为生活而提神

吃过，但还是要毫不客气的说：灰菜有一定风险，吃多了容易引起光敏症（日光性皮炎）。说白了就是太阳一晒，皮肤就会红肿，并伴有瘙痒、刺痛、灼烧等感觉。这不是危言耸听，不相信，你可以多吃点试试。

老百姓通常称的“灰菜”其实是多种藜属植物的统称，有藜本种，也有小藜、圆叶藜、尖头叶藜等等很多种。人们通常称它们为“灰菜”、“灰灰菜”、“灰藋”等。它全身都像披了一层霜一样，那是它的囊状表皮毛。几乎全国各地都有采摘幼嫩灰菜来食用的习俗，其味道也不是真的有多好吃。偶尔吃一吃没关系，但一定不能吃太多。

灰菜的吃饭其实也很简单。将新鲜的灰菜洗干净后直接炒食或煮汤都可以，也可将其用沸水焯一下后捞起凉拌、包饺子等。新鲜的灰菜吃起来有一股淡淡的不适宜的味道，有人觉得闻起来像猪食，有人又无感。所以可以把灰菜嫩尖焯水后阴干来吃，这样的吃饭还挺普遍也出名，这被称为“灰菜条”，很多地方都有这样的吃法。

除了藜，其实还有很多植物都容易引起光敏症，苋菜、茴香、无花果等都或多或少会引起光敏症。这些植物大多是野菜或不经常食用的蔬菜水果，一次性吃太多很容易中招。

翦翳翎

以前小的时候在家每年都会摘来凉拌着吃，灰灰菜我们村里叫做灰儿苗，一般都是长在洋芋地里的，跟着洋芋苗苗一起长，放假的时候跟着我妈一起去上坡，她在一边干农活，我就在一边摘灰儿苗，刚刚长出来的那种都比较嫩，可以掐长点点，长大了就有点点老了，就只掐上面那个菜心心，但是把菜心掐了之后它也不会死，还会从旁边发芽，越长越多。回家之后把灰儿苗理干净放到盆子里，在烧一锅开水从上面淋下去，把灰儿苗烫死。等水凉了，拿出来洗干净，切成两半截，沥干水分，找个大碗放里面，撒上盐巴、鸡精、酱油、大蒜末、油辣子、葱花搅拌均匀，就可以吃了，在配上一碗稀饭就更好了。

母女打工记

小平是地道的农村人，吃过很多的野菜，比如蒲公英、刺角芽、地地恋、车前草、蛤蟆草、毛毛须，马屎菜、灰灰菜等等，现在一下子也说不完。吃过那么多野菜，使我印象最深的就是灰灰菜了，灰灰菜有绿叶子的，也有叶子稍微泛红的，叶子上好像有一种绒毛似的，只所以对灰灰菜的印象最深，是因为关于灰灰菜的一个故事。

小时候奶奶给我讲了一个关于灰灰菜的故事，奶奶说很久以前，有一颗灰灰菜长了好多年，都成精了。白天这棵灰灰菜就老老实实的长在地里，一到晚上凌晨一点，夜深人静的时候，那棵成精的灰灰菜就会变成一个风度翩翩的少年郎，去村里找那个最漂亮的姑娘，两个人因为相互爱慕而私定终身。姑娘每次问起少年的家庭情况，都会被少年以各种理由搪塞过去了，姑娘心里很是郁闷，于是姑娘就把她们的事情告诉了自己的嫂嫂。嫂嫂给姑娘出了个主意，就是让姑娘准备一根针和足够长的线，等到夜里他在来的时候，姑娘把针偷偷的插在他的衣服上，第二顺着线姑娘找到了地里，针却插在一颗灰灰菜的叶子上，这时候姑娘才恍然大悟，原来翩翩少年郎居然是一棵灰灰菜。

