春华秋实154802160

经常去同一家餐厅吃饭，细心的朋友会发现刚落座服务员会端上来一盘花生米，过段时间会换成瓜子或者换成豌豆等之类干果，虽说是一些平民食物很普通很常见，但在这个时候非常受欢迎，顾客乐意吃，有可能就是奔着餐厅小零食过来的。

到目前为止，我还没有碰到过餐厅送的这些小零食要额外收费，基本上都是免费，如果说要额外收费，会征得客户同意，不会有敲诈现象，对正儿八经开餐厅的人来说很伤顾客。

外行看热闹，内行看门道，时间长了就有人会问，每次去吃饭，为什么会送瓜子花生之类给客人吃呢，说白了也是餐厅的营销“套路”，留住客人，增加效益，从以下三个方面详细分析。

一、缓冲时间

去餐厅吃饭的时候正好是饭点，我们去吃饭，别人也去吃饭，人多，从点完菜到端上桌需要时间，从后厨到出菜不是两三分钟能完成的，如果说点的菜品正好餐厅没做准备或者没有提前预约，可能等待的时间会更长一些，干坐着多没意思，看着隔壁桌别的客人吃得有滋有味，岂不是更着急，这时候面前放着一盘花生瓜子之类的，边吃边和朋友聊天等待，不知不觉时间就过去了，还能避免客人催菜，缓冲等餐时间。

二、留住客人脚步

进入餐厅的时候，服务员不会先问你吃什么菜，而是提着茶壶过来倒茶，同时会端着花生米瓜子之类的，然后再开始介绍产品，客人一面喝着茶，一面吃着花生米，进行点菜，就这样不知不觉留住客人脚步。开餐饮店的朋友都知道客人进店之后不一定能够留下来，看了菜单之后会有意想不到的结果，会和同类店进行对比，能留住的是送了花生米等小零食的店，假如说不送，客户点着菜点着点着就不要了，翻起来走人的情况也有，送了小零食留下的几率会大大增加，不排除吃了之后不好意思走。

三、隐形消费

为了体现餐厅的特色以及服务价值，一般餐厅会自己制作花生米豌豆等餐前小零食，免费赠送的吃完之后，有的客人觉得很对自己胃口，会再点一份，第二份基本是收费的，不会免费送，当然只要客人觉得满意喜欢，收费也愿意，有的客人还会专门打包带回家给家里人吃。还有另外一种情况，有的客人看到花生米之后就会想到酒，本来是不想喝酒的，这下多多少少要喝点，给餐厅带来收益。

去餐厅吃饭赠送的小零食也是有成本的，精明餐厅经营人早都算过这个账，虽然表面上看上去是给客户赠送，其实带来的价值远远超过零食本身的利润。

我是王梅子

说实话我本人就在餐饮行业工作的，在我们酒店只要客人点完餐，就会送上一些油炸花生米，和一些餐前小零食给客人先吃着，而且这些小零食基本过一段时间就会换一次的

那么酒店为什么会送这些餐前小零食给顾客先吃了，其实说来说去也没有多大的学问，简单来说也就是下面几个原因

而在这30分钟的时间里，要是上点餐前小零食给顾客吃的话，顾客就会一边吃着零食一边和朋友闲聊着，这样不知不觉等餐的时间就过去了

第三个原因就是，从饭店的营销角度考虑的，不要小看这些餐前小零食，有时候往往会起到意想不到的结果，想想要是有两家饭店，同等价位档次的话，一家送餐前小零食，一家不送，你会去哪家吃饭了，结果大部分肯定多是去有小零食的那家吧

