不带走一片花瓣
大家好，我是乡起炊烟，一个在星级酒店工作二十多年的大厨，有希望和我一起学习，一起进步的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享。
黄花鱼肉质细嫩，营养丰富，其含有丰富的蛋白质，维生素A，维生素E，叶酸，核黄素，不饱和脂肪酸以及钙，钾，磷，硒，铁等营养物质。其具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力等功效。
黄花鱼有很多种做法，可煎，炸，家常焖，糖醋等做法。下面我就来和大家分享一下“黄花鱼炖豆腐”的做法，希望你们能喜欢。
用到的食材：
黄花鱼，豆腐，葱，蒜，姜，香菜。
具体的做法：
1：取新鲜的黄花鱼两条，刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，用清水洗干净。然后再用刀在鱼的两面身上各划几刀备用。
2：葱段，姜片，蒜片少许备用。香菜段少许备用。
3：取新鲜的卤水豆腐300g，切成厚片备用。4：起火烧水，待水开后分别把黄花鱼和豆腐烫一下，然后马上倒出来，用清水冲洗几下备用。
5：起火烧油，放入烫好的黄花鱼，稍微的煎一下，然后倒出来备用。
6：再次起火烧油，葱段，姜片，蒜片，大料爆香。然后加入适量的高汤，加入一品鲜酱油5g，鸡粉2g，鸡汁2g，胡椒粉1g，白糖3g，盐5g，放入黄花鱼。大火烧开，转小火炖制。当炖到黄花鱼七成熟后，倒入豆腐块，继续炖制。
7：当炖到黄花鱼八成熟时，大火炖制收汁，然后出锅装盘，撒入切好的香菜段既成。
黄花鱼炖豆腐做好了，鲜香滑嫩。营养丰富。喜欢的朋友可以关注我的头条号，谢谢你们的观看，再见。
乡起炊烟
在家怎样做黄花鱼炖豆腐？黄花鱼炖豆腐我是重麻辣味轻清淡味的，所以一般都是腌鱼，煎豆腐，煎黄花鱼，炖鱼和豆腐，调麻辣味勾芡这五个步骤来的。煎鱼是为了在炖煮的过程中保持完整，煎豆腐是为了让豆腐减轻豆腥味（豆腐直接炖煮吃不惯），做出来的成品不适合喝汤，但是特别下饭，如果是想喝鱼汤的，建议走清淡路线。
家庭自制黄花鱼炖豆腐
食材：黄花鱼三条，老豆腐1块；
调味：料酒，酱油，辣椒粉+老抽，蚝油，豆瓣酱，姜，蒜，葱+红薯淀粉，盐，花生油；
姜蒜剁成沫，葱切成花，红薯淀粉2勺加清水做成水淀粉备用，老豆腐先用盐水浸泡一段时间；
黄花鱼去鳞，去内脏，去鱼鳃，洗干净后放料酒，酱油，辣椒粉，抓匀腌制20分钟，腌制好以后放到漏筛上沥干水分备用；
豆腐切成薄块，冷油入锅，小火加热，轻微冒烟状态放入豆腐块小火慢煎，直到两面金黄后盛入碗中备用，接着锅里再倒适量的油，放入沥干水分的黄花鱼，同样小火煎的两面金黄盛起来备用；
锅洗干净后开火烧干水分，倒入冷油，放入一勺豆瓣酱并炒出红油，然后放入姜末蒜末爆香，炒出香味后放放入煎好的鱼，倒入没过鱼身的开水，盖上盖子小火慢煮8分钟；
开盖后放入煎好的豆腐块，老抽，蚝油，再煮5分钟，然后开大火进行收汁，并倒入水淀粉勾芡一下汤汁，出锅前撒入适量的盐和葱花进行调味增色就可以了。
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--黄花鱼炖豆腐小备注--
黄花鱼先用料酒，酱油，辣椒粉腌制一段时间，是为了上色入味去腥，但是在煎之前，一定要沥干水分，不然有可能鱼皮粘锅，这个水分既是鱼本身自带的，也有调料酱汁渗出来的；
用开水煮鱼可以节省炖煮的时间，因为开水会加速鱼的成熟速度，这样就变相地保证了鱼身的完整性；
蚝油起到提味增鲜的作用，而且蚝油和豆腐是绝佳搭档，我的习惯是它们俩缺一不可；
勾芡的目的是让汤汁浓稠起来，包裹住食材，同时味道十足的汤汁也可以用来拌饭，增加口感；
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冷雨下檐
主料：黄鱼750克。 辅料：豆腐750克。 调料：葱一段，姜两块，蒜一瓣，八角20g，干辣椒20g，豆瓣酱40g。 步骤：
1.黄花鱼去鳞，剖腹，去内脏和鳃，洗净控干。
2.鱼身双面侧打花刀，豆腐切大块，葱切段姜切片备用。
3.起油锅，油温热时，下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香。
4.下入两勺豆瓣酱小火炒出香味。
5.加鱼加水，水要没过鱼身，大火烧开。
6.调入料酒、糖和醋，继续中火炖煮至汤汁过半。
7.添加豆腐，添加适量盐，继续用中火炖煮。
8.至汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花出锅。