每次和小伙伴们去地里挖野菜时，我就会给他们讲起这个灰灰菜的故事，小伙伴们就挖好多灰灰菜，希望能挖到哪棵灰灰菜精。

灰灰菜很好吃，可以直接放入面条锅里，也可以绰水凉拌，也可以做馅包包子，我喜欢吃灰灰菜不但是因为好吃，还因为那个好听的故事。

豫南小平

农村人什么野菜没吃过，灰灰菜主要长在田间地头，灰灰菜在农村叫灰菜，为什么叫灰菜？明明是绿色，我认为灰菜上半部分，分泌一种灰色的物质，所以叫灰灰菜。

听我老妈讲过在她小的时候，那是五八年全国到处都挨饿，我姥姥在家做饭，又没有菜只能吃这些野菜来充饥，平时就吃些，灰灰菜，婆婆丁、还有榆树钱，最严重饿的时候还吃些谷糠。能吃一顿玉米碴子都不错了，我老妈说灰灰菜不能多吃，多吃身体会浮肿。对与那个年代灰灰菜是很好的野菜了，那个年代的生活真的是太苦了，连一顿饱饭都吃不上。在想想我们今天的生活，来之不易。

灰灰吃法，我们在挖野菜的时候，一定要注意田间地头防止喷洒过农药除草剂，小心有毒，采摘灰灰菜我一般只要上半部，因为上半部比较嫩，我一般用开水烫一下蘸酱吃，还可以凉拌放些花生。更高的吃法可以用来包包子，鲜嫩可口。

灰灰菜的营养很好，在农村老人小孩都特别爱吃，以前是生活条件比较艰苦，没有菜吃只能选择吃野菜，现在生活水平好啦，野菜是很好的绿色食品，特别是城里人还真的是吃不到，目前灰灰菜没有人工种植，一般多是野生的，没有人为的影响，实实在在的绿色食品。

以上是我个人观点，我是海龙谢谢阅读评论。

海龙五常大米

问：农村有种被叫做灰灰菜的野菜，好吃吗？

近些年，野菜是个经久不衰的话题，每隔段时间就会有人抛出野菜的问题。其实，刺楸也介绍过好几种野菜，包括灰灰菜，但由于前期拍的照片少而留下了遗憾。

为此，近日刺楸专门拍了几张疑似灰灰菜的照片，与大家分享一下，也是想让大家鉴定是不是可食用的灰灰菜。

一、灰灰菜并非只有一种

灰灰菜只是民间的一个非正式称呼，在植物学上，灰灰菜为藜科藜属的草本植物，作为野菜的应该有两种：称为灰菜的藜和称为红盐菜的杖藜。从名字上可看出，杖藜应该比藜更高大，事实上也是如此，红盐菜杖藜可长到三米高，因而其茎秆可以作为手杖使用。

二、灰灰菜能吃不？

据说有人吃了灰灰菜会肿脸，这可能是食用过多后又在阳光下长时间暴晒而引起的症状，因为灰灰菜有微毒，属于光感性植物。 另外，还有人反映吃了会拉稀，但刺楸没吃过，也就无法判断真假。

刺楸

这几天特别忙碌，森林公园里游客人山人海，在山里做了小生意的我们天天忙活，连饭都顾不得做，顾不得吃。

多亏小姑子婆婆耐心，每天做饭给大家送到山里，昨天中午小姑子婆婆包了包子送进景区，等不忙时已经下午两点钟了，我被小姑子喊过去，趁空闲抓紧时间吃饭，包子是野菜的，咬一口，那野菜的茎稍微有点嚼头，是我喜欢的味道，野味十足。

小姑子婆婆已经回家了，我和小姑子还有她的妯娌一边吃着包子，一边猜测这是什么馅做的包子，津津有味的大快朵颐，小姑子妯娌也在山上帮忙，她说：我觉得是茵陈，是我们很少吃到的野菜，比山麻楂更适合包包子。

小姑子说是扫帚菜，我笑着回答：扫帚菜可没这个滑，茎有嚼头，叶子微滑，这是哪种野菜这么好吃呢？我们以前吃过，只不过一年没吃一时半会想不起来而已。

各种猜测后，小姑子着急了，笑着说道：好吃得了，管它什么野菜，我们只负责让嘴巴吃它，肚子装它就好。大家嘻嘻哈哈中把那些野菜包子消灭到了肚子里。

在上厕所的路上，突然路边一株小小的灰灰菜撞进了我的眼睛里，于是灵光一闪，哦哦，终于知道今天吃的野菜包子是什么菜了原来就是这种长的随意、低调的灰灰菜啊，怪不得吃进嘴巴里有亲切感，我们家每年要吃灰灰菜包子好几次呢，一年没吃了，这是把它给忘记了。

是的，灰灰菜在我们家是公认的比任何家常菜、野菜包包子都要好吃的菜，只是现在有灰灰菜了吗？不是都应该跟我刚才看到的那株一样，刚刚开始长吗？大概人家小姑子婆婆找到了朝阳地方，摘到了今年第一批灰灰菜吧。