街角美味

　　说实话我本人就在餐饮行业工作的，在我们酒店只要客人点完餐，就会送上一些油炸花生米，和一些餐前小零食给客人先吃着，而且这些小零食基本过一段时间就会换一次的

　　那么酒店为什么会送这些餐前小零食给顾客先吃了，其实说来说去也没有多大的学问，简单来说也就是下面几个原因

　　第一个原因就是，一般我们去饭店吃饭多是几个人一起去的，在我们点完餐到上菜后，这中间是需要一定时间的，正常来说要是没有预约的话，从点完餐到上菜多需要30分钟左右

　　而在这30分钟的时间里，要是上点餐前小零食给顾客吃的话，顾客就会一边吃着零食一边和朋友闲聊着，这样不知不觉等餐的时间就过去了

　　第二个原因就是，有些客人点完餐后，会突然不想要了想换个地方吃，当然这个时间在点完餐的5分钟内，要是过了5分钟己经备菜了就不行了，这个时候要是上点餐前小零食的话，只要他吃了这些小零食，基本也就不好意思在换地方了

　　第三个原因就是，从饭店的营销角度考虑的，不要小看这些餐前小零食，有时候往往会起到意想不到的结果，想想要是有两家饭店，同等价位档次的话，一家送餐前小零食，一家不送，你会去哪家吃饭了，结果大部分肯定多是去有小零食的那家吧

泡面Sir

在饭店吃饭之前，服务员会搞一点花生米过来给顾客吃。是什么意思？
很高兴能回答这个问题，我是【小吃货笔记】，如果满意我的回答，请关注我，谢谢！

还记得十多年前，刚到深圳的时候，本来想在深圳找一个厨师的工作，结果误打误撞在华强北进入了一家大型川菜馆做楼面服务员，那时候岁数还很小，为了生计，不得不干了很长一段时间。

平时在饭点之前，我们打扫完卫生之后，都会准备几十碟小菜，当时品种不多，只有油炸花生米和麻辣萝卜干。到了饭点的时候，来吃饭的大部分是在华强北上班的白领，还有相当一部分就是香港过来游玩的客人。

按照这里的习惯，桌面上会按照座位数摆好碗碟，其中有汤碗，饭碗，骨碟，茶杯，筷子，当客人坐定后，需要服务员把碗筷摆开放好，当然这是有规矩的不能乱摆。

广东的习惯是饭前先喝汤，所以汤碗需要摆在左前方，方便服务员装汤。饭碗摆在骨碟上，筷子放在骨碟上并且双筷并拢，放在饭碗的右侧。骨碟的作用是用来装吃过的骨头和湿垃圾，客人使用的时候会自行抽出来，方便湿垃圾堆放以后服务员更换骨碟。茶杯通常是放在右前方，因为一般人习惯用右手喝茶。

摆好餐具以后，最重要的一环，就是摆上一碟油炸花生，一碟麻辣萝卜干，和一包带有餐厅LOGO的纸巾。

当时的收费是一样1元钱，如果客人不要的话，需要主动说出来，服务员才会端走。

摆好桌以后，下面就是问客人喝什么茶，当时我们餐厅是菊花茶和铁观音，菊花5元一壶，铁观音十元一壶。当然还有茉莉花茶，是免费的，门口一个大保温桶，下面有一个水龙头那种，是给排位的客人准备的。如果能放下面子，取门口免费茶水，也没有人说什么。这是当时川菜馆的风格。

经常我们晚上收工以后，不想吃餐厅的员工餐，就会几个人到宿舍楼下的小菜馆，点个鸡煲，要一瓶尖庄，几个人喝，每次只要有人落座，老板立马会上一盘花生米，不管是吃什么，哪怕是吃一碗面，也是一盘花生送上，并且是免费的。

