今天分享一道家常美味,“魚香肉絲”的小弟,“魚香茄子”!
魚香茄子呢,是一道食材簡單,可茄子要做得香糯,顏色漂亮可著實需要點功夫的。
魚香茄子不僅極其下飯,而且茄子是很活血化瘀的,簡直是兩全其美的一道美食。
主料:茄子--500克 豬肉糜----少許
輔料: 蔥 姜 蒜
調料: 鹽 雞精 味精 白糖 生抽 醋 郫縣豆瓣醬(川菜的靈魂)
做法:先將茄子洗淨改刀,可以切成條也可以切滾刀塊。將買來的一小塊豬肉,剁成肉糜。
切好後的茄子撒上少許鹽,撈一下,醃製10分鐘脫水,然後在剁好的肉糜裡放入溼生粉,料酒,這麼做是為了在煸時,防止粘鍋。
在等茄子脫水的時間段裡,我們可以調一個碗芡(白糖---1勺 生抽----1勺 香醋---1勺)因為會放豆瓣醬而且茄子先前用鹽醃製過了,所以在放鹽就會鹹了。蔥薑蒜切末,要是刀工不好的話可以切小粒就好了。
起鍋燒油,油溫不用太高,3成熱就好了,再炸之前,先給茄子穿衣服,拍點生粉。這時候用一根筷子放入油鍋中,如果筷子冒氣泡說明,油溫差不多了,可以下茄子了,在家做,不用炸至金黃,變軟後就可以撈出來了,然後鍋裡留少許油,轉小火,放入小料蔥薑蒜開始煸,接著放入豬肉糜煸至顏色變白,放入豆瓣醬煸香,再放入我們準備好的碗芡倒進去,大火燒開冒泡,倒入炸好的茄子,翻炒均勻,倒入溼澱粉,給點香油就可以出鍋了。裝盤時撒點蔥花。
相信我這道菜上桌,肯定是最下飯的菜,吃完可能連盤子你都想舔乾淨呢!
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