自得其樂141292183
九口人， 四代人的年夜飯。我們家年夜飯在下午吃[呲牙]，除夕早上睡個懶覺打掃貼春聯，然後去老人那邊準備下午五點的年夜飯。說說這幾年的年夜飯吧，記不太清楚了，大家湊合看，今年的還沒想好呢。
1:每人點一道自己最喜歡的菜。
2:按照家人身體狀況，會有不加糖不加辣不加胡椒不易消化不吃葷的各種情況合理配置，菜式種類多，菜量少。
3:主食:餃子:羊肉蘿蔔牛肉大蔥豬肉蓮菜韭菜雞蛋四樣。蒸豬豆包蘑菇包。
4:涼菜:自制牛腱子 皮凍 雞爪 蛋皮雞肉卷 豆腐皮卷肉 牛肚 泡菜 蓮菜 五彩拉皮 尖椒皮蛋 大拌菜。
5:熱菜:臘肉 燉羊排 燉魚 毛血旺 叉燒肉 雞爪煲 炒花蛤 炒青菜 蒜蓉蒸蝦 燴藕盒 糖醋茄盒 。
6:甜品:八寶飯 藍莓山藥 橙汁掛條。
7:湯:醪糟湯圓 牛肉羹 丸子湯。
大年初一全家在飯店聚餐的老規矩，除夕夜相對豬肉類會很少，硬菜以牛羊雞魚為主，也會為吃素的準備幾道漂亮的菜餚，條友想吃什麼，點餐啊，我這幾天準備菜單下週去購買。
一一不是槓槓
準備年夜飯原材料，揀菜，洗菜，切菜，準備油鹽醬醋，起鍋燒油，蔥蒜姜，八角桂皮，生抽老抽，花椒大料，來少許料酒去腥，少許郫縣豆瓣醬！準備白酒，啤酒，紅酒，水果，飲料，甜點，長者為上，坐於桌子對門中央，陸續上菜，先一起幹一個，敬自己，敬家人，感謝家人一年的努力，感謝家人一年的辛勞。酒畢，上菜，大魚大肉，滿滿一桌子，此刻是時候放下全部包袱，安心的用餐……一直吃到肚子鼓鼓，發現菜還有好多，這個年夜飯就此結束，別忘了，一起收拾桌子，一起洗碗，。一切就緒後，開兩桌麻將，打麻將的繼續，不打麻將的準備看春晚，小孩子去院子盡情的放鞭炮，注意炸傷，十二點即將到來，一起跨年，結束一切，睡覺，第二天起床，從傳統意義上發現自己是長大了一歲！可謂昨夜醉人的酒已然成為了過去，未來繼續努力的生活……
喜歡七天
女43歲，痛苦悲哀的一生，兒子走了一年了，今年在家給兒子做他愛吃的……昨晚我還夢到給兒子做好吃的……問兒子想吃什麼……兒子回答說……媽……你做的我都喜歡！滿臉淚痕……兒子啊……媽媽只盼著能早點去陪你……
優雅富貴貓
快奔四的人了，今年是準備第一次做年夜飯，以前跟著父母或岳父母住，年夜飯都是他們做。我基本不會做飯，今年感覺亞歷山大。昨天問了媽媽要怎麼準備，告知一定要有兩個道菜，一道是魚，要用鯉魚，不能把魚鱗掛掉，只清掉魚肚子，下鍋炸，上桌後在魚嘴裡塞上紅紙，這條魚叫聽話魚，元宵節以前是不能吃的。另一道菜是魚丸子等各種丸子湯，取名萬事如意。吃飯時要多擺兩雙筷子兩雙碗。寓意人丁興旺。目前正在準備，一定要準備的豐盛！
方差分析
今年不知道家裡準備了什麼，不過今年的公司聚餐倒是不錯，自制的piza，安格斯牛肉piza，銀鱈魚piza，烤和牛，烤紅魔蝦，一條三文魚，這一頓在外面吃估計要過萬了，哇咔咔。自己動手豐衣足食，乾淨衛生還實惠，祝大家過個好年
心頭有雨
我老家在農村，年夜飯想去飯店吃都不行，不過全家人一起張羅年夜飯的時候特別熱鬧，過年的氛圍特別足。每年都要早早置辦年貨，雞鴨魚肉、蔬菜瓜果等都得提前買好，年夜飯那天吃些什麼也都得提前定好。往年因為沒有合適的存儲條件，海鮮什麼的在大年三十根本吃不到，今年我給家裡換了臺海爾冷櫃，今年的年夜飯上也可以有油燜大蝦這道菜啦。
連褪氛
