安徽新新东方新一
我教的面包一看就会，花样变化多。
用料:
高筋面粉 250克
牛奶 170克（也可以用200克酸奶代替）
白砂糖 30克
盐 1.5克
酵母 3克
黄油 25克
蛋黄 1个（用来刷表面）
除盐、糖、黄油，其他食材放入盆中混合，加入糖、盐揉成面。放入烤箱底部放一碗热水，发酵至两倍大。手指蘸上面粉搓一个洞，不塌陷不回缩，即可。
取出发酵好的面团，轻轻按压排气，用刀切成40g/个的剂子，滚圆。放在有烘焙纸的烤盘上，每个剂子留有发酵空间，放入烤箱发酵1.5－2倍大（烤箱底部放一碗热水增加湿度）。
取出烤盘，烤箱200度预热10分钟，面包表面轻轻的刷一层蛋液，撒几粒黑芝麻（蛋黄过筛加一点牛奶调匀或者直接刷一点点牛奶也可以）。放入预热好的烤箱180度烤18－20分钟。👉注意:观察面包腰线烤上色即可。
取出放凉即可享用。热面包吃了容易胃疼，最好当讲一些在吃，吃不完的部分密封好常温保存或者冷冻保存，不能冷藏！
懵懵的走
大家好，我是悦食萌点，很高兴可以回答这个问题：如何简单地做出面包？
面包应该是烘焙圈中比较简单的了，它不需要特别的造型，但却依然有着诱人的味道。小时候的我总是迷恋那一股面包香，那时候不知道为什么面包会这么香，这么松软，现在才明白那香味来自浓浓的黄油味，那松软来源于充分搅打的面团。
其实面包的制作是非常简单的，只是揉面团稍微有点麻烦罢了，它不同于我们平时蒸馒头的面团。面包的面团需要充分的搅拌，一定要揉出精细的手套膜，那松软的组织就来源一手套膜，手套膜越薄，面包就越松软，相反，如果面团没有出膜，那烘烤出的面包就好比馒头，有着馒头的口感和香味，只不过是烤出来的烤馒头罢了。
如果家里买个厨师机，那制作面包就不成问题了，用厨师机很轻松就可以将面团揉出手套膜，稍微一整形就可以烘烤了，不论什么造型，都不影响它的口感和松软，美味的面包随时可以吃到。
但是如果家里没有厨师机，那就需要用手揉面团了，这个稍微会有点难度，摔打面团比较累，但是如果掌握住摔打的技巧，很轻松也可以出膜的。
我最早做面包的时候，家里没有厨师机，我就是自己摔打面团的，那时没有什么快速的方法，只是揉揉摔摔，由于用力过猛，把楼下邻居都吵醒了，额......就算是费了那么大的力气，可是我制作的面包依然是烤馒头，口感或者香味都不像面包，掰开后也看不到拉丝的内部组织。
后来由于摔打的次数比较多，慢慢的也总结出一些经验，慢慢的经验不断的完善，我用手摔打面团也时间也越来越短，手套膜也越来越精细，做出的面包也越来越松软，香味也越来越浓郁，终于找到小时候吃面包的感觉了，真好。
手揉面团的方法分享给大家，没有厨师机的可以试着来做做，家里有厨师机的可以用厨师机来揉面，只要是能做出蓬松暄软、香味浓郁的面包，哪种方法都可以。
配方用量：高筋面粉200克，白砂糖20克，奶粉10克，鸡蛋液20克，酵母粉3克，盐2克，黄油20克，冰水100克。
制作方法
1，将面粉、奶粉、糖、盐放入盆中，加入蛋液和水（一定要冰水），用筷子搅均，直到没有干面粉。盖上保鲜膜或湿纱布，放入冰箱冷藏室或就放在室内，醒15-30分钟。
2，拿出醒好的面，加入酵母粉，稍微揉成团就将面团移到案板上揉，案板最好选用不锈钢的或者不粘垫，更易操作。一两分钟面团就光滑了，这时可以摔打面团了（摔面团也是有方法的，就是把面团摔长了，叠起来，换个方向再摔，不停的重复这个动作……）。
3，摔打比较省力，又不会觉得很粘手，当然速度不能太慢，大概六七分钟就可以出膜了，这时的膜还容易破，但是此时就可以加黄油了（黄油不要提前拿到室内软化，最好是直接从冷冻室拿出来的，很冰很硬的），直接把黄油揉进面团，因为它很硬，容易跑出来，跑出来又塞进去揉就是啦……
4，大概揉五六分钟，黄油基本全揉进去了，这时切块面团，就可以拉出薄膜，就算破了，断面也很光滑，做面包是可以的啦！要做土司，就继续摔打吧！最多半小时就能出手套膜了……
5，揉好的面团放入盆中，覆盖保鲜膜，发酵至两倍大小。
