旦旦
酸笋，经泡制发酵而成，气味微酸臭。并非人人爱吃，对于爱吃它的人来说，绝对是爱得如痴如狂；不爱吃它的人，远远闻到气味就跑到三里之外。
酸笋，在大厨或者爱好下厨的朋友眼中绝对是一种特殊的香，是一种特色菜谱，可信手拈来，做成五花八门的菜肴。那么，酸笋是如何制作的呢？我来支支招。
1.新坛法。首先，把凉白开水或者矿泉水倒入干净无油的密封罐中，水的多少，看笋子而定，能淹没就行。其次，把笋子（已剥皮）投入已装有水的罐中，密封盖紧，夏天放置两个月，冬天三到四个月即成，放置的越久越酸则越香。不过，一年左右尽快吃完，以免软烂。
2.老坛法。去年吃完酸笋，保留剩下的酸笋水，次年继续投入笋子浸泡即可。
好了，制作酸笋就这么简单，赶快行动吧！
温柔的天空21215504
酸笋是我们闽南的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。
酸笋又酸又臭，酸笋入菜能去腥、消食、开胃。每年夏笋丰收，吃不完的笋都会拿来做成酸笋。喜欢吃的人都觉得酸笋好吃，不喜欢吃的人都觉得酸笋很臭，不能接受他的味道！正所谓香臭本无定性，适口者珍！
【酸笋老鸭汤】
材料:酸笋、老鸭、红酒，姜、桂枝，枸杞
1、酸笋先用水泡一泡
2、鸭子处理干净用温水泡去血水。
3、切成块，肥油也去了。
4、入冷水锅稍焯一下，撇去浮沫，盛出备用。
5、泡好的酸笋洗净切成条。
6、焯过的鸭子倒入电饭锅，加入姜片，桂枝，枸杞，料酒。
7、加入酸笋。
8、倒入没过食材的清水。
9、加盖慢炖2个小时。
10、煮好后加入盐调味。
可以享用了，先喝碗汤，酸爽可口！
君冠参茸东北特产
酸笋的做法有很多种，但都不算困难，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作酸笋的方法，希望对大家有所帮助
牛肉炒酸笋
牛肉清洗干净后切薄厚均匀的肉片放入碗中，碗中倒入料酒、食盐、生抽、淀粉拌匀后腌制二十分钟
酸笋清洗干净后切片，干辣椒切段、生姜大蒜切片备用
锅中倒油，油热后放入生姜大蒜片、干辣椒段煸炒出香味
倒入腌制好的牛肉，翻炒至牛肉变色断生后盛出
另起一锅，锅中倒油，油热后放入酸笋炒出香味后放入炒好的牛肉
放入食盐、生抽、味精，翻炒均匀，食材熟透后关火盛出摆盘即可
酸笋炒肥肠
锅中倒水，将清洗干净的肥肠冷水下锅，倒入适量的食盐、料酒，将肥肠煮熟后捞出
肥肠晾凉后切成大小均匀的肥肠段，生姜切片、大蒜切片、小米辣切段、酸笋切片备用
起锅烧油，油热后放入生姜大蒜片、小米辣煸炒出香味
炒出香味后放入酸笋片翻炒至断生，放入煮熟的肥肠，倒入生抽、食盐、味精，翻炒均匀后，关火出锅半盘即可
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
酸酸辣辣的泡菜炒竹笋，酸辣脆爽，开胃下饭正好合适。
竹笋也叫春笋4-5条
辅料
青泡椒10个左右、酸萝卜两半块、蒜3-4瓣
酸辣竹笋步骤1
酸辣竹笋的做法大全
把买回来的笋去叶子，洗干净待切。 我从自家竹林挖的笋，菜市场也有卖
步骤2
酸辣竹笋的做法图解
把笋切好备用，同时备好配料，大蒜切沫，泡椒切碎，酸萝卜切片
步骤3