如果想吃灰灰菜，不能和别的野菜一样，越嫩越好吃，而是需要让它们长到一拿高以上，这时候摘的菜大，并且它的茎干会有那种特殊的嚼头，吃起来味道可足可足了。

灰灰菜好吃，但灰灰菜唯一的缺点就是很难洗，必须把它叶子背面的如同荧光粉一样的东西洗去，而且吃了灰灰菜以后，最好别在太阳底下暴晒，因为灰灰菜是一种富含光敏物质的野菜，如果在阳光下曝晒会导致人体患日光性皮炎。

想吃灰灰菜的话，得学会洗菜，看到这里，估计有人肯定会说：谁不会洗菜啊，有水有盆有菜，谁不会洗？

今天我给大家讲一下洗灰灰菜的正确方法，不同于别的野菜，放在大水盆里把菜洗掉浮尘就可以了，一般普通野菜洗两遍、三遍就行，但灰灰菜我们家最少洗六七遍，每一次都看着水是混浊的。

洗灰灰菜要一把一把在水里浸泡，投摆，别舍不得水，这样洗最少五六次以后，才可以用热水焯，焯了水的灰灰菜再继续浸泡洗几次，这样子才能做到把灰灰菜叶片背面的那层白洗掉，基本上能做到吃了不犯毛病。

灰灰菜只要没有长种子，一直可以摘了吃，主要是洗，洗好了用来包包子，凉拌吃都是不错的，灰灰菜凉拌的话，加辣椒油拌口感更好。

悠然见东山

在食物界，好像毒性越大的东西，味道越鲜美，比如我们说冒死吃河豚，就是为了尝一个鲜。再比如大烟，大烟的嫩叶味道相当鲜美，而我们如果煮肉时放些一点大烟壳，鲜味儿也马上出来了。

应该说，野菜大部分是中药材，是药三分毒，在野菜中，而毒性越大的野菜，吃起来可能口感越好，不过在食用时要经过认真处理。比如本题中所涉及的灰灰菜，我们就称其为灰菜，这种菜在野菜中，应该是毒性比较大的，我们在进行焯水时，那股味道非常刺鼻，但经过焯水凉浸后再食用，那味道确实是让人吃了还想吃，以我家那个嘴馋的娘们说法，是她吃过的野菜包子中最好吃的。

灰菜的药用价值也是颇大的，据说食用灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，还可以促进中老年补钙。作为药材来说，全草含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。灰灰菜确实有毒，不仅吃多了容易中毒水肿，有些比较敏感的人，在采摘来灰菜的时候就能造成手部红肿，而吃灰菜最常见的不良反映是脸肿。那么，吃灰菜应该注意什么呢？怎么样能不中毒又尝了鲜呢？

首先，我们要对灰菜进行认真鉴别，有一种和普通灰菜非常相似的野灰菜，这种野来菜背面呈现紫色，顶部的新芽也是紫色的，这种野灰菜的的毒性非常大，千万不要采摘食用。下面两图，上图是不能吃的野灰菜，下图是正常可以食用的灰菜。

正常可食的灰菜，在采摘时最好戴着手套，皮肤上沾到灰灰菜的汁液要及时洗掉，因为这种汁液及容易引起人的皮质过敏。

采摘回家后食用前，一定要用开水焯一下，再放在凉水中浸一下，一时去除其特有的怪味儿，二是去掉大部分毒素。另外就是，灰菜可以尝鲜，但不要连续食用，也不要一次大量食用。并且食用灰菜后，最好不要出去晒太阳，因为灰菜富含光敏物质，食用灰菜或皮肤接触到灰的汁液后，在阳光下曝晒极易导致日光性皮炎。

在过去人们贫穷的时候，经常拿野菜充饥，因为过量食用灰菜而引起水肿的现象经常出现，而如果引起急性光毒性炎症，可以导致皮肤红肿、周身刺痛、刺痒等症状。至于灰菜的吃法，应该说是比较单一的。最常用的就是调馅包包子吃，另外也可以凉拌食用。

