美食小哥梁永奇

炸薯条是许多人都喜欢的一种“进口”小吃，特别是小孩子，一到洋快餐厅，什么不吃也得来份“炸薯条”，有时候真是想不通这东西为什么那么吸引人，难道就因为它利润大，五毛成本卖10元吗？

当然不是，中国人不是傻子，没那么容易被人忽悠，其实十几倍的利润在小吃界并不算“讹人”，很正常的说，只是小伙伴们平时可能没注意这个罢了。

今天咱不讨论其他，只说说题主这个问题，炸薯条都有哪些窍门？其实炸薯条没有任何窍门，大家都知道，对于洋快餐，所有师傅做出来都一个味道，也就是说，你按部就班，依样画葫芦就行了，不像我们华夏美食这样博大精深，意境深远。

炸薯条。

配料:

白土豆一只（不要黄的）

食盐3克

色拉油适量

淀粉适量

做法:

一，土豆切条，装在漏盆里，放在自来水下持续冲洗5分钟（如果感觉有些浪费水资源，也可以手动清洗3遍以上）捞出备用

二，取10克淀粉，放在小碗里，加5倍清水，食盐，搅匀

三，另取一个盆子，装满淀粉备用

四，把土豆条先沾一下淀粉水，然后放在盆里滚几下，保证土豆条周身沾满淀粉

五，起锅烧油，务必将油温持续控制在80°左右，这是炸薯条的最佳温度，如果家里没有恒温炸锅，那么可以采取另一种方法，多放油，少放土豆条，也就是说，炸锅里多放些油，而炸的时候少放些 土豆条，保证每次土豆条下锅，锅内油温不会有太大的波动

六，至土豆条表皮金黄，出锅控油即可食用。

至此，一份价值十几元的炸薯条就做好了，喜欢的小伙伴赶紧收藏起来，以后家里孩子要吃，就不用花那些冤枉钱送给洋快餐了，要送也要送给咱们自己人不是？

饭夫煮卒

提到炸薯条，想必大家都非常熟悉，它是日常生活中人们非常喜欢吃的一种小零食。家中有一个爱吃薯条的小朋友，隔三差五的就闹着要去吃，以前我都是带他到外面去吃，一买就是两份他还吃不劲兴，

炸薯条的做法看上去非常简单，但是，很多人炸出来的薯条味道和口感并不是很好。其实，在炸薯条的时候，也是需要掌握一定的方法和技巧的。接下来，瑛子把自己在家炸薯条的方法分享给大家。

——炸薯条的制作方法——

【所需食材】

土豆 2个：玉米淀粉 2克、玉米油适量、盐 1克、番茄酱 1勺

【制作步骤】

第一步：把土豆切丝，锅里滚水煮一到两分钟，要根据切的大小了控制时间，不能过久太熟会断开。捞起来放网中凉透!

第二步：这个晾干了的土豆丝，我发现一个更好方法分享给大家，无需放冰箱冷冻。吸油纸抹干水份直接放玉米淀粉搅拌均匀就可以放油锅炸。

第三步：土豆条搅散，均匀撒上两克玉米淀粉搅拌。

第四步：开油锅必须要大火，取小量土豆丝进去，用长木筷子一边炸一边搅拌防止粘着一起，建议大家用长筷子不易烫伤手。

第五步：把土豆条全部炸浅色放一旁装好。

第六步：一次性把刚才炸的浅色土豆丝再一次进油锅大火复炸，这一步必须看紧，不然很易会炸过了发苦变黑。

第七步：炸得这个颜色可以出锅，撒上盐搅拌。放上吸油纸再放薯条，准备番茄酱。这样简单又酥脆停不了口的薯条必须要趁热吃，时间久很易潮湿。潮湿我们可以回油锅大火炸10几秒又酥脆了。

【小贴士】

1、土豆条一定要放入到水里煮一下，但是不要煮太久，不然太软的土豆条就会太软就炸不成形，然后不着急吃的话，先把薯条炸一遍捞出来晾凉后放入到冰箱里冻硬，等到吃的时候在拿出来复炸，这样味道就更佳。