每年的年夜飯在進入臘月後就開始琢磨了，力求有新意，讓家人能吃的高興，然而每次都是那些菜，雞鴨魚肉的毫無新意。也去過飯店吃，可是也沒覺得有多好吃，也許我們在意的不是年夜飯能吃到多好吃的東西，而是一家人能安心的坐一起吃飯聊天，現在生活比以前好，好吃的平時想吃也就吃了，所以也沒必要為了年夜飯吃什麼去費心，自己覺得好就行！！！
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廣義的年夜飯，指的是正月十五以前的吃喝。每年進入臘月二十六七，家家戶戶就開始蒸餑餑、做年糕。蔥燒海參、紅燒肘子、九轉大腸、整雞、整魚等等都是我們這裡年夜飯上的招牌菜。我是地道山東人，就簡單給大家介紹一下老家這邊的家鄉菜吧。
涼菜
1、涼拌三絲
胡蘿蔔，心裡美，豆皮，白菜心，黃瓜切絲。粉絲煮熟變白過涼，綠豆芽焯水過涼，芫荽切小段。各種食材用花椒油，鹽，糖，陳醋，生抽，蒜泥，芥末油，耗油，充分拌勻。裝盤。
2、涼拌洋蔥木耳
木耳洗淨泡發煮熟，洋蔥切絲，芫荽切段。各種食材用花椒油，鹽，糖，陳醋，生抽，蒜泥，芥末油，耗油充分攪拌。裝盤。
3、涼拌杏仁花生
花生仁，杏仁煮熟備用，用適量陳醋，芝麻油，鹽，拌勻。裝盤。
4、醉藕片
5、乾隆白菜
6、藍莓山藥
7、皮蛋豆腐
8、黃瓜涼拌醬牛肉
熱菜
1、木須肉
2、鍋塌豆腐
3、爆炒腰花
4、清蒸鱸魚
5、糖醋鯉魚
6、紅燒鯉魚
7、紅燒肘子
8、汽鍋雞
9、蔥燒海參
10、九轉大腸
主食
韭菜豬肉餡餃子
迷彩大講堂
籌備年夜飯，通常從豐盛的角度出發，很少有家庭會考慮營養搭配。那麼，如何做出一桌好吃又營養的年夜飯？
年夜飯雖然足夠豐盛，卻很難避免油膩、重口味。其實，一頓健康年夜飯要遵循以下原則：1寧蒸勿炸過年時煎炸食品的比例較高，還有不少炸魚、炸年糕等食物，會讓人攝入過多脂肪，造成能量過剩。將炸雞換成清燉雞，年糕上鍋蒸，都能保持飲食低脂。2寧淡勿鹹年夜飯大多口味很重，吃鹽多容易導致血壓增高，增加腎臟負擔。可按照下面的方法改善：要上色的菜，如紅燒肉，加了醬油就少加鹽；涼拌菜可多放醋少放鹽，味道足，還能突出清爽的口感。3寧粗勿細節日裡的主食多以細糧為主，用的原料大多是精面、精米等。但細糧在加工過程中往往流失了很多B族維生素。可以多用粗糧製作饅頭、點心、飯、粥等，也可蒸點紅薯當主食。4寧剩葷不剩素年夜飯過後難免會剩菜，許多人選擇把葷菜吃掉，留下素菜。但蔬菜冷藏後容易產生亞硝酸鹽，加熱後損失抗氧化物質、維生素C、葉酸等；葷菜再加熱則只損失一些B族維生素。寧肯剩葷菜，也不要剩素菜。一餐中葷素比最佳為1∶3，但根據國人的傳統，年夜飯可放寬到1∶1。可以在葷菜里加素菜：比如燉肉可以加海帶、胡蘿蔔；做丸子加藕、海帶末；肉菜邊上圍一圈黃瓜片、西蘭花等；炒牛肉加些蘑菇丁、百合等配菜。原料：選些“奢侈品”除了雞鴨魚等常規食材外，建議大家買些相對“奢侈”點的食材，特別是平時捨不得買的，好好犒勞一下自己和家人。食用油可以買瓶初級冷榨橄欖油。橄欖油中單不飽和脂肪酸的含量達到60%以上，有助預防心血管病，其中的維生素E及其他多酚類化合物，具有抗氧化作用。拌涼菜、做沙拉、當蘸料或菜熟後調味，都適合使用風味獨特的初級冷榨橄欖油。肉類吃膩了普通肉，過年了可以選擇價格偏高但味道更好的有機肉，有機認證的往往比普通的肉質嫩、味香濃，安全性也更高。