美食可爱的垚垚
豆腐脑制作的方法
首先豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，但是我们重庆就更喜欢麻辣口味，每年春节回家 我妈妈都会自制豆腐脑，因为我们一家人都喜欢吃，特别是我老爸超级喜欢吃豆腐脑，所以每年我们家的必有这道菜，那我就按照我们家里的制作过程给大家介绍一下：
1、先把黄豆用水泡一晚上，第二天就用机器把黄豆打细，当然过程中要加水，也可以用破壁机打的，打好之后放在桶里面或者盆里面；
2、然后倒在锅里，开始烧火，边熬边搅直至开锅为止。
3、开锅后要迅速倒入有内脂的盆里，并盖好盖子。静置15分钟后就变成了豆腐脑。
4、酱油、盐、辣椒、鸡精（不喜欢的就不放）、葱花、香菜，根据自己的喜好加哦[呲牙]
豆花泡馍的做法
1、首先豆腐泡馍需要的几种材料：豆腐、豆花、豆浆、饼
2、还是一样的，黄豆提前泡好，用豆浆机打成豆浆，过滤后备用；
3、和面，揉成团醒半小时，擀成正常饼的那种厚度（不要太薄）就可以了，然后烤熟，用电饼档就可以了
4、然后豆浆加水烧开，过程中火不要太大，不然豆浆会扑锅的，烧开后加入嫩豆花，小火煮5分钟，加入调料、饼一起煮一会，让饼吸收汤汁的味道，要煮，不是泡哦
5、最后就是准备自己喜欢的各种调料：辣椒油，葱花，香菜，盐，鸡精（不喜欢的可以不放），根据自己的喜好加哦
Cora秦
自制豆腐脑
食材：黄豆，榨菜，鸡蛋，香菜，胡萝卜，洋葱，淀粉，盐，生抽，香油
步骤：
一、把准备好的黄豆放入一个大碗中，加入足够的清水，浸泡一晚上。
二、把黄豆放在豆浆机中，加入清水，打成豆浆。
三、准备一个过滤布，透过滤布倒豆浆，用手挤压滤布，把豆浆虑到碗中，把豆渣放在另一个容器中，可以做其他食物。
四、准备一个干净的锅，把豆浆倒入锅中，大火烧开，调至小火，煮三分钟，在煮制的过程中要搅拌，防止粘锅。
注意：一定要把豆角煮熟，如果不煮熟的话，吃了会闹肚子。
五、准备一个干净的盆子，倒入适量温水，加入少量葡萄糖酸-内酯，搅拌均匀，直至融化。
七、把准备好的豆浆倒入盆中，快速搅拌均匀，撇去浮沫，密封好，静置十分钟。
八、起锅烧热，倒入适量油，烧热，放入准备好的榨菜，快速翻炒均匀。
九、锅内加入适量清水，大火烧开后加入少许盐和生抽调味。准备适量水淀粉，倒入锅中，一边倒入，一边搅拌，翻炒至粘稠。
十、准备一个鸡蛋，打到碗中，打散，把鸡蛋液倒入锅中，一边倒入，一边搅拌。
十一、准备适量香油，倒入锅中翻炒均匀，把浇汁盛出。
十二、准备一个干净的小碗，把凝固好的豆腐脑倒入碗中，浇上浇汁，准备适量香菜碎，放在豆腐脑上，最后搅拌均匀，这样鲜香又滑嫩的豆腐脑就做好了
黄豆100克 辣椒油适量 盐适量 锅盔大麻花适量
豆花泡馍〈简版〉的做法步骤
步骤 1
如果早晨吃，请提前一晚上泡好黄豆！第二天早上备用！这次我是晚上烧，上午10点泡的豆子！下午6点开始用！
步骤 2
泡好的豆子清洗几次，再次挑选，有没有坏豆子！
步骤 3
打磨豆浆！(无论是豆浆机，还是破壁机，此处出来的都是生豆浆！生豆浆！生豆浆！) 豆浆必须过滤豆渣！第一遍打出来的豆浆比较粘稠;而后再加入清水再打一次，相对豆浆会比较淡。
步骤 4
新鲜豆浆倒入锅中，表层有一层泡沫，正常，千万不要把泡沫舀了倒掉！下面一步很重要！
步骤 5
开火，待豆浆要翻滚的时候，开始用勺子舀一勺泡沫，从高处慢慢倒下来！重复这个动作，直到泡沫消失！ 我们老家叫扬汤！〈这步很重要，煮熟的关键〉 这时候火不要太大，容易溢锅。家里有大勺子就用大勺子，没有大勺子用两个小一些的勺子，一同操作！这样快一些，也同时是防止溢锅！
步骤 6
这个时候表明已经煮好了！〈地道叫法白汤〉 这时候可以舀一杯，加入白糖！美美的豆浆就可以享用了！可比外面卖的好喝多了。
步骤 7