几年以后，深圳的餐馆都大变样，其中就包括上花生，小餐馆也开始收费了。

根据上面的描述，我想大家应该都了解到一点，小小菜里面藏着大利润。

第一：免费的花生米，可以吸引一些老顾客。

第二：收费的花生米，后面我再详细的分析收费的小菜是如何赚钱的。

第三：餐前上花生米确实可以使顾客在上菜前不会太无聊，每当几个人没有话题的时候，就吃几颗花生，避免一下尴尬。

随着时间的推移，深圳的各大餐厅也绝招频出，为了吸引顾客，推出了各种各样的小菜，希望能从刚落座就吸引住客人。

各式各样的餐前小菜，有的餐厅是收费的，有的餐厅是免费的，这和餐厅的企业文化和营销策略有一定的关系。

透露一下，这些小菜看似便宜，其实餐厅赚钱主要就靠这些零零碎碎。

不知道有没有人去餐厅吃饭的时候遇到过，如果喝了酒，要求老板打折，折后价不是按照总额打折的，一定是先减去酒水，小菜之类的，再打折。

还有一点，就是小菜，纸巾，包括啤酒，都是可以作为餐厅处理问题的时候不二法宝。

经常去餐厅吃饭的朋友应该都知道，餐厅里面偶尔会发生一些不愉快，比如说上菜慢，菜品有问题，或者是口味不好等等。

怎么解决？服务员一般会在了解情况后更换出了问题的菜，如果客人还是不满意的话，服务员有权限送顾客小菜，纸巾之类的零碎，如果客人还是不满意的话，一般就会由餐厅的楼面经理出面，先是分析问题，如果责任在餐厅的话，下一步就是送啤酒，要是饭已经吃完了，就只能打折了，这时候打折的金额也只是菜品的费用打折。最后还有一招就是送现金券。

不信各位可以去试试。当然也有5折或者免单的情况，这种一般是出了大麻烦，比如说是食品安全问题，老板出面的时候才会这样。通过让利的方式，让客人不再刁难。

小吃货笔记

在饭店吃饭，点过餐后，服务员送来花生米、瓜子、爆米花等等，都是为了不让客人等待时间太长，而赠送的休闲食品。

要知道，我从2000年开始在轴承厂大食堂吃饭起（里面有30多家小饭店），每次都会得到店家赠送的花生米（后来改成黄豆、绿豆了）。

记得2000年起开始在轴承厂大食堂吃饭（洛轴集团的职工食堂，但是面对社会开放），里面饭菜很便宜（因为来吃饭的80%都是轴承厂的职工），品种也挺多，炒菜、牛肉汤、饺子、捞面、烩面等等都有，价格便宜、经济实惠，我们不是轴承厂职工的也经常跑里面吃饭喝酒。

2000年时，我们去大食堂吃饭，红烧茄子、椒盐蘑菇，是必点菜，再配个肉菜，拿一瓶白酒。我们每一次去都不会点“水煮花生”，因为大食堂里的每一家饭店都备的有水煮花生，每一桌吃饭的都会送一小碟（就是一个人吃饭也会送），如果不够，店家还会再给你送点。

大约2001年之后，大食堂里很多饭店都不送水煮花生米了，都改成了送“水煮黄豆”。花生米粒大，价格贵，等于说是成本高一小碟又不耐叨。而黄豆粒小成本低。但是在常人看来，都知道水煮花生米好吃，都喜欢水煮花生米，只有极少数人喜欢水煮黄豆。但毕竟是店家送的，好吃你就多吃点，不好吃少吃点就是。