酸辣竹笋的家常做法
油温烧至70℃放小火
步骤4
酸辣竹笋的简单做法
把大蒜放锅里炒香同时放入酸味炒1分钟，然后放笋，放中火翻炒5分钟，放盐和鸡精，翻炒入盘
步骤5
酸辣竹笋怎么吃
口感爽脆
酸辣竹笋成品图
烹饪技巧
酸味一定要过水，这样会味道柔和，有些酸味会放很多盐，所以要注意，准备时尝尝酸味，避免炒出来的菜又咸又酸。笋切条好看，但炒的时间要久些，切片好炒
二丫棒棒
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。下面介绍酸笋的做法。酸笋属于小吃菜谱，主要原料是竹笋；工艺是腌，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
酸笋的原料：竹笋
酸笋的配料：矿泉水
酸笋的做法：
1、到菜市买来新鲜的竹笋，最好是笋果笋，平时吃的甜笋也可（如果不知道就问卖笋的大娘），同时买一个酸坛，玻璃的也可，我曾经用矿泉水瓶成功腌制过一瓶，味道还不错。
2、将买来的竹笋洗净，切成块。（也可以切成平时吃的那种小条，这样煮时较方便）
3、把切好的竹笋用清水泡二至三小时。（用自来水就好了，水温最好不要超过20°C）
4、煮好一锅开水，晾凉备用。（如有井水就不用煮了）
5、将泡好的竹笋放入坛里，加入晾凉的冷开水，密封。（将坛放在阴凉处，玻璃坛的最好放在背光阴凉处否则笋容易变色）
中国吃网温馨提示：
1、腌制过程中一定笋、水、坛和你的手都不能碰到油。
2、一个月后就可以开坛食用了。
3、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
佐食佑客
我是美食啊果，我的回答：酸酸辣辣的泡菜炒竹笋，酸辣脆爽，开胃下饭正好合适。突然觉得我什么菜都会去搭配，试着做出不同的味道。我不止喜欢吃，也喜欢做吃
废话不多说，这就开始教学，食材:竹笋、青泡椒、酸萝卜，大蒜。
1、把买回来的笋去叶子，洗干净待切。 我从自家竹林挖的笋，菜市场也有卖。
2、把笋切好备用，同时备好配料，大蒜切沫，泡椒切碎，酸萝卜切片。
3、油温烧至70℃放小火
4、把大蒜放锅里炒香同时放入酸味炒1分钟，然后放笋，放中火翻炒5分钟，放盐和鸡精。
5、翻炒装盘，口感爽脆
这才操作起来非常简单，喜欢的小伙伴记得点赞转发哦。。
美食啊果
酸笋是广西人比较喜欢的一种美味的食物，在广西，很多菜都会放酸笋，粉类如螺蛳粉、桂林米粉等，煲类如鸭掌煲、田螺煲等，炒的如炒螺蛳、柠檬鸭等，每年五六月份，我姐会特意叫朋友留一些质量好的竹笋做成酸笋给我们几姐妹，几小坛酸笋每次入菜放一点，能吃上大半年，自己做的没有任何添加剂，可以放心食用。
我最喜欢的还是用酸笋炒花甲，做法如下：1.花甲倒入开水中爆开壳后捞出洗净泥沙，去掉半边壳。2.锅里多放点油，放入姜蒜和小辣椒炒香，放入掰碎的八角、香叶、桂皮、白蔻和酸笋继续炒香，花甲回锅，放入酱油、盐、一点糖、胡椒粉调味，继续翻炒片刻，最后放入薄荷叶炒香即可。
下图也是酸笋炒花甲，喜欢在一天忙碌完之后，晚上空闲时光炒上一盘自己喜欢的菜，偶尔小酌几杯，看看新闻，刷刷朋友圈，享受这种身心放松的状态！