将饼切小块，不要太薄！〈这里可以用那种大麻花代替，出来味道也是很赞👍〉 这个是烙的鸡蛋锅盔，比较松软，切的厚一些！如果是卖的那种厚锅盔，就需要切薄一些。
步骤 8
将切好的饼倒入翻滚的豆浆〈白汤〉中，然后看到饼翻滚就用勺子捞入碗中！
步骤 9
捞入碗里，加一小勺盐，然后再舀适量豆浆倒在刚撒盐的地方。
步骤 10
家里常备的辣椒油！
步骤 11
将辣椒油淋在碗里，就可以开动啦！
金天吃什么
怎么做豆腐脑，和豆花泡馍？
今天来为大家说一下豆腐脑儿和豆花泡馍的做法！
首先说一下豆腐脑儿的做法：
第一步：泡豆子。提前一个晚上将100克黄豆泡上，注意泡黄豆的水要多一些，至少是黄豆的三倍量才可以，这样才能够给黄豆足够的空间泡发，否则黄豆可就泡不起来了。
第二步：豆子泡了一晚上之后之后一定有几颗黄豆是泡不开的，将这些黄豆挑出来之后省下的黄豆仍进料理机当中，再向料理机当中注入大约1000毫升的清水，打开料理机开始打豆浆。
PS：打豆浆的时候一定要用不能自动加热的料理机，而不是从搅豆子到煮豆浆一条龙服务的豆浆机，这样一会儿煮豆浆的时候就麻烦了。
打豆浆的时间一定要注意，破壁料理机至少要打100秒以上才可以，普通豆浆机需要的时间可就更长了。
第三步：豆浆打好了之后用纱布过滤一下豆腐渣，这样过滤一下之后煮出来的豆腐脑才会更嫩滑。
PS：如果这个时候发现豆腐渣太多也可以重新放入料理机当中再打一会儿，如果豆腐渣比较少将豆腐渣过出来就好了。
第四步：将过滤好的豆浆放入锅中开大火煮，等到豆浆开始涨（烧开了）之后关中小火，用勺子将豆浆表面的浮沫撇出来之后，继续煮4分钟左右，这样豆浆才可以完全煮熟。
第五步：等到豆浆稍微凉一些之后再用纱布将豆浆筛一下。再取3克内脂（可以用食用石膏代替）用大约30毫升温水将内脂完全化开，把已经化开的内脂向豆浆当中一边倒一边搅拌。
第六步：已经搅拌好的豆浆不要动，让它在一旁静置至少半个小时的时间，这个时候豆浆会慢慢的变成非常嫩滑的豆腐脑，无论是配上白糖吃还是加点乳都会非常的好吃哦。
豆花泡馍的做法：【以下是最正宗的做法，别用现成的豆腐脑儿做】
用料:嫩豆腐1块；或内酯豆腐1盒；黄豆适量；小葱适量；香菜适量；油泼辣子适量；十三香适量；鸡精/鸡汁适量；盐适量；烙饼；面粉250克；盐1小勺；水适量
做法：
1、豆花泡馍需要的三种食材：豆腐/豆花，豆浆，饼
2、黄豆提前泡好，用豆浆机打成豆浆，过滤后备用
3、和面，揉成团醒半小时，擀成厚度0.5厘米左右的面饼放入电饼档烤熟（饼的厚度按自己喜好决定）。死面饼煮着吃有嚼头，不要太薄了，会煮化掉。
4、把豆浆加水，烧开，过程中火不要太大，不然豆浆会扑锅的，烧开后加入嫩豆腐或者豆花，小火煮五分钟，加入十三香和盐调味！再入饼，一起煮一会，让饼吸收汤汁的味道。
要煮，不是泡。泡馍，虽然用了泡字，但实际操作确实连汤带馍一起煮。羊肉泡馍也是一样的，只把馍泡汤里，叫水盆羊肉，这就是区别。煮出来的才有味道。煮的时候也可以加点麻花进去。如果愿意，可以尝试自己点豆花，这样是最正宗的做法。
5、豆花泡馍还有个关键，就是要用油泼辣子，不浇卤子。所以提前准备好油泼辣子。
6、起锅，加入鸡精，小葱末，香菜末，就可以吃了，因为是死面饼，所以吃起来很劲道，最好还要加入油泼辣子，味道会更加美味！
好了喜欢的关注一下哦！
小骆美食指导
自己做豆腐脑原汁原味，豆香四溢，首先你得有卤汁。
我这次是用奶奶种的黑豆做的黑豆腐脑，很香。
第一步，黑豆泡发一夜。
第二步，用破壁机的果蔬汁打两遍，用篮子滤出豆浆。
第三步，豆浆煮开，倒入温开水化开的卤汁里面。盖上盖子静置二十分钟，热乎乎香喷喷的豆腐脑就做好了。你可以放糖吃甜豆腐脑，也可以做辣椒酱吃咸豆腐脑。下面是我做的黑豆腐脑。
蒙蒙的碧螺春
豆腐脑我们这街边早餐常吃的早点，做豆腐脑
食材：黄豆 香菜 香油
方法步骤
1.黄豆提前一晚上泡水，第二天把豆子清洗放入料理机榨成豆汁，用细沙网过滤。
