曌
做为北方人馒头基本属于家里的主食，一周都要蒸上一、二次。以前家里是用老面发面来蒸，现在基本都改成酵母发酵了!
随着人们追求营养健康的食品，加上生活水平确实与以前不可“同日而语”，家里蒸馒头也开始变着花样来蒸。什么南瓜面的、杂粮的、紫薯的等等。而且现在家里蒸馒头为了追求口感和营养，基本每次都会用牛奶和面来蒸。牛奶蒸馒头的好处在于:
- 馒头醒发的蓬松酥软:因为酵母和糖属于好朋友，牛奶里面含有乳糖，这个特别利于酵母的唤醒，可以面团发的特别好。
- 味道有特殊的奶香味:牛奶特殊的奶香味，可以给馒头增添香浓的奶味，吃起来有西餐面包和糕点的感觉。
- 馒头看上去特别白净:牛奶本身雪白的颜色，代替水来和面，可以使蒸出来的馒头更加的白净喜人。
牛奶代替水蒸馒头对人的营养价值
- 牛奶本身含有蛋白质、糖类和脂肪这三种基本的食物原料，有了这三种就可以满足我们的生长、发育的需要。
- 牛奶代替水和面蒸馒头，因为添加了酵母，而且经过高温蒸制。可以使很多乳糖不耐的人安心食用，就像很多人不能喝鲜奶，却能喝酸奶一样。可以说用牛奶代替水的发酵面团，比单纯的喝鲜奶还有利于消化吸收，因为里面有酵母的作用。
- 经过高温蒸制的馒头，可以有效杀灭牛奶中的有害细菌。因为我们买的牛奶，大多都是采用巴氏杀菌法，但是在包装、分袋、运输中，可能还会滋生细菌，代替水蒸馒头可以说经过了二次高温杀菌，吃起来更加的安全。
牛奶如何代替水和面
准备面粉500克，白糖20克，酵母8克，牛奶250毫升。
把酵母和白糖用牛奶搅拌化开，然后分次加入面粉中，边加边搅拌成面絮，然后和成光滑的面团。
和好的面团盖上盖子醒发至两倍大，面团抓起后成大的蜂窝状。把面团揉匀排气，然后做成馒头的生胚，盖上湿布醒发至生胚变轻，然后入锅中大火蒸20-25分钟关火，焖3分钟左右开盖，奶香味十足，雪白蓬松的大馒头就蒸好了。
蒸馒头用牛奶代替水，可以说是非常好的方法，而且蒸出的馒头比用水和面的营养价值要高，大家认为呢？8
73神牛
我是二姐，我来回答下牛奶代替水来做馒头对人的营养价值如何的问题。
二姐对于用牛奶代替水来做馒头的看法
二姐觉得在做馒头的时候往里面加入牛奶是完全可以的，而且不会影响馒头的发酵效果，因为牛奶和水一样都是液体，能够发挥清水的效果让面粉混合成絮状，如果大家觉得面絮还是有点干的话，就再里面加入更多的牛奶就可以了。而且二姐觉得不仅局限于做馒头，做电饭锅蛋糕或者用电饼铛做甜一些的面食都可以在里面加入牛奶。这里面会让面食充满了牛奶香味而且特别好吃。
牛奶代替水对我们的营养价值
1、减少寒凉
首先牛奶本身如果喝的话，我们都是从买回来的无菌包装中直接撕开口就喝的，而且我们如果没地方放牛奶的话，都觉得拆开外包装然后直接喝是比较方便的，但是这样喝牛奶属于是生冷食物，我们这样喝牛奶会对我们的肠胃产生负担，再一个因为牛奶本身没加热的话会影响我们的脾胃，而且胃不好的人喝牛奶是有一定的影响的，所以二姐觉得这样光喝牛奶不如做成面食。那么如果把牛奶当作食材来做成了面食，这样通过在馒头中把牛奶加热能减少牛奶的寒凉感觉，而且做成了馒头这样的面食也利于我们的消化吸收。所以二姐也推荐这个牛奶当作馒头中的食材的做法。
2、让馒头味道更加香浓
二姐觉得大家可以试一下用牛奶和馒头，平时我们做馒头的时候感觉蒸出来的味道已经很香了。但是二姐之前试着做了一下牛奶和面的馒头，蒸完之后就充满了一股奶香味道，加上馒头本身唾液淀粉酶的作用，这个味道别提有多好吃了。而且用牛奶和面之后，吃一口类似甜品的感觉，家人吃着这个奶香馒头会吃的更多。
3、营养丰富
用牛奶和面之后，馒头会变的更有营养，我们在补充了馒头本身的碳水化合物的同时，也加入了丰富的蛋白质和微量元素。二姐打个比方，馒头中的碳水化合物和维生素B族元素有很多，能给身体增加能量的话，那么牛奶中的蛋白质和氨基酸也是人体必须的自称，并且牛奶富含的钙元素非常高，这样就能强健我们的骨骼，而且闻着还有一股浓浓的的奶香味。
4、和面更白更香
牛奶本身就是很白的颜色，如果正常用清水和面之后，加一点酵母粉发面之后，还是小麦粉那样微微发黄的颜色，二姐觉得如果加点牛奶之后，这个颜色就会变得很白一些，这样做出来的馒头就能油白又松软，而且吃着也非常有色香味。
总结
二姐觉得牛奶和面不仅营养丰富，而且吃着馒头的奶香味很让家人喜欢，也收到了家里人的广泛好评。在牛奶和面的时候，高温虽然会让牛奶中的营养成分流失一些，但不会影响整体的口感，并且也用蒸熟牛奶带给我们的益处，所以二姐也经常做牛奶馒头或者牛奶面食。