2、薯条的粗细参照我们平时吃薯条一样的粗细就可以了，一定不要切粗了，不然就不容易炸透。

3、在选土豆的时候非常的关键，一定不要选择含水量比较大的土豆，这样炸出来的薯条比较容易变软。

4、一定要复炸一次，这样炸出的薯条会更脆。在二次入锅油炸时，动作一定要快，而且炸制时间不能过长，不然会把锅中的土豆条炸焦，那样做好的薯条就会是失败品。

【结语】

今天这道美味的炸薯条就做好了，口感酥脆，喜欢的朋友可以在家试试哦。干净而且味美价廉，炸好的薯条可以沾蕃茄酱吃，单吃也别有一番风味。吃了无数次的KFC的薯条，价格贵还食用不放心，在家勤快的动动手，炸出来的薯条，比KFC的强大好吃好多倍，不信你就试试！土豆做成的薯条你会了吗，学会了就可以想什么时候吃就什么时候做，在薯条的量什么还可以满足孩子的食欲，真的很不错。

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

版纳瑛子

炸薯条时，别直接下油锅炸，大厨教你2个窍门，又香又酥还好吃！

炸薯条是很多年轻人都比较喜欢吃的一道零食。经过油炸而成的薯条，吃起来口感特别的酥脆好吃。很多人平时去吃肯德基时，基本上都会点上一份炸薯条吃。

不过肯德基里的炸薯条虽然好吃，但是价格却比较贵，一份炸薯条卖十几块钱。偶尔吃一次还能接受，如果经常吃就太不划算了。还不如学会炸薯条的方法与技巧，自己在家里做着吃。

自己在家做的炸薯条，不仅干净卫生，而且价格实惠又好吃。今天小厨就为大家分享一下，炸薯条的家庭版做法。

在家里炸薯条时，别直接下油锅炸，大厨教你2个窍门，炸好的薯条又香又酥还好吃。喜欢吃炸薯条的朋友们，一起学一下吧，希望我的分享能给你带来收获。

炸薯条详细做法：

所需原料：土豆1000克，食用油适量，番茄酱适量。

具体制作步骤如下：

第一步，首先用刮皮刀将土豆刮去皮，用水清洗干净。先把土豆改刀切厚片，然后再切粗细均匀的土豆条备用。

第二步，准备一个干净的盆，倒入适量的清水，加入少许的食用盐，把切好的土豆条放入盐水中浸泡20分钟左右。这一步的目的是，将土豆表面的淀粉完全泡洗干净，这样炸出来的薯条酥脆又好吃。

第三步，起锅倒入适量的清水，先将水烧开，然后把浸泡好的土豆条捞出来倒入锅中焯水。土豆条煮2分钟左右即可，时间不要太长，否则容易将土豆条煮烂。

第四步，把煮好的土豆条捞出来沥干水分，放凉后用食品袋装起来，然后入冰箱中冷冻3个小时左右。土豆条一定要放到冰箱冷冻几个小时，否则炸出来的薯条比较，一点也不脆。

第五步，起锅倒入适量的食用油，将油温烧至6成热时，把冷冻好的土豆条下入锅中炸制。用中小火将土豆条炸制表面上色时，捞出来控油。接着将锅中油温升至七成热时，再次下入土豆条炸制金黄酥脆时捞出。

第六步，薯条炸好后，将油控干净就可以装盘了，吃得的时候，搭配番茄酱一起蘸着吃即可。

炸薯条小窍门：

1，土豆条切好后别直接下锅炸，先将土豆条用盐水浸泡一下，泡去土豆里面的淀粉，这样炸好的薯条才会酥脆好吃。

2，切好的土豆条经过焯水后，要放入冰箱中冷冻一下，冷冻好的土豆条不仅可以长期保存，而且土豆条经过焯水冰冻后，淀粉熟透了，再下油锅炸时能快速的失水，这样炸出来的薯条不仅香酥可口，而且还不容易散。