齐东晏子

我是农村人，肯定的说，不但见过，而我还吃过，，

城市里的人，不但没见过，而且吃的的，都是乡下人，当城里卖的，

现在人们生活富裕了，都喜欢吃些，五谷杂粮，野菜之类的，

听老辈人说，五十年代，那时候，他们经常吃这些，那时候，是自然灾害，只要能填饱肚子就算很好，现在人生活很富裕，把五谷杂粮，野菜等等，都当希奇的吃。

农村小蕙

这东西正好我们这边很多，我也来说一说吧。

灰灰菜，顾名思义，其实他是绿色的，叶子背面有时会呈红色。

要说吃吧刚解放那时候人们穷，还真没人乐意吃它，拿来喂猪呢，猪吃了他又会拉稀，所以那时候这东西漫山遍野都是，但是还真不吃香。

现在呢？现在人们有钱了，灰灰菜可上讲究了，现在我们这边好多饭馆都有这么一道菜“凉拌灰灰菜”，而且归类在山野菜里（其实这东西在农村到处都是，根本算不上山野菜），贵的很。

这东西呢在我们这边主要有两种吃法，但是都有一个前期，灰灰菜要晒干了以后，再用水泡开了才能吃。

具体怎么做呢，要吃得找一个阳光明媚的好天气，趁灰灰菜嫩的时候，只摘头起的一部分，找一块干净的地方铺上去，晒他一天，为什么要找一个阳光明媚的天气呢?因为一天就晒干了。

下面进入正题，怎么吃。

1、就是凉拌了，凉拌很简单，上面说过了灰灰菜要晒干了以后，再用水泡开了才能吃。这凉拌自然就是泡开以后直接放调料（盐、香油、味精、鸡精、耗油、辣椒油、蒜末、葱花，当然醋是必不可少的，这东西酸一点好吃。）拌好了就能吃，因为晒干过嘛！口感还是很好的。

2、这种吃法主要就盛行在我们这边了，就是用灰灰菜来做馅，当然不是包包子，也不是包普通的饺子，我们这边有一种面食叫莜面，好像流传不是很广，不过这东西确是很美味。做的美食呢，叫莜面饺子，馅是由灰灰菜和猪油熬完油以后剩下的油渣子为主料，然后加入各种调料（少量色拉油、盐、味精、鸡精、葱姜蒜适量，）馅料搅拌均匀，莜面用开水和好，捏成碗状的皮，然后放入馅料，捏住口，放入电饼铛（记住了，不蒸，不煮），待两边结出胡巴就做好了。非常美味啊！

最后来科普一下莜面，莜面是坝上地区的一种特产，大家都知道白面是由小麦加工而成的，而莜面顾名思义，当然就是由莜麦加工而成的。莜面讲究三熟，莜麦去麦壳之后不能直接加工，需要把去壳的莜麦炒熟，然后才磨成面粉，和面的时候必须用开水，这就是第二熟，烫熟。最后一熟自然就是加工成各种美食了。

最后来几张美图。

美好的小食光

灰灰菜虽好，食用也有禁忌

灰灰菜在我国分布较为广泛，并且生命力旺盛，一株发育良好的灰灰菜的种子多大上千粒，而且在随风或者鸟类吞食之后还会广泛的传播，灰灰菜食用部分为幼嫩的茎叶部分。

对于一些发育较老的灰灰菜，会由于纤维含量过高而降低口感，同时还会带有一点苦涩味道。我们通常所食用的灰灰菜的叶子背面含有白色的粉状物质，叶子边缘呈现锯齿状，田间还是比较容易识别的。

幼嫩的灰灰菜肉质鲜嫩，食用比较可口，炒菜、水焯凉拌，包菜馒头、包子饺子馅都是非常好的。在食用的时候由于带有轻微的苦味，建议先用热水焯一下，能够清楚苦涩，提高口感。

灰灰菜营养物质丰富，蛋白质、脂肪、糖类、纤维、维生素以及大量的金属矿质元素。对于肠胃胃口不佳的朋友来说食用灰灰菜可有助于肠胃消化、提高食欲，而且含有钙元素对于一些缺钙的朋友来说能够起到补钙的作用，预防骨质疏松，对于老年人来说还是非常合适的。此外灰灰菜中含有黄酮类物质，可以改善人体血液循环，提高身体自由基，避免老年人的血栓性疾病提高人体免疫力。

不过需要说明的是，灰灰菜中含有一种光敏性物质，如果人们食用过量的话会在强光下导致皮肤溃烂，而今每年也都有因为食用灰灰菜造成中毒的事件，所以说灰灰菜味道虽好，但是食用的时候也要悠着点，毕竟安全第一。

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