農曆新年伊始，希望有福之州的開篇能帶來福氣。待春暖花開，我們可以邁步出戶感受美味與美景的時候，就從有福之州開始吧！
來到福州，正值冬日，然而這裡依然暖意融融，似乎這裡還遠遠沒有過完秋天，或是春天早早地就來了，宜人的氣候讓人一來到這就喜歡上這座城。
三坊七巷中，諸多文人墨客生活過的影子還在。沿著南后街一路走，街市中古老又帶著現代文藝的風情，給人一番歲月靜好之感。福州的西湖雖然沒有杭州那麼出名，卻也有著1700年曆史，這裡風清柳綠，映著藍天白雲、波光盪漾的湖面、精緻的古典園林。上下杭那一排排百年曆史的老宅，可以讓人想象得到當年“百貨隨潮船入市，萬家沽酒戶垂簾”的盛景。然而，福州最打動人的，不是浮於眼前的風景，而是當地人的生活。那是對飲食的用心，一日三餐不敷衍，放得下忙碌，享受得了生活。能在慢時光中感受生活，這大概就是有福之州的福氣所在。
福建距離廣東很近，有很多廣東廚師來到福建生活。福建菜與廣東菜都講究真味和養生，在烹飪理念上有很多相通的地方，因此廣東廚師們在這裡總有很多親切感，也總是能在閩粵結合上發揮出很大空間。就像在福州泰禾凱賓斯基酒店泰福酒樓，來自廣東的行政總廚龔陽福在廣州、深圳、北京、上海工作過多年，最終來到福州，他笑說這裡是“四福”之地，福建、福州、泰富，還有他的名字中也帶有福。
雖然福建是省會城市，節奏卻沒那麼快，主廚也便有時間和放鬆的心情去研究食材與菜式，一食一味中都能感受到福州的本土生活與真味。龔陽福最喜歡開著自己的小吉普車，四處尋找好食材，用朋友的話說，為了做出好的菜餚，他是那種能上山下海的主廚。曾經旅途中在鼓嶺偶遇過農科院的老教授自己種蘿蔔，那蘿蔔清甜，他便總去鼓嶺買蘿蔔，而海鮮講究新鮮，就要去長樂漳港。有一次他自己開車去漳州，順路買了50公斤春筍回來。去閩侯買雞，也要親自下田去看哪隻雞更肥美，親手抓。於是，在泰福酒樓，每道菜都能從食材的質感和味道中感受得到那份新鮮真味。
比起廈門的國際化與美食文化的融合，福州更有種在地本土文化的特色。紅糟是福州人從小就喜愛的味道。糟海鮮、糟羊肉都是宴席上常見的菜餚。在泰福，紅糟的黃螺來自長樂漳港。紅紅的酒糟，甜中帶著一絲酒味，爽脆的螺片在紅糟的烘托下更有回味。南煎肝，諧音於福州話中的“兩煎肝”，把豬肝兩面煎一下，搭配洋蔥便是地道的福州風味。
福州人說，愛喝湯的人都是有情有義之人，因為情義如暖湯，溫潤暖人心。地道的福州婚宴通常有18道菜，其中3道會是湯。雖然沒有趕上過這般隆重的福州宴席，卻在泰福的一餐中也吃了三道湯。福州的佛跳牆，有花雕酒和老抽而色味更濃郁，以小火熬出來，湯水清澈。花菇、秀珍菇、乾貝、鮑魚、花膠……一盅湯真的是應了那句“壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”海蚌濃湯，漳港的海蚌，廣式的湯，加上手工製作的黑豆腐，鮮甜入味。最後還有五福蓮子羹，糖水是第三道湯，溫潤甜香有餘味。
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