今天的美食技巧就先分享到这里，喜欢吃炸薯条的朋友们，可以按照以上所分享的方法，在家里尝试一下，这样炸好的薯条又香又酥还好吃。

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美食小哥梁永奇

炸薯条都有哪些窍门？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。薯条是我们日常生活中深受人们喜爱的一道小零食，尤其是小朋友。每到快餐店，总是忍不住点一些薯条，色泽金黄、外酥里软，配上美味的番茄酱，入口酸甜、不油不腻。

▶在家如何做出美味的炸薯条，有哪些窍门？

有些人在做炸薯条时，可能总会遇到这样的烦恼，为什么炸出的薯条软趴趴，吃起来也不够酥脆，而且还油腻？无论是在外观还是口感上，都赶不上外面快餐店的薯条。其实炸薯条并没有那么复杂，掌握几个小窍门，在家也能做出美味的炸薯条。

窍门一：土豆条的处理。土豆在切成条后不能直接进行油炸，需要进行一系列的处理，这样做的目的就是保证薯条炸制后的效果。

①土豆切条后，需要用清水清洗掉表面的淀粉，这样一方面可以防止土豆条氧化变黑，另一方面可以防止油炸过程中薯条相互粘连；

②土豆条清洗完成后需要焯水，并且加入适量的食盐，这样一方面可以让土豆条成熟，减少后续炸制的时间，另一方面食盐可以用来调味；

③土豆条焯水完成后需要用凉水冷却，这样土豆条内部的组织由热突然遇冷，会提高其“筋度”，也就是薯条后续不容易塌软；

窍门二：油温的控制。油温的控制对于薯条的炸制至关重要，合理的油温才能炸出令人满意的薯条。锅内放入食用油后，应先开大火将油温烧热，大火可以减少油温升高的时间；然后再转小火下入土豆条，使用小火可以保持锅内的油温，防止油温过高导致刚下入的土豆条焦糊； 土豆条炸制的过程应使用中火，中火可以保持锅内的油温，让土豆条内部的水分尽快流出，且能减少土豆条的吸油量，让炸出的薯条不会油腻。

下面，小瑞就为大家分享下炸薯条的做法：

炸薯条：色泽金黄、外酥里软、不油不腻

【食材】：土豆250g；

【调料】：食盐、花生油、番茄酱适量；

▶美食步骤：

【第一步：土豆切条】

首先将准备好的土豆用水洗掉表面的泥土，接着用刮皮刀去掉土豆皮，然后将去皮的土豆先切成大约0.5厘米厚的薄片，然后再将薄片切成大约0.5厘米宽的长方条；（-注意：为了方便土豆切条，尽量选择个头较大的土豆；除此也可直接使用土豆切条工具，方便快捷）

【第二步：土豆条处理】

先将切好的土豆条放入盛有清水的碗内，用手揉搓，多清洗几遍直到碗内的水由浑浊变清澈，锅内放入适量的清水烧开，将清洗后的土豆条下入，同时加入适量的食盐，用筷子搅拌下，大约焯水2~3分钟，土豆颜色变得透明即可捞出，将捞出后的土豆条放入盛有冷水的碗内，同时放入一个冰块；（-注意：土豆条焯水时无需完全熟透，七八成熟即可，全熟容易导致土豆条折断）

【第三步：中火炸制】

大约5分钟后，将放入冰块水中的土豆条捞出，接着控干水分，或者将土豆条放置在厨房纸上，让其吸干水分；锅内放入适量的花生油，转大火将油温烧至七成热左右，接着转小火下入控干水分后的土豆条，用筷子搅拌均匀，防止粘连，然后转大火进行炸制，中途不断用筷子翻个，当锅内的油泡逐渐由大变小，土豆条漂浮，颜色逐渐变得金黄，则证明炸制完成，即可捞出；（-注意：由于土豆条内部含水量较多，刚下入土豆条时，锅内会泛起大气泡，随着水蒸气的不断蒸发，气泡逐渐变小）