買魚時，也可選平時不常吃的深海魚，比如鱈魚、三文魚等，它們富含歐米伽3脂肪酸，可護心，護腦，保養皮膚。並且這類魚刺少，非常適合老人和孩子吃。水果進口的大個櫻桃、有“超級水果”美譽的藍莓等，不僅擺盤好看，營養價值也高，其富含的花青素，有助於對抗身體內的自由基，抵禦衰老。牛油果果肉細膩，含不飽和脂肪酸達80%以上，同時富含維生素E、維生素C、微量元素硒等多種抗氧化物質和礦物元素，能保護心腦血管，降低體內的“壞”膽固醇水平。2烹調方法：做出“小清新”用煎、炸等方法烹炒出來的菜不但油多營養少，還容易讓人沒有食慾。烹調年夜飯不妨多用清蒸、白灼、慢燉、涼拌等比較清爽的烹調方式，能保持食物本身的營養和風味，且口感更清淡爽口。清蒸清蒸前鍋裡的水一定要燒開，保證有足夠的蒸汽壓力。一些比較貴的魚如鱖魚、鱸魚等，本身就具備特有的鮮美風味，肉質也較細嫩，適合保持原汁原味的清蒸。魚蒸好後，澆上花椒油，再倒入一點醬油即可。白灼將不加任何有色調味品的湯或水澆沸，放入食材煮至剛熟撈出，這樣烹調的菜具有美、爽、嫩、滑的特點。白灼烹調時間短，能讓食材保持脆嫩爽口的口感。一般來說，西蘭花、生菜、芥藍等蔬菜適合白灼。慢燉用慢火加熱使原料成熟變軟，既有味道鮮美的熱湯，又有酥軟不爛的菜料。燉菜時溫度不會過高，避免了有害物質的產生。食材經過長時間小火燉煮後變軟，容易消化吸收，也便於各種調味品充分發揮作用，使食材入味。雞、鴨、豬蹄、牛肉、羊肉等都適合做燉菜的主料，輔料不能選葉菜，而應該以根莖類菜如山藥、土豆等，或菌藻類蔬菜比如木耳、海帶為主。色彩搭配：擺個彩虹圖色彩搭配得好，能讓年夜飯看起來更豐富，吃起來更有食慾，也更符合均衡膳食的要求。紅橙黃這一色系的果蔬既包括紅色的石榴、西紅柿等，也包括橙色的南瓜、紅薯、橙子、胡蘿蔔等，以及黃色的檸檬、無花果等。它們都擁有一個共同特徵，就是含有豐富的類胡蘿蔔素。其在人體內能轉化為維生素A，是皮膚和眼睛細胞生長所必需的營養元素。綠色菠菜、韭菜、油麥菜等綠葉菜，是膳食纖維、鐵、維生素C等營養素的重要來源。藍紫黑這一色系的食物提供了大量的花青素，能抵禦炎症，降低患心臟病的風險。藍紫色食物代表有紫甘藍、藍莓、茄子、葡萄等，而黑色食物包括黑米、黑豆等。白色白色食物在飲食中佔有重要地位，比如菜花是十字花科蔬菜的重要成員，含有多種微量營養素，有助於抗擊癌症，山藥含有多種活性物質，有助消化。大白菜、蓮藕、茭白、白蘿蔔、大蒜等也非常適合用來烹製年夜飯。3飲品：嘗試自制酒節日裡少不了飲酒助興，但飲酒要適量，最好選用紅葡萄酒和黃酒。對於孩子、老人和不能喝酒的人來說，自制飲品是不錯的替代品。檸檬水將檸檬切成薄片，用溫開水或純淨水等沖泡，適當加入蜂蜜或冰糖等調味；也可將檸檬和橙子一起榨汁，其他水分含量高的水果，如西瓜、草莓等也適合榨汁。建議把水果渣打細，和果汁一起喝進去。大麥茶吃得油膩，可以選擇泡杯溫和養胃的大麥茶，能促消化、去油膩、減輕胃負擔、加速腸蠕動。花茶花茶也是不錯的節日選擇，不僅有助醒腦，茉莉花茶還能調節腸胃，菊花茶可以養肝，玫瑰花茶能活血調經、疏肝理氣。
淮河影像
計劃是這樣的：
菜:蘿蔔乾，鹹菜，黃豆豉，酸辣椒，榨菜，酸豆角
肉：無
海鮮：海帶
湯：青菜豆腐湯（方便麵調料）
主食：小浣熊乾脆面/華豐方便麵，冷幹膜，剩米飯
水果：黃瓜
零食：酸梅粉 大白兔奶糖
7菜一湯，剛剛好。
