文 | 白妹子
01
“呼……”
二月了，这个春天比冬天还冷，坐在火盆旁才感觉比较暖和。
真是应了陈与义的那首诗里说的，“二月二月巴陵日日风，春寒未了怯园公”。
初春的倒春寒，散发出来的寒意，更刺骨，更瘆人。
还好没有将煮茶壶收起来，这么冷的天气，煮上一壶白茶才是最暖的。
刚想起身去仓库里拿茶，就被老白叫住了。
原来老白刚刚冲泡完2016白茶饼，还剩下叶底，让我拿去煮。
老白刚才喝白露茶居然没有喊上我，真的是亲爹啊。
算了算了，既然有叶底，就不去仓库里再拿茶了。
老白茶的内质这么丰富，冲泡还没有把里面的物质全部析出，可不能浪费这么珍贵的白茶。
煮叶底，是充分冲泡白茶的好办法，也是很好的省茶方式。
之前就有不少的茶友，在冲泡完白茶之后，将剩下来的叶底继续煮。
但是，也有不少的茶友就直接煮干茶。
这两种煮茶法，小白都有用，毕竟两者不同，煮出来的茶汤滋味也是各有千秋。
对于小白这样爱喝茶的人来说，两种煮茶法当然都不能错过啦。
虽然都是煮茶，但是两者大有差异，茶友们平常在煮茶喝茶的时候，有没有注意到呢？
02
干茶直接煮很方便，但是要怎么煮才是正确的，才比较好喝？
喜欢喝白茶，但是冲泡又一直做不好，这让不少的茶友转身煮白茶。
相比操控白瓷盖碗冲泡白茶，煮茶会容易很多，这也属于懒人煮茶法。
但是，在煮白茶上，从头到尾，还是有很多需要注意的地方。
如果这些地方没有做好，就会让便捷的煮茶法，变成了无用功，并且还浪费白茶。
煮茶和盖碗冲泡不同，它在投茶量上，比盖碗要少。
盖碗投茶一般建议5克，但是煮茶只要2-2.5克就够了。
煮茶，是白茶和水长时间接触的过程，所以并不建议茶友投茶量太多，这会让茶汤过浓，变苦变涩，这就失去了煮茶的意义。
冲泡，直接将白茶放在盖碗中就好了，但是，煮茶要不能先投茶，要先加水。
在煮茶壶中加入300-400毫升的冷水或是热水，然后先将水烧开，沸腾，冒泡，才能将称好的干茶投入壶中。
白茶的内质物虽然很丰富，但是在煮的时间上，不能过长了。
时间的控制以壶中的汤色，还有茶汤的沸腾状况来决定。
一般煮到汤色显现，茶汤再次沸腾，叶片在汤水中不断沸腾就可以将电源关掉。
然后用剩下的余温，继续加热茶汤。
煮茶的整个过程操作简单，方便，但是在一些细节上要多注意，这样才能将白茶的滋味更好的表现在茶汤之中。
不过，煮茶还是煮老白茶和陈白茶比较好，不建议煮新茶。
新茶制作不满一年，内质物还处于比较活跃的状态，煮新茶会让滋味变的又苦又涩。
03
一款品质好的白茶，在冲泡之后，内质物往往没有完全释放出来。
从生长，采摘，工艺到最后的选购，好茶来之不易，在冲泡后，茶友们将叶底拿来煮才不会浪费。
冲泡白茶，在每一冲里，白茶的香气和口感，都会发生微妙的变化。
可是一般冲泡到第八冲，或是第九冲后，白茶的滋味就渐渐的淡了，茶友们的兴致也随之渐渐的淡了。
于是，便结束了白茶的冲泡，但在这些叶底里，还有不少的内质物都没有散发出来。
这时候，茶友们就可以将这些叶底继续煮。
因为是煮叶底，所以煮茶的投茶量是5克。
但是它和直接煮干茶有一个顺序上的颠倒，就是煮叶底是先投茶，再注水。
而且，在注水上，小白建议大家倒冷水。
叶底在煮之前，已经析出了大部分的内质物，如果注入茶壶中的水是热水，不好将内质物充分的释放出来。
投叶底，注水，然后就可以将电陶炉打开。
煮到茶汤不断沸腾，汤色显现出来，再把火关掉。
煮叶底的时间长短，还是根据茶友们自己的口味来决定。
虽然是已经用沸水经过多轮冲泡的白茶，但是只要是好茶，用叶底煮出来的香气和滋味，是绝对不会让茶友失望的。
毕竟，叶底算是白茶的底牌，一些芳香物质和滋味物质，还在上面留恋，迟迟不肯离去。
04
不管是煮干茶，还是煮叶底，茶友们在器具上，都要选择好。
器具，是白茶重要的承载物，一款白茶的滋味好不好，器具同样起到了重要的作用。
冲泡白茶要选择大小合适的白瓷盖碗，煮干茶和煮叶底，同样也要选择材质合适的煮茶壶。
煮茶，一般用玻璃壶煮比较好。
玻璃壶的材质紧密，不会吸香吸味，能够在最大程度上保留住白茶的原滋原味。
而且，在煮茶时，根据茶汤的沸腾程度，还有汤色判断煮茶时，透明的玻璃壶，就比较容易观察。
还有一点，用玻璃壶煮茶后，清洗起来就比较方便。
一般简单的清洗就可以洗干净，不用担心茶垢的残留问题。
还有一些茶友喜欢用粗陶壶煮茶。
粗陶壶的上面分布着很多的小气孔，会吸香吸味，不能煮出白茶的原滋原味。
但是，也因为粗陶壶的材质，使煮出来的茶汤，口感更加润滑，一定程度上，改善了茶汤的口感。
不过，粗陶壶清洗起来，就比较费事。
这两种煮茶壶都可选，主要还是看茶友自己的选择。
05
白茶，体现它滋味的方式已经非常多样。
直接煮干茶，将冲泡后的叶底拿来煮，都是将白茶内质物释放出来的方式。
煮干茶，在茶友盖碗操控还不熟练的情况下，可以偷个小懒，喝到好喝的茶汤。
但是茶友切记，不要煮新茶。
煮叶底，是为了将白茶的内质物能够充分的释放出来。
冲泡之后煮出来也是别有一番风味。
不管是煮干茶，还是煮叶底，都是我们对喝茶的追求，一步一步的煮，才能喝到好茶。
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