【第四步：出锅食用】

将盘子内铺上一层吸油纸，将炸制好的薯条捞出，稍微控下油后放置在吸油纸上，让其吸收掉薯条表面多余的油脂，然后小碟内放入适量的番茄酱，即趁热可搭配食用。（-注意：薯条捞出时尽量晃动几下，让多余的油脂尽快流出）

炸薯条之“疑难解惑”

（1）薯条焯完水后为什么要放入盛有冰块的冷水内？

答：薯条在焯水时由于高温作用，薯条内部的组织将会变得蓬松且柔软，如果此时直接进行炸制，这样将导致炸制后的薯条特别柔软，不易定形，口感不够酥脆；若焯水后用冷水过凉，内部组织由热遇冷，硬度增加，容易定形，炸制时不易折断，放入冰块是为了让土豆条内部彻底变凉，防止出现外冷内热的现象；若家中没有冰块也可将焯水后的土豆条放在盘子内，再放入冰箱冷藏室内，冷冻后再进行后续的炸制。

（2）薯条炸制前为什么要用厨房纸将其表面的水分吸干？

答：由于土豆本身含水量较高，加上清水清洗后其表面含水量更多，若此时进行炸制，冷水遇到热油，容易出现炸锅，相反，先去掉土豆表面的水分再进行炸制，除了不易发生上述现象外，由于高温作用，土豆条内部水分将会更快渗出，让土豆条快速定型，且外部变得酥脆。

炸薯条之“技术小Tips”

1.炸薯条时土豆的选择特别重要，应该使用新鲜水嫩的土豆，不要选择长时间放置后已经皮皱的土豆，这样很难将土豆条炸酥；

2.薯条焯水时加入适量的食盐可以让土豆条内部组织吸收一定的盐分，食用时口味咸香；

3.薯条在炸制之前，一定要将其表面的水分吸干，防止炸锅油溅起烫伤皮肤；

4.薯条炸制一次即可，无需复炸，火候过大，也容易使薯条变硬变焦，影响最终的口感；

5.炸薯条时锅内的油量需没过土豆条，这样炸制时火候容易掌控，不易焦糊。

总结

炸薯条因其外酥里软的口感，深受人们的喜爱，虽然快餐店的薯条总是那么畅销，其实掌握一定的小窍门，在家也能做出美味的炸薯条，无论在口味还是口感上都不会逊于外面的薯条。

沂蒙小瑞

窍门：薯条不要切太细，也不要煮久了，不然炸的时候易断！欢迎大家一起讨论炸薯条分享自己的制作经验。

我的用料

炸薯条的做法

老生寻美食

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

这是一个美国“米其林”餐厅里面薯条的方子，出处由于年代久远（大概2，3年前）我已经忘记了，好在做法记下来了

原料：

1斤土豆, 去皮切条（大约1 × 1 × 6厘米) 一定要粗！够粗才能做到外脆里嫩

关于土豆的品种，可以看一下这个问题下面大家的答案，就炸薯条来说Russet确实是不错的选择

有哪些美味的土豆品种，以及如何买到？ - 美食

葡萄子油或花生油

做法：

将土豆条泡纯净水洗去淀粉，期间要换2-3次水

将土豆条码放在提布上，小火蒸，直到土豆条几乎裂开（看土豆片的数量，大约20、30分钟）。

小心地取出蒸熟的土豆条，用厨房纸吸干水分后，放在冷却架上干燥。然后将冷却架和土豆一起放入冰箱，至少冷藏1小时以上以去除多余的水份。

在一个电炸锅或者深锅中，油一定要多，大约10公分左右，温度设置为130°C

先小批量地炸土豆条，直到呈现微脆（大约8分钟），取出，用厨房用纸干燥。

再把油温设置到180°C，然后将土豆条炸到金黄色（大约7分钟）。滤油，干燥，就可以吃了

调味的话有这么几种可以考虑：

比较传统的岩盐+黑胡椒，日式一点的加一些七辛子或者海苔末都可以，ketchup和mayonnaise也很不错，甚至照烧酱都很好吃呢。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

