平价卖菜转攻外卖共享员工

农历新年本是中国餐饮业的传统旺季，惟新冠肺炎疫情冲击下，今年已成为「寒冬」，不少企业生意缩水八成、九成之余，更面对食材囤积，资金告急等问题。面对困境，有企业选择闭门歇业，有的坚持开门，出招自救。「我宁可战死商场，绝不坐等结果。」眉州东坡酒楼创始人王刚守着这个信念，推出在酒楼门口设立平价菜站、门店餐桌拉开1.5米间距距离、提供半成品外卖、与超市合作共享员工等创新措施，并相信企业可渡过难关。■香港文汇报记者李望贤、胡永爱深圳报道

在生意缩水八成下，眉州东坡全国100多家门店仍坚持开业。王刚说：「闭店固然容易，但是坚持开店，我们才会想到这么多创新。虽然困难重重，但是我信心百倍」。

提升服务迎对铁粉捧场

为此，公司制定一个百天作战计划。在做好防控的基础上，推出「平价菜站」、「主攻外卖」及「六星服务」三大举措。针对堂食，门店为到店客人测量体温、手部消毒及提供免费一次性手套等，并且将餐桌间距离拉开至少1.5米以上。

王刚认为，在特殊时期，要力求提供更优质的「六星服务」。「这个时候还来消费的客人，一定是『铁粉』。我要求员工即使戴着口罩，也要对客户露出微笑。我也给员工权限，让他们给客人赠送一碗面，或者一棵菜。要让客人感到温暖。」

针对囤积的材料，眉州东坡酒楼自1月26日起启动平价菜站，其北京门店每天向所在社区、家庭提供的肉蛋瓜菜已近500公斤。

事实上，饭店摆摊卖菜，不独是眉州东坡一家。由于临近农历新年食材采购价格较贵，一般餐饮企业都会提前备货。今次疫情来临，库存的菜品反而成为企业的负担，不少就选择平价出售，甚至捐到湖北疫区。据了解，仅海底捞就捐了蔬菜共计16.2吨。

代电商加工保障有工开

相对于餐饮业的困境，盒马鲜生、每日优鲜及物美超市等生鲜超市电商则因疫情关系而在线订单暴增，出现人手不足现象，「共享员工」遂成为彼此互助共渡时艰的创新之举。以每日优鲜为例，与西贝、眉州东坡等餐饮企业合作，由每日优鲜提供原材料，西贝和眉州东坡分别提供仓库和数百名员工，以按件计费方式，将毛菜加工成标品菜。

王刚介绍，眉州东坡目前为每日优鲜每天加工约2万至3万件。集团最新又和物美集团达成合作，每天为其加工10万件标品菜，并将协调数百名员工到物美超市的物流加工中心「增援」。