6，将面团拖至揉面垫上，揉压排气后，分成小剂子，再将每个小剂子揉圆，放入烤盘中，再盖上保鲜膜，二次发酵至1.5倍大小（想吃带馅的，可以先将小剂子松弛10分钟，然后包入馅料，再放入烤盘内，二次发酵至1.5倍大）。
7，烤箱提前预热，上下火170度，预热10分钟，然后放入烤盘，烘烤25分钟左右，表面金黄色即可出炉（醒发好的面包表面可以刷蛋液，表皮比较脆，颜色也比较漂亮。也可以刷黄油，表皮比较松软，颜色也漂亮。也可以喷水或者撒干粉，颜色会不黄，表皮比较硬，但是不影响味道）。
8，烘烤结束后的面包建议冷却后再食用，口感更好，但是如果嘴急的、不怕烫的，也可以直接吃。
手揉面团的制作技巧：
1，面团的水一定是冰水，不然不然会促使酵母发酵，会影响出膜的。我之前一直不成功，揉面团还没有出膜就发酵了，就是因为水温的原因。
2，黄油一定用冰冻的黄油，它可以给面团降温，而且手温会使黄油慢慢融化，一点点的揉进面团中，等黄油全部揉进去，膜基本上也出来了，更快速。
3，摔打面团是最好的方法，但是也要注意摔打的技巧，把面团朝一个方向摔打两次，摔长了，折叠起来，换个方向继续摔打......这样既省力又加快出膜。
4，面团出膜后，制作面包就非常简单了，将发酵好的面团分割成小剂子，揉圆后放入磨具内，二发至1.5倍大小，有烤箱的可以烘烤，没有烤箱的就可以直接蒸了，方法随便。
揉面是面包蓬松的关键，揉好面团后，想制作什么造型的面包都可以。
我是@悦食萌点，定时分享美食，如果您有任何的意见或者是建议都可以在评论区留言、互动。
悦食萌点
我工作日每天都做面包🍞，用面包机做，比较省心，松下面包机，用了5年了，很不错。我喜欢做全麦果仁的，南瓜子仁，瓜子仁，葡萄干，蔓越莓干，家里有啥放啥，自己做用料又猛又狠，凿实极了，而且特别暄软。每天早上切成片，用吐司机烤一下，香气四溢。
贵州媳妇
今天我和妈妈要一起做面包，今天的面包一定很好吃。
首先，我们用鸡蛋等东西，倒进干净的盆中。等待发好的面，可是谁知小狗把面当软泥一样的，拿来玩儿了，真讨厌！
我又重新做了一团面，我先把面粉、鸡蛋、牛奶、芡粉等等，倒入盆中揉成团，这团面很软不成型，于是我又柔了一会儿就好多了。
等待发好了。祖祖却给我在面里加了水，我又要重做了，真不开心！
我这两次失败了，我很是不开心，突然感觉自己心里有个天使说：“加油，加油！你能行的！”我感觉到，我的耐心增加了很多。
我又重新做了一次，我先在盆里放了3颗鸡蛋，然后加入面粉等东西，揉成了面团，就开始发面了，一次我用心的做过了面发好了。我们开始做模型，有爱心熊猫、大象、老虎……模型做完了，妈妈先把模型洗干净，再把水擦干。就把面团拿出来揉一下，再揉成小面团用模型做好，拿到烤箱里烤了一下。我们拿去烤面包。我先把面包油纸放在烤盘上，然后再放进烤箱，等待了半个多小时，这一次成功了。
我好开心呀！真的是“失败是成功之母呀！”过了一会儿，面包烤好了。面包烤好后的样子，比之前好看了一些。嗯！好香啊！感觉很软，特别好一样。爸爸洗完澡，我们给爷爷留了一些。我和爸爸、妈妈、祖祖我们一起吃起来了，太香、太好吃了！有各种形状的面包有爱心、又小又可爱熊猫、又大又黄的圆形等等。
YUE历史小作者
电饭锅面包其实很简单 ，我经常做给孩子吃 。 准备鸡蛋 3个 低筋面粉 适量 纯牛奶 适量 白砂糖 适量 花生油 少许 发酵粉 少许
1：打三个鸡蛋：将蛋清和蛋黄分别打入容器中，注意容器一定要干燥，不能有水分。
2：蛋黄加入3勺低劲面粉：
3：蛋黄再加入6勺牛奶：
4：蛋黄再加入2勺白糖：
5：混合调匀：把加入面粉、发酵粉、牛奶、白糖的蛋黄用筷子按一个方向搅拌调匀成糊糊状。
6：加入调和油，然后再搅拌：适量，推荐加入1勺，少吃油更健康！哈哈。
7：蛋白内加入白糖：一勺。
8：用打蛋器调和搅拌蛋白：蛋白出现大炮时再加一勺白糖直至要打成白色泡沫状。
9：把打好的蛋清分两次加入蛋黄中：注意1，先加入一半打好的蛋清，用铲子上下翻动；注意2，要搅拌均匀，以免破坏面糊的劲度；注意3，拌均匀后再加入另一半蛋清继续搅拌。
