滷菜小劉42930
桃妹說兩句。
看到有的大v說千里香是西餐裡常用的一種香料，這是非常錯誤的，他可能是把千里香和百里香（麝香草）搞混了。
（這是百里香）
千里香是我國土生土長的一種中藥，它在藥典中被記載為九里香。主要是以他的葉子和帶葉的嫩枝入藥，主治跌打損傷，行血散瘀。在很長的一段時間內都是當成草藥來用。
也不知道什麼時候開始，川菜的廚師發現把它放在火鍋和川滷裡有著意想不到的效果。很多人望文生義認為它就是增香的，實際上增個毛線香。
它主要的作用是調和麻辣滷水或者火鍋中花椒，辣椒，畢撥，白胡椒等各種辛辣味道的刺激感。就像個和事佬一樣，讓這些火力陽剛的香料增加一些溫柔感，不那麼火爆。
千里香的香味並不濃，但是和桂花一樣有一種通透感，即使再濃厚的滷水也掩蓋不住。所以相對於主要的草本香料來構築前香不同，千里香是和丁香做配比來構築後香的。
其次，千里香與甘草，草果，砂仁，白芷的融合度很高。所以如果這款滷水料以草果來定香的話，那麼加入一定量的千里香則更能突出草果的香味。由此也看出它並不是一種適合前香的草本香料。
但是需要注意的是，如果滷水料中有香菜籽，靈草，幹松，以及香茅草存在的話。那麼千里香的用量則要酌情減少，否則它的香味就會阻隔了其他草本香料的滲透與融合，使得整個滷水怪怪的，有一種很奇怪的洗衣粉味兒。
所以歸根結底，千里香的作用是調和，而不是增香，它一般用在麻辣火鍋鍋底，滷製鴨類鵝類和異味較大的內臟類滷水中，所以千萬不要用錯了。
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蠻桃美食薈萃
千里香的味道十分的悠遠且帶有苦澀，香味雖然不濃，卻十分的明顯，而且十分的通透，不容易在其他香味中被掩蓋，千里香的味道特性，讓它在一組配方中的位置一般定位在佐料上，因為它的獨立和特別的味道，若是用量太多，它的味道便會阻礙對於其他香味的感覺，從而有損於一組香料配方構築複合香味。
千里香最常見的應用是在麻辣口味的配方中，因為千里香可以調和花椒、辣椒、蓽菝的香氣，讓這些辛辣感明顯的香料變得綿柔些。在傳統口味的配方中，特別是滷水配方中，千里香和丁香的香味融合度很高，而丁香又是後香構築的一種核心香料，因此在傳統滷水中，千里香也可以用於構築後香，只是在實際使用時，有幾點需要注意，如配方中有白芷，那白芷的用量應該減少，而如山奈、香葉、砂仁的用量應該適當的增強，這樣出來的香味效果會顯得更為豐富，若是有香菜籽話，加入香菜籽為佐料，可以使得後香部分的香味更加多姿多彩。
除了上述的情況之外，千里香在一組配方中想要更好的發揮作用，那草果和甘草的配合是必須的，特別是在傳統口味的配方中，使用草果和甘草為定香，是能助力於千里香更好的展現香氣，而在麻香的配方中，則是需要草果、甘松、排香來配，而麻辣的配方中，除了上述的三種香料之外，最好有靈草和幹香茅來加入，這樣能是的千里香更好的服務辣度偏高的配方。
千里香作為一種佐料，它的輔助功效主要是在讓各種香味更好的融合，讓香味可以通透些，所以可以應用的情況是十分的豐富的，不僅滷水，燒烤、煎烤還有煉製香油等都有千里香的身影，對於新手朋友而言，多做嘗試是認識它的不二法門。
呆克
說起千里香很多小夥伴會想起百里香、九里香、七里香之類的，這其中百里香是單獨一種香料，唇形科百里香屬植物的乾燥葉子，有去腥提香作用，常用來燉煮肉類以及水產的醃製等。九里香、七里香以及今天所講的主角千里香是同一種香料的不同叫法，下面以我的經驗分享一下千里香在滷菜中的作用以及和其他香料的搭配。
千里香
又名：七里香、萬里香、九里香等，以芸香科九里香屬植物的乾燥種子為調味品。初聞千里香有芳香味，嘗之味辛，略有苦味。
作用：千里香利用其自身的辛苦味，對食材有一定的去異味並增香辛鵝作用，常見用於滷牛、羊等食材的配方中。每50斤滷水需要增加10克左右。
搭配：千里香在君臣佐使中一般用在佐使料的位置上。其香味通透，常和陳皮、甘草搭配出後香，以呼應桂皮、八角、小茴香的前香。
分享一組醬牛肉配方，以供參考。
肉桂20克，八角20克，花椒15克，小茴香15克，白蔻10克，香砂5克，草蔻5克，草果10克，陳皮5克，良姜10克，千里香10克，山奈10克，肉蔻5克，丁香3克，香毛草2克，甘草15克。
木子小廚
何媽廚房
千里香的功用如其名，就是用來增加香味兒的，同時在眾多香料中，又有防腐的作用。千里香這種植物花期處在夏秋季，雖花朵細小，但花數繁多，花瓣潔白，花香四溢，且花後果實累累，大小如豆，生者碧綠，熟者鮮紅，花果也均具有較高觀賞價值。
婷婷美好生活的日記
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