吃牛奶馒头大家要注意自己的饮食禁忌，图片来自于网络，如有侵权请联系删除。
二姐美食
“喝牛奶对身体好！”，这个观点人尽皆知，虽然不一定每个人都能说出来好在哪里，但只要知道多喝牛奶好，就足够了。
用牛奶代替水做馒头，与直接喝牛奶，对人体产生的好处是一样的。●喝牛奶是补钙最容易的方式；●牛奶富含维生素AD、维生素B1、维生素B6，营养丰富；●牛奶中含有免疫球蛋白，可以提高人体免疫力……
我做馒头时，也会用牛奶来代替水来和面。好处如下：①增加馒头的营养价值。牛奶跟水，谁含的营养素多，谁的营养价值高，这个不用说大家都会选牛奶。②改善馒头的口感。加了牛奶的馒头，奶香混合着麦香，那是香味加倍呀。③用牛奶代替水来和面，能加强面团的筋力，使馒头更加有弹性。④牛奶与酵母联手，能加倍发面效果……所以，用牛奶代替水来做馒头，你还不心动吗。
牛奶不仅可以代替水来做馒头，它还可以代替水来做以下美食：①面包。你可以试一下，分别用水和牛奶各做一个面包，两者的口感差别是显而易见的哦。②饺子皮。用牛奶来和面的饺子皮，更不容易破皮哟。③蒸鸡蛋。只要膳食中含有足够的富铁食材(肉、坚果、蔬果)，即使每天吃牛奶蒸鸡蛋，都不会有任何问题，在营养价值上，它俩是强强联手呀。④做软煎饼、冲芝麻糊、煮玉米糊糊、煮杂粮糊糊、煮大米粥。只是在用牛奶代替水煮粥时，最好先用少量水把粥煮好，在粥煮好后再放入牛奶拌匀，最后再煮一两分钟即可，尽量不要长时间高温煮沸，以免牛奶形成奶垢，沾到锅壁上，造成蛋白质、钙等营养素的流失。
当然，牛奶的优点这么多，也不是任何人都可以尽情享用哟。◆脸上长痘的人，要少喝牛奶，尤其是脱脂牛奶，其他含有奶类的食物(奶酪、奶片、冰淇淋等)都要避免，但可以试试低碳水化合物、且也未添加乳清蛋白的酸奶哦◆乳糖不耐受的人，则需要选择各种酸奶、低乳糖牛奶。◆对奶类蛋白过敏的人，则牛奶酸奶都不能喝。◆当你有肠炎时，喝牛奶会促进腹泻。
所以，只要你没有不能喝牛奶的情况，那就赶快把牛奶利用起来吧，牛奶馒头、牛奶面包、牛奶蒸蛋、牛奶煎饼……通通做起来哈。新上海人
从营养学角度来说，牛奶代替水做馒头营养价值更高，这种方式可以很好的增加食物的营养密度，如果家庭条件允许，自制馒头可以采用这样的方法。
这里提到一个词，叫营养密度，指的是食品中单位热量所含有的营养素的浓度。
相比于水来说，牛奶含有丰富蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。每100ml含有3g左右乳蛋白，含有人体所必须的氨基酸。脂肪多为中链和短链脂肪酸，极易被人体吸收；含有丰富的钙，促进骨骼的发育；矿物质比例适宜，易于人体吸收。
加入牛奶的馒头，单位热量上比普通馒头多了多种营养素，更有营养哦。而且牛奶有其独特的良好风味，蒸熟的馒头口感软糯香甜，闻着也更香，促进食欲呢。
这两种特点加在一起，特别适合学龄儿童、老年人食用牛奶馒头。学龄儿童需要补充优质蛋白质及钙等矿物质，也可以采用这样的牛奶馒头补充营养素，促进生长发育，帮助骨骼生长。老年人食欲下降，进食量少，为了避免营养不良、肌少症、骨质疏松症等，也可以采用这样的牛奶带替水做成馒头来增加营养。
营养师婷婷
牛奶代替水做馒头对人的营业价值如何？
大家好，我是餐餐美味，我来回答这个问题:牛奶代替水完全是可以的，营养价值非常高，现在好多商场所卖的牛奶不是真正非常纯的牛奶，加工而成的牛奶是有好多水融合而成，做馒头必须要有水，牛奶中的水分比较多，制作成馒头营养更高。
纯牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级。目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，其中就增添了钙质。
1.促进睡眠
当你心烦意乱的时候，不妨去吃上一个牛奶馒头，再来上一杯牛奶，促进正常的睡眠，保证了充足休息时间。
2.防止疾病
牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。将牛奶做成牛奶馒头对身体是有非常大的帮助，防止了很多疾病的发生。
3.促进幼儿大脑发育
女人在哺乳期，经常喝牛奶。对幼儿的大脑发育起到关键性的作用，牛奶馒头对女人来说也非常重要，经常吃牛奶馒头可使皮肤保持光滑滋润。
4.全面补充营养
牛奶馒头对人体的各个器官都起到了非常重要的作用，对人体的心、肺、脾等，更能大大提高大脑的工作效率；能增强骨骼和牙齿发育，减少骨骼萎缩病的发生，因此牛奶馒头是非常有营养的。