meleon

大家好，我是小懒猪，很高兴为你解答这个问题，薯条配番茄酱，真真是吃货们的最爱啊！下面分享如何炸出又香又脆的薯条吧。

1,首先准准备好两到三个土豆（土豆的多少没有讲究，吃货们可根据自己的口味酌情增加或减少哈！）

2，将土豆削皮之后洗干净，然后将土豆切成细细的长条，就按照大家平时吃的那个大小切就行了，尽量不要太宽，因为太宽的话不容易炸，长度方面的话尽量越长越好，这样对大家的技术性的考虑比较小。

3，用盐水将土豆泡五到八分钟左右，这样可以使土豆粘上盐味，因为我们都知道土豆是甜的，如果不用盐水浸泡的话炸出来的土豆会是甜的，有点腻。

4，将经过盐水浸泡的土豆拿出来之后放入开水之中用大火煮两分钟，觉得土豆熟了之后即可拿出来，千万不要煮太久，因为煮太久的话会使得土豆过软，在炸的时候可能不成形，大家一定切记哦！

5，将煮过的土豆拿出来之后放入有网的筐中沥干水。

6，将沥干水的土豆放入冰箱之中冷冻，你什么时候想吃的话拿出来进行油炸就可以了!从超市中买回自己想吃的牌子的番茄酱就可以啦！

以前我也有这个困惑，炸不出麦当劳那样的薯条，不光没有味道，还都粘在一起。 后来，我听别人说麦当劳的薯条是冰冻后再炸的，又说先是把薯条煮熟，再冰冻，再炸，就是麦当劳的效果。

1，准备好三个土豆。

2，洗干净，去皮，切成细细的长条，就按照平时吃的薯条那样的规格来切，每一条的宽度不要超过1厘米，长度是越上越好！

3，然后用盐水把土豆泡个10多分钟

4，把泡了盐水的土豆拿出来，放入开水中，用大火煮两三分钟，只要薯条熟了就可以出锅了，提醒亲们千万别煮过头了，过头了就不成型了

5，把煮过水的土豆拿出来，沥去水分，散着平铺开晾晾

6，然后把薯条放进冰箱里面去速冻，随时可以拿出来炸，就想超市里面卖的速冻薯条那样

7，速冻过后的薯条

8，锅中加油加热，小伙炸，炸成自己想吃的样子

9，出锅之后就可以吃了，配上番茄酱就完美了

金黄色的土豆条不比肯德基，麦当劳的差哦，亲们行动起来自己尝试着做做吧！如果你也觉得不错的话，就请点赞，留言，关注。

小懒猪美食

薯条炸制三部曲，在家也可以让孩子吃到健康的快餐！

炸制薯条，窍门不可少！但前提是我们要知道薯条的一些小特点：外酥里嫩算一个！颜色金黄算一个！土豆的香味，油炸的香味算一个！基本就这些吧！那我们针对它的特点，依次对应加工就可以了啊！

1：新鲜土豆两个，切片，再切条，5ml合适即可。不要太厚，太宽，后期加工不入味。可好的土豆条，泡水，冲洗几遍。上锅煮到8分熟即可。记得加点盐巴，和白砂糖。喜欢原味的可以不加。煮好的土豆，捞出，控干水分。

2：土豆保鲜膜封住。放入冰箱，冷冻。一小时左右即可！

3：起锅烧油！油温六成热，七成热即可！放入土豆，高温成型。记住，成型即可！土豆条酥硬即可！切不可时间过长！捞出土豆，控油！电风扇吹几分钟。等油温降至四五成热，重新加入土豆，小火慢炸，直到土豆条金黄即可！捞出，散热！