2000年---2013年之间，只要去大食堂吃饭，那每桌必送水煮花生或水煮黄豆。

大约也就是2013年时，大食堂改造，里面的小饭店全关门了，从此再也不能去大食堂吃饭了。但是有几家大食堂的饭店搬到了轴承厂周围，我前年还又去了一次。

涧西区嵩山路中段的“张记炒菜”大约是2016年开的，无意间发现牌子上写的是“原轴承厂大食堂15年老店”，哦，原来这家是大食堂里的小饭店搬到这里了。

于是前年去吃了一次。

习惯性的点了红烧茄子、椒盐蘑菇，段王爷点了一个砂锅。点完菜后，紧跟着就端上来一小碟“水煮黄豆”，真的是轴承厂大食堂的传统风格。

我在饭店吃了近20年的红烧茄子，从来没有觉得有任何一家饭店的红烧茄子有“轴承厂大食堂”的好吃。外酥脆、里松软。

椒盐平菇，这一次没有炸好，有些坨在了一起。

现在的很多饭店，都有餐前小点，瓜子、锅巴、爆米花等等，都是在客人点完餐后会马上送到客人餐桌上，让客人们边吃边等待所点的菜品，我认为这样做挺好！

人在风上走

这个问题很有意思，一般人都没察觉到，就连饭店的服务员和厨师也是一样。

你要是问他们，为什么餐前要先上一碟花生米？

听到的答案无非就是：“餐厅订下的规矩，我们就按照要求执行。其它方面的原因不太清楚，可能是约定俗成的规矩”。

话虽如此，可别小看了这一点花生米的作用，它承担着餐前饭后的“套路”，说起来，有那么几个关键地方。

花生米能把控着客人的情绪，就餐的气氛。

大部分饭店都有餐前小吃，凉拌海带丝、凉拌青瓜、酥黄豆、泡萝卜……

而在众多的小吃中，唯独花生米最为常见，地位也是最高的。这不，我们去饭店吃饭前，服务员总会先端上一碟花生米（在普遍情况下，餐厅是免费提供的，也有少数饭店是以2元一碟来收费的）。

先来说说，为什么不是其它小吃呢？其中原因可归纳为3点。

（1）、花生米食用方便，不带汤汁、不用手剥。

（2）、花生米不影响饭量，精髓之处了！你想~花生米虽数量多，但颗粒小啊，关键是耐吃又不饱腹，加上口感酥脆，味道咸香！能打开胃口，增进食欲！符合了餐前小吃具备的所有条件。

（3）、花生米实惠，不仅是对客人而言，而对商家也是一样，小小一碟的花生米成本很低的。

为此，花生米理所当然成为了餐前小吃不二之选！

回到正题上，餐前商家搞点花生米给顾客吃，是什么意思？为什么要这么做？

我们去饭店吃饭，点餐后不是有段空闲的时间，在等待饭菜上桌吗。这时，就体现出花生米的好处了，首先，能打发无聊的时间。其次，生意好的时候，上菜速度相对慢，为了避免客人催菜，先上花生米能缓冲一下。

再者，若是菜品断断续续的上，务必导致有的菜一夹就完，客人基本上都会先吃点花生米，互相礼让，不至于一下子盘底见光了，出现尴尬的场景。

花生米能留住客人的脚步。

不知你是否发现，我们去外面吃饭，一般服务员都会先端上茶水和花生米，再供上菜单，询问吃什么。这么做的好处有3个：

其一：让我们感觉到店家的热情。

其二，生怕客人等待时间过久，喝点茶水嚼几颗花生米，让我们不会太无聊了。

其三，就算是菜品的价格稍微贵点，或者说菜单上没有你想要吃的东西。但，茶水和花生米都端上来了，人家服务态度也挺好的，你也不好意不点，说走就走是吧！

从某个角度来讲，花生米隐藏着增值服务。

不单单是饭店有提供花生米，就连部分快餐店也有，只是目的不同而已。由于快餐的单价低，普遍是10～16块钱，为了提高利润，会增加一些选项，例如精美的靓汤，或者豆奶、汽水之类的饮料。但销量并不高，怎么办呢？没错，先上花生米呗，味道咸香脆爽，一不留神吃多了，自然口渴了，联想到了要喝汤或饮料解决。

以上，谨个观点！您若有不同看法，欢迎留下评论补充。

佘小厨（完）

佘小厨

我是一名爱美食、爱生活、爱分享的美食爱好者，虽然每天都在忙碌，努力拼搏，但是忙得很有意义，世界上唯有爱与美食不可辜负，坚持每天分享美食，如果您喜欢美食，欢迎关注‘人道食舍’，每天都有更新，欢迎大家转载、点赞、关注，感谢朋友们，祝生活愉快！

