2019，你过得有多“南”？
不知道上一个年头，大家定下的目标实现了多少。过去的一年，嚷嚷着“车厘子自由”、“奶茶自由”、“口红自由”的你们，不管是否已经实现，现在也是时候坐下来，开瓶香槟犒劳下自己，也顺便想想新的一年该定那个新目标啦。
嗯？葡萄酒千千万，为啥要香槟呀？当然是以为这种来自法国最“北”产区的起泡酒，一直有着让人不再“南”的魔力呀！
欢庆场合，少不了它
毫无疑问，在大多数人的眼中，香槟总是跟喜庆的场合有关。
不管是在万众瞩目英国皇室婚礼，还是在星光熠熠的奥斯卡晚宴上，香槟都是那抹狠刷存在感的身影。不知道从什么时候开始，香槟成了人们眼中，为了庆祝而生的酒。尽管香槟的世界要比我们想象中有着更多，更丰富的一面，不过香槟跟“庆祝”之间的关系实在是紧密。
早在香槟还不是我们熟知的这种，冒着泡泡，泛着金色光彩的起泡酒之前，香槟区所出产的葡萄酒，便获得了法国王室的青睐。在当时的法国，如果你抓住一个酒桌上的人来问哪里的酒最好，他很可能会推荐：爱宜（Aÿ,香槟区），博纳（Beaune,勃艮第）以及唐·培里侬（Dom Pérignon，这个不用介绍是谁了吧~）。当时人们所认同能代表法国的葡萄酒产地里面，香槟区可是有着举足轻重的地位。
甚至法兰西第一帝国的缔造者拿破仑（Napoléon Bonaparte），便是历史上有名的香槟狂热粉丝之一。拿破仑的军事天才众所周知，但却有人将他在战争中所取得的成功归功于香槟。据说，每逢征战前，拿破仑都喜欢在著名的酩悦香槟那宽敞的地下酒窖中漫步徘徊，时不时喝上两口香槟，沉思作战计划。因此他每每能作战胜利，香槟也成为了这位法国历史上伟大的君主胜利的标志。
那些你喝香槟色时曾碰到过得误区
所以香槟成了庆祝胜利的象征。在今天，人们赋予了香槟时尚、有格调等更为丰富的内涵。所以呀，喝香槟成了一件很有仪式感的事。撕开瓶口铝箔，将铁丝拧松，顶开橡木塞，倒进杯子里——这些开始简单的操作里面，你真的都做对了吗？
香槟，要这样开！
首先！开香槟不能对着人！开香槟不能对着人！开香槟不能对着人！重要的事情说再多遍都不为过。
可能是受电影电视影响，许多童鞋会觉得“噗”的一声顶开香槟塞是件很好玩的事。但是这样做可是非常危险的！一瓶香槟里面有5-6个大气压的压力，相比起汽车轮胎里面一般也不过2.5个大气压，可想而知酒塞喷出来的时候有多么危险。乱飞的酒塞可能会击碎屋里的东西，或者击伤在场的来宾。当然了，如果幸运没有造成任何事故，那么也有大半瓶酒液喷洒掉了……
所以常常我们会用逼格更高的开香槟方式：拧开铁丝网后，用手心紧紧顶住、握紧酒塞，然后慢慢旋转酒瓶使酒塞逐渐在气压作用下推出。如果操作得好的话，你听到“呲”一声——这也被称为“贵妇的叹息”。记得要跟在座的人普及这一点，相信我，你绝对会成为餐桌上最靓的崽。
喝香槟，一定要用笛型杯？
在很多人印象中，喝香槟一定要用直身的笛型杯（Flûte）。然而这又是一个被电影电视误导的结果。
其实常见用来喝香槟的杯子有三种，笛型杯算一个，但大多数只在宴会场合使用。这种杯子虽然方便观察气泡，但其实起泡酒气泡形成机理涉及很多方面，通过笛型杯观察的气泡其实参考价值并没有太大。当然，如果为了拍照好看，笛型杯还是十分不错的选择。
在香槟区的许多酒庄，其实更常用的是郁金香型的杯子（Tulipe），它有着较大的杯腹和收窄的杯口，更有利于香气的集中。尖尖的杯底也十分有利于气泡的形成，重要的是，这样的杯型颜值也十分高呀，可惜国内还是比较少见。
最后一种是比较古典的碟型香槟杯（Coupe/Saucer)。据称这种杯子是根据拿破仑情妇的胸部形状而设计的，只是现在相对比较少人使用了。因为开口实在太大，一不小心就容易撒掉一杯美酒。
香槟一定要冷着喝？
是的，大多数香槟都是需要冷着喝的。
但这里说的冷，不是像冰镇啤酒那样的冷。香槟最佳的饮用温度在8-10℃——就是你用手背去碰瓶身时，你会感觉到“凉”，而不是“冰”，那么这样的温度是合适的。
不过也不是所有的香槟都需要冷着喝，有一些香气比较淡雅的香槟，可能需要更高一些的饮用温度，以让里面的香气能够更好地释放出来。像几近封神的香槟酒农Anselme Selosse就曾经提到，他家的香槟其实更适合室温饮用，以便更好地表达酒里面所蕴含的个性一面。
喝完的香槟该怎么存放？
这问题问得……喝香槟还能剩下来？
虽然一般香槟很少有剩的，不过真的有剩下的香槟，就得用专门的香槟塞来保存了。这种香槟塞能够扣住瓶口，里面的硅胶部分能够很好地密封，防止二氧化碳跑出来。喝剩的香槟最好放入冰箱，不过还是建议尽快喝掉为妙，毕竟“行乐须及时”呀！
其实如何喝香槟，如何享受香槟。我觉得最大的误区在于我们总是将香槟归类于一种特殊的葡萄酒。其实一瓶好的香槟，本质上跟一瓶好的静态酒相同。保持一颗平和、愉悦的心态去享受一杯香槟带给我们的欢庆时刻，新春佳节，希望香槟带给大家的欢庆，能够让你一整年不再“南”！
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