这就是薯条的炸制小技巧，做法不同，同样美味！家庭小试，再也不用排队到外面买了！

愤怒d爪爪

大家好！我是笑墨炊烟。关于炸薯条都有哪些窍门？这个问题我可以来回答，大家看完我的回答以后一定可以掌握其中的窍门。

炸薯条作为一种小零食，小食品，最先被人们所了解大多都是通过哪些洋快餐，比如麦当劳、肯德基等，感觉到这些店里薯条和汉堡是标配一样，但是你知道吗？炸薯条自己也可以在家里制作，具体有什么窍门呢？

【炸薯条窍门一】薯条的选择和处理

马铃薯是制作炸薯条最基础的原材料，当然马铃薯就是我们常常说的土豆了，土豆现在我们经常在市场上见到的有白心土豆、黄心土豆以及不常见的黑土豆。

白土豆中的淀粉含量大约在11%--14%之间，属于淀粉含量较少的一种土豆，口感吃起来比较脆且有微微的甜味，比较适合制作酸辣土豆丝、凉拌土豆丝等快炒类菜肴，因此不太适合用制作炸薯条。

黄土豆中淀粉含量比白土豆略大，但是影响土豆颜色最主要的不是它含有的淀粉而是胡萝卜素，因为黄土豆的胡萝卜素含量较白土豆高，因此颜色也偏黄，但是这都不是选择制作炸薯条原材料的重点，重点是黄土豆口感偏软糯，所以不论是煎还是炸、不论是煮还是炖都比较合适，因此黄土豆用来制作炸薯条口感会更好。

黑土豆淀粉含量在12%左右，里边含有花青素，营养价值比黄土豆和白土豆略高，口感也是比较软糯，但是由于它颜色偏黑，所以不作为制作炸薯条原料的首选，可以作为备选食材。

【炸薯条窍门二】食材的处理

现在超市里边或者冷冻品柜台里边，都有冷冻薯条出售，或是散装或是袋装，虽然买回家就可以直接炸制比较方便，但那不是我们首选的，因为家庭制作干净卫生才是第一位的，因此土豆条要自己在家制作才好。

改刀切土豆时应该遵从越长越好的原则，因此要选择好切土豆的方向，至于粗细1cm就可以，当然大家也可以参照快餐店里边薯条的大小。

切好的土豆条应该放入加有少许食盐的清水中浸泡，其目的是洗去土豆条中多于的淀粉，这样炸好薯条后吃起来才会外酥里嫩。

洗好的土豆条应该放入沸水中略煮片刻，主要是为了断生和增加土豆的软糯口感，但是要注意煮的时间不能多长，三到五分钟就可以。

煮好的土豆条应沥干水分，放凉后散开放入冰箱中速冻（注意最好是速冻）。

【炸薯条窍门三】炸制时油的选择

目前食用油种类繁多，最常见的有花生油、玉米油、菜籽油、大豆油、橄榄油等，这几种油中最适合用来炸制的是花生油，因为花生油中的不饱和脂肪酸在高温下稳定程度最高，最不容易分解或变性，从而形成有害物质，所以从健康角度上来说花生油是炸薯条的最佳选择，并且花生油还有独特的香味，也会增加薯条的口感。

【炸薯条窍门四】制作时的小窍门

介绍完了食材和食材处理以及炸制用油，那么在炸制时还有什么窍门呢？

1、油温最好控制在170度-190度之间。

2、薯条炸至定型后捞出，而后提高油温进行二次复炸。

3、炸好以后最好用少许细盐洒均匀。

4、薯条所需酱料不单单局限番茄沙司一种，也可以换成沙茶酱，别有一番风味。

【总结】

以上就是我回答的制作炸薯条的小窍门，大家都学会了吗？学会的话，抽时间就可以在家中大显身手了，孩子肯定非常崇拜你的，这个问题我就为大家解答到这里，如有不明白的欢迎留言区留言。

最后，欢迎大家关注笑墨炊烟。

笑墨炊烟

首先把土豆切成大小一样的条状，放入水中洗掉淀粉。然后捞出烘干水份，放冰箱冷冻半小时，再拿出放入油温8成热锅中炸至金黄色捞出。

關鍵字: 五毛 美食 洋快餐