中國的美食有很多，見過的沒見過的，還有從國外引進再做改良的等等，種類非常多，數不勝數，隨隨便便走在街頭，都能發現從未品嚐過的美食，近來來熱愛美食的人中間流行了一種名詞叫”吃貨“其實所謂吃貨，就是在自己的閒暇之餘，奔走在街頭，尋找那些美好的小吃。也許是現在的經濟發展太快，也許是人們有念舊情結，很多人在尋覓了許多新鮮的美食之後，仍然不會忘記那一口很有年代的特色美食。大爺簡易棚裡賣“土法亂燉”日賣400碗，食客：吃了上頓想下頓！
就像今天我給大家分享的這個美食，一個58歲的農村大爺賣的小吃，周圍的常客稱之為“土法亂燉”。大家一起來看看這鍋亂燉都有什麼吧！
這個大爺是山西人，隨著時代的發展，當地的一些傳統小吃逐漸的就消失了，有的年輕人嫌累不願幹寧可選擇外出打工，所以許許多多的”土法“手藝就這樣漸漸的失傳了。但是作為一個吃貨來說，吃遍了許許多多新奇的美食之後才會發現，自己仍然貪戀那一口最古老的傳統美食，這個大爺賣的就是用”土法“做出來的”熱鍋子亂燉“，和我們現在經常吃到的羊肉湯很像，但也不完全是。
這也是山西一個傳統美食，如今已經慢慢的淡出了人們的視野，但是這個58歲的農村大爺，在一個破舊的簡易棚裡邊，仍然堅持用“土法”做這個美食。這種熱鍋子火辣，熱氣騰騰，對於六零和70年代的人來說，看上一眼就能勾起兒時的回憶。不知道這樣的傳統美食你們見過嗎？
大爺說要想做好一鍋好吃的熱鍋子“土法亂燉菜”，首先要選好羊，這一口巨大的鐵鍋，裡邊放上羊肉和羊骨，大爺的這個羊湯最少要熬製兩天兩夜，把骨頭都熬軟了。將骨頭湯熬好之後，再用剩下的羊油，熬出一些辣椒，用大爺的話說，想要吃上一碗好吃的熱鍋子，羊肉湯和羊油辣椒是缺一不可的。
燉羊肉湯的時候大爺先把羊肉和羊雜做出來。除了羊肉之外還有羊雜，這就是他用羊油熬出來的辣椒，紅裡邊透著棕色，不論是羊肉還是羊雜，看起來都很好吃，將羊肉和羊雜煮熟之後，羊骨繼續放在鍋裡邊燉湯，羊肉羊雜，晾涼之後切成片兒先放在一邊備用。
羊湯和羊肉羊雜，羊肉辣椒都準備好之後，接下來就是這一碗土法亂燉了，據這個大爺介紹說，其實說起亂燉，裡邊最重要的食材有三種，羊血。還有做好的羊肉和羊雜二選一。豆腐和羊血也是大爺提前煮好的。所以這樣一碗亂燉，等到顧客去吃的時候，做得非常快，將豆腐和羊血，羊雜，蔥花香菜放在碗裡面之後，直接澆上熬好的羊肉湯，再放一點羊油辣椒，一碗羊湯亂燉就做好了。
就在這樣一個簡易棚裡，也幾十年如一日的賣這種土法亂燉小吃，很多食客紛紛說，他們家的亂燉吃起來真的很好吃，吃完上頓想下頓，隔三差五就要來吃一次，因為幾十年的老手藝，再加上許許多多的老顧客，就這樣的小吃賣10元1碗，大爺說他一天輕輕鬆鬆能賣出300碗，所以每天的食材大概準備的只有300多碗，賣完了就早早的收攤了。這種“土法亂燉”我還真是第一次見，好想嘗一嘗！
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