過年的時候家家戶戶都會炸很多小酥肉和丸子吃，剛炸出來的炸貨都是酥脆焦香的，趁熱吃最是美味。但是如果當頓沒吃完的，如果再熱的話，似乎大家都不太願意吃了，必竟從口味到口感都會差很多。今天我就用小酥肉和肉丸子做一道合蒸菜，簡直不要太好吃啦。經過蒸制的酥肉和丸子口感變得酥爛軟糯，因為在蒸之前又調了味道，滿滿的鹹香複合口味，這味道，沒誰了！
做這道菜的時候，要用肉丸子來製作，因為還要經過近四十分鐘的蒸制，如果用素丸子，蒸完之後就太爛糊了，口感不好而且也影響外觀，肉丸子相對瓷實，吸收了湯汁後格外的香醇。
炸好的小酥肉趁熱吃香酥可口，過年的時候我們都會炸很多，那麼剩下的就可以做這道蒸菜。
用胡蘿蔔來墊底，這樣即增加了蔬菜香又添加了營養。胡蘿蔔洗淨去皮切大塊，大蔥切塊，薑切片
準備好器皿，最好是帶蓋子的，因為在蒸制的時候會有水分蒸發到菜裡，蓋上蓋子後效果更好。把胡蘿蔔墊在最底層。如果放土豆、芋頭也很不錯。
依次放入肉丸子和小酥肉。
碼好食材後，表面放入蔥塊、薑片、八角、桂皮、花椒粉、十三香。
倒入生抽、蒸魚豉油、料酒和少許食用油，老抽少許倒入清水中攪拌均勻後再倒入容器中，清水的量大概到容器的中間即可，如果有高湯最好。
全部裝好後，蓋上蓋子，放入蒸鍋。
水開後蒸制四十分鐘即可。
墊底的蔬菜最好選用根莖類，芋頭、土豆都可以，或者放些炸豆腐也好吃。丸子要用肉丸子，因為還要經過近四十分鐘的蒸制，如果用素丸子，蒸完之後就太爛糊了，口感不好而且也影響外觀，肉丸子相對瓷實，吸收了湯汁後格外的香醇。器皿最好是帶蓋子的，因為在蒸制的時候會有水分蒸發到菜裡，蓋上蓋子後效果更好。小酥肉和丸子在炸制的時候已經放過鹽，在調味的時候也已經加入了生抽和蒸魚豉油，這些調料都是有鹹味的，就不要再放鹽。
分享到:
