注意馬叉蟲zzz
口水魚
原料:
花鰱魚，澱粉，豆瓣醬，油炸花生，熟白芝麻，老薑，蒜，香蔥，豆豉，料酒，醬油，醋，白糖，紅二荊條，青二荊條，花椒油，鹽、味精適量，香油。
做法：
1、魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃十五分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末，青紅二荊條切絲。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆瓣醬。豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在碗中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至五成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝乾油後裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎，青紅二荊條絲即成。
7、拌勻即可。
雞腰涼粉
原料：雞腰 米涼粉幹辣椒節、鮮花椒、火鍋底料、薑片、薑末、蒜末、蔥節、蔥花、鹽、料酒、味精、鮮湯、菜油各適量
製法：
1.把雞腰放入加有薑片、蔥節、料酒的熱水鍋，煮熟了撈出來。
2.淨鍋放油，先下薑末、蒜末和火鍋底料一起炒香，摻入鮮湯熬出香味後，打去渣才下雞腰並加鹽和味精。燒幾分鐘後下米涼粉，燒入味便起鍋。
3.另起鍋鍋加油，下幹辣椒節和鮮花椒熗香，起鍋澆在涼粉和雞腰上，最後撒些蔥花即成
花椒魚片
原料：草魚，金針菇，幹尖椒，花椒。
做法：
1、醃製魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，醃１５－３０分鐘。
2、將金針菇燙熟，取出後置於湯碗內。
3、燙魚片：置中放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸後，放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。
4、做味料：放油入鍋，稍熱就加幹尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下。
5、將味料倒入魚片上即可。
熗鍋魚
原料：鮮鯉魚，嫩菜心
調料：食用油，蒜末，薑末，乾紅辣椒、郫縣豆瓣、精鹽、味精、料酒各適量
製作
1.將魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，歷幹水分，在魚身兩面改刀，將精鹽、料酒拌勻，抹於魚身內外。豆瓣剁成細蓉待用。
2.鍋洗淨，置旺火上，下入食用油燒至八成熱，將魚入鍋炸至呈金黃色時撈起，灌去油。
3.鍋留餘油，放入乾紅辣椒炸至呈棕紅色時撈起剁碎。炸辣椒的油中下豆瓣、姜、蒜炒香，撈去渣不用，將炸好的魚下鍋，同時加入味精、料酒燒至魚入味，待汁濃時加人剁碎的幹辣椒，翻炒均勻起鍋，裝盤。
4.將嫩菜心用水熔熟，圍在魚邊即可。
糯米鴨
原料
烤鴨1只，糯米200克，雞蛋2個，泡蘿蔔丁20克，泡黃瓜丁20克
調料
鹽、花椒麵、澱粉、辣椒麵、色拉油
製作方法
1 烤鴨從中間剖開成兩半，剔下骨頭，將肉修整齊；餘下的鴨肉切成丁備用。
2 糯米用開水泡透後瀝乾水分，上籠蒸熟，晾涼後加鹽、花椒麵、肉丁拌勻；雞蛋取蛋清加澱粉備用。
3 去骨鴨肉的皮朝下，在肉上抹一層蛋清澱粉，將拌好的糯米飯均勻地塗在鴨肉上，然後壓緊成肉坯，用保鮮膜封起來入冰箱中冷藏一晚。
4 鍋中燒油至四成熱，下肉坯炸至金黃酥香，撈出改刀成條，隨泡蘿蔔、黃瓜、辣椒麵一起上桌。
水煮牛肉
配料:牛裡脊肉、窩筍、蒜苗、菜籽油、郫縣豆瓣、醪糟汁、乾紅椒、紅袍花椒、花椒麵、蒜1、姜、料酒、生抽、鹽、水澱粉、香菜葉、鮮湯、豆豉
做法：
1.牛裡脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。
2.用生粉加少許水泡水澱粉，與鹽、料酒一起將牛肉片抓勻，靜置兩小時以上，這樣才能起到軟化牛肉纖維組織的作用，使牛肉口感更細嫩。
3.準備各種調料，經典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鮮、提香、去腥。
4.郫縣豆瓣剁細碎些才能出好看的紅油。姜和蒜切成未。
5:窩筍切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗裝盤用。
6:留下的蒜苗橫切成薄片，與香菜葉一起備用。
7.取鍋小火炒香紅幹椒。
8.取鍋下油將窩筍和蒜苗炒至斷生，加少許鹽調味。
9.盛入碗中“墊底”。
10.鍋下油炒香花椒粒。
11:爆香姜未、蒜未，下郫縣豆瓣炒出紅油。
12:下豆豉炒出香味。
13.加鮮湯燒開，沒有鮮湯加水也行，沒過牛肉的量就可以了。然後加入醪糟汁、鹽和生抽調好味。
14.逐個放入牛肉至熟。
15:將牛肉撈出擺在“墊底”上。
16.盛入適量的原湯。
17.撒上花椒粉、蒜苗切片、乾紅椒碎和整條幹紅椒，燒開一些熱油澆在上面。
18用香菜葉點綴一下即可。
鄉村小夥s松哥
川菜裡水裡遊的應該就是魚了，大家都知道的就是水煮魚、酸菜魚、烤魚這些，我在重慶的時候還吃過魚火鍋，鍋底口味獨特，都是現撈現殺的魚醃好後放火鍋裡煮，有江團、黃臘丁等還有一些記不住名字了，大部分都是生長在長江裡的魚，讓我至今想起來還會流口水。地上跑的川菜裡讓我印象深刻的是老鴨湯，湯裡放了老闆自制的酸羅卜清脆爽口，讓老鴨湯有了獨特的味道。還有兔子、牛羊肉、蹄花等……大部分都是做成麻辣口味的邊吃邊冒汗……過癮！
邊走邊看聊美食
我是吹夢西洲，品嚐人間滋味，不負韶華。很高興為您分享我所知道的：
川菜，其受歡迎程度無需多言，是八大菜系之一。
十大經典川菜：
川味火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、甜皮鴨。外加一個東坡肘子，也是經典的川菜。
在水裡遊的：有酸菜魚、水煮魚、冷鍋魚、乾燒桂魚等等。（魚香肉絲可不是魚，主要食材是豬肉和木耳）
乾燒桂魚↓
水煮魚↓
在地上跑的：東坡肘子、回鍋肉、宮保雞丁等，這幾樣加上魚香肉絲是川菜六大名菜裡的菜品。
東坡肘子↓
宮保雞丁↓
川菜的特點就是麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用"三椒"(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。例如水煮魚和酸菜魚，還有宮保雞丁，強調的是麻辣。但東坡肘子和甜皮鴨就不是辣味菜。所以不能把川菜＝麻辣，只不過是麻辣味的川菜在全國各地比較受歡迎而已。
這個誤區您要明白哦。
我是吹夢西洲，期待與您一道品嚐人間滋味。
吹夢西洲
川菜是八大菜系之首。
水裡遊的有魚、蛙等等…
菜有：(水煮魚、烤魚、麻辣牛蛙、牛蛙乾鍋等等)
地上是跑的有兔、豬、羊、牛、雞、鴨等等…
菜有：口水雞、連山回鍋肉、李莊白肉、老鴨湯、簡陽羊肉湯等等…
昔年Akien
水裡遊的如下:
香辣蟹
酸菜魚
碧綠椒麻桂魚
泡菜半湯桂魚
地上跑的如下:
辣子雞
回鍋肉
水煮肉片
宮保雞丁
石渠白菌燉土雞
松茸鴨翅
青城山老臘肉
樂山甜皮鴨
棒棒雞
廣漢纏絲兔
步步清風7
川菜裡水裡遊的有四大家魚做好了就是水煮魚、酸菜魚、烤魚等。還有做成魚火鍋，鍋底口味獨特，都是現撈現殺的魚醃好後放火鍋裡煮有江團,黃臘丁,黑魚等，有部分生長在長江裡的魚。地上跑的川菜🈶回鍋肉,東坡肘子,宮保雞丁,口水雞,棒棒雞等，特別是老鴨酸羅卜湯🈶獨特的味道，還有麻辣兔頭、清湯牛羊肉等。
華美食探子
水裡遊的地上跑的在川菜裡有好多，魚、蛙、蝦、豬、牛、羊、等等。
一、水裡遊的有魚、蛙、蝦。
1、水煮魚
2、跳水蛙
3、串串蝦
二、地上跑的有豬、牛、羊。
1、回鍋肉
2、水煮牛肉
3、簡陽羊肉
總結：川菜味道麻辣，用到的食材豐富，這裡僅羅列一些常見的。
孫大臉說美食
有麻辣田雞，麻辣水龍，麻辣跳跳魚……
老男人週記
水裡遊的草魚，鯉魚黑魚鱔魚等川菜裡有水煮魚酸菜魚麻辣魚魚火鍋糖醋魚地上跑的家禽走獸雞鴨鵝兔狗等麻辣雞塊醬燒全鴨黃悶兔麻辣狗肉等
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這是酸菜魚我簡單的做了一個你看看！
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