结 语
牛奶代替水做馒头营养价值非常高，身体的全部都可以充分的吸收，增加了很多的营养，对人的身体有很大的帮助。我是“餐餐美味”，一个非常喜欢美食，善于钻研美食的宅男。这篇文章应该对你有帮助吧，希望您能给餐餐美味点个赞或者关注“餐餐美味”，我会尽心为您分享更多的美食知识和技巧，餐餐美味感谢您的阅读。
餐餐美味
这胖乎乎的馒头真的好吃又易做，用牛奶代替了水和面，虽然完全用的牛奶，但是并没有那么没有明显的奶香味的，不过嚼在嘴里还是有奶香味的。用牛奶做的馒头和用水做的相比色泽更洁白，口感也相当的松软，营养价值也更高了。
做这馒头完全为了消耗掉家里的牛奶，公公婆婆年纪大了，小辈们去探望总是随手拎箱牛奶去，然后就是喝不完，喝不完的嚷嚷，老公去了就是帮他们检查日期，临近日期的就想办法帮他们解决掉。
弄来弄去，解决临近日期的牛奶落到了我身上了。这不我就把牛奶做成馒头送给老人吃，二老都没糖尿病什么的，所以干脆做成甜馒头，吃起来比淡馒头好吃一些。他们也喜欢吃，所以总是隔三差五的做一次送过去。二位老人吃的倒是开心了，特别是婆婆，逢人就夸，我家大儿媳真能干，做什么都好吃。嘿嘿，感觉有点为自己脸上贴金了。喜欢的可以收着做给家人吃。详细做法请往下看；需要的食材；面粉500克 白糖40克 牛奶300毫升 酵母5克 盐2克
备好全部食材
面粉里加入盐，糖拌匀，牛奶隔水加热至38度左右，用手指探不会烫手就好倒入酵母拌匀
再把牛奶倒入面粉里揉成关滑的面团
盖上发酵至二倍大
取出排气揉匀后，盖上保鲜膜静置20分钟
之后揉搓成均匀的长条，用刀切成均匀面团
放入垫上蒸布的蒸笼内，每一个都要留有空隙，盖上静置20分钟
开水上锅大火蒸15分钟熄火等5分钟后再开盖
温馨提示；1.牛奶和水的比例不一样，要比水要多一些，不同牌子的面粉吸水也不同，根据实际情况调整 2.冬天室温低，做好之后静置的时间也可以适当延长一些，使得产品更松软。
葱油饼不带葱
首先说一下牛奶中的成份，不同的牛奶不一样，但是主要成份是：水、蛋白质、脂肪还有糖。这些成份在不同的牛奶中的比例各不一样，具体的可以参考相应的包装上的成份表。
1.增加面的筋度，提高发酵的耐力，口感松软
这三点可以说是一个因果递进的关系，也就是说，因为增加了筋度，所以提高了面团的发酵的耐力；因为面团发酵的耐力提高了，所以面团的持气的能力增强了；因为面团的持气能力增强了，所以面团可以做的更松软些。从本质上看，原因就是蛋白质含量提高了，导致面团筋度提高了，相当于加入了高筋粉，改善了面粉的性能。
2.增白、增香
增白是脂肪的作用，为什么牛奶是白色，这是因为牛奶所含脂肪球及蛋白质微粒对光不规则反射的结果。
增香就不必说了，肯定是奶香了，现在市面上售卖的奶香馒头，就是加了牛奶的。
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胖乎乎的馒头真的好吃又易做，用牛奶代替了水和面，虽然完全用的牛奶，但是并没有那么没有明显的奶香味的，不过嚼在嘴里还是有奶香味的。用牛奶做的馒头和用水做的相比色泽更洁白，口感也相当的松软，营养价值也更高了。下面来说说如何用牛奶做馒头。
原料：
普通面粉 400g
牛奶 240克
发酵粉 5克
白糖 15克
步骤：
1、将白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状
2、和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵
大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成
3、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡
4、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，整理成圆形，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟，这步很关键，第二次发酵后蒸出来的馒头更松软；（如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头也可）
5、凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，虚蒸几分钟后再打开锅盖。