还有经常做的烤鱼也会放上酸笋，做法如下：鲈鱼清洗干净，我买的是很新鲜的鲈鱼，没有腌制直接烤，烤出来很香，没有鱼腥味。烤箱预热后放鲈鱼烤10分钟，取出刷一层油、撒上盐和辣椒粉（不喜欢辣的可不放）继续烤10分钟即可。鱼肉可直接吃，也可以像我这样煮上料汁放盘里、放上多多的酸笋和煮透的田螺，用便携炉小火慢慢煮着吃，味道好极了！
玉米爱家爱美食
酸笋怎么做好吃？老王会做一道酸笋炒肉
配料有
酸笋
猪瘦肉
青红椒各一个
姜蓉
蒜蓉
盐
生抽
料酒
玉米淀粉
清水
沙拉油
鸡精
步骤
青红椒，酸笋切丝，瘦肉切丝用腌肉料腌制10分钟
锅内放一大匙油，3成熟时放入瘦肉炒至变色，捞起备用
剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香
将青红椒丝，酸笋丝炒入炒至断生
加入炒好的肉丝翻炒均匀
临出锅前加入少许鸡精炒匀即可
希望我的回答能帮到您，如果还有其他做法的，欢迎在下面留言。
百秒厨房
说道酸笋，就想到去广西那边游玩时吃到的黄豆酸笋小黄鱼，而且这道菜还在《舌尖上的中国》出现过，风味独特，酸爽开胃，给我留下了极深的印象，想吃的时候网购一些食材自己动手做，比不上正宗的，解解馋还是可以的。
酸笋想要做的好吃，在我看来最重要就是在烹饪过程中不能让其他味道压制住酸味，一定要让酸味凸显出来，以这个为原则，烹饪酸笋调味时就不用了画蛇添足多此一举了，简单的油盐就可以了，就以黄豆酸笋小黄鱼为例，简单说下我的做法。
黄豆酸笋小黄鱼
节目和饭店的经营者都说这道菜里的小黄鱼用那种还没长大的最好，市场上买不到我都是用网购的小黄鱼干代替的，虽然油炸起来跟新鲜的小黄鱼没法比，但晒干的小黄鱼油炸后变硬烹饪的时候反而不容易碎，这让整道菜的观感提升了不少，当然这也跟我的烹饪经验牢牢挂钩。
老黄豆清水浸泡一夜，让其吸足水分膨胀变软；
小黄鱼干揪掉头部，用清水洗一遍，裹上鸡蛋液，放进油锅里炸至焦脆，捞起沥干油；
酸笋清水洗干净，切成3厘米左右的丝条；
烧锅倒油，葱姜蒜炼油，炒香捞出弃用；
先放黄豆和酸笋煸炒，炒出酸味后放适量清水，蚝油，味极鲜酱油；
焖煮两分钟，开盖放炸好的小鱼干和青红椒块，翻炒至青红椒成熟；
放盐，然后用淀粉水勾芡一下就可以出锅装盘了。
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备注：酸笋和黄豆一起焖煮，其实就是酸笋自己在吸水释放酸味，再加上蚝油提鲜，酱油提色，对酸味没有多少的影响，后面放的青红椒也是不辣的，只是丰富配菜，所以整道菜最大的味道就是酸笋的味道。
冷雨下檐
泡酸笋
酸笋是湖南、广东南雄等地的传统调味佳品。酸笋是由笋腌制而成，主要是在春秋两季腌制，可以单独吃，也可与其他鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美。
1.竹笋去壳，洗净，切条晾干；
2.将水烧开，彻底晾凉；
3.洗干净密封坛，彻底晾干，保持无水无油的状态
4.将竹笋马入坛子，倒入晾凉的白开水，水要把孙子完全淹没，高出笋子5—10厘米左右；莫风坛子；放在阴凉干燥通风的地方，15—20天之后即可。
腌制好的酸笋课煮汤、煮鱼、炒肉丝等，酸酸的口感极为开胃。