10：电饭煲里放入些油：防止粘锅。注意，油要调均匀，覆盖电饭煲底部。
11：把搅拌好的面糊糊倒入电饭煲。
12：盖好盖子，加热20分钟，保温5分钟：
很简单吧！那么你就着手在家用电饭煲制做面包吧！
小玉的生活日志
准备高筋面粉适量，里面加两个全蛋，酵母粉，盐2克，白糖5克，喜欢吃甜的可以多加一些，纯牛奶和面，揉成面团，期间加入一小块黄油，接着揉面，然后保鲜膜覆盖醒发两倍大，揉面排气，分成大小一两左右小面积子，然后揉成你想要的形状，这里可以是圆形，长形，牛舌形状都可以，摆在要烤的模具里或烤盘上，保鲜膜覆盖再次醒发2倍大，醒发好之后，表面刷一成蛋黄液，撒点黑芝麻，烤箱提前预热五分钟，开始烤，我家烤箱170度上下烤30分钟，烤箱不同温度时间也不同哈，这就是全部过程了，应大家要求分享一下[愉快]
我爱Z小姐
教大家做一款简单易学，松软劲道，花生酱香味，非常好吃的手工小面包。想知道怎样做的，往下看一看吧。
材料：面包专用粉300克，鸡蛋1个，白糖20克，盐1克，牛奶70克，水100克，酵母3克，黄油15克。
做法：1,将鸡蛋打入面包机中，放入牛奶，面包粉，白糖，盐，水，酵母盖上盖，启动面包机揉面功能进行揉面二十分钟。
2，加入黄油继续揉面十分钟，拉开面团看见手套膜即可。
3，取出面团，揉成滚圆，放在盆中，盖上保鲜膜，常温发酵。
4，发酵至两倍大，用手指沾点面粉插进去面团中，没有明显回缩就发好了。
5，取出面团揉搓排掉空气，分成大小均匀的小面坯，滚圆，盖上保鲜膜醒发十五分钟。
6，醒发好后，擀压成有点厚度长方形的面片，抹上花生酱，然后卷起来。
7，做完后，放入事先抹油的烤盘中，放入烤箱，关上门，进行发酵。
8，发酵至1.5倍大后，取出来，烤箱开始预热。
9，均匀刷上鸡蛋液，送入烤箱，上下火180度，烤制15分钟。
10,烤好后，取出来，掠凉后才能食用。
松软劲道又美味花生酱小面包就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
小小巧妈
您好！我是三妹爱美食，一个热爱家常菜制作的爱好者。本文是三妹的第五篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助，让烹制美食变得更简单！
大家都晓得，面包是一款非常适合早上食用的早餐，大人小孩都爱吃。其实制作面包也非常的简单，只要按我说的步骤去操作，就算你是新手也能做出好吃的各种口味的面包！下面三妹来说一下具体的做法吧！喜欢吃的朋友可以看看！
一、吐司面包
【准备食材及调料】：高筋面粉270g、低筋面粉30g、鸡蛋1个、淡奶油100g、糖40g、盐4g、酵母5g、牛奶100g
【做法及步骤】：1、先将牛奶酵母混合然后倒入面粉中。再将鸡蛋淡奶油混合加入糖和盐一起搅拌后倒入面粉。一起搅拌成絮状之后，开始用手揉面揉大概十几二十分钟，感觉出膜了撕拉面团不容易断开。
2、放入发酵烤箱，底盘放入热水，将烤箱200度预热10分钟，然后烤箱温度调到40(烤箱没有发酵功能)，然后将面团盖上保鲜膜，放入烤箱发酵40分钟面团两倍大。
3、将面团分成三份擀成长条状卷两圈半，放入吐司模具继续烤40分钟发酵，大概到8-9成模具就可以了，烤箱上下火180度烤30-35分钟即可。
二、蜂蜜小面包
【准备食材及调料】：高筋面粉500克、酵母7克、奶粉20克、糖50克、盐7克、蛋液40克、水265克、黄油50克
【做法及步骤】：1、首先我们先将主面团中除了黄油外所有食材全部混合在一起。将其揉用手撑开可以呈现大片厚膜。在揉出可以拉开大片厚膜后，放入软化的黄油，继续将其揉成用手撑开后，是非常薄而且很有韧性不容易破的状态。
2、揉好的面团温度最好不要超过28度，稍做整理放入密封盒中进行室温发酵。将面团发酵至约为原来面团的两倍大，用手指戳个洞，洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可。