2.用大火将豆汁烧开。
3.豆汁烧开后中火熬制，熬制好装入另一个容器。
4.食用膏一勺，用温水化开，加入豆汁中。
5.撇去浮沫，静置20分钟。
6.凝固后，乘出，加入葱花，香菜，香油，香醋，辣椒油。
今吃啥
原料由黄豆、锅盔馍和各种调料三大部分组成,其制作方法是先将黄豆挑捡洗净泡软,和水后用打浆机磨成豆浆,然后入锅煮熟,放入消泡剂搅匀消泡,再将石膏用水泡开,与豆浆同时倒入保温桶内,迅速加盖,过七八分钟后,就结成了凝固而洁白如玉的豆花。这叫“淀浆法”。现在一般不用石膏,而用化学食用品“内脂”代替了石膏。锅盔馍是用上等的麦面粉加碱水调匀,在案板上经过反复揉压成硬面,擀成与锅底同样大小的圆形,放在锅里用文火烙熟,再用刀切成一寸左右的薄片备用,每天早晨六点钟左右饭馆就开门营业,当食客入座后,厨师就先将大约三两重的锅盔馍倒入热豆浆锅内稍煮,然后用漏勺捞出放在大老碗底,馍上再舀入适量的豆花,在豆花上再浇上烫热的豆浆,并在豆花上放入各种调料,如精盐、酱油、油泼辣子,同时飘撒上榨菜、豆瓣、葱花、香菜等,这时,满满的一大老碗红里透白、既好看又好吃的豆花泡馍就盛在了客人的面前。另外,还给客人送一小碗豆浆和一小盘糖蒜或咸菜。
平淡是真2591778
我来说一个简单的做法，我们像平时打豆浆一样，把黄豆隔夜泡好，用豆浆机打好，普通豆浆机就把豆渣过滤一下，破壁机就不用了它的渣都打碎了。然后放入葡萄糖内脂静置一会就可以了
美食阿怪
家常豆腐脑做法:
将干豆泡十小时以上，冬天不用换水夏天要换几次水（怕起酸）。
泡好的黄豆是干豆的三倍重左右即可。
然后将泡好的豆子放在磨豆器里。加入适量清水磨出豆浆。
再将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆和豆腐渣过滤分开。
把适量内脂放到碗里用少许凉开水稀释。
将豆浆煮开后保持二分钟。
然后关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入稀释好的内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。
盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。
将豆腐脑盛到小碗里倒上海鲜酱油，蒜末，香菜切末加入香酥辣椒即可食用。
豆花制作
其实我在家做豆花的过程和豆腐脑差不多，只是在豆浆煮好后加的是卤水，用卤水点浆出来的味道特别的美，再来几根油条那是绝配。
至于你说的豆花泡馍我还真没吃过，可能是地区差异的问题吧。
人生人生啊人生
方法/步骤
1.将干黄豆提前一晚用水浸泡备用。
2.早上将泡好的黄豆放入豆浆机中，加入清水1000——1200ml的水位线上。
3.启动豆浆机功能，将装有过滤好的豆浆的锅子重新上火加热。
4.倒入锅内煮至表面出现细泡，豆浆非常容易溢锅，所以一定要看好，否则很不好擦。
5.刚要沸腾的样子，马上关火，葡萄糖内酯一袋准备好，取出半汤匙，用一丁点冷水花开。
6.将煮好的豆浆快速倒入葡萄糖内酯溶液中，将豆浆静置10——15分钟。
7.时间到，打开盖子一锅嫩嫩又结实的豆腐脑儿就做好了，舀出几勺到碗中，放上葱花香菜等配料即可。
王润华
黄豆提前4-6小时用水泡好。一斤黄豆加10斤水，然后去用豆浆机去磨，最好磨两次。
然后把磨好的豆浆用火烧开，豆浆在80度左右时会有假沸现象，这是存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，需要继续熬制，直至完全烧开为止。
烧开的豆浆降至90度左右时加入葡萄糖酸内酯，葡萄糖酸内酯先用水化开倒入桶中，然后把豆浆冲入桶中。此时不要搅拌，静止一刻钟左右即成豆腐脑。
一斤豆浆加1.5克的葡萄糖酸内酯。
然后豆腐脑舀入碗中，放入卤料即可。