在饭店吃饭之前，服务员会搞一点花生米过来给顾客吃。是什么意思？

现在去饭店吃饭，很多餐厅都会提前送一些小吃，大部分都会提前先送一些凉菜或者零食，比如花生米之类的比较常见，我们把它叫做前菜，这也是饭店的一种营销手段，也是留住客户的一种套路。

在饭店点好菜以后，饭店也需要一段时间的准备时间，在这个时间段为了不让客人等得不耐烦就走了，也为了避免在等菜过程中出现尴尬气氛，饭店往往都会上些比较快的前菜送给客人，花生米无疑是最好的选择，提前做好不浪费时间直接就可以端上桌子送给客人，这样顾客也感觉到宾至如归的感觉。一边吃一边等着菜品。

现在很多饭店都有这种营销的策略，有的饭店不单是送花生米，经常去饭店的一些老客人回头客还会送些酒水饮料之类的，和顾客搞好关系，把关系维护好，顾客也会介绍亲戚朋友过来吃饭，这也无形当中提高了饭店的口碑和形象，这样饭店的生意也是靠回头客维护起来的，也是属于很高明又低成本，见效又快的最好的宣传手段。

人道食舍

这个以前干餐饮的时候，中等规模以上的饭店大都会这么做。而且尤其是东北菜为主的饭店，赠送的可不止一碟花生米，还有很多其它的小菜，这个要视就餐的人数而定。现在更有很多饭店设了免费赠送区，主要都是一些例如:炸虾片、腌黄豆、花生米、小咸菜这些。

饭店为什么要赠送免费的花生米？

1. 这个与饭店经营者的经营理念有关，你一去饭店有时候还没点菜，可能感觉就餐环境一般，或者菜单上没有自己喜欢的菜时。这时候服务员送上的一碟花生米或者其它小菜，是不是感觉特别温馨？还好意思离开么？
   
   
2. 如果去就餐的时候，正是饭店最忙碌的时候，看见旁边桌的人正在大吃大喝，等菜的客人会有条件反射的。尤其是点菜下单以后，可能还要等上一段时间，这时候一碟花生米是不是正好可以用来磨牙，化解下尴尬?
   
   
   
3. 饭店的小碟花生米没有几个钱，包括其它的免费赠送小菜，但是抓住了客人的心理。使客人有家的感觉，而且有被尊敬当“上帝”的心理，对这家饭店顿生好感！我们这里的一家海鲜酒店，专门有免费的小菜自取区，而且不论你去就餐花费多少，小菜可以随便拿，小米粥豆浆管够喝。所以这家饭店，天天顾客盈门。
   
   
   

现在的餐饮行业竞争厉害，同质化严重，都开始在服务上下功夫。一碟花生米已经不算什么，为了留住和吸引顾客，满额减、低值卷、存多少送多少、生日送长寿面等等，层出不穷。

73神牛

炒花生米这种东西，大家是不觉得陌生的。这道食物制作起来也方便，而且成本还很低。要是家里面有喜欢喝酒的人，那么饭桌上就更常见这一道菜了。因为用花生米下酒，会觉得酒越喝越香。从这方面就能看出来，很多人都能接受花生米这种食物，也因此，酒店里面客人在等菜的时候，服务员们都会提前为客人送上一两盘花生米。送花生米的原因很简单，因为成本低，而且大家也都吃得惯。当然除了这些小原因以外，他们送花生米，还包含了三点深意。

合肥美食达人

这一点我们在外面吃饭的时候经常会遇到，有的时候会给顾客送一点花生米，有的时候会送一点瓜子或者是糖块。而且服务员送过来的时候是非常客气，面带微笑。其实这里最主要的目的就是让顾客耐心的等待着点的菜，不要着急，因为很多人去饭店吃饭，坐下之后就想着立马点菜，点完菜之后就想着在10分钟之内把菜上齐，但这是不太现实的，因为点的菜有热菜有凉菜热菜需要时间来做，所以一般情况下就会送一点花生米或者其他的小菜，也就是说让顾客先占着嘴，先吃点，这样顾客就不会着急了。

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