3、将发酵好的面团取出进行排气，然后等分成16分，将其分别滚圆，盖好保鲜膜醒发15分钟。当面团醒发的时候，我们将烤盘倒入适量橄榄油，将其抹均匀，然后上面均匀的撒上一层细砂糖。将醒发好的上述面团，再次揉圆。
4、依次滚圆分别放入烤盘中，开始第二次发酵。烤箱选择发酵功能，温度为36度，时间为5分，同时放碗热水，保持烤箱内的湿度，发酵至明显比原来大，在其表面刷上一层蛋黄液，也可以表面再撒点芝麻。
5、烤箱提前预热温度为210度，烤10分钟，然后转160度烤5分钟。 烤好后趁热，在其表面刷上一层蜂蜜水(蜂蜜同水比例为1: 1 )即可。
三、肉松面包
【准备食材及调料】：高筋面粉175克、水105克、酵母3克、牛奶40克、淡奶油25克、糖35克、奶粉10克、盐3克、黄油20克、沙拉酱适量、肉松适量、葱花适量、全蛋液
【做法及步骤】：1、把各种材料混合揉至无干粉，密封放冰箱冷藏20小时左右(如果着急用可以放在室温3个小时左右)，主要还是看面团的状态，出现蜂窝状就可以了。
2、把主面团除黄油和盐以外的其它材料与中种面团(中种面团用刮片切成小块)一起放入厨师机里揉。先开一档，揉成团后再调制二档揉10分钟左右，拉出的膜破洞边缘锯齿状，这个时候放入盐和软化好的黄油。
3、继续揉，直到揉出手膜。揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行发面。把发好的面团放在12寸烤盘里擀开，表面用叉子扎点孔，然后盖保鲜膜进行二发(二发温度不要超过38度)。
3、大概45分钟左右二发完成。表面刷一层蛋液，撒.上肉松和葱花。烤箱上下火180度预热10分钟后放入，烤18分钟左右表面金黄就可以出炉了。
4、面包出炉脱模放一会， 翻过来放在油纸，在背面用刀划两道(别划透了，只是为了方便卷起来)抹一层沙拉酱，撒_上肉松。用油纸把它卷起来，放20分钟左右定型。定型完成后打开油纸，切成4份。在每块面包卷的两侧抹一层沙拉酱，再粘上一层肉松就好了。
四、老面包
【准备食材及调料】：面包粉(中种面团)350克、清水、耐高糖酵母(中种面团)4克、面包粉80克、奶粉20克、全麦粉50克、白糖90克、黄油10克、盐2克、鸡蛋52克
做法及步骤：1、制作中种面团:原料有耐高糖酵母和面包粉，将清水与耐高糖酵母混合，倒入面包粉中，和成面团，放冰箱冷藏中发酵约10个小时。
2、 主面团的原料:中种面团、奶粉、面包粉、白糖、黄油、盐、鸡蛋、全麦粉。将中种面团、白糖、面包粉、奶粉、全麦粉和鸡蛋，放入面包桶中，启动揉面程序。
3、当面粉成团时，加入盐，继续揉面。当面团能拉出较粗的薄膜时，加入黄油，继续揉面。面团变得很光滑，能拉出结实的薄膜时，从面包桶中取出，整成圆形，放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵。
4、面团发酵至2倍大时， 移到面板上，揉搓排.气。将大面团分成20个小面团揉圆后，静置10分钟。取出一个小面团，用擀面杖或手掌将面团中的气体排出来，再揉成圆形，其余的小面团都如此操作。
5、将面包坯放入烤盘中，用烤箱的发酵档发酵。发酵至2倍大，取出刷蛋液，烤箱预热上火175度，下火175度。 预热完成，将烤盘放入烤箱。上下火175度，烤制28分钟，取出晾凉即可食用。
幺妹做美食
🍞面包的制作方法：
用料：面粉300g；酵母(干)3g；鸡蛋1个；白糖20g；奶粉20g；黄油50g；食盐适量；调和油适量。
步骤：
1、出黄油之外的所用材料揉面。
2、揉至面团起筋。
3、加入软化的黄油，使劲快速的揉。
4、继续揉，揉好的面团放在盆里。
5、盖上保鲜膜或者湿布，放置温暖的地方发酵至面团的2倍大。
6、醒发好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，椭圆形的宽需要和吐司模等长。
