把蒜头挖散）；

2、将蒜头泡清水5-7天，每天换水；

3、将蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水，每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜腌均匀，5-7天后拿出日晒，皮干后（若有老皮再除去）均匀地码入坛中；

4、将600克清水烧开，加红糖，离火，水温80度左右加醋，凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后，等红糖转为果糖后即可食用。

特点：糖味浓厚，咸中略酸。

注意：糖蒜汁可在做莱时，当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于腌蒜。

糖醋蒜的做法（4）

原料：鲜蒜头100千克，盐10千克，食醋0.7千克，红糖、五香粉可根据自己的喜好适量添加。

制作：

1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头，去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分；

2、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外准备同样大小的缸一口备用；

3、每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天左右，即成咸蒜头；

4、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜，发现蒜皮松弛剥去蒜皮；

5、将咸蒜头装坛，轻轻压紧，装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内，装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮，最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，两个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。

特点：醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火锅人的最爱。

糖醋液：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许即可。

糖醋蒜的做法（5）

原料：剥皮蒜头100千克，食盐10千克，调味液46千克。

制作：

1.把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。

2.先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。

3.12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内腌出的蒜卤水达到蒜头的3/4高度，可不再倒缸，一般需倒缸4～6次。 4.在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上，腌渍和淋卤时间总计为10～15天。

5.将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级，分别调味。

6.将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。

调味液：制作红皮糖醋蒜用食醋35千克、红糖11千克；白皮糖醋蒜用白醋35千克、白糖11千克。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解。

糖醋蒜的做法（6）

原料：蒜头100千克，食盐10千克，红糖18千克，粮食醋70千克，糖精25克。

制作：

1、将蒜茎切除，留约6厘米长的茎，蒜头洗净，沥干水分。

2、将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜头、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。

3、将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。

4、把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液（将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中）。

5、将配好的糖溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。

6、用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。

糖醋蒜的做法（7）

原料：大蒜（白皮）800克，白砂糖50克，醋、酱油各400克，花椒5克。

制作：

1、白皮蒜的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。

2、白砂糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。

特点：酸甜可口。

鱼小雨说事

1.先准备500g干大蒜，将外皮扒掉留几层薄皮，我们可以把大蒜扒开腌制也可以整个的腌制。

2.然后将100g白砂糖、50g陈醋、10g食盐放到盛水容器中，加300g开水搅拌。

3.将配好的卤静置两到三小时直至冷却。

门道文化

需要材料-

• 新蒜2000g
• 白米醋1瓶
• 陈醋2瓶
• 白砂糖500克
• 凉开水适量
• 盐少许
• 装蒜容器玻璃瓶或者陶瓷罐

-步骤-

1

朋友帮忙从老家买来了10斤新蒜，大蒜做一半糖蒜，剩下的晒干平常做调料！

2

将新蒜表皮拨剩下一层皮！

3

大蒜用凉开水加少许盐浸泡大蒜，水量没过大蒜！浸泡4小时左右！沥干水分！瓶子洗干净用开水消毒！抹干水份备用！

4

糖醋的具体用量根据自己的容器大小来！醋和糖一般按3:1的比例！根据各人酸甜口味加减糖量！白砂糖和醋混合后！加入大蒜！可以整个大蒜放！也可掰开来放进去！装瓶9成满就好！最后密封静待成果～大概半个月到1个月的时间就可以开吃了！

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又到了新蒜收获的季节，大蒜的营养价值很高，很多人嫌弃它味大，不愿意吃，我今天给大家分享一种糖醋蒜的腌制方法，成品酸酸甜甜，味道很爽口，每年我都会腌几坛子，自家留些，给亲戚朋友送些

新大蒜5000克

陈醋3000克

红糖500克

白糖1500克

凉白开(放凉的白开水)多准备些

1将新鲜大蒜剪去蒜须和蒜梗，剥去老皮，不要剥的太干净，留一层嫩皮

2处理好的大蒜倒进凉白开中侵泡24小时，中途换三到四次(换的水也要是凉白开)侵泡大蒜是为了去除蒜的辛辣味使得口感更清脆

3泡好的大蒜放在通风阴凉处滴干水份，放进无油无水的玻璃坛中

4红糖，白糖，陈醋混合搅拌直至糖溶化，混合好的糖醋汁一定不用加热

5搅拌好的糖醋汁倒入玻璃坛中，密封大约二十天左右，糖醋蒜就腌好了，味道超棒

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优岳答题 不偏不倚 敬请↗关注↗

糖醋蒜，是一道家常小菜，甜、脆、嫩、爽的口感，不仅能去腥解腻，助消化，还能有效预防心血管疾病和增强免疫能力等功效。

糖醋蒜

②锅里注入适量清水烧开，加入米醋、红糖(想颜色红亮一点用红糖，想保持原来的颜色用白糖)、盐，煮上2分钟，关火，让汤汁自然凉透；

③把蒜头放入无生水，无油渍的坛子里或密封罐，加入汤汁没过蒜头，密封坛口，在阴凉处放置一个月，就可开坛食用了。

优岳7

不知不觉又是一年了，春天似乎特别短，薄的长袖衣服穿不了几天就要穿短袖了。春天的野菜和时令蔬菜也都大批的下来了，这不新蒜都已经卖了好一阵了。

糖醋蒜主要是由蒜与糖、醋、生抽腌制而成。蒜在北方都是生吃，但是南方人比较喜欢吃腌制的，日常生活中，很多人都比较吃腌制的。糖蒜腌制起来很简单，少了大蒜的辛辣味，吃起来又脆又甜，开胃下饭，当然也有着丰富的营养价值。

其实做糖蒜没啥配方，无非就是糖和醋，喜欢甜的就多放糖，喜欢酸的就少放点没关系的，不过也要注意提前处理一下新蒜。

TIPS

①先将蒜去外皮留一层皮，用凉白开放盐腌制一下，这样处理过的蒜辣气少些而且成品特脆。

②烧开水将冰糖煮化另加适量盐，如喜欢吃酸的加点白醋，等开水凉了先把蒜放在坛子再用水淹过蒜。

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③记住一定密封好不透气

| 腌糖蒜 |

By 花凝雨嫣

用料

主料：大蒜40头、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克

辅料：花椒2克、八角6克

做法

1.新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下

2.处理好的大蒜，一定要留有两层外皮，我用了40头，大概是6斤左右

3.把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间，我是早上泡的，晚上捞出来沥干水分，中间换两次水

4.泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了

5.酱油、醋、花椒大料备好

6.把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉

7.控干水分的大蒜放入容器里

8.倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了

9.这时候大蒜的颜色变成了红色，也已经入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣，配粥或者馒头特别好吃

烹饪小贴士

1、40头蒜大概是6斤左右，酱油和水是1:1的比例，酱油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根据比例调整用量

2、为什么要加点水熬蒜汤，如果完全用酱油和醋的话，腌出来的颜色会特别重，味道也会特别咸，每个地方都有自己做饭做菜的传统习惯，我们老家都是这样腌制糖蒜的，这样腌好的糖蒜放一年都不会坏的，如果腌的量少可以直接放酱油和醋腌制

吃糖醋蒜的好处

糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清肠解毒、还有降血糖、降血压、预防心脑血管疾病等功效，非常适合一些中老年人。

蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖醋蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。

關鍵字: 老皮 糖醋 美食