7、擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上，从一边向另一边卷起来，卷成一个长条。
8、把卷好的长条放进土司模里，（想做什么样的就用什么模具），把放了面包的土司模放入烤箱内，再次发酵40分钟左右，发酵到8分满。
9、发酵好的土司表面刷一层全蛋液。（其他东西可以根据自己的喜好来加，）
10、放入预热好的烤箱120度烤30分钟左右。
小李的干货知识
汤种的做法| 银座（CENTRE THE BAKERY）的做法，介绍汤种主食面包的做法
原文：https://k-daidokoro.com/archives/1816（日文）
日本东京银座的面包名店CENTRE THE BAKERY的面包，在家里重现了一下。
在很多面包的书中有介绍「汤种制法」「整夜发酵」「50％中种制法」等。
首先我们用「汤种制法」，遵循CENTRE THE BAKERY的程序来制作。
汤种的做法：
材料（成品约1斤）
* 高筋粉 50g ※1
* 糖 5g ※2
* 盐 5g
* 开水 100g ※3
我试过几次，发现，汤种的好坏直接关系到后面面包的成败。汤种做得好，吸水率90%的面团也不会黏糊糊，很好操作。
【汤种的做法】
顺序
1. 材料・工具准备好，以便作业顺利完成。
2. 耐热容器中发入水、微波炉（600w 2分30秒）加热至沸腾。
3. 热水期间，把盆放在炉子上烤热，不烫手为宜。放入面粉、糖、盐，混合。
4. 将热水倒入盆里。
5. 趁热用木铲搅拌，越快越好，使劲搅匀。
6. 用木铲把烫好的面收集起来。
7. 等不太热了，就用保鲜膜包起来放入冰箱内12時間以上即可使用。做面包的前一天准备汤种为好。（一定要让汤种凉过再用保鲜膜包，否则会有水汽使汤种变粘）
MEMO
刚做好的汤种，用手一捏就脱落，没有延展性。放冰箱一晚上的汤种，会稍微有点延展性。
用这个汤种做面包哦。
方形主食面包做法| CENTRE THE BAKERY的方形汤种主食面包做法
做面团
材料（成品约1斤）
* 高筋粉 200g
* 糖 15g
* 奶粉 10g
* 干酵母 3g
* 无盐黄油 15g
* 水 125g
* 汤种 160g
使用する食パン型
正角型1斤, 内寸 約L120 X W120 X H120mm, 容量 約1700ml
【做面团】
顺序
1. 水和黄油之外的材料放入盆里搅匀。
2. 水放到另一个大一些的盆里、1.的材料放入水中，用指头搅拌。
3. 2拌好后，加入汤种继续搅拌。
4. 水分较多刚开始会粘手。手粉多加点，让汤种和面团充分混合。
5. 汤种和面团混好后，转移到打过一层薄面粉的面台上，用手掌搓到面台上（重复20几次）。
6. 然后用手粉、敲打揉面重复10分钟左右。这样重复后，面团就会变光滑。
7. 面团光滑后，分两次加入黄油、揉10分钟左右。
8. 黄油充分融合后，揉面结束。
9. 放入盆里盖上保鲜膜、室温约60分钟发酵。
接下来二次发酵，烤制。
【发酵～成形～烤制】
顺序
1. 第一次发酵，约长大到2倍大小后，转移到撒了一层面粉的面台上。用两手排气。排气后再揉成面团放入盆里室温发酵39分钟左右进行二次发酵。
2. 30分钟左右发酵后，用指头测试发酵程度。，不再反弹就表示发酵好了。
1. 转移到面台上，分成230g x 2个。
2. 室温20分钟醒面。
1. 将醒过的面用手掌排气，整成方形，三折。捏好接缝。
2. 模具内侧抹上油脂，放入这好的面团，整好。
1. 30℃、湿度80％的状态下发酵30～40分钟。长到模具的90%左右就可以了。提前预热烤箱到210℃。
1. 模具上盖上盖子、210℃烤30分钟。烤完后，马上转移到网上冷却。
MEMO
美味啊！
非常有弹性，口感绵软。
虽然比一般面包花时间，可以很值得。
感谢牛尾大厨。
面包皮也好吃。我还做了鸡蛋三明治。
剩下的面团做了两